Chov hovädzieho dobytka zahŕňa starostlivosť o kravy za účelom produkcie mlieka, mäsa, alebo oboch.
V minulosti sa na našom území choval dobytok najmä ako pomocník pri prácach na poli, teda na prácu v záprahu. Na produkciu mlieka a mäsa bol využívaný len okrajovo. Prevažovali tu najmä plemená červeného stredonemeckého, sivého stepného, sivohnedého a červeného karpatského dobytka. Až neskôr (18.storočie) začala uhorská šľachta dovážať zo zahraničia alpské a mliekové plemená, ktoré sa ale chovali najmä na veľkostatkoch a často ako záľuba šľachty. Naďalej bol však dobytok využívaný prioritne na prácu. Zmeny nastali až nástupom mechanizácie a snahami o intenzifikáciu produkcie živočíšnych produktov v polovici 20. storočia.
Hlavným spôsobom chovu hovädzieho dobytka bolo pasenie. Do stredoveku prevažujúce celoročné pasenie sa začalo nahrádzať letným pasením a zimným kŕmením dobytka v maštaliach. Tento spôsob chovu pretrvával do polovice 20. storočia. Hovädzí dobytok sa choval pre mäso a využitie ťažnej sily. Jeho význam v mliečnom hospodárstve stúpol v 19. storočí. Dôležité bolo i získavanie koží, rohoviny a hnoja. Obchod s dobytkom bol v niektorých oblastiach (Novohradská a Zvolenská župa) podstatným zdrojom príjmov obyvateľstva. V 19. storočí v južných a do 20. rokov 20. storočia v horských oblastiach Slovenska chovali v súvislosti s povozníctvom a drevorubačstvom voly ako ťažné zvieratá a jalovice, junce a býky na výkrm. Na plemenitbu sa v obciach chovali, najmä v 19. a začiatkom 20. storočia, obecné býky. Staral sa o ne pastier a majitelia dobytka, prípadne členovia chovateľského spolku. Hovädzí dobytok sa často kupoval na dobytčom trhu, neraz bol darom (krava ako veno dcére) a súčasťou dedičstva (voly dedil syn). Tradičné formy chovu začali na Slovensku zanikať po kolektivizácii poľnohospodárstva. Rýchlo ustúpil najmä chov volov, ktoré ako ťažné zvieratá nahradili kone a traktory.
V súčasnosti je v Slovenskej republike chovaných niekoľko desiatok plemien hovädzieho dobytka, ktoré možno podľa zamerania produkcie (úžitkovosti) rozdeliť do troch skupín.
Typy plemien hovädzieho dobytka
Mliekové plemená
Mliekové plemená sa chovajú pre produkciu mlieka. Kravy mliekových plemien sú drobné, štíhle a dosahujú vysokú úžitkovosť mlieka. Mliečny chov sa zameriava na kravy geneticky vyšľachtené pre čo najvyššiu dojivosť. Medzi hlavné mliekové plemená, ktoré sa chovajú na Slovensku patria čierny a červený holštajnský dobytok. Holštajnský dobytok je aj najznámejšie mliekové plemeno vo svete. Kravy dosahujú hmotnosť až 650-750kg, býky 1200kg a viac. Základné sfarbenie je čiernostrakaté alebo červenostrakaté, niekedy s veľkou plochou bielej farby. Spodná časť brucha, končatín a chvosta sú biele. V produkcii mlieka dosahuje čistý holštajnský dobytok vo vyspelých štátoch aj 8000 až 10000 kg mlieka na dojnicu. Pri nedostatočnej výžive využívajú na produkciu mlieka okrem prijatých živín aj vlastné zásoby a tkanivá, čo sa prejaví schudnutím.
Mliečne plemená, ako je napríklad český strakatý dobytok, holštýnsky dobytok alebo montbeliardské plemeno, sú vyšľachtené pre vysokú dojivosť. Holštajnské kravy sú v tomto odbore preborníčky - ale vyžadujú náročnejšiu starostlivosť, a to ako z hľadiska výživy, tak aj zdravia.
Do druhej skupiny plemien špecializovaných na produkciu mlieka zaraďujeme holštajnské a jerseyské plemeno.
Mäsové plemená
Mäsové plemená sa chovajú pre produkciu mäsa a nedávajú príliš mnoho mlieka, a tak sa nemusia dojiť. Mäsový chov sa sústredí na plemená, ktoré rýchlo rastú a dávajú kvalitné mäso. Mäsové plemená, ako sú limousine, charolais alebo aberdeen angus, sa od mliečnych výrazne líšia. Sú zavalitejšie, menej temperamentné a nesprávajú sa kvôli mlieku, ale kvalitnému hovädziemu mäsu. Napríklad plemeno limousine je obľúbené pre rýchly rast a veľmi kvalitnú svalovinu. Charolais vyniká svojou veľkosťou a výťažnosťou.
Najrozšírenejším mäsovým plemenom je Charolais. Plemeno Charolais vzniklo na prelome 18. a 19. storočia v strednom Francúzsku, v oblasti miest Charolles a Nevers, z pôvodného žltého dobytka chovaného vo Francúzsku. Vynikajúce vlastnosti tohto plemena sú hlavnou príčinou jeho rozšírenie do viac ako 70 krajín sveta. Importom jalovíc do Severnej Ameriky v 30. rokoch 20. storočia bol založený chov Charolais aj na americkom kontinente. Dobytok je veľkého telesného rámca, má pevnú a hrubšiu kostru. Výška kráv je 135-145 cm a hmotnosť je 700-900 kg. Tieto plemená sa používali hlavne na ťahanie, čo viedlo k ich veľmi dobrému vývoju svalov, ale aj k produkcii mlieka a mäsa. Chová sa vo všetkých krajinách s významnou produkciou hovädzieho mäsa. V súčasnosti je Blond d´Aquitanie tretím najdôležitejším francúzskym mäsovým plemenom. Mäso je mäkké a má jemnú štruktúru. Zvieratá sú nenáročné, prispôsobivé a dlhoveké. Dobre znášajú nízke i vysoké teploty, sú chodivé, môžu byť pasené na veľkých plochách.
Tretiu skupinu tvoria plemená špecializované na produkciu mäsa - najväčšie populácie z nich predstavujú charolais, limousine, blonde d'Aquitaine.
Anguský škót je plemeno, pre ktoré je typická hlava bez rohov a dobre osvalené telo, ktoré má pri pohľade z boku tvar obdĺžnika a krátke končatiny. Dobytok Aberdeen-anguss má miernu priateľskú povahu, vyniká nenáročnosťou, odolnosťou, prispôsobivosťou a dobrou schopnosťou využívať pastvy. Má čierne alebo červenohnedé zafarbenie a pochádza z oblasti Aberdeenu zo severovýchodného Škótska. Je to jedno z najrozšírenejších plemien dobytka na svete. Od začiatkov bolo chované výlučne na tráve, až kým ho Američania nezačali dokrmovať kukuricou, vtedy jeho mäso začalo vysoko tukovo mramorovať. Dospelé kravy merajú okolo 135 cm pri hmotnosti 650-700 kg.
Belgické modré má extravagantné sivo-modrasté zafarbenie. Kravy dosahujú obrovské rozmery a majú dvojité osvalenie, v dôsledku šľachtenia tohto zvieraťa s chybným génom. Cez 80% zvierat tohto plemena sa rodí s mutáciou spôsobujúcou hypertrofiu svalstva bedier a zadku. Mäsová úžitkovosť plemena je vynikajúca, je vysoko kvalitné.
Plemeno, ktoré dokážete hneď spoznať vďaka jeho čiernemu alebo červenému zafarbeniu okolia očí, bielej hlavy a špičke chvosta. Hereford je vďaka jeho silnej telesnej konštrukcií, poriadnym osvalením s dobre vyvinutými plecami vhodný na šľachtenie. Dnes už existuje aj plemeno bez rohov. Má dobre vyvážený obsah tuku, preto je vhodný na konzumáciu už v mladom veku. Vyznačuje sa červenou, resp. hnedou farbou s bielym pásikom, ktorý jej prechádza popod krk. Herefordský dobytok je nenáročný na chov, dobre sa prispôsobuje rôznym klimatickým podmienkam, je plodný, dlhoveký a má vysokú schopnosť využívať pastvu.
Plavý aquitánsky dobytok, pre ktorého je typická svetlá, jemne ružová farba, silná a pevná kostra s nápadne dlhým trupom je pomerne mladé plemeno, ktoré sa začalo chovať od roku 1962.
Plemeno Chianina pochádza z Toskánska. Tento dobytok je v dôsledku rozličných podmienok chovania od seba dosť rozdielny vo veľkosti a type, v rámci regiónu, z ktorého pochádza. Taliani toto plemeno pomenovali "il gigantisimo", čo znamená obor. Kravy majú porcelánovo bielu farbu, dobre definované osvalenie, dlhšie končatiny a rovnú, dlhú hlavu.
Kombinované plemená
Sú aj plemená s kombinovanou úžitkovosťou a tieto kravy dávajú značné množstvo kvalitného mlieka a zároveň poskytujú kvalitné mäso. Medzi tradičné slovenské plemená patrí Simentálsky a Pinzgauský dobytok. Tieto plemená sú charakteristické pre horské oblasti. Tieto plemená patria medzi kombinované, mliekovo-mäsové plemená.
Prvou sú kombinované plemená (produkcia mlieka a mäsa), kam zaraďujeme slovenský strakatý a pinzgauský dobytok.
Simentál je švajčiarske plemeno, ktoré získalo svoje meno podľa údolí v švajčiarskych Alpách, cez ktoré preteká rieka Simmen. Patrí k najstarším plemenám vôbec, podľa archeologických nálezov začiatky chovu siahajú až do mladšej doby kamennej. Plemeno má charakteristickú bielu hlavu, srsť je sfarbená do zlatožlta až červena.
Slovenský strakatý dobytok je plemeno kombinovaného úžitkového typu a vyrovnanou mliekovou aj mäsovou úžitkovosťou. Vznikol prevodným krížením pôvodného dobytka chovaného na Slovensku s dovezeným simentálskym dobytkom zo Švajčiarska. Vyznačuje sa dobrou prispôsobivosťou a odolnosťou voči chorobám. Základné sfarbenie je žltostrakaté s odtieňom až do červenostrakatej farby. Hlavu, podbrušie a nohy má biele, mulec ružový, rohy a paznechty voskovožlté.
Slovenský pinzgauský dobytok vznikol prevodným krížením pôvodného červeného a karpatského dobytka s pinzgauským dobytkom dovezeným z Rakúska. Je to skromné, zdravé a otužilé plemeno s dobrou chodivosťou, vhodné do podhorských a horských oblastí. Základná farba je červená až červenohnedá, od kohútika cez chrbát, medzinožie a podbrušie sa ťahá výrazne ohraničený biely pás. Nohy nad pätovými a zápästnými kĺbmi sú biele.
Plemeno pochádza z Holandska a je pomenované podľa charakteristického sfarbenia: "laken" znamená lak a "feld" čierne pole. Zadné a predné nohy má čierne alebo červené. Po druhej svetovej vojne toto plemeno skoro vymizlo. Je šľachtené predovšetkým na tvorbu mlieka, ktorá dosahuje 5000 kg mlieka za rok.
Toto plemeno pochádza z Holandska a je pomenované podľa názvov troch riek. Celkovo 15%-20% dobytka z Holandska má MRI pôvod. Kravy majú flakatú červenú srsť, silnejšiu stavbu nôh, tučnejší chrbát a zadok. Mäso má jemnú štruktúru a je pevné.
Chov hovädzieho dobytka v súčasnosti
V Českej republike je chov hovädzieho dobytka dlhodobo dôležitou súčasťou poľnohospodárstva. Máme tu ako mliečne farmy, tak aj rodinné chovy zamerané na mäsové plemeno. Mlieko z českých kráv nájdete v regáloch obchodov každý deň - a stále viac ľudí si cení hovädzie mäso z pastierskych chovov.
Chov kráv nie je len o tom „niekam ich dať a občas im hodiť seno“. Potrebujete dobre pripravené zázemie - pastviny s kvalitným oplotením, stajňu s pevným povrchom a prístupom k vode, sklad krmiva a miesto na starostlivosť o teľatá. Denná rutina zahŕňa kŕmenie, kontrolu zdravotného stavu, dojenie (v prípade mliečneho chovu) a upratovanie. V sezóne sa pridáva práca na pastvinách, kosenie sena, zber siláže a starostlivosť o teľatá. Navyše je potrebné dodržiavať zákonné normy - zvieratá musia byť registrované, označené ušnými známkami a vedené v evidencii. Začať chov nie je len fyzická práca - čaká vás aj papierovanie. Našťastie existujú programy, ktoré vám môžu pomôcť. Užitočné informácie a poradenstvo poskytuje napríklad Český zväz chovateľov mäsového hovädzieho dobytka (ČSCHMS), prípadne miestne poľnohospodárske agentúry.
Než si priveziete prvú jalovicu na dvor, zamyslite sa nad niekoľkými kľúčovými vecami. Máte dostatok priestoru a zázemia? Zvládnete starostlivosť každý deň, aj keď prší, mrzne alebo máte horúčku? Aké plemeno sa hodí pre vašu lokalitu a vaše možnosti?
Metódy chovu
Voľný chov je často vnímaný ako prirodzenejší a etickejší. Kravy majú možnosť pohybu, trávia čas vonku a užívajú viac priestoru.
Intenzívny chov je typický pre väčšie prevádzky - všetko je presne naplánované, kravy sú v stajniach a ich kŕmna dávka je starostlivo vyvážená.
Ekologický chov je v posledných rokoch čoraz populárnejší. Znamená to ale oveľa viac než len „dať kravu na lúku“. Musíte dodržiavať prísne pravidlá ohľadom krmiva (žiadna chémia ani GMO), zabezpečenie pohody zvierat a hospodárenie s pôdou.
Stále častejšie sa v súvislosti s chovom hovädzieho dobytka hovorí aj o ekologickej stope - kravy produkujú metán, čo je skleníkový plyn.
Zaujímavosti zo sveta
Pozrieť sa za hranice niekedy pomôže rozšíriť obzory. Napríklad v Nórsku alebo na Islande trávia kravy väčšinu sezóny vonku, často aj vo vyšších nadmorských výškach. Vďaka tomu majú prístup k čerstvej pastve a sú menej stresované.
Mäso z plemena Wagyu sa označuje za najlepšie hovädzie na svete a pochádza z Japonska. Zásluhu na tom má výborné rovnomerné mramorovanie vďaka genetickej predispozícií, čo vytvára bohatú a jedinečnú chuť. Japonský výraz "wagyu" znamená "japonský hovädzí dobytok", alebo aj "hovädzie v japonskom štýle", takže všetko, čo sa v Japonsku týka dobytka, je "wagyu". Rôzne plemená dobytka sa vyvíjali v rôznych, relatívne geograficky izolovaných prefektúrach Japonska a každé z nich sa vyznačovalo zvláštnymi vlastnosťami. Vďaka členitému terénu bola migrácia zvierat pomalá a obmedzená, takže ich kríženie nebolo takmer možné. V minulosti bolo mäso určené pre japonských cisárov, na kŕmenie armády a plemeno sa používalo ako ťažné zviera v poľnohospodárstve. Plemeno dobytka Wagyu sa vyznačuje vynikajúcou odolnosťou a veľmi dobre sa adaptuje aj na naše kontinentálne podnebie. Zvieratá majú rohy, sú čiernej alebo červenej plnej farby a nízkeho vzrastu. Pri chove tohto plemena sa dodržiavajú striktné poľnohospodárske zásady, ktoré dohliadajú viac na kvalitu mäsa ako na rýchlosť svalového rastu.
V minulosti sa na našom území choval dobytok najmä ako pomocník pri prácach na poli, teda na prácu v záprahu. Na produkciu mlieka a mäsa bol využívaný len okrajovo. Prevažovali tu najmä plemená červeného stredonemeckého, sivého stepného, sivohnedého a červeného karpatského dobytka. Až neskôr (18.storočie) začala uhorská šľachta dovážať zo zahraničia alpské a mliekové plemená, ktoré sa ale chovali najmä na veľkostatkoch a často ako záľuba šľachty. Naďalej bol však dobytok využívaný prioritne na prácu. Zmeny nastali až nástupom mechanizácie a snahami o intenzifikáciu produkcie živočíšnych produktov v polovici 20. storočia.
Terminológia
Krava je samica tura domáceho, ktorá sa už aspoň raz otelila. Jalovica je dospelá samica pred prvým otelením. Teľa je mláďa kravy.
Hovädzí dobytok je súhrnné označenie hospodárskych zvierat podčeľade tury.
Chov hovädzieho dobytka nie je ľahký, ale môže byť nesmierne obohacujúci. Naučia vás trpezlivosti, zodpovednosti a veľkorysosti. Prinesie vám nielen produkty, ktoré chutia lepšie ako z obchodu, ale aj vzťah k zvieratám a krajine.
tags: #hovadzi #dobytok #plemena