Frankfurtská hovädzia pečeň je klasické jedlo, ktoré spája v sebe jednoduchosť prípravy a bohatú chuť. Frankfurtská hovädzia pečeň je tradičné a chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Tento článok vám ponúka podrobný návod, ako si tento pokrm pripraviť doma, s dôrazom na tradičné postupy a ingrediencie.
Čo Budete Potrebovať: Ingrediencie
Na prípravu frankfurtskej hovädzej pečene budete potrebovať:
- Hovädzia pečeň (ako cut pre pečenku, teda hovädzie mäso)
- Frankfurtské párky
- Cibuľa
- Červená paprika
- Hovädzí vývar (alternatívne bujón)
- Hladká múka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej alebo masť
Voliteľné prísady pre obohatenie chuti zahŕňajú: slanina, rasca, paradajky, pivo, zelené fazuľky, ružičkový kel, maslo, polenta, muškátový orech, parmezán.
Príprava Hovädzej Pečenky
Príprava Mäsa a Špikovanie
Príprava mäsa je kľúčová pre šťavnatý a chutný výsledok. Upravené, umyté a osušené hovädzie mäso zadné sa nakrája cez vlákna na 1,5 až 2 kg kusy. Mäso si umyjeme, odblaníme a ostrým nožom spravíme v smere vlákien 2-3 otvory a prešpikujeme ho párkami.
Celý kus mäsa dôkladne osoľte a okoreňte čiernym korením zo všetkých strán. Pre ešte bohatšiu chuť môžete hovädziu pečeň prešpikovať aj na pásiky nakrájanou slaninkou.
Existuje aj alternatívny postup s plnkou. Najprv si pripravíme plnku: pokrájame šunku na kocky, ošúpeme cibuľu. Na rajničku dáme pol lyžice masti, rozohrejeme a pokrájame do nej cibuľu. Pridáme šunku, hrášok, pokrájanú kápiu, osolíme, okoreníme a orestujeme. Následne pridáme 2 vajcia a necháme praženicou spojiť plnku. Plnku dáme vychladiť. Následne urobíme do mäsa otvor a naplníme plnkou. Otvor zašijeme niťou, aby sa počas dusenia neotvorila.
Opečenie Mäsa
Po príprave mäsa je dôležité ho zo všetkých strán rýchlo opiecť, aby sa zatiahlo a udržalo si šťavu. Na panvici si rozpálime olej alebo masť a sprudka na ňom opečieme celý kus mäsa zo všetkých strán. Opečenie zabezpečí, že mäso je šťavnaté a primerane mäkké. Obalené v múke sa mäso opečieme na oleji.
Dusenie Mäsa
Existuje niekoľko spôsobov, ako dusiť mäso, pričom každý z nich ponúka mierne odlišnú chuť a textúru. Počas dusenia sa mäso občas obracia a polieva šťavou a podľa potreby polieva vývarom, aby bolo domäkka.
Klasický Postup v Hrci
V hrnci na oleji opečte do hneda narezanú cibuľu. Jemne posypte cibuľu červenou paprikou a zalejte hovädzím vývarom (pripraveným z 1/2 bujónu). Keď sa nám mäso zatiahne po opečení, pridáme ho do hrnca k cibuli a vývaru. Výpek na panvici zalejte vodou, prevarte a nalejte na mäso. Prikryte hrniec a duste mäso domäkka, približne 45 minút až hodinu, v závislosti od veľkosti a kvality mäsa.
Dusenie v Tlakovom Hrci
Alternatívne môžeme použiť tlakový hrniec. Umyté mäso prešpikujeme celými párkami a na pásiky nakrájanou slaninkou. Obalíme v múke a opečieme na oleji. Vo vedľajšom hrnci, v tomto prípade tlakovom, si na oleji opražíme do hneda narezanú cibuľu, jemne poprášime červenou paprikou a zalejeme hovädzím vývarom z 1/2 bujónu. Keď sa nám mäso zatiahne, pridáme ho do tlakového hrnca k cibuli a vývaru. Výpek na panvici zalejeme vodou, prevaríme a nalejeme na mäso. Zatvoríme tlakový hrniec a mäso si stopneme od bodu varu tak na 45 minút.
Ďalší postup v tlakovom hrnci začína spenením cibuľky na oleji, pridáme polovice paprík, pokrájané paradajky, posypeme rascou a červenou paprikou. Ďalej pridáme mäso a zalejeme pivom. Prikryjeme a necháme dusiť asi 50-60 minút (záleží od veľkosti a kvality mäsa).
Dusené hovädzie plátky na červenom víne s tarhoňou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Pre lepšiu prehľadnosť časov dusenia si môžete pozrieť nasledujúcu tabuľku:
| Metóda dusenia | Približný čas |
|---|---|
| Klasický hrniec | 45 minút až 1 hodina |
| Tlakový hrniec | 45 - 60 minút (od bodu varu) |
Dokončenie Omáčky
Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca. Do šťavy pridajte na kolieska narezané párky a trošku prevarte. Šťava sa zahustí zápražkou pripravenou z masla a múky, rozriedi sa zvyškom vývaru a zamieša. Za stáleho miešania sa varí 20 minút a precedí. Medzi tým si v miske rozmiešame hladkú múku v troške vody a omáčku jemne zahustíme. Keď bola pečienka hotová, vybrali sme ju z rajnice a šťavu zaprášili múkou a zvarili. Mäso narežte na úhľadné plátky a vráťte späť do omáčky a spolu poduste ešte chvíľku a dochuťte.
Na reze je mäso šťavnaté a primerane mäkké, s viditeľnými plátkami párkov.
Servírovanie a Prílohy
Frankfurtskú hovädziu pečeň podávajte s rôznymi prílohami podľa chuti.
- Tarhoňou
- Ryžou
- Zemiakovou kašou
- Varenými zemiakmi s maslom
- Polentou
Môžete ju ozdobiť vareným vajcom, hráškom a kápiou. Prajeme dobrú chuť.
Príprava Polenty
Ak sa rozhodnete pre polentu ako prílohu, postup je nasledovný: Do mlieka pridáme polentu, maslo a necháme niekoľko minút povariť, pokiaľ nám nezhustne. Počas varenia je potrebné polentu miešať. Polentu necháme vychladnúť, potom do nej pridáme žĺtky, bielky, muškátový orech a následne premiešame. Polentu plníme do potravinovou fóliou vyložených formičiek, zabalíme, vložíme do pekáča s vodou a 20 minút prikryté varíme. Potom ju vyklopíme, poukladáme na pekáč, posypeme parmezánom a dáme zapiecť do rúry.
Zeleninové Ozdoby a Tipy
Pre obohatenie omáčky môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zavárané uhorky. Ako prílohu k mäsu môžete pripraviť aj zelené fazuľky a ružičkový kel: V osolenej vode krátko povaríme zelené fazuľky a ružičkový kel, schladíme ich v ľadovej vode. Na panvicu si dáme rozohriať maslo, na ktorom potom zohrejeme prekrojený ružičkový kel a zelené fazuľky, pridáme nadrobno nakrájané a ošúpané druhé polovičky paprík, na kolieska nakrájané párky a ľahko osmažíme.
Tipy pre Dokonalú Frankfurtskú Pečenku
- Korenie: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj iné korenie podľa chuti, napríklad rascu, majoránku alebo gulášovú zmes.
- Špikované mäso: Umyté mäso prešpikujte celými párkami a na pásiky nakrájanou slaninkou.
tags: #hovadzia #pecienka #frankfurtska #zemiaky #varene #s