Nedeľa je dňom, kedy sa na našich stoloch objavujú rôzne špeciality a výnimočné slávnostné jedlá. Ak sa chcete tentokrát blysnúť, pripravte si skutočnú špecialitu ako zo špičkovej reštaurácie. Siahnite po líčkach, ktoré sa vám budú rozplývať na jazyku.
Čo Sú Hovädzie Líčka a Prečo Ich Skúsiť?
Hovädzie líčka sú kus mäsa, ktorý si vyžaduje špeciálnu prípravu, no výsledok stojí za to. Líčka nepatria k bežne vyhľadávaným častiam hovädzieho mäsa, no správnou prípravou sa z nich dá vytvoriť kulinársky zážitok. Vďaka vysokému obsahu kolagénu sú po uvarení mimoriadne jemné a šťavnaté. Toto mäso sa doslova rozplýva na jazyku a zanecháva jemnú a delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Hovädzie mäso je navyše bohaté na plnohodnotné bielkoviny, horčík a železo. Aj keď si líčka vyžadujú špeciálnu prípravu, výsledok rozhodne stojí za to.
Či už hovädzie alebo bravčové, líčka sú mimoriadne lahodné vďaka vysokému obsahu kolagénu. Od klasiky až po moderné recepty - líčka dokážu prekvapiť a potešiť naozaj každého.
Príprava Hovädzích Líčok: Od Základov po Delikátnu Chuť
Príprava hovädzích líčok si vyžaduje trpezlivosť a správny postup, no výsledok stojí za to. Tu je krok za krokom, ako na to:
1. Príprava mäsa:
- Hovädzie líčka dobre umyte, dôkladne sušte a odblaňte.
- Odstráňte šľachy a prebytočný tuk.
- Tak líčka osoľte a okoreňte z oboch strán.
2. Opečenie mäsa:
- Pripravte si kvalitnejší hrniec, ktorý dobre rozohrejte a pridajte olej alebo masť.
- Na rozpálenom oleji hovädzie líčka sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo a získalo hnedastú farbu. Mali by byť až také hnedasté, aby bolo mäsko dobre uzavreté, šťava zvnútra pečením nevytiekla.
- Opečené mäso vyberte z hrnca a dajte nabok.
3. Príprava zeleninového základu:
- Do výpeku pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú restujte jemne do sklovita. Ak by bolo málo oleja, môžete pridať ešte dve polievkové lyžice.
- Tak vložte aj roztlačený cesnak, ktorý restujte len chvíľu, stačí, aby zavoňal.
- Nakoniec pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), ktorú restujte na nízkom stupni približne 10 minút. Nesmieme to robiť na silnom stupni, zelenina by zhorkla.
- Pridajte paradajkový pretlak a restujte, kým tekutina neostane opäť číra.
Recept Hovädzie líčka na koreňovej zelenine s tagliatelle
4. Dusenie:
- Opečenú zeleninu zalejte červeným vínom a vývarom. Víno nechajte zčasti vyvariť.
- Vložte opečené kusy hovädzích líčok, vetvičky tymiánu a bobkové listy.
- Hrniec prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 150 stupňov C.
- Hovädzie mäso pečte 3-4 hodiny, aj viac, podľa potreby. Doba varenia závisí od veľkosti líčok a typu hrnca. Mäso by malo byť veľmi mäkké a ľahko sa trhať vidličkou.
5. Dokončenie omáčky:
- Keď je mäsko mäkučké, vyberte ho, a nechajte trošku odležať. Potom krájajte tenké plátky.
- Z omáčky vyberte tymián a bobkové listy. Omáčku rozmixujte dohladka. Omáčku môžete podávať aj nerozmixovanú.
- Dochuťte ju ešte soľou, zrieďte vývarom, ak je treba, prevarte.
- Nakoniec zjemnite vínovú omáčku surovým maslom, premiešajte, omáčku už nevaríme.
Alternatívne Recepty a Tipy
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hovädzie líčka. Tu sú niektoré variácie a tipy:
Recept podľa Zdeňka Pohlreicha:
Mäso odblaníme, nakrájame na väčšie kúsky cca 4 x 4 cm, opečieme na rozpálenej bravčovej masti, aby sa dobre zatiahlo. Volíme tak veľký hrniec, aby sa na dno mäso dobre uložilo, ale aby zároveň nebol moc veľký. Inak by sa mohlo začať nedostatočnou teplotou dusiť a vytiekla by z neho šťava. Mäso potom vyberieme a vo výpeku restujeme mrkvu (na kolieska) a zeler (primerane veľké kúsky). Cibuľu pridáme v polovici restovania mrkvy a zeleru. Pripečené časti pravidelne oškrabávame z dna. Moc to nepreháňame s teplotou, aby zelenina nezhorkla. Vložíme mäso, pridáme pretlak a miešame, kým sa zelenina nevypraží až na tuk, nakoniec pridáme to najlepšie - víno. Použite také víno, ktoré by ste sa nebáli vziať do úst. Víno sa nechá odvariť, poznáte to podľa toho, že miesto bublania vareného vína počujete prskanie tuku. Teraz už zostáva len zaliať zmes vývarom, osoliť a okoreniť. Všetky ingrediencie prevaríme a dáme ich do rúry. Nastavíme teplotu na 140 °C a zakryté pečieme 3 hodiny. Po 3 hodinách scedíme omáčku do menšieho hrnca a už bez varu zahustíme kocôčkou masla. Dochutíme soľou a korením.
Recept Tomáša Chilého (Sous-Vide):
Očistíme hovädzie líčka. Marinádu pripravíme tak, že zmiešame všetky ingrediencie v hrnci a prevaríme, dochutíme soľou, korením a sójovou omáčkou. Necháme vychladnúť. Do vákuových vreciek vložíme hovädzie líčka a pridáme marinádu. Sous-vide varič nastavíme na 66 °C, vložíme vrecká do vody a varíme 12-24 hodín. Ak chceme čas skrátiť, zvýšime teplotu na variči.
Po dovarení vytiahneme líčka z vrecka. Z marinády pripravíme omáčku zredukovaním, môžeme pridať víno (ak po 24 hodinách ešte niečo zostalo :), maslo a dochutíme.
Tipy a Triky pre Dokonalé Hovädzie Líčka:
- Výber mäsa: Vyberajte líčka s minimom tučných blán.
- Opečenie: Nebojte sa líčka poriadne opiecť, aby sa zatiahli a získali farbu.
- Víno: Používajte kvalitné suché červené víno, napríklad Cabernet Sauvignon, ktoré by ste si pokojne naliali aj do pohára.
- Doba varenia: Áno, trvá to dlho, ale 90 % času len čakáme, kým rúra alebo hrniec urobí prácu a výsledok je neskutočný!
- Omáčka: Omáčku môžete rozmixovať dohladka alebo ju nechať s kúskami zeleniny.
- Zjemnenie omáčky: Na zjemnenie omáčky môžete použiť maslo, smotanu alebo crème fraîche.
Servírovanie Hovädzích Líčok
Hovädzie líčka s výbornou vínovou omáčkou skvelo ladia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, fantastické sú aj so zeleninovým šalátom či grilovanou zeleninou. Dusené líčka budú určite zážitkom pre milovníkov mäsa.
Recept na Zemiakovú Kašu:
Uvarené zemiaky spolu s roztopeným maslom, teplým mliekom, soľou a muškátovým orieškom šľahačom rozšľahajte do krémovita.
Recept na Zelerové Pyré:
Olúpte zeler, nakrájajte ho na kocky a uvarte v osolenej vode do mäkka. Keď je zeler hotový, rozmixujte ho s maslom do hladkej konzistencie. Prilievajte teplé mlieko, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu pyré. Najprv rozprestrite zelerové pyré.
Servírovanie s Fazuľou a Sladkými Zemiakovými Chipsami (podľa Tomáša Chilého):
Uvaríme fazuľu vo vode s bobkovým listom, celým čiernym korením a novým korením tak na 80 %. Na panvici orestujeme šalotku s mrkvou, pridáme smotanu, soľ, korenie a varíme. Keď je mrkva uvarená do polomäkka, pridáme do panvice predvarenú fazuľu a varíme, kým sa smotana nezredukuje. Dochutíme soľou a korením. Servírujeme s chipsami zo sladkých zemiakov. Nakrájame zemiaky na veľmi jemné pásiky a vypražíme na oleji vo fritéze. Na tanier pridáme nasekanú petržlenovú vňať alebo jarnú cibuľku.
tags: #hovadzie #lika #na #aky #sposob