Vákuovanie je moderný a efektívny spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť mäsa a iných potravín. Táto metóda spočíva v odstránení vzduchu z obalu, čím sa spomaľuje rast mikroorganizmov a oxidácia, ktoré vedú k znehodnoteniu potravín. Vďaka vákuovaniu si mäso zachováva svoju pôvodnú chuť, farbu, textúru a nutričné hodnoty, a to až päťnásobne dlhšie v porovnaní s bežnými metódami balenia.
Hovädzie mäso patrí medzi najkvalitnejšie a najnutričnejšie druhy mäsa, ktoré sú súčasťou mnohých tradičných aj moderných jedál. Vákuové balenie je nevyhnutné na zachovanie kvality a bezpečnosti výrobkov. Niektoré druhy potravín si vyžadujú skladovanie v priestore bez prístupu vzduchu, zvyčajne v uzavretých obaloch, aby sa obmedzil rast mikroorganizmov. Tento článok sa zameriava na výhody, postupy a praktické tipy týkajúce sa vákuovania mäsa, aby ste mohli plne využiť jeho potenciál.
Čo je vákuovanie a ako funguje?
Vákuové balenie je spôsob skladovania a konzervovania potravín v prostredí bez prístupu vzduchu, zvyčajne vo vzduchotesných vákuových vreckách, aby sa zabránilo množeniu mikroorganizmov. Vákuovanie je metódou, keď sa z obalu potravín odsáva prebytočný vzduch. Vďaka tomu sa nemajú kde množiť baktérie, potraviny neobschýnajú a vydržia dlho čerstvé. Je to vítaný spôsob skladovania prebytočných potravín, ktoré nestíhate včas spotrebovať, pretože takto zostáva jedlo až päťnásobne dlhšie čerstvé, pričom sa zachováva jeho pôvodná vôňa, farba či chuť.
Potraviny sa umiestnia do špeciálneho plastového vrecka alebo nádoby na to určenej. Hladké vákuové sáčky sú určené pre komorovú baličku a štruktúrované vákuové sáčky sú určené pre lištovú baličku. Pomocou vákuového baliaceho stroja sa z obalu odsaje vzduch resp. kyslík, ktorý má podstatný vplyv na trvanlivosť potravín. Týmto vytvorením vzduchotesného ochranného obalu potravín sa zmenší aj ich celkový objem, čo uľahčí ich následné skladovanie.
Vákuové baliace stroje sú vytvorené na odsávanie vzduchu z vákuového vrecka pred zatavením výrobku. Tieto zariadenia vytvárajú vákuum odstránením kyslíka a uzavretím výrobku do vzduchotesného obalu. Potraviny balené touto metódou môžu zostať dlhšie čerstvé bez toho, aby sa znížila ich kvalita, chuť a výživové hodnoty. Vákuové balenie tiež zachováva chutnosť potravín tým, že zachováva ich prirodzenú farbu, štruktúru a vôňu. Okrem toho vákuové balenie pomáha znižovať plytvanie potravinami. Podniky môžu predĺžením trvanlivosti výrobkov zlepšiť riadenie zásob.
Prečo vákuovať hovädzie mäso?
Vákuovanie je moderný a efektívny spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť mäsa a iných potravín. Výber hovädzieho mäsa zohráva kľúčovú úlohu pri zachovaní jeho kvality, chuti a nutričných hodnôt. Vákuové balenie má pre hovädzie mäso množstvo výhod:
- Predĺženie trvanlivosti: Vákuovanie predlžuje trvanlivosť a čerstvosť potravín až päťnásobne v porovnaní s bežnými metódami balenia. Tým sa znižuje plytvanie potravinami.
- Ochrana pred oxidáciou: Vákuum chráni potraviny pred oxidáciou, ktorá môže spôsobiť stratu chuti, farby, textúry a nutričných hodnôt. Vákuové utesnenie odstráni všetok vzduch z nádoby/tesniaceho vrecka a spomaľuje proces oxidácie, čo umožňuje, aby vaša polievka zostala čerstvá a jedlá po dlhšiu dobu.
- Zabránenie rastu mikroorganizmov: Vákuum zabraňuje rastu baktérií, plesní a kvasiniek. Vákuové balenie zároveň obmedzuje možnosť množenia baktérií v jedle.
- Zachovanie chuti a textúry: Vákuovačka nielen predlžuje trvanlivosť mäsa, ale zabezpečuje aj jeho chuť a textúru. Počas bežného skladovania môže mäso vyschnúť alebo stratiť svoju prirodzenú štruktúru, najmä ak je skladované v mrazničke. Vákuové balenie je oveľa lepší spôsob balenia potravín, pretože odvádzanie vzduchu udržuje jedlo vlhké.
- Predchádzanie popáleniu mrazom: Ak sú potraviny mrazené bez prípravy, môže dôjsť ku spáleniu v mrazničke. Vákuové utesnenie pomáha predchádzať popáleninám mrazom, čo zaisťuje, že mäso si zachová svoju kvalitu.
- Uľahčenie marinovania: Vákuovačka výrazne uľahčuje marinovanie. Pod tlakom vo vákuovom obale sa marináda lepšie a rýchlejšie vstrebáva do vlákien mäsa, čím dosiahnete bohatšiu a intenzívnejšiu chuť za oveľa kratší čas. Vákuovanie sa používa tiež pri marinovaní mäsa a rýb.
- Ideálne pre Sous-Vide: Vákuovačka je nevyhnutná pre metódu Sous-Vide, ktorá zaručuje dokonalé výsledky pri varení mäsa.
- Šetrí miesto: Vákuové balenie tento problém efektívne rieši, pretože potraviny vo vákuových obaloch zaberajú oveľa menej miesta.
- Ekologický prínos: Vákuovačky navyše prispievajú k udržateľnosti - na balenie potravín je potrebné menej materiálov, čo znižuje množstvo odpadu. Profesionálne kuchyne a reštaurácie, ktoré začali používať vákuovačky, zaznamenali zníženie potravinového odpadu o 30% až 50%.
Ako rozpoznať kvalitné hovädzie mäso pre vákuové balenie
Pri výbere hovädzieho mäsa je dôležité vedieť, na čo sa zamerať, aby ste zabezpečili najvyššiu kvalitu pred vákuovaním. Farba, vôňa, textúra a pôvod mäsa sú hlavné faktory, ktoré určujú jeho čerstvosť a kvalitu. Ekologický chov predstavuje udržateľný a etický spôsob produkcie mäsa, ktorý kladie dôraz na prirodzené podmienky pre zvieratá, vysokú kvalitu krmiva a ochranu životného prostredia.
- Farba: Čerstvé hovädzie mäso má jasne červenú farbu, pričom tuk by mal byť krémovo biely alebo mierne žltkastý. Ak je mäso príliš tmavé alebo má sivý nádych, môže ísť o starší kus.
- Vôňa: Kvalitné hovädzie mäso má jemnú, prirodzenú vôňu. Ak cítite kyslý alebo nepríjemný zápach, mäso už nie je čerstvé.
- Textúra: Povrch mäsa by mal byť pevný, mierne vlhký a pružný.
- Mramorovanie (intramuskulárny tuk): Jemné tukové prúžky v mäse zabezpečujú šťavnatosť a bohatú chuť, najmä pri steakoch. Vyššiu kvalitu tuku a mramorovanie zabezpečuje aj prirodzená strava zvierat.
- Tuková vrstva: Kvalitné hovädzie mäso má čistý, krémovo biely tuk. Ak je tuk príliš žltý alebo tvrdý, mäso môže pochádzať zo staršieho zvieraťa.
- Chudé vs. mastnejšie mäso: Na steaky a grilovanie sa hodia kusy s mramorovaním (napr. Rib-eye, Entrecôte), zatiaľ čo na guláše a dusené jedlá sú lepšie menej mastné časti.
Na farme AGROPOINT, s.r.o. sa zameriava na chov mäsového hovädzieho dobytka. Základné stádo sa od jari do jesene pasie na pasienkoch v okolí farmy. V zimných mesiacoch a počas telenia sú zvieratá ustajnené v modernom zimovisku a kŕmené výhradne krmivami z vlastnej produkcie. Kŕmenie prirodzenými, vlastnými krmivami má zásadný vplyv na kvalitu finálneho produktu - hovädzieho mäsa. Porážka zvierat prebieha priamo na bitúnku, ktorý je súčasťou farmy, čím zvieratá nie sú vystavené stresu z nakladania, prevozu ani z dlhého transportu na vzdialené bitúnky.
Druhy hovädzieho mäsa a ich využitie
Hovädzie mäso sa delí na rôzne časti, pričom každá z nich je vhodná na iný typ prípravy:
- Rib-eye steak: Patrí medzi najobľúbenejšie steaky vďaka bohatému mramorovaniu, ktoré zabezpečuje šťavnatosť a intenzívnu chuť. Má vysoký podiel vnútrosvalového tuku a je ideálny na grilovanie.
- Hovädzie kocky: Sú ideálnou voľbou na prípravu gulášov, dusených jedál či ragú. Obsahujú kolagén, ktorý sa pri dlhom varení rozpustí a vytvorí hustú omáčku.
- Hovädzie stehno: Je chudšie, ale pevné mäso, ktoré sa často používa na pečenie a dlhé dusenie. Najlepšie sa pripravuje pomaly pri nízkych teplotách.
- Mleté hovädzie mäso: Je všestrannou surovinou, ktorá sa hodí na prípravu hamburgerov, fašírok, mäsových guliek či omáčok. Obsahuje približne 20 % tuku, čo je ideálny pomer pre šťavnaté burgery.
Ako vákuovo uzavrieť mäso: Sprievodca krok za krokom
Vákuovanie mäsa je jednoduchý proces, ktorý zvládne každý. Vákuové tesnenie je účinné pre mäso, ovocie a zeleninu. Nasledujúce kroky sú praktickým popisom mäsa vákuového tesnenia.
- Príprava mäsa: Surové mäso starostlivo umyte, osušte vreckovkou a naporciujte po jednotlivých porciách alebo dvojporciách. Predtým, ako budete vákuovať mäso a ryby, mali by ste ho zľahka osušiť utierkou. Okrem toho by mäso a ryby mali byť čo možno najčerstvejšie. Vyčistite mäso, nájdite si čas na odstránenie prebytočného tuku a prachu, ak je prítomný. Pozrite sa okolo seba a odstráňte úlomky kostí. Urobte z neho perfektné skladovanie s dokonalým čistením.
- Výber správneho vrecka a obalu: Používajte špeciálne vákuovacie vrecká, ktoré sú štruktúrované (ryhované/mriežkované), aby sa z nich dal efektívne odsať vzduch. Normálne vrecká do mrazničky nie sú vhodné na vákuovanie, pretože majú hladký povrch a v dôsledku toho nie je možné odčerpať vzduch z vrecka. Rôzne typy vákuových valcov môžu byť ideálne pre vaše vákuové tesnenie. Nájdite ten, ktorý ponúka najlepšiu pevnosť balenia. Obrazovka pre prípadné netesnosti a problémy. V prípade problémov s únikom ich vymeňte za nové.
- Umiestnenie mäsa do vrecka: Mäso vložte do vrecka tak, aby ste nechali dostatok miesta na zvarenie. Ak vákuujete mäso s marinádou, uistite sa, že tekutina pri odsávaní vzduchu neznečistí vákuovačku.
- Pečať a označovať: Pred úplným utesnením vrecka prejdite na prvý koniec. Správne použite vákuovú zváračku a zalepte jeden koniec kotúča. Vrecko tiež označte požadovanými informáciami.
- Vložte vrecko do stroja: Keď je jeden koniec úplne utesnený, je čas poslať vákuový kotúč do zváracieho stroja. Skontrolujte zarovnanie vákuového valca a zaistite rovnobežný vzor vákuového tesniaceho pásu s vreckom. Overí efektívne uzatvorenie a optimálne balenie vášho vákuovo uzatvárateľného mäsa.
- Odstráňte vzduch: Proces vákuového tesnenia zahŕňa odstránenie vzduchu a vytvorenie vzduchotesného tesnenia. Keď je vzduch odsávaný, držte kvapalinu na dne.
- Tesniace vrecko: Keď je všetok vzduch von, nechajte vákuovačku zalepiť druhý koniec vákuového vrecka. Deje sa to automaticky.
- Skladovanie: Vákuované mäso skladujte v chladničke alebo mrazničke. Označte si vždy vákuované potraviny dátumom vákuovania a dátumom, do kedy by mali byť spotrebované. Po správnom označení môžete polievku skladovať v mrazničke alebo chladničke. Pamätajte, že trvanlivosť polievky bude závisieť od podmienok skladovania.
Příprava šťávy z výpeku
Vákuovanie vlhkých a tekutých potravín (napr. marinády k mäsu)
Vákuovanie vlhkých a tekutých potravín sa o niečo líši od vákuovania pevných surovín, pečiva alebo syrov. Hotové jedlá a polievky: Pokiaľ vákuujete ešte teplé jedlá, odporúčame ich vákuovať v dózach alebo miskách s viečkom, ktoré má uzatvárateľný otvor k odsávaniu a je určené k vákuovaniu. Okrem toho, že sa nebudete musieť zaoberať nalievaním polievok alebo omáčok do vrecka, môžete vákuovať celé porcie vrátane príloh. Mäso a ryby: Mäso a ryby môžete vákuovať v surovom stave alebo uvarené. Pri použití sacieho vákuového tmelu sa budete musieť trochu technicky zorientovať, aby ste zabránili nasávaniu tekutiny. Tu je niekoľko spôsobov, ako na to:
- Zmrazenie tekutiny: Pri tejto technike vložíte obal s tekutinou do mrazničky a po zmrznutí ho vákuovo uzavriete. To zaisťuje, že vytvoríte vzduchotesné a kompaktné tesnenie bez toho, aby ste spôsobili neporiadok. Ak nemusíte obaly postaviť zvislo, môžete použiť metódu zmrazovania kociek ľadu.
- Metóda ľadových kociek: Pri tejto metóde namiesto zmrazenia polievky v tesniacom vrecku nalejte do formy na ľad a zmrazíte. Keď sú zmrazené, kocky vyklopte, vložte ich do uzatváracieho vrecka a spracujte ich vákuovým zatavením.
- Uvedenie gravitácie do práce: Pri tejto metóde budete musieť pri vákuovom zatavovaní zavesiť vrecko na vákuové zváracie zariadenie cez okraj pultu. Toto zavesenie drží kvapalinu na dne, zatiaľ čo vzduch je odsávaný.
Typy vákuovačiek
Vybrať správnu vákuovačku môže byť výzvou, najmä ak si nie ste istí, aké funkcie a vlastnosti by mala spĺňať. Na trhu je množstvo modelov, ktoré sa líšia veľkosťou, výkonom a cenou. Podľa toho, aký výkon potrebujete, máte na výber medzi ručnými, stolovými a komorovými navíjačkami.
- Ručné vákuovačky: Sú malé vákuovacie prístroje, ktoré sa vmestia dokonca aj do kabelky a s vhodnými vreckami a nádobami ponúkajú rýchly a jednoduchý vstup do sveta vákuovania. Nezaberajú takmer žiadne miesto a spoľahlivo splnia svoju úlohu. Nedisponujú však schopnosťami zvárania vreciek.
- Stolové vákuovačky: Stolové vákuovačky alebo vákuovačky s vonkajším vreckom (nazývané aj zváračky fólií) tvoria najlepší mix ceny a výkonu. Vákuovacie vrecko sa umiestňuje do vákuovej šachty vákuovačky a prístroj pomocou čerpadla odčerpá za neustáleho tlaku vzduch z vrecka. Tieto prístroje disponujú viacerými funkciami, s ktorými budete môcť spracovávať väčšie porcie. Tieto spravidla stačia na normálne použitie v domácnosti.
- Komorové vákuovačky: Komorové vákuové zváračky sú najlepšie na vákuové uzatváranie polievok a iných tekutín, pretože pri ich použití nehrozí nasávanie tekutiny do stroja. Patria k profesionálnym variantom vákuovacích prístrojov a často sa používajú v priemysle alebo v gastronómii. Vákuovacie vrecko sa vkladá aj s obsahom do komory prístroja a tam sa zavákuuje. Takto je možné vzduchotesne uzatvoriť aj mimoriadne veľké množstvá.
Napríklad Multifunkčný vákuový zatavovací stroj VEVOR je vybavený výkonnou sacou pumpou s maximálnym sacím výkonom 80 Kpa a má 2.5 mm široký tesniaci pás. Vytvára dokonalé tesnenia, ktoré zaisťujú, že vaše potraviny zostanú čerstvé po dlhú dobu. Vákuová zváračka VEVOR ponúka vynikajúce vzduchotesné tesnenie, čo umožňuje dlhšiu skladovateľnosť. Je tiež veľmi jednoduchý na používanie a dodáva sa s rolkou vrecúška, ktorú možno uložiť vo vnútri stroja.
Trvanlivosť vákuovo uzavretého mäsa
Vákuové tesnenia môžu vášmu konzervovanému mäsu poskytnúť dlhú životnosť. Trvanlivosť vákuovo uzavretého mäsa závisí od druhu mäsa, možností skladovania a vákuového uzatvárania. V priemere vydržia vákuovo zabalené potraviny 5-krát až 8-krát dlhšie, ako keď sa neskladujú vzduchotesne zabalené. Trvanlivosť závisí samozrejme aj od toho, či ich skladujete pri izbovej teplote, v chladničke alebo mrazničke.
V mrazničke (-18 °C)
Mraznička je kúzelník, ktorý zaisťuje dlhšiu životnosť ako chladnička alebo iné možnosti. Je to kvôli optimálnej teplote, ktorá je vhodná na bezpečné skladovanie a chráni pred plesňami a baktériami. U takto balených potravín sa predĺži doba skladovania v mrazničkách oproti klasickému baleniu zo 6 mesiacov na 2 - 3 roky (mäso, zelenina, ovocie).
| Jedlo | Normálna trvanlivosť (v mesiacoch) | Vákuová trvanlivosť (v mesiacoch) |
|---|---|---|
| Mäso (všeobecne) | 4-12 | 24-36 |
| Obedové mäso (neotvorené) | 1-2 | 6 |
| Obedové mäso (otvorené) | 1-2 | 3 |
| Hotdogy | 1-2 | 6 |
| Mleté mäso | 3-4 | 12 |
| Makrela, losos, tuniak | 2 | 3 |
| Homár, krab (zbavený škrupiny) | 2-4 | 12 |
| Krevety, raky | 3-6 | 10-12 |
V chladničke (0 - 4 °C)
V chladničke sa predĺži doba skladovania z jedného týždňa na 6 mesiacov.
| Jedlo | Normálna trvanlivosť | Vákuová trvanlivosť |
|---|---|---|
| Vajcia (varené natvrdo) | 1 týždeň | 1 týždeň |
| Kuracie mäso (varené) | 3-4 dni | 2 týždne |
| Kuracie (surové) | 1-2 dni | 4-5 dní |
Čerstvé hovädzie mäso v chladničke (0 - 4 °C) spotrebujte do 3 - 5 dní. Vákuovým balením sa táto doba výrazne predlžuje. Nikdy neskladujte surové mäso pri hotových jedlách, predídete kontaminácii baktériami.
Faktory ovplyvňujúce trvanlivosť vákuovo baleného mäsa
Trvanlivosť vášho mäsa môže zvýšiť alebo znížiť niekoľko faktorov:
- Skladovacia teplota: Mraznička a chladnička ponúkajú vynikajúcu skladovaciu teplotu pod 4 °C. V porovnaní s ním vyššie teploty umožňujú množenie baktérií a okamžite kazia potraviny. Pri skladovaní musíte zvážiť teplotu mrazu.
- Typ mäsa: Druh mäsa určuje aj dobu skladovania. Dlhšiu trvanlivosť má napríklad hovädzie a jahňacie mäso. S vákuom môžete predpokladať dlhú životnosť v mrazničke a chladničke.
- Kvalita mäsa: Staré a pokazené mäso je nanič. Ak uvažujete o konzervovaní mäsa, zvážte čerstvé mäso. Umožní rýchlu konzerváciu bez rizika skoršieho pokazenia hovädzieho mäsa. Myslite na najlepšiu kvalitu mäsa. Rozhodujúce môže byť aj vaše vákuové tesnenie.
- Integrita pečate: Ak má tesnenie nejaké netesnosti, môže to umožniť vstup baktérií do mäsa. Spustí sa rozklad mäsa a bude cítiť. Je to jeden z najvýznamnejších faktorov skrátenej životnosti vášho vákuovo uzavretého mäsa.
Sous-vide: Varenie vo vákuu pre dokonalý výsledok
Pojem sous vide pochádza z francúzštiny a znamená „vo vákuu“. Ideálny druh mäsa pre vákuované varenie sous-vide je hydina aj s kožou, kačacie mäso, zverina aj hovädzie. Táto metóda spočíva vo varení potravín vo vákuových vreckách pri nízkych a konštantných teplotách počas dlhšieho času. Varenie sous vide je metóda, ktorá zahŕňa uzavretie potravín do vákuovo uzavretého vrecka a ich varenie v presne kontrolovanom vodnom kúpeli pri trvalo nízkej teplote počas dlhšieho obdobia.
Vákuovačka je pri tejto metóde nevyhnutná, pretože zabezpečuje, že potraviny sú hermeticky uzatvorené a pripravené na varenie. Toto tesnenie nielenže zabraňuje vniknutiu vody do vrecka, ale umožňuje aj účinný prenos tepla, čo vedie k presným a predvídateľným výsledkom varenia. Sous-Vide eliminuje riziko prevarenia mäsa a umožňuje presné varenie, ktoré nie je možné dosiahnuť tradičnými metódami.
Mäso si naporciujte, pripravte do vákuovacích vreciek aj s marinádou, s korením alebo s citrónovou šťavou podľa receptu. Vrecko zavákuujte a vložte do vodného kúpeľa. Ryby a tenké filety sa varia zhruba 20 minút, kuracie mäso okolo 45 minút, kačacie alebo zverina potom o niečo dlhšie. Výsledkom je lahodné mäso, v ktorom sa dobre prepájajú chute všetkých ingrediencií do dokonalej harmónie. Každá potravina, ktorá sa varí týmto spôsobom - uzavretá vo vrecku, si zachováva vynikajúcu chuť, nedochádza k strate aromatických látok vyparovaním a nevznikajú rôzne pachute. Potraviny si zachovávajú aj takmer celú svoju hmotnosť, takže sa vám nemôže stať, že sa pekný kus mäska scvrkne na polovicu. Vákuové varenie pomáha zaručiť nie len lepšiu šťavnatosť pokrmu, ale zaručí aj lepšie trávenie pokrmu a dochádza pri ňom k zamedzeniu straty výživných látok a vitamínov až o 40% menej, ako u klasického varenia.
Příprava šťávy z výpeku
Prístroj Sous Vide Chef je malý varič a technológia spočíva v ohrievaní vody so spodnou cirkuláciou. Tento moderný prístroj má ergonomický dizajn, displej s veľkými číslami, technológiu na kontrolu hladiny vody, časovač do 99,9 h, ochranu proti preťaženiu, teplotný rozsah varenia od 1 do 99°C s presnosťou +/- 0,2 °C. Voda sa ohrieva postupne, takže jedlo sa môže pripravovať rovnomerne. Keďže voda nemôže byť teplejšia ako 100 °C, jedlo sa nemôže spáliť ani oddeliť. Keďže potraviny zostávajú v obale, počas varenia tiež nepridávate žiadny tuk ani soľ.
Na rozdiel od mäsa, ktoré sa môže variť aj niekoľko hodín pri nízkej teplote, zelenina vyžaduje naopak vyššiu teplotu, inak ostane tvrdá. Preto sa odporúča variť ju samostatne. Podobne treba opatrne používať oleje, napríklad panenský olivový olej pri dlhom zahrievaní stratí svoju pôvodnú lahodnú chuť, pretože sa jeho časť rozloží. Ak použijete na marinovanie mäsa aj víno (okrem iných ingrediencií), je potrebné alkohol vopred vyvariť.
Tipy a triky pre úspešné vákuovanie hovädzieho mäsa
Ak chcete začať s vákuovaním, potom existuje niekoľko trikov, ktoré vám dokážu uľahčiť vzduchotesné skladovanie:
- Ochranné rúno proti kostiam: Ak chcete vákuovať mäso s kosťami s ostrými hranami, odporúča sa ochranné rúno proti kostiam, ktoré môžete ovinúť okolo potraviny.
- Spracovanie za čerstva: Čím čerstvejšie potraviny budete vákuovať, o to dlhšie vydržia a budú aromatickejšie. Rozhodujúcim faktorom pre trvanlivosť potravín je ich čerstvosť počas zabalenia do vzduchotesného obalu. Preto by ste mali výrobky vákuovať priamo po príprave alebo kúpe.
- Hygiena: Predovšetkým vákuovanie mäsa vyžaduje maximálnu hygienu. Dávajte pozor na to, aby bola pracovná plocha, na ktorej spracovávate potraviny, neustále čistá a podľa možnosti sterilná.
- Reťazec chladenia: Pre najvyššiu čerstvosť je taktiež dôležité, aby sa neprerušil reťazec chladenia.
- Vákuovacie vrecká: Vákuovacie vrecká je možné zakúpiť v rôznych hrúbkach (uvádzané v mikrónoch/µm). Tieto rozhodujú o odolnosti materiálu voči roztrhnutiu. Vákuovacie fólie v rolke: Pri vákuovacej fólii sú už zvarené bočné strany - vrecko tvorí kvázi nekonečná hadica. Dĺžku vrecka je preto možné individuálne prispôsobiť podľa potrebnej veľkosti a odpovedajúco ho vzduchotesne uzatvoriť na vrchnej a spodnej strane pomocou vákuovačky. Vákuovacie fólie sa preto hodia predovšetkým pre veľké porcie, ako stehná z diviny alebo celé ryby.
- Nádoba na vákuovanie: Nádoby na vákuovanie majú špeciálne prípojky a hodia sa mimoriadne dobre pre potraviny s ostrými hranami, mäkké či tekuté potraviny. Veľa modelov je okrem toho možné ukladať na seba, sú vhodné do mikrovlnnej rúry a sú mimoriadne vhodné napríklad na vákuové zabalenie a ohriatie obeda.
- Mäkké potraviny: Vákuovanie mimoriadne mäkkých potravín vyžaduje trocha citu. Pri mimoriadne mäkkých potravinách, ako napríklad rôzne bobuľoviny, sa vyžaduje jemnocit, aby sa tieto počas procesu vákuovania nepopučili.
- Neprepĺňajte: Neprepĺňajte tesniace vrecko/nádobu.
tags: #hovadzie #maso #vakuove #balenie