Bravčové rezne sú obľúbeným jedlom v mnohých slovenských domácnostiach. Dokonalý rezeň by mal byť väčší, hrubší, šťavnatý a dobre prepečený. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť, a každý má svoj vlastný obľúbený recept. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť dokonalé rezne, s radami od známeho šéfkuchára Tomasza Strzelczyka a ďalších kuchárov.
Ako vybrať a pripraviť správne mäso?
Na rezne sa najlepšie hodí bravčové karé. Malo by byť v celku, neočistené a mierne pokryté tukom. Bravčové karé patrí medzi tie najkvalitnejšie druhy bravčového mäsa s nízkym obsahom tuku a je vyhľadávané vďaka svojej jemnej štruktúre. Ak chcete, aby bolo mäso jemné a šťavnaté, môžete vybrať aj krkovičku, ktorá má mastné žilky.
Trik na XXL veľkosť rezňa
Známy šéfkuchár vysvetľuje, ako pripraviť veľký bravčový rezeň na celú panvicu. Je to jednoduché, ak ho urobíme z dvoch spojených plátkov mäsa. Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Príprava a obalovanie
Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý. Ak chcete zabezpečiť jemnosť a šťavnatosť, môžete ich pred obaľovaním namočiť do špeciálnej marinády. Hlavnou zložkou, ktorá robí bravčové karé šťavnaté, je mlieko.
Ako na dokonalý trojobal
- Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa).
- Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu pre krásnu zlatistú farbu.
- Použite panko strúhanku, ktorá má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo.
Správne vyprážanie
Bravčové rezne by sa mali vyprážať vo veľkom množstve tuku, ktorý bude siahať do polovice hrúbky rezňov. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Keď vkladáte mäso na panvicu, olej by mal byť už dobre rozpálený. Bravčové kotlety vyprážajte iba raz z každej strany, aby sa strúhanka nezačala rozpadávať.
| Krok | Činnosť |
|---|---|
| Príprava | Nakrájanie 2 cm plátkov a jemné naklepanie. |
| Marinovanie | Namáčanie v mlieku s cesnakom (ideálne cez noc). |
| Obalovanie | Múka, vajíčko s kurkumou, panko strúhanka. |
| Vyprážanie | cca 7 minút z každej strany na masti. |
Experimentujte s chuťami
Rezeň nemusíte pripravovať len v klasickom trojobale, ale môžete pri varení experimentovať a tak aj z obyčajného rezňa vytvoríte zaujímavé a nové chute:
- Obrátený dijonský rezeň: Ak máte radi horčicu, pripravte si výborné rezne potreté dijonskou horčicou.
- Francúzske rezne: Kuracie rezne v chutnej marináde, obaľované v cestíčku a vyprážané na rozpálenom oleji.
- Zapekané rezne: Pečené bravčové rezne so syrom, smotanou a paradajkami sú šťavnaté a hlavne bez vyprážania.
- Jogurtové kuracie rezne: Menej kalorické ako vyprážané a hlavne chutné a jemné.
Ak hľadáte vždy nové spôsoby, ako ozvláštniť obľúbené rezne, môžete vyskúšať rôzne obmeny. Napríklad, môžete klasickú strúhanku zameniť za kukuričné lupienky alebo pripraviť rezne v cestíčku z kyslej smotany. Po upečení nechajte mäso chvíľu odležať, aby sa šťava v ňom rozložila a rezne boli šťavnatejšie.
tags: #vysoke #kare #na #rezne