Hovädzie ragú je výborný tip, ak potrebujete uvariť chutné jedlo pre celú rodinu vrátane detí. Gréci milujú pomaly dusené jedlá, ktoré voňajú po korení, víne a čerstvej zelenine. Toto ragú je ako cesta na peloponézsku dedinu - teplé, sýte, bohaté na chuť. Čo sa hodí lepšie na tieto chladné a sychravé dni, ak nie poctivé hovädzie ragú, ktoré vás zahreje? Pomaly dusené hovädzie mäsko s mrkvou a hráškom môžete podávať s klasicky s ryžou, prípadne s tarhoňou alebo cestovinou.
Hovädzie ragú po grécky
Hovädzie ragú po grécky je jedlo, ktoré potrebuje len čas a trpezlivosť. Výsledok? Mäso, ktoré sa rozpadá, omáčka plná chuti a vôňa, ktorá by mohla lákať aj susedov z vedľajšej dediny. Ideálne na nedeľný obed alebo večeru, keď chcete variť s dušou.
Príprava mäsa a zeleniny
- Mäso nakrájajte na väčšie kocky.
- Cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler nasekajte nadrobno.
Opekanie
- V hlbšom hrnci rozohrejte olivový olej.
- Opečte mäso zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a získalo farbu.
- Vyberte ho bokom.
Základ omáčky
- Na rovnakom tuku orestujte cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak do zlatista.
- Pridajte mäso späť, podlejte vínom a nechajte ho pár minút odpariť.
Dusenie
- Pridajte paradajkovú drenu, bobkový list, škoricu, nové korenie, cukor, soľ a trochu vody alebo vývaru.
- Prikryte a duste na miernom ohni 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nie je mäkké a omáčka hustá.
Dokončenie
- Na konci dusenia môžete pridať pár olív alebo kúsky sušených paradajok pre výraznejšiu chuť.
Ragú v tlakovom hrnci: Rýchlejšie a zdravšie
Moderný život je rýchly a často plný stresu. Avšak, hoci ragú nie je jeden z tých receptov, ktoré "zbúchate" za pol hodinu, výsledok stojí za to! Tlakový hrniec zvyšuje bod varu vody až na 120 °C. To má dve hlavné výhody - vyššia teplota znamená kratší čas prípravy a zároveň menšiu stratu živín. Mnohé dôležité vitamíny, napríklad vitamín C a vitamíny skupiny B, sú citlivé na dlhé varenie, svetlo a kyslík. Ja používam tlakový hrniec a príprava v ňom trvá 90 minút.
Hovädzí vývar v tlakovom hrnci od Egoline
Postup varenia v tlakovom hrnci
- Zeleninu očistite a cibuľu pokrájajte nahrubo, mrkvu a šampiňóny na kocky a cesnak nasekajte nadrobno.
- Mäso nakrájajte na väčšie kocky.
- V hrnci zahrejte olej, pridajte cibuľu, ktorú orestujte do sklovita.
- Potom pridajte kúsky mäsa, ktoré osolíte a okoreníte a opekáte ich, kým sa nezatiahnu a následne všetko podlejte vínom a varíte cca 5 minút.
- Do hrnca nasypte huby a mrkvu, krátko ich orestujte a pridajte cesnak.
- Ďalej všetko premiešajte s pretlakom a pomaly prilievajte vývar - toľko, aby mäso nebolo úplne zaliate.
- Pridáme tymian, zakryjeme a za občasného premiešania a podliatia varíme, kým mäso nezmäkne (90 až 120 minút).
- Nakoniec ragú ochutnáme a môžeme ešte dochutiť soľou či korením.
Slow cooking: Pomalé varenie pre plnú chuť
V posledných rokoch sa objavuje trend spomaliť. Slow cooking je príprava jedál pri nižšej teplote a počas dlhšieho času - často od troch do ôsmich hodín. Počas tejto doby sa jedlo pomaly dusí alebo pečie, čo mu umožní rozvinúť chute a zachovať živiny. Slow cooking nie je len kulinárska technika, ale aj filozofia. Keď sa jedlo pripravuje celé hodiny, zaplní dom vôňou, ktorá postupne nabáda k očakávaniu. Samotný proces varenia sa stáva súčasťou atmosféry dňa - namiesto rýchleho uspokojenia prichádza pokoj a rituál. Potrebujete len kvalitný riad - ideálny je liatinový hrniec, ktorý rovnomerne vedie teplo, alebo elektrický slow cooker. Slow cooking je návrat k podstate jedla, k pomalému rytmu a vedomému životu. V dobe, kedy je všetko okamžité a rýchle, ponúka pomalé varenie luxus času. Výhoda ragú je v tom, že po krátkom čase prípravy sa jedlo vlastne robí samo.
Talianske bolonské ragú od Zdeňka Pohlreicha
Talianska kuchyňa je nepredstaviteľná bez cestovín a chutného ragú. Ak chcete pripraviť bolonské ragú ako od šéfkuchára, inšpirujte sa receptom Zdeňka Pohlreicha. Ukážeme vám, ako na to, aby chutilo, ako by sa varilo celé hodiny a zároveň bolo ako od šéfkuchára.
Ingrediencie a postup
- V tlakovom hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte nadrobno nakrájanú pancettu.
- Medzitým si pripravte zeleninu: šalotku, cesnak, mrkvu a zeler očistite a nakrájajte na malé kocky.
- Pridajte mleté hovädzie aj bravčové mäso. Pomocou vidličky ju rozrušte na menšie kúsky a miešajte, kým nezhnedne.
- Uzavrite tlakový hrniec a nastavte ho na 40 minút varenia pod tlakom.
- Po otvorení ragú premiešajte, ochutnajte a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Uvarte cestoviny al dente podľa návodu.
- Servírujte do hlbokých tanierov.
Prílohy k ragú
Podávajte s ryžou, cestovinami (napr. orzo alebo tagliatelle), zemiakovým pyré či kúskom grilovaného pita chleba. Koreňová zelenina je ďalší tip na zimnú prílohu, ktorá nás zahreje a pritom dodá nášmu telu potrebné živiny a vlákninu. S takýmito prílohami sa nemusíme obávať zimného priberania na váhe.
Príprava koreňovej zeleniny ako prílohy
- Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na väčšie kúsky.
- Vložíme do panvice, zalejeme trochou vody, zakryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni 10 minút.
- Vodu vylejeme, pridáme ghee maslo a na silnom ohni zeleninu opečieme pokiaľ nezačne hnednúť.
- Na záver zeleninu osolíme podľa chuti.
Tipy a triky
- Hovädzie mäso môžeme použiť zadné, predné alebo krk.
- Ak treba guláš zahustiť, po cca 1 hodine pridáme nastrúhaný zemiak a guláš varíme ešte 30 minút. Na konci varenia pridáme prelisovaný cesnak, soľ, korenie.
- Ragú vydrží pár dní v chladničke, alebo ho môžeme zamraziť do zásoby.