Pri každodennom varení sú hrnce a panvice nepostrádateľné a dôležité nástroje v kuchyni. V dôsledku vysokej frekvencie používania a nesprávnej údržby však často dochádza k hrdzi hrnca. Mnoho ľudí sa bude obávať, či sa hrdzavý hrniec môže ďalej používať a či hrdzavý hrniec nepoškodí ľudské zdravie. Tento článok podrobne preskúma tieto problémy a poskytne niekoľko praktických riešení a preventívnych opatrení.
Prečo riad hrdzavie?
Hrdza hrnca je spôsobená hlavne oxidačnou reakciou železa s kyslíkom a vodou za vzniku oxidu železa (hrdza).
Medzi bežné príčiny hrdze hrnca patria:
- Ak hrniec nie je po použití včas vyčistený a vysušený, zvyšky jedla a voda urýchlia proces oxidácie železného hrnca, čo vedie k hrdzi.
- Kuchynské prostredie býva vlhkejšie. Ak je hrniec dlhodobo vystavený vzduchu a nie je vhodne skladovaný, ľahko nasáva vlhkosť vo vzduchu, čoho výsledkom je hrdzavenie.
- Použitie nevhodných metód čistenia s použitím tvrdých čistiacich nástrojov, ako sú oceľové guľôčky na drhnutie hrncov a panvíc, môže zničiť ochrannú vrstvu na povrchu hrncov a panvíc, čím sa stáva náchylnejším na hrdzu.
Je hrdzavý riad škodlivý pre ľudské zdravie?
Po hrdzi hrnca sa veľa ľudí obáva, že používanie hrdzavého hrnca poškodí ľudské zdravie. Hrdza v skutočnosti nie je pre ľudský organizmus veľmi škodlivá, no dlhodobé používanie hrdzavých hrncov a panvíc môže priniesť určité potenciálne zdravotné riziká.
Vplyv hrdze na ľudský organizmus
Hlavnou zložkou hrdze je oxid železa, ktorý má nízku toxicitu pre ľudský organizmus. Pri požití v malých množstvách hrdza vo všeobecnosti nespôsobuje významné poškodenie ľudského zdravia. Dlhodobé požívanie hrdze však môže ovplyvniť tráviaci systém a spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti. Okrem toho môže hrdza obsahovať niektoré nečistoty, napríklad ťažké kovy, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie.
Hygienické problémy hrdzavých hrncov
Hrdzavé hrnce sú na povrchu drsné a ľahko sa v nich rozmnožujú baktérie a mikroorganizmy. Ak hrniec nevyčistíte, môže to viesť ku kontaminácii potravín, čo ovplyvní ľudské zdravie.
Účinok varenia hrdzavých hrncov
Hrdzavé hrnce v procese varenia, hrdza môže spadnúť do jedla, čo ovplyvňuje chuť a vzhľad jedla. Okrem toho majú hrdzavé hrnce zlú tepelnú vodivosť, čo môže ovplyvniť efekt varenia.
Dá sa hrdzavý riad ešte použiť?
Či už hrniec môže sa používať aj po hrdzi, závisí od stupňa hrdze a spôsobu ošetrenia. Ak je stupeň hrdze slabý, môže sa naďalej používať vhodným ošetrením; ak je hrdza vážna, odporúča sa hrniec vymeniť.
Metódy úpravy miernej hrdze
Mierne hrdzavé hrnce a panvice môžete ošetriť nasledujúcimi metódami:
- Čistenie: Na čistenie hrncov a panvíc použite teplú vodu a neutrálny čistiaci prostriedok, aby ste odstránili povrchovú hrdzu a nečistoty.
- Utrite: Povrch panvice osušte čistou handričkou alebo papierovou utierkou, aby ste sa uistili, že je panvica úplne suchá.
- Brúsenie: Pomocou jemného brúsneho papiera jemne obrúste hrdzavú časť, aby ste odstránili povrchovú hrdzu.
- Olejovanie: Naneste vrstvu kuchynského oleja na povrch hrnca, aby ste vytvorili ochrannú vrstvu, ktorá zabráni opätovnému hrdzaveniu.
- Ohrev: Hrniec postavte na oheň, aby sa zohrial, aby olej na varenie prenikol do povrchu hrnca, čím sa ešte viac zvýši antikorózny účinok.
Metódy úpravy silnej hrdze
Spôsob ošetrenia silnej hrdze je komplikovanejší a efekt nemusí byť nutne ideálny. Tu je niekoľko bežných spôsobov, ako sa s tým vysporiadať:
- Ocot a soľ: Zmiešajte ocot a soľ, naneste na hrdzavú časť, nechajte chvíľu postáť, utrite oceľovou guľôčkou a potom očistite teplou vodou.
- Citrón a sóda bikarbóna: Zmiešajte citrónovú šťavu a sódu bikarbónu, naneste na hrdzavé miesto, nechajte chvíľu postáť, utrite oceľovou guľôčkou a zmyte teplou vodou.
- Profesionálny odstraňovač hrdze: Použite profesionálny odstraňovač hrdze predávaný na trhu a postupujte podľa pokynov na odstránenie hrdze.
Ak po vyššie uvedenom spôsobe úpravy nie je možné úplne odstrániť hrdzu alebo má povrch nádoby zjavnú koróziu a poškodenie, odporúča sa vymeniť novú nádobu. Použitie silne zhrdzavených hrncov ovplyvňuje nielen efekt varenia, ale môže predstavovať aj potenciálne zdravotné riziko.
Typy materiálov a hrdza
Nerezová oceľ a jej odolnosť voči hrdzi
Len ťažko by ste na trhu hľadali univerzálnejší riad ako je ten nerezový. Vďaka svojej univerzálnosti a jednoduchej údržbe si našiel cestu do profesionálnych aj bežných kuchýň. Pri správnom zaobchádzaní vydrží nerezový riad veľmi dlho. Je odolný, vydrží aj pády z výšky alebo poškriabanie. Nerezová oceľ je na používanie úplne jednoduchá a nemusíte zložito premýšľať, jednoducho zapnete sporák a varíte. Údržba nerezového riadu je hračka. Nepotrebujete špeciálne prípravky ani nástroje. Nerezová oceľ je absolútne nezávadný materiál. Aj pri zahriatí na vysokú teplotu sa neuvoľňujú žiadne chemické zdraviu nebezpečné látky. Investícia do nerezového riadu nie je príliš vysoká. Je vhodný pre začínajúcich i profesionálnych kuchárov. Pokiaľ zháňate svoju prvú sadu riadu, tak je nerez to pravé orechové. Riad z nerezu je jednoducho pekný. Nadčasový čistý lesk sa hodí do všetkých štýlov kuchýň. Nerez je úžasný materiál, ktorý nájdete snáď vo všetkých kuchyniach po celom svete. Pokiaľ chcete ucelenú sadu ladiaceho riadu, tak určite siahnite po nerezovej. Ak túžite rozšíriť svoj arzenál hrncov alebo panvíc o nejaký zaujímavý kúsok, tak nerez bude taktiež to pravé.
Všetko má samozrejme nielen pozitíva, ale aj negatíva. Nerez nie je najlepším vodičom, čo spôsobuje dlhšie zahrievanie a tiež väčšie výdavky na varenie. Táto vlastnosť sa však darí výrobcom dobre eliminovať vďaka prímesi hliníka a medi. Táto vlastnosť sa skrýva pod skratkami: 3ply, 5ply, 7ply. Nerez nie je nepriľnavý materiál. Rozhodne počítajte, že sa pri varení nezaobídete bez tuku. Nerezová oceľ je všestranný materiál a ľahko sa s ním pracuje. Hrnce a kastróle z nerezovej ocele sú stálice na trhu. Kúpiť sa dajú v rôznych tvaroch i veľkostiach, predávajú sa k nim aj presne padnúce pokrievky. Výborná voľba pre všetkých kuchárov, ktorí chcú ucelenú sadu riadu za rozumnú cenu je TWIN sada piatich hrncov s pokrievkami od nemeckej firmy Zwilling. Tiež panvicu môžete kúpiť v nerezovom prevedení. Panvica na soté od značky Eva Solo v krásnom nadčasovom dizajne poteší každého milovníka dusených jedál. Na štýlovú stredomorskú večeru sa hodí tepaná servírovacia panvica určená nielen na morské plody. Príprava hovädzieho alebo baranieho mäsa je časovo náročná, tento čas môžete skrátiť varením v tlakovom hrnci. Rovnako tak varenie strukovín, ryže, rýchlych polievok bude otázkou chvíľky. Vitalvit comfort je šesťlitrový hrniec na všetky druhy tepelných zdrojov. Vďaka tlakovému hrncu skrátite dobu varenia o sedemdesiat percent, navyše zachováte všetky cenné látky vnútri potravín.
Príčiny hrdze na nerezovej oceli
Oceľ známa ako nerezová oceľ je veľmi odolná voči hrdzi. Kov vytvára ochrannú vrstvu na povrchu, nazýva sa „oxidová vrstva“. Ak sa povrch poškodí, napr. poškriabe nožom, okolitý kyslík okamžite vytvorí novú ochrannú vrstvu. Niektoré látky však môžu túto vrstvu poškodiť alebo cez ňu preniknúť bez umožnenia regenerácie. Patria sem výrazné a kyslé potraviny, ako je soľ, citrón, ocot, kečup a majonéza. Umývacie prostriedky s obsahom kyselín alebo chlóru môžu tiež narušiť ochrannú vrstvu.
Údržba a prevencia hrdze nerezového riadu
Hrdza na nerezovej oceli sa dá odstrániť leštidlom na oceľ.
Bežná údržba nerezového riadu je veľmi jednoduchá. Nie je potrebná žiadne špeciálne prostriedky alebo handričky. Vystačíte si s bežným prostriedkom na riad a hubkou. Umývanie v umývačke je možné, ale väčšina výrobcov vás vopred upozorní, že umývačka skráti životnosť nerezového riadu. Veľmi špinavý nerezový riad môžete nechať pokojne celý deň odmáčať na linke. Prilejte do hrnca bežný prostriedok na riad a následne ho vydrhnite hubkou alebo kefkou. Celý proces môžete urýchliť, keď vodu v hrnci ohrejete.
Lesklý povrch zvonku riadu je veľmi atraktívny, ale častým používaním môže zmatnieť alebo sa na ňom objavia čierne škvrny. Nie je od veci ich čas od času odstrániť zmesou jedlej sódy s vodou. Vytvorte si hustú pastu a hubkou odstráňte nevzhľadné povlaky. Ochrannú vrstvu môžete na nerezovom riade vytvoriť pomocou vypaľovania. Na rozpálenú panvicu nalejte malé množstvo oleja a nechajte zahrievať, pokiaľ sa z nej nebude dymiť. Potom otáčajte s panvicou tak, aby sa olej všade dostal. Na panvici sa vytvorí tenký film, chrániaci pred pripaľovaním.
Liatinový riad: Hrdza a jej obnova
Liatinový hrniec má dobrú tepelnú vodivosť, ale ľahko hrdzavie. Liatina je materiál, ktorý hrdzavie, najmä pokiaľ ide o riad. Liatina je v podstate železo - a to bez ochrany reaguje s vlhkosťou. Pig-železné kotly nehrdzavia tak rýchlo ako oceľ, pretože majú špeciálny ochranný film. Hostesky, ktoré čelia problému hrdzavého kotla, nevedia, čo robiť. Ak čas neodstráni hrdzavý plak, riad sa môže zhoršiť.
Prečo liatina hrdzavie
Hrdza vzniká, keď:
- kotlík necháš mokrý
- skladuješ ho bez oleja
- poškodíš alebo zmyješ patinu
Dobrá správa? Liatina je „nesmrteľná“ - dá sa vždy obnoviť.
Obnova zhrdzaveného liatinového riadu (krok za krokom)
S cieľom vyčistiť liatinový kotol od hrdze, môžete použiť niekoľko spôsobov:
- Odstráňte hrdzu mechanicky: Použite kefku, drôtenku alebo jemný brúsny papier. Nebojte sa - teraz ide patina dole aj tak.
- Umyte kotlík vodou: Po odstránení hrdze opláchnite zvyšky. Kľudne môžete použiť aj trochu saponátu - teraz už nevadí.
- Dôkladne vysušte: Okamžite po umytí vysušte. Ideálne nad ohňom alebo na sporáku.
- Naneste olej: Celý kotlík potrite tenkou vrstvou oleja - zvnútra aj zvonka.
- Znovu vypáľte (seasoning): Zahrievajte, kým sa olej nezačne dymiť. Tento krok obnoví ochrannú patinu.
Jednoduchý sprievodca ošetrovaním a obnovou liatiny
Rýchla oprava malých bodiek hrdze
Ak vidíte len malé bodky hrdze:
- vydrhnite ich soľou alebo kefou
- vysušte
- naolejujte
- krátko vypáľte
Hotovo za pár minút.
Najčastejšie chyby pri záchrane liatinového kotlíka
- Nechať ho po čistení mokrý. Hrdza sa vráti okamžite.
- Použiť chémiu zbytočne agresívne. Nie je to potrebné - mechanické čistenie stačí.
- Vynechať vypaľovanie. Bez neho nemáte ochranu.
- Príliš veľa oleja. Výsledok bude lepkavý, nie hladký.
Ďalšie metódy čistenia liatinového riadu od hrdze
- Chemikálie pre domácnosť: Na umytie hrdzavého kotla môžete použiť špeciálny čistič alebo prášok na odstránenie hrdze. Po použití týchto látok sa oplatí opláchnuť riad z vnútornej strany špongiou z kovu a potom so smirkovým papierom.
- Povrchové brúsenie: Tento postup sa vykonáva s použitím brúsky.
- Použitie brúsneho papiera: Spočiatku by mal byť liatinový kotol ošetrený brúsnym papierom veľkého zrna, potom stredne zrnitým.
- Lepidlo a mydlo: Ak chcete začať, kotol z liatiny je dobré vymyť a nádoba, v ktorej bude kotol varený, je naplnená vodou so 100 g kancelárskeho lepidla a kusom mydla na pranie. Kotel musí variť na slabom ohni v pripravenom roztoku. Keď sa liatinové riady vychladnú, umyjú sa teplou vodou a sadze sa odstránia žínkou.
- Ocot: Hrdzavý kotol musí byť namočený v roztoku, ktorý sa skladá z 50% vody a 50% octu. Riad by mal byť v tekutine aspoň dve hodiny.
- Kyselina (ocot, sóda, soľ): Soľ by mala byť naliata do riadu, po ktorom sa ocot naleje a pošle na oheň. Po zohriatí zmesi sa do kotla naleje sóda a zmes by sa mala dobre variť. Po ukončení procesu by sa riad mal dôkladne umyť vodou.
- Sóda so soľou: V liatinovom kotle je potrebné naliať také množstvo vody, ktoré by úplne hrdzavilo. Potom sa do kvapaliny naleje 0,2 kg soli a rovnaké množstvo sódy. Nádoba na liatinu je zapálená a varená 120 minút. Ako čas plynie, kotol by mal byť ponechaný vychladnúť cez noc. Z chladenej nádoby môžete ľahko odstrániť uhlík s použitím umývacieho prostriedku.
- Piesok: Na odstránenie hrdze z riadu by mala byť úplne pokrytá pieskom a potom poslaná do ohňa. Kotol by sa mal počas noci zahriať. S nástupom ráno sa z nádrže vyleje piesok a kotol sa vymyje čistou vodou.
- Vrták: Použitie tohto nástroja je jedným z najúčinnejších spôsobov, ako sa zbaviť hrdze z liatinového povrchu. Na vŕtačke musíte mať špeciálnu trysku a manipulovať s povrchom. Výsledok je podobný procesu použitia brúsneho papiera.
Smaltovaný riad
Povrch smaltovaného hrnca má vrstvu smaltovaného povlaku, ktorý môže účinne zabrániť hrdzi. Vrstva smaltu sa však ľahko poškodí a pri používaní je potrebné zabrániť kolíziám a poškriabaniu a po vyčistení ju dôkladne vysušte.
Železný riad
Železný hrniec je jedným z bežných hrncov v rodine, ľahko hrdzavie. Pred a po použití naneste olej, po vyčistení dôkladne osušte a skladujte na suchom a vetranom mieste.
Hrdza v umývačke riadu
Plávajúca hrdza
Ak je v umývačke hrdza, „pláva“ v nej počas umývacieho cyklu. Preto názov „plávajúca hrdza“. Plávajúca hrdza sa môže usadiť kdekoľvek v umývačke. To môže spôsobiť hnedé bodky na porceláne, ktoré sa podobajú na hrdzu.
Hrdza na príboroch a pomôckach
Napr. krájače syra alebo vajíčok so skorodovanou reznou pružinou. Ak bol príbor alebo iné pomôcky dlhšiu dobu vystavené ovocným kyselinám, kyseline octovej, mliečnej kyseline alebo soli, potom sa hrdza môže rozšíriť. Tieto predmety alebo diely nedávajte do umývačky. V umývačke nenechávajte príbor s povlakom zo zvyškami jedla. Ak nepotrebujete okamžite zapnúť umývačku riadu, príbor pred vložením do umývačky opláchnite alebo spustite oplachovací cyklus.
Poškodený plastový povlak na košoch
Plastový povlak na koši umývačky je veľmi silný. Je odolný voči chemikáliám v umývacích prostriedkoch a nárazom. Môže sa však poškodiť mechanicky zárezmi a zbrúsením na plastovom povlaku spôsobenými napr. vkladaním dlhých ostrých nožov do koša. Keď je na plastovom povlaku diera, uvoľní sa z kovovej konštrukcie košov hrdza. Problém vyriešte výmenou košov.
Rúrky na prívod vody
Vodovodné potrubia vedúce do umývačky môžu byť vyrobené z rôznych materiálov, ako napr. galvanizovaná oceľ, meď a mosadz. Rôzne kovy môžu navzájom medzi sebou reagovať a spôsobiť tvorbu korózie v potrubiach. Korózia bude nakoniec viesť k hrdzi vo vode smerujúcej do umývačky. Kontaktujte inštalatéra a nechajte si skontrolovať prívod vody do umývačky.
Ako zabrániť hrdzi riadu?
Prevencia hrdze hrnca musí začať každodenným používaním a údržbou. Tu je niekoľko praktických preventívnych opatrení:
- Správne čistenie a sušenie: Po každom použití hrnca by sa malo okamžite vyčistiť a dôkladne vysušiť. Najmä železný hrniec môžete po vyčistení použiť suchú handričku alebo papierovú utierku na utretie vody na jeho povrchu, aby ste zabránili zvyškovej vode spôsobujúcej hrdzu.
- Pravidelné olejovanie: Železný hrniec môže byť pred a po použití potiahnutý tenkou vrstvou kuchynského oleja, ktorý môže vytvoriť ochrannú vrstvu, ktorá zabráni kontaktu hrnca s vlhkosťou a kyslíkom vo vzduchu, čím sa zníži možnosť hrdze.
- Skladovanie v suchom prostredí: Nádoba by mala byť skladovaná na suchom, vetranom mieste, aby sa zabránilo dlhodobému vystaveniu vlhkému prostrediu. Ak je kuchynské prostredie vlhké, môžete zvážiť uskladnenie hrnca v sušiarni.
- Vyhnite sa používaniu tvrdých čistiacich nástrojov: Pri čistení hrnca sa snažte vyhnúť používaniu tvrdých čistiacich nástrojov, ako sú oceľové guľôčky. Na čistenie môžete zvoliť mäkkú handričku alebo špongiu, aby ste ochránili antikoróznu vrstvu na povrchu hrnca.
- Použite pokrievku hrnca: Keď hrniec nepoužívate, môžete hrniec prikryť, aby ste zabránili vniknutiu vlhkosti a prachu vo vzduchu do hrnca a znížili možnosť hrdze.
Na odstránenie hrdze z riadu je potrebné venovať pozornosť prevencii znečisťovania. Jednou z metód prevencie sadzí na liatinovom riade je praženie, ktoré sa dá vykonať niekoľkými spôsobmi:
- Kotol sa musí zohrievať v peci pri teplote 200 ° C. Po tom, riady musia byť mazané rastlinným olejom zvonku i zvnútra. Po namazaní musí byť nádoba znovu odoslaná do pece, aby sa tuk úplne odparil. Uvedené aktivity by sa mali niekoľkokrát opakovať.
- Liatinový kotol s naliatym olejom musí byť nasadený na slabý oheň. Keď sa hrniec začne ohrievať, je potrebné ho nakloniť tak, aby tuk pokryl všetky steny.
- Kotol je poslaný do ohňa s následným naliatím 2000 gramov soli.
Podľa rady odborníkov, liatinové kuchynské potreby by sa nemali umývať pomocou kvapalín alebo gélov na umývanie riadu. Dôvodom je, že vyššie uvedené látky odstraňujú nelepivú olejovú vrstvu z liatiny, ktorá chráni riad pred koróziou a šupinami. A nemali by ste posielať kotly do umývačky. Umyte riad z liatiny ihneď po varení, zabránením sušenia potravinových častíc. Na čistenie tohto náradia stojí za to používať teplú tečúcu vodu, v náročných situáciách roztok mydla na prádlo. Po umytí riadu sa musí utrieť dosucha tak, aby vo vnútri nezostali žiadne kvapky kvapaliny. Najlepšie miesto na uskladnenie liatinového hrnca je suché miesto. Môže ísť o sklad, kuchynskú skriňu, ale nie pivnicu alebo garáž so zlým vetraním.
Prehľad prevencie a riešenia hrdze podľa materiálu
| Materiál riadu | Hlavné príčiny hrdze | Odporúčaná prevencia | Metódy odstránenia hrdze |
|---|---|---|---|
| Liatina | Vlhkosť, chýbajúci olej, poškodená patina | Okamžité sušenie, pravidelné olejovanie, vypaľovanie (seasoning), suché skladovanie, vyhnúť sa silným saponátom a umývačke | Mechanické (kefka, brúsny papier), ocot/soľ, sóda, piesok, vypaľovanie |
| Nerezová oceľ | Poškodenie ochrannej vrstvy (kyslé potraviny, chlór, zvyšky jedla) | Dôkladné sušenie, opláchnutie príborov pred umývačkou, vyhýbanie sa chlóru a kyselinám, občasné "vypálenie" olejom | Leštidlo na oceľ, jedlá sóda s vodou (na škvrny) |
| Smalt | Poškodenie smaltovaného povlaku (kolízie, škrabance) | Ochrana pred kolíziami a poškriabaním, dôkladné sušenie po umytí | Opatrné čistenie, pri vážnom poškodení a hrdzi zvyčajne výmena |
| Železo | Oxidačná reakcia s kyslíkom a vodou | Okamžité čistenie a sušenie, pravidelné olejovanie, suché skladovanie | Podobné liatine (octom, sódou a soľou) |
tags: #hrdzavy #riad #na #varenie