Pokiaľ si si doteraz v obchode všimla malé, oranžové, sladké a guľaté ovocie, ktoré sa v supermarketoch objavuje najmä v zimnom období, ale si si ho doteraz nekúpila, je čas to zmeniť. Hádanka znie: Je to hurmi-kaki alebo skrátene len kaki. Toto šťavnaté sladké ovocie s jemne rôsolovitou konzistenciou v sebe skrýva množstvo zdraviu prospešných látok. Nechajte sa ním očariť a určite ho pri najbližšej návšteve obchodu neobíďte.
Hurmikaki je ovocie pripomínajúce nedozreté žlté, oranžové alebo červené ploché paradajky. Farba sa vždy líši od stupňa zrelosti. Môže byť veľkostne malé, ale aj väčšie, guľaté aj ploché. Na vrchu kaki je zväčša suchšia stopka spolu s dvoma až piatimi malými suchými listami. Aj šupka náramne pripomína kožu na obyčajnej paradajke. Je tenká a jemne priesvitná. Dá sa konzumovať bez problémov predovšetkým, ak necháme kaki dostatočne dozrieť. V závislosti od odrody v sebe toto exotické ovocie môže ukrývať semienka. Tie sú v niektorých odrodách úplne tenké a tiež sa dajú jednoducho zjesť spolu s ovocím. Niektoré druhy majú zasa semienka väčšie, podobné tým tekvicovým semenám, oválne a ploché. Kaki je ideálne nechať úplne dozrieť. Vtedy je krásne šťavnaté a sladké a dá sa konzumovať aj jeho šupka.
Pôvod a rozšírenie hurmikaki
Táto z Ázie pochádzajúca kultúrna rastlina sa používa v Číne už viac ako 2000 rokov a v bežnom jazyku sa tiež nazýva „čínska slivka“. Kaki, persimon, hurma, či hurmikaki, ako sa tomuto tropickému ovociu tiež hovorí, rastie na strome ebenovníka (Diospyros kaki L.f.). Strom hurmikaki patrí do čeľade ebenovníkovitých, bez orezávania dokáže dorásť do desiatich metrov a podobá sa jabloni. V mnohých iných krajinách sveta z neho vyšľachtili ďalšie odrody, no mnohých pestovateľov nájdete aj v okolí Bratislavy a Senca, či vo zvyšku Slovenska. Väčšina pestovateľských oblastí sa nachádza v Kórei, Číne a Japonsku, kde je doba zberu od októbra do novembra. Pre európsku oblasť sa za hlavného producenta považuje Taliansko. Hurmikaki pôvodne pochádza z Ázie a šarónske ovocie pochádza zo Šarónskej roviny v Izraeli. V súčasnosti sa hurmikaki dováža aj z iných teplých krajín, ako je Španielsko, Taliansko alebo Brazília.
Výživová hodnota hurmikaki: Vitamínová bomba pre zdravie
Jeden by ani nepovedal, že sa do takého malého ovocia zmestí toľko vitamínov a životu prospešných látok. Veľký podiel tvorí voda, až 80 percent. Všetky druhy hurmikaki obsahujú rovnako účinnú nutričnú hodnotu a zdraviu prospešné látky s niekoľkými malými rozdielmi, a to najmä v množstve obsahu vlákniny a stopových prvkov.
Kaki má veľmi málo tuku. Jeho obsah sacharidov je tiež nízky. Želatínová dužina v plode neobsahuje takmer žiadne proteíny ani tuk. Avšak zaujímavé sú nasledovné látky:
- Cukry: Každých 100 gramov dužiny kaki obsahuje 15 gramov cukrov. Najbohatšie je zastúpená fruktóza, za ňou glukóza a sacharóza.
- Vláknina: Obsah vlákniny v tomto ovocí je tiež pomerne vysoký a práve ten napomáha chudnutiu. Kaki obsahuje takmer 20 percent dennej potreby vlákniny v jednej porcii. Pektín a rastlinný sliz sú komplexné uhľohydráty zodpovedné za rôsolovitú konzistenciu dužiny plodu. Kaki patrí medzi druhy ovocia, ktoré sú najbohatšie na pektín. Pektín a sliz tvoria najdôležitejšiu zložku, ktorá je známa ako rozpustná rastlinná vláknina, a predstavuje 3,6% hmotnosti kaki.
- Vitamíny: Napriek tomu, že sme tých vitamínov a látok vymenovali už veľa, v kaki stále ostalo miesto na vitamín A, B a C. Hurmikaki patrí k ovociu bohatému na vitamíny a antioxidanty. Najviac vyniká obsahom vitamínu A vo forme beta-karoténu, ktorý podporuje zrak, imunitu aj zdravú pokožku. Významným zdrojom je aj vitamín C, dôležitý pre obranyschopnosť organizmu a tvorbu kolagénu. Dopĺňa ich vitamín E, jeden z najsilnejších antioxidantov chrániacich bunky pred poškodením. Hurmikaki obsahuje aj menšie množstvá vitamínov skupiny B (najmä B1, B2, B3, B6 a kyselinu listovú), ktoré sa podieľajú na energetickom metabolizme a správnom fungovaní nervového systému. Kyselina askorbová, teda vitamín C, efektívne stimuluje imunitný systém, následkom čoho sa podporuje tvorba bielych krviniek.
- Minerály a antioxidanty: Vďaka značnému podielu magnézia, vlákniny, fosforu a prírodných antioxidantov, má pozitívny účinok na imunitný systém. Obsahuje aj sodík, draslík, železo, betakarotén či vápnik. Karotenoidy, ktoré poznáme pod názvom provitamín A, majú antioxidačné účinky a ochraňujú naše bunky pred starnutím. Spomedzi karotenoidov prevládajú lykopén a kryptoxantín.
- Taníny: Tieto zmesi fenolu sú schopné sa zrážať s proteínmi, na sliznici vytvárať odolný povlak a hneď ich rozoznáme podľa trpkej chuti. Niektoré druhy kaki obsahujú viac tanínov, iné menej.
Zdravotné benefity hurmikaki
Kaki je vlastne taká malá vitamínová bomba, ktorá sa hodí hlavne teraz v zimnom období. Vďaka svojmu zaujímavému zloženiu kaki pomáha v mnohých oblastiach. Tu sú hlavné benefity:
1. Podpora chudnutia a stabilizácia cukru v krvi
Kaki je na chudnutie ako stvorené, pretože obsahuje veľký podiel vitamínov. Toto sladké ovocie dokáže zahnať vlčí hlad a chuť na sladké vďaka udržiavaniu cukru v krvi. Ak ťa aj prenasleduje chuť na niečo sladké, siahni práve po kaki. Je to totiž skvelá alternatíva za akúkoľvek inú maškrtu. Jeho obsah sacharidov je tiež nízky, a obsah vlákniny pomáha chudnutiu.
2. Priaznivé účinky na tráviaci systém
Kaki ovocie je často využívané pri tráviacich ťažkostiach, ako sú hnačka či zápcha. Jedno kaki denne podporí správne vyprázdňovanie. Taktiež chráni sliznicu čriev a zabraňuje tomu, aby sa v nich usadzovali škodlivé látky. Pektín a sliz sú schopné zadržiavať vodu, zväčšovať objem a uľahčovať tak vyprázdňovanie organizmu. Tiež pôsobia na cukry, aby sa nevstrebávali rýchlo, ale postupne. V tráviacom trakte dokážu zachytávať cholesterol zo živočíšnej potravy a posielajú ho von z tela stolicou. Na trávenie má lepší vplyv menej dozreté kaki, pretože obsahuje viac tanínu. Je skvelou prevenciou pred črevnými ťažkosťami, odstraňuje hnačky a kolitídy a upravuje trávenie.
3. Podpora imunitného systému a boj proti chorobám
Kaki pomáha zvyšovať imunitu predovšetkým vďaka vysokému obsahu vitamínu C. Dokonca toto ovocie patrí k malému množstvu druhov, ktorých obsah vitamínu C prevyšuje 50 percentnú dennú dávku len v jednom kuse ovocia. Kyselina askorbová, teda vitamín C, efektívne stimuluje imunitný systém, následkom čoho sa podporuje tvorba bielych krviniek. Tie sú schopné brániť telo proti rôznym vírusovým, plesňovým alebo mikróbnym infekciám a cudzím telesám. Kaki ovocie je vhodnou prevenciou a bojovníkom proti rakovine, kardiovaskulárnym ochoreniam a arteroskleróze. Toto lahodné ovocie je doslova plné protirakovinových látok, ktoré úspešne bojujú s voľnými radikálmi v ľudskom tele, zlepšujú fungovanie bunkového metabolizmu a tým chránia pred mutáciou zdravé bunky.
4. Priaznivé účinky na kardiovaskulárny systém a obličky
Je to skvelý pomocník pri problémoch so spánkom. Podporuje kvalitu spánku a počas dňa ťa dokáže nabudiť a zbaviť únavy. Veľmi sa odporúča konzumácia týchto plodov ľuďom s artériosklerózou, hypertenziou a podobne. Pomôže aj ľuďom, ktorí trpia anémiou či rôznymi obličkovými ochoreniami. Keďže je hurmikaki bohaté na draslík a vápnik, dokáže pri pravidelnej konzumácii pomôcť pri problémoch s obličkami. Kaki môžete vyskúšať aj pri problémoch s krvným tlakom a riedením krvi. Vysoký podiel draslíka, ktorý toto ovocie obsahuje, pomáha aj pri riedení krvi a lepšej priechodnosti krvného riečišťa. S dobrým krvným tlakom súvisí fungovanie celého kardiovaskulárneho systému. Veľký podiel vody má na svedomí to, že kaki odvodňuje organizmus a vyplavuje z tela nadbytočnú vodu a škodlivé látky.
5. Benefity pre pokožku a náladu
Ak si milovníčkou prírodnej kozmetiky, tak ťa určite poteší, že kaki má vďaka antioxidantom, ktoré obsahuje, veľmi priaznivý účinok na pleť. Môžeš ho využiť aj do rôznych pleťových masiek. Pravidelná konzumácia dokáže udržiavať pokožku vláčnu, hydratovanú a mladistvú. Voľné radikály, ktoré sú zodpovedné pri výskyte rakoviny, dokážu tiež podnecovať predčasné starnutie pokožky a tvorbu vrások. Hurmikaki obsahuje veľké množstvo draslíka, ktorý pomáha pri odstraňovaní únavy, napätia a stresu. Bonusom je, že odbúrava stres.
Ako jesť hurmikaki: Od tvrdého po puding
Hurmikaki je ovocie, ktorého váha môže byť od 100 gramov po 500 gramov a zväčša má rajčinový tvar. Od rajčín sa však odlišuje svetlooranžovou farbou, prípadne s tmavšími odtieňmi do červena alebo hneda. Najdôležitejšie je vedieť, že tajomstvo chuti je v tom, že musia byť dozreté. Nezrelé hurmikaki zanecháva na jazyku nepríjemný povlak, ktorý je vyvolaný tanínmi. Tieto taníny sa počas dozrievania neutralizujú. Preto je dobré, ak ide o kaki, ktoré má svoj pevný tvar, no od ostatných je viditeľný tmavší odtieň a aj bez stláčania je cítiť určitú mäkkosť.
Rozdielne odrody a ich konzumácia
Na Slovensku sa limitujeme na 1-2 druhy, ktoré sa líšia hlavne tvarom. Tie sú šľachtené tak, aby neobsahovali hnedé semienka, ktorých jeden plod môže obsahovať asi päť. Namiesto nich nájdete v šľachtenom kaki len malú hnedú bodku, z ktorej sa semienko nestalo. Niekedy môže byť aj dužina v hurmikaki zhnednutá, nie je to žiadna vada, jedine estetická. Niektoré druhy kaki sú trpké, úplne nekonzumovateľné, ak ich ochutnáte pred dozretím. U nás väčšinou dostať druh, ktorý trpký nie je.
- Pevné hurmikaki (napr. odrody typu 'Fuyu' alebo 'Sharon'): Tieto odrody možno jesť podobne ako jablko. Stačí ich umyť, nakrájať na mesiačiky alebo do šalátu a zjesť aj so šupkou. Ich dužina je chrumkavá, sladká a jemne medová, takže výborne dopĺňa syry, orechy či listové šaláty. Tento typ je ideálny aj na nakrájanie na tanier, pridanie do raňajkových kaší alebo ako sladký kontrast ku chrumkavým jedlám. Môžete si ho primiešať do šalátov, jogurtu či si vyrobiť zdravú kaki zmrzlinu alebo smoothie. Ak je príliš tvrdé, znamená to, že je nedozreté.
- Mäkké hurmikaki (napr. odroda 'Hachiya'): Úplne iná je situácia pri odrode 'Hachiya', ktorá je chutná až vtedy, keď je jej dužina takmer tekutá. Nezrelé 'Hachiya' býva výrazne trpké, sťahujúce a jedlé je až vtedy, keď plod pri dotyku prepadá pod prstom. Vtedy z neho vznikne prirodzený „puding“, ktorý sa jednoducho prekrojí a vyje lyžičkou. Hodí sa do jogurtu, smoothie, koláčových ciest či jesenných dezertov, ktorým dodá výnimočnú sladkosť a jemnú, krémovú štruktúru. Šupka dozretého hurmikaki je tiež jedlá. Ak však máte plod, ktorého šupka ešte na pohľad nie je priehľadno-sklovitá, v tomto štádiu je lepšie hurmikaki pred konzumáciou či ďalšou prípravou ošúpať, pretože väčšina horkých trpkých látok sa nachádza práve v šupke. Najlepšie sa šúpu škrabkou.
Zrelosť a konzumácia
Kaki je dobré umyť (ako bežné ovocie, kvôli možnému trusu vtákov, prípadne ak ste používali postreky, nečisté skladovanie a pod.) a konzumovať ho môžete pokojne tak, že sa doň zahryznete ako do jablka. Šupka je plne stráviteľná, neškodná, len minimálne trpká, či horká, podľa odrody. Zrelé ovocie je mäkké, možno vám bude pripadať, akoby bola šupka priesvitná a vo vnútri plodu bolo cez ňu vidieť rôznu štruktúru. Prezreté kaki je dokonca naozaj len nepatrne podobné na malý pevný balónik naplnený vodou. Také sa ako prekrojené je skôr ako kiwi. Keď je hurmikaki ako puding, to je maximálna zrelosť. Vtedy sa ťažko prenášajú a pri konzumácii sa poriadne zašpiníte šťavou. Vyskúšajte rôzne formy zrelosti, aby ste vedeli, aká vám najviac chutí. Pred konzumáciou stačí odobrať zvyšok stopky.
Hurmikaki sa nešúpe. Konzumuje sa aj suší so šupkou. Niektorý druh môže mať extra tvrdú šupku, ale zrelé hurmikaki sa šúpať ani nedá. Najlepší spôsob, ako dozreté hurmikaki jesť, je rozkrojiť ho na polovicu alebo štvrtiny a dužinu vyjesť lyžičkou. Sladká dužina sa však dá aj ďalej použiť podobne ako napríklad marhule či broskyne. Taktiež ju možno rozmixovať a pridať napríklad do smoothie, urobiť čatní, alebo z nej urobiť ovocnú omáčku. Tá sa dá použiť nasladko ku koláčom alebo k pudingu či na ovocné šaláty, ale aj k slaným pokrmom.
Ako urýchliť dozrievanie
Predávajú sa spravidla nezrelé plody, pretože preprava zrelého ovocia je takmer nemožná, keďže postupne mäkne. Ak natrafíš na trpké a horké kaki, neľakaj sa. Znamená to len to, že plod ešte nie je dozretý. Odporúčam ti jesť kaki ovocie, ktoré má krásnu oranžovú farbu a nie je úplne tvrdé. Ak je príliš tvrdé, znamená to, že je nedozreté. Ak necháte kaki dozrievať doma len tak bez pomoci, môže to trvať aj týždne. Je to veľmi trvanlivé ovocie. Do papierového alebo mikroténového vrecka uložíme kaki a zrelé jablká. Jablká a kaki necháme uzavreté vo vrecku pár dní. Už po dvoch dňoch sú kaki mäkké a super sladké. Priebežne ich kontrolujte dotykom a skúšajte, ako mäknú. Ak ich necháte v sáčiku ešte pár dní, budú šťavnaté, krehké a dužina bude skoro priehľadná. Za dozrievanie ovocia a zeleniny je zodpovedný hormón dozrievania - etylén. Ten ale zároveň spôsobuje, že sa nám ovocie a zelenina začne kaziť. Niektoré druhy ovocia a zeleniny produkujú etylénové plyny viac, iné menej. Vždy si nechajte ovocie dozrieť! Vtedy objavíte pravú chuť a výhody ovocnej stravy.
Recepty s hurmikaki
Hurmikaki je možné konzumovať čerstvé, sušené a varené v podobe džemov a marmelád. Po prekrojení ho môžeme zjesť lyžičkou napríklad bez šupky. Dozreté kaki si dokonca môžete natrieť priamo na pečivo, pretože jeho zrelosť je typická pre jemne rôsolovitú až želé štruktúru. Vo forme pyré je tiež dobrým základom pre chutné dezerty. Hurmikaki sa s obľubou primiešava aj do čerstvých šalátov a džemov. Hurmikaki pritom nie je len chutnou desiatou. Uplatní sa v šalátoch, kde pekne kontrastuje s rukolou, orechmi či feta syrom, skvelo chutí na toaste s ricottou alebo tvarohom a dá sa aj sušiť, čím získava konzistenciu sladkej pochúťky. Zrelé mäkké kaki je však najlepšie v tej najprirodzenejšej podobe. Stačí odkrojiť vrchnú „čiapku“ a jesť ho priamo lyžičkou ako lahodný prírodný dezert.
Karamelové hurmikaki
- Na hlbšiu panvicu vysypte cukor a nechajte ho skaramelizovať.
- Keď je už zlatý, pridajte maslo a dobre rozmiešajte.
- Teraz vložte do karamelu hurmikaki nakrájané na mesiačiky alebo plátky a varte približne 5 minút.
Možné vedľajšie účinky a skladovanie
Napriek tomu, že má kaki hneď niekoľko blahodarných účinkov na ľudské telo, netreba zabudnúť ani na možné vedľajšie účinky. Taktiež by mali jeho pravidelnú konzumáciu zvážiť osoby, ktoré majú veľmi nízky tlak. Aj cukrovkári by mali byť na pozore. Hurmikaki dodáva telu veľmi veľa energie práve vďaka obsahu cukru.
Hurmikaki je nutné skladovať v chlade. Na dosiahnutie optimálnej zrelosti je nutné ešte tvrdé ovocie skladovať v chladničke, pretože inak môže vyschnúť. Najideálnejšie je, ak úrodu kaki skladujete s jablkami z vlastnej záhrady. Práve biologické pôsobenie jabĺk pomáha kaki docieliť rýchlejšie dozrievanie. Stláčanie ovocia v obchodoch zákazníkmi pred vami je niečo, za čo by asi mnohí radi stínali ruky. Stlačenie kaki totiž spôsobí, že o pár dní sa na danom mieste začne tvoriť „modrina“, hoci bez modrej. Jednoducho stlačená dužina nemá tú správnu súdržnosť a trvanlivosť a začne sa na nej prejavovať to isté, ako keď stlačíte jablká. Nejde ešte o veľkú škodu, no ak plánujete takéto kaki dlhšie skladovať, práve takéto nie vždy hneď viditeľné poškodenia môžu spôsobiť, že kaki dozrie skôr, a aj to len na niektorých miestach, ktoré boli poznačené stláčaním ovocia.
tags: #hurmikaki #ovocie #ako #jest