Jablková torta s orechovou polevou je lahodný dezert, ktorý kombinuje sladkosť jabĺk s jemnou chuťou orechov. Tento recept je navrhnutý tak, aby bol prístupný aj menej skúseným gazdinkám, a zároveň priniesol vynikajúci výsledok.
Kľúčové ingrediencie a príprava
Príprava tejto torty spočíva v dvoch hlavných častiach: príprava korpusu a príprava orechovej polevy.
Príprava korpusu
Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Pre túto jablkovú tortu si pripravíme cesto, ktoré bude dostatočne nadýchané a zároveň pevné, aby udržalo šťavnatú jablkovú náplň. V prvom rade je potrebné si dobre premiešať vajíčka spolu s cukrom a mliekom, ku ktorým neskôr pridáme med spolu s olejom. Múku spolu s práškom na pečenie si zatiaľ môžme pripraviť do osobitnej misy. Pripravené jablká je potrebné očistiť a nakrájať na malé kocky, ku ktorým pridáme polovicu orechov. Nakoniec už len stačí pripravenú zmes vyliať do pekáča, ktorý sme si vopred vystlali papierom na pečenie.
Alternatívnym spôsobom prípravy korpusu je postup, kde sa vaječné žĺtka so cukrom vyšľahajú, potom sa pridá mlieko a olej a nakoniec sa vareškou primieša hladká múka. Cesto sa môže rozdeliť na dve časti, do jednej sa pridá kakao pre zaujímavejšiu chuť a farbu. Cesto sa potom vyleje do tortovej formy, najskôr biele a potom kakaové cesto. Pečenie zvyčajne trvá okolo 30 minút pri teplote 160 stupňov, ale je dôležité sledovať stav pečenia podľa vašej rúry.
Ďalšou možnosťou je príprava piškótového korpusu. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Dno tortovej formy (Ø 26 cm) vystlite papierom na pečenie. Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky začnite šľahať s 3 lyžicami studenej vody a postupne prisypávajte kryštálový a vanilkový cukor, šľahajte do lesklého a pevného snehu. Keď je sneh pevný, znížte otáčky a postupne po jednom zašľahajte žĺtky. V samostatnej mise zmiešajte a preosejte múku, škrob a kypriaci prášok. Suchú zmes zľahka ručne vmiešajte metličkou do vaječnej peny, pracujte opatrne, aby cesto zostalo vzdušné. Cesto vylejte do formy, zarovnajte a pečte vo vyhriatej rúre približne 20 minút. Korpus nechajte úplne vychladnúť a potom ho vodorovne prerežte na dva rovnaké pláty.
Príprava orechovej polevy a náplne
Orechová poleva dodá tortu nielen chuť, ale aj zaujímavú textúru. V prípade prvej spomínanej torty, tesne pred upečením korpusu sa vyšľahajú bielka s cukrom do tuha, potom sa pridajú pomleté orechy a jablká (najlepšie nastrúhané zavárané). Táto snehová masa sa natrie na upečený korpus a pečie sa ďalších 30 minút. Po upečení a vychladnutí sa torta poleje roztopenou čokoládou a posype ozdobami.
V inom recepte sa spomína príprava slaného karamelu. Cukor nechajte skaramelizovať v menšom hrnci a neustále ho sledujte, pretože sa ľahko spáli. Keď začne hnednúť, zľahka ho premiešajte. V druhom hrnci zohrejte smotanu a keď je z cukru karamel, prilejte doň smotanu. Miešajte, kým sa neroztopí, a pridajte soľ. Premiešajte, dajte bokom a nechajte trochu vychladnúť.
Na prípravu krému sa vyšľahá mascarpone so smotanou do tuha. Tesne pred došľahaním sa pridá škorica a 2 lyžice slaného karamelu. Zvyšný karamel sa použije na ozdobu.
Môj tajný recept na Slaný karamel
Pri príprave lieskovcovej plnky sa v jednej mise zmieša kyslá smotana, cukor a instantná želatína. V druhej mise sa vyšľahá smotana na šľahanie spolu s instantnou želatínou do tuha. Vyšľahaná šľahačka a mleté lieskovce sa zľahka vmiešajú do ochutenej kyslej smotany.
Vrstvenie a dokončenie torty
Torta sa skladá tak, aby jedna spodná časť upečených korpusov bola na spodku torty a druhá úplne navrchu plochou stranou hore, čím sa získa krásny a rovný povrch. Na prvý korpus sa natrie lyžica džemu a rozotrie sa 2-3 lyžice krému. Tento postup sa opakuje pri všetkých korpusoch. Na posledný korpus sa už džem nedáva, len sa potrie krémom.
Boky torty sa obalia krémom a pomocou stierky uhladia. Tortu je potrebné dať do chladničky stuhnúť - ideálne na 30 minút alebo dlhšie.
Pri vrstvení torty s piškótovým korpusom sa spodný plát piškóty položí na podnos a pevne okolo neho uzavrie tortový ráfik. Na piškótu sa rovnomerne rozotrie ešte horúci jablkový kompót. Na kompót sa navrství lieskovcová krémová plnka a povrch sa uhladí. Položí sa druhý plát piškóty a jemne sa pritlačí. Tortu vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 30 minút (ideálne 2 hodiny).
Tipy pre dokonalú jablkovú tortu
- Kvalita orechov: Chuť torty stojí na orechoch. Najlepšie je použiť čerstvo mleté orechy, prípadne ich pred mletím krátko opiecť na suchej panvici, čím sa zvýrazní ich aróma.
- Tuhnutie kompótu: Jablkový kompót musí byť vďaka škrobu naozaj hustý. Ak by bol príliš riedky, mohol by rozmočiť korpus alebo sa zmiešať s krémom.
- Krájanie: Tortu krájajte ostrým nožom, ktorý pred každým rezom namočíte do horúcej vody a utriete dosucha. Rezy budú čisté.
Jednoduché variácie
- Škoricové jablká: Pri varení kompótu pridajte ½ ČL mletej škorice pre hrejivejšiu chuť.
- Vlašské orechy: Lieskovce môžete v kréme v pomere 1:1 nahradiť najemno mletými vlašskými orechmi.
- Jablkovo-mandľové rezy: Pre obmenu môžete pripraviť jablkovo-mandľové rezy s krehkým mandľovým cestom, vanilkovým krémom a šťavnatou jablkovou plnkou.
Výsledkom je svieža a vláčna torta, kde sa jemná oriešková chuť krému dopĺňa s kyslosťou jabĺk. Vďaka vrstveniu a smotanovému krému pôsobí slávnostne. Tortu skladujte v chladničke, kde vydrží pevná a svieža približne 2 až 3 dni.
Táto torta je ideálna na víkendové pečenie alebo ako hlavná torta na rodinnú oslavu. Vyskúšajte postup, ktorý spája klasické cukrárske techniky do harmonického celku.
tags: #jablkova #torta #s #orechovo #pokryvkou