Jablková výživa je niečo, čo si mnohí z nás určite pamätajú zo svojho detstva. Ovocná výživa je jedným z najčastejších prvých pokrmov malých detí. Viete, odkiaľ sa vlastne jablková výživa vzala a ako si doma pripraviť tú najlepšiu?
Jablká sú univerzálna surovina, ktorá sa dá využiť na množstvo spôsobov. Ak máte doma prebytok jabĺk, ktoré už nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, existuje mnoho skvelých spôsobov, ako ich spracovať. Jedným z najobľúbenejších je príprava jablkovej výživy a rôznych dezertov s jablkovou a orechovou plnkou.
Čo je to detská výživa?
Detská výživa, pre mnohých známa ako presnidávka, je jemné ovocné alebo zeleninové pyré, ktoré predstavuje ľahko stráviteľné jedlo. Často je určená hlavne pre bábätká a malé deti. Je to jednoduchý, zdravý spôsob, ako zaradiť do jedálnička čerstvé vitamíny a minerály. Jablková presnidávka patrí u nás medzi najobľúbenejšie a najjednoduchšie k príprave, keďže jablká sú prirodzene sladké a ľahko dostupné.
Ako pripraviť domácu jablkovú výživu?
Hoci nie je problém kúpiť si jablkovú presnidávku v obchode, nič sa nevyrovná tej domácej. Príprava je nenáročná a dusené jabĺčka prevoňajú celý váš domov.
Čo potrebujeme?
- Na jablkovú výživu potrebujeme čerstvé, zrelé a najlepšie neošetrené jablká.
- Cukor nie je nevyhnutný, ale ak chceme sladšiu alternatívu, môžeme ho použiť (respektíve iné sladidlo).
- Niektoré gazdinky pridávajú i trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej.
Ako na to?
- Jablká umyjeme, olúpeme a odstránime jadierka.
- Nakrájame ovocie na menšie kúsky a varíme v malom množstve vody na miernom ohni, kým nezmäknú.
- Následne ich rozmixujeme na hladkú kašu. Pre jemnejšiu konzistenciu môžeme prepasírovať cez sitko.
Presnidávku za horúca naložíme do sterilizovaných čistých pohárov a dôkladne uzatvoríme čistými viečkami.
Sladiť či nesladiť jablkovú výživu?
Pri jablkovej výžive často nie je treba pridávať žiadne sladidlo, pretože jablká sú prirodzene sladké a dostatočne chutné samé o sebe. Ak však chcete zvýrazniť sladkosť, alebo robíte výživu z kyslejšej odrody jabĺk, môžete použiť prírodné sladidlá ako med (pre deti nad 1 rok), prírodné sirupy ako agávový, javorový alebo ryžový, stéviu alebo malé množstvo trstinového cukru. Vyhýbajte sa umelým sladidlám, ktoré nemajú nutričnú hodnotu a pre deti nie sú vôbec vhodné.
Skladovanie jablkovej výživy
Ak viete, že výživu spotrebujete maximálne do dvoch dní, môžete ju nechať po vychladnutí v chladničke. Neodporúča sa skladovať ju takto dlhšie ako 48 hodín.
Na dlhšie uskladnenie je vhodné presnidávku sterilizovať - teda po naliatí do čistých pohárov sterilizovať asi 20 až 30 minút, a potom ju uložiť na tmavé a chladnejšie miesto (napríklad do pivnice). Takto vydrží aj niekoľko mesiacov. Jablková výživa by mala pri dobrom uskladnení vydržať aj 2 roky. Uskladňujeme ju v komore alebo v pivnici, najlepšie v tme, aby nestratila farbu.
Jablková výživa ako základ pre ďalšie recepty
Jablková výživa je skvelý spôsob, ako spracovať prebytočné jablká a zároveň si pripraviť základ pre ďalšie recepty. Môžete ju použiť do koláčov, palaciniek, alebo ju jednoducho jesť samotnú. Jablková výživa je vhodná pre malých aj veľkých, mladých aj tých starších. Chutná jemná lahôdka plná vitamínov. Jeden zo spôsobov, ako si dopriať nejaké tie vitamíny kedykoľvek mimo sezóny.
Obľúbené ovocné, či ovocno-zeleninové kombinácie detskej výživy
Jablková presnidávka sa výborne kombinuje s ďalším ovocím ako hrušky, marhule, broskyne, slivky či bobuľové ovocie (jahody, čučoriedky). Pomocou zeleniny môžete doplniť chuť aj výživu. Môžeme si takto urobiť aj inú kombináciu detskej výživy bez cukru, napr. jablká s mrkvou alebo broskyňovo-jablkovú alebo marhuľovú.
Korenie, ktoré pridá chuť
Jablková presnidávka je chutná sama o sebe, no môžete si ju aj vylepšiť pomocou rôznych prísad a korení. V kombinácii s jablkami sa hodí najmä škorica alebo klinčeky. Niekto zvykne pridávať zázvor alebo badián. Tieto prísady dodajú presnidávke zaujímavú príchuť a navyše sú dobré i pre zdravie. Pri malých deťoch je však lepšie byť pri používaní rôznych korení a prísad opatrní a riadiť sa heslom menej je viac.
Zdravé jablko
Jablko je nabité vitamínmi, pričom väčšinu si zachováva aj po príprave na koláče, či iné sladkosti. Cenný je najmä provitamín A, vitamín B, kyselina listová, ktorá je dôležitá napríklad pre tehotné ženy. Samozrejme vitamín E a C, ktorý nás chráni v jesennom období pred vírusmi a rôznymi infekciami. Jablkami si viete úžasne nahradiť sladkosti, rôzne kalorické bomby naplnené repným cukrom. Fruktóza v jablkách sa vstrebáva pomalšie, čím pomáha udržiavať stálu hladinu cukru v krvi.
Recepty s jablkovou a orechovou plnkou
Kombinácia jabĺk a orechov je v dezertoch veľmi obľúbená. Ponúkame niekoľko inšpirácií na chutné recepty:
Orechové rožteky z lístkového cesta s jablkovou výživou
Rýchly a jednoduchý recept na chutné rožteky. Kombinácia jabĺk a orechov je skrátka dokonalá. Ak milujete chuť vlašských orechov a šťavnatých hrozienok, tento recept vás rozhodne poteší.
Ingrediencie:
- 500 g lístkového cesta
- 200 g mletých orechov
- 3 lyžice medu
- 1 vajce
- 2 lyžičky škoricového cukru
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a pokrájame na štvorce.
- Zmiešame mleté orechy, med, škoricový cukor, vajce a jablkovú výživu.
- Na štvorce cesta natrieme plnku, stočíme do tvaru rožka a poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v predhriatej rúre dozlatista.
- Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom.
Jablkový koláč s orechovou posýpkou
Tento koláč je kombináciou šťavnatých jabĺk a chrumkavej orechovej posýpky. Orechové linecké cesto je neuveriteľne krehké a voňavé, dokonale ladí s jablkovou plnkou obohatenou o zlaté hrozienka a škoricu. A tá orechová posýpka? Rozplýva sa na jazyku a dodáva košíčkom tú pravú domácu atmosféru.
Ingrediencie:
- 400 g očistených jabĺk
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 150 g zmäknutého masla
- 150 g hnedého cukru
- 2 lyžičky škoricového cukru
- 4 vajcia
- 50 ml javorového sirupu
- 250 g polohrubej múky
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
Na posýpku:
- 40 g masla
- 60 g polohrubej múky
- 50 g hnedého cukru
- 50 g posekaných orechov
Postup:
- Očistené jablká pokrájame na malé kocky, pokvapkáme citrónovou šťavou a premiešame.
- Zmäknuté maslo s hnedým a škoricovým cukrom vyšľaháme do peny, postupne zašľaháme žĺtky, pridáme javorový sirup a striedavo po častiach pridáme múku preosiatu s kypriacim práškom.
- Na záver vmiešame tuhý sneh z bielkov a polovicu jabĺk.
- Cesto nalejeme do plechu a navrch rozložíme zvyšok jabĺk.
- Posýpku pripravíme z masla, múky, cukru a orechov tak, že ich prstami spracujeme na sypkú hmotu a rovnomerne ju rozložíme na vrstvu jabĺk.
- Pečieme v predhriatej rúre dozlatista.
- Po vychladnutí koláč nakrájame a posypeme práškovým cukrom.
Štrúdľa s jablkami a orechmi
Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má totiž svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši.
Typy cesta na štrúdľu:
- Lístkové cesto: Najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou. Ideálne pre začiatočníkov a keď potrebujete dezert „na poslednú chvíľu“. Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké.
- Ťahané cesto: Klasika, ktorú poznali ešte naše babičky. Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou. Príprava síce zaberie viac času a zručnosti, no výsledok stojí za to.
- Kysnuté cesto: Typické riešenie v našom regióne - často sa používa na Slovensku aj v Maďarsku. Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie. Vhodné nielen na jablkovú plnku, ale aj na tvarohovú či makovú.
- Bezlepkové cesto: Výborná alternatíva pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú. Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu.
Tipy pri príprave štrúdle:
- Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť.
- Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto.
- Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom alebo olejom.
Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta - pri teplote 180 - 200 °C vám na jej dostatočné prepečenie postačí 30 - 40 minút. Ak si zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si asi o 5 minút viac. Teplota by však nemala presiahnuť 180 °C, aby cesto nestratilo svoju jemnosť a vláčnosť. Základom je koláč priebežne kontrolovať. Ak začne povrch cesta hnednúť príliš rýchlo a plnka je stále surová, znížte teplotu alebo štrúdľu prikryte alobalom.
Plnené kura s jablkovou plnkou
Pečené kura s plnkou je ideálne pre rodinné obedy, sviatočné príležitosti alebo jednoducho vtedy, keď si chcete dopriať niečo výnimočné. Kľúčom k vynikajúcej plnke je správny pomer surovín a ich kvalitná príprava. Základom je zvyčajne staršie pečivo (rožky, žemle, vianočka), ktoré sa namočí v mlieku alebo vývare, aby zmäklo. Ďalšie dôležité zložky sú vajcia, ktoré plnku spoja, a tuk (masť, maslo, olej), ktorý jej dodá šťavnatosť. Okrem toho sa do plnky pridávajú rôzne aromatické prísady, ako sú cibuľa, bylinky (petržlenová vňať, majoránka, tymián), korenie (soľ, čierne korenie, muškátový oriešok) a ďalšie ingrediencie podľa chuti a receptu.
Recept na jablkovú plnku do kuraťa
Tento recept kombinuje klasické postupy s osobnými preferenciami pre dosiahnutie vynikajúcej chuti a vône.
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- 4 jablká
- Staršie rožky (podľa potreby, na plnku)
- Mlieko (na namočenie rožkov)
- 1 vajce
- Maslo
- Cukor
- Citrónová kôra
- Soľ, čierne korenie, muškátový oriešok
- Petržlenová vňať
- Mleté orechy
- Postrúhaná cibuľa
- Ďumbier
- 1 PL oleja
- Sladká paprika
- 1 KL soli
- Bravčová masť (alebo olej)
- Rasca
- Zemiaky (voliteľné, ako príloha)
- Klobása (alebo šunková saláma)
Postup:
- Príprava plnky: Rožky nakrájame na kolieska a zalejeme studeným mliekom. Rukami zmes poroztláčame, nech rožky mlieko pekne napijú. Vymiešame maslo, pridáme vajce, nakrájanú petržlenovú vňať, mleté orechy, postrúhanú cibuľu, citrónovú kôru, postrúhané jablká, osolíme, okoreníme a ochutíme cukrom. Na oleji spražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a klobásku (alebo šunkovú salámu) na kocky narezanú. Zmes prehodíme do misky s rožkami. Pridávame 1 vajce, soľ, čierne korenie, majorán a dôkladne premiešame.
- Príprava kuraťa: Kura umyjeme a osušíme. Očistené a umyté kurča zvonku a zvnútra osolíme. Posolíme kurča zvnútra, potom okoreníme, ochutíme ďumbierom a zvonku iba posolíme. Pripravíme si zmes na potretie kuraťa: 1 PL oleja + sladká paprika + 1 KL soli. Kura dôkladne potrieme pripravenou zmesou. Ak sa nám zdá málo "červené", pridáme na neho ešte papriku a rukami rozotrieme. Opatrne odlepíme kožu od pŕs a medzi mäso a kožu vložíme vrstvu plnky. Plnkou vyplníme brušnú dutinu. Plnku poriadne naložíme do kuriatka a uzavrieme špáratkami alebo zašijeme.
- Pečenie: Kurča ukladáme na pekáč potretý bravčovou masťou (prípadne olejom) a kúsok rasce na ňom tiež nezaškodí. Do pekáča s maslom dáme kurča, prudko zapečieme, teplotu znížime, podlejeme a pomaly pečieme približne 1 a štvrť hodiny dozlata. Ak chceme, pridáme ku kuriatku zopár zemiakov ako prípravu na prílohu. Zvyšnú plnku prikladáme na pekáč. Podlejeme vodou cca 1 dcl (max: 1,5). Pec nastavíme na 200°C a do vyhriatej pece vložíme pekáč. Každých cca 15-20 minút polievame kuriatku jeho výpekom. Pečie sa cca 80 minút. 4 jablká olúpeme, z celých vykrojíme jadierka, do stredu vložíme kúsok masla a do každého vpichneme klinček. Každé jablko zvlášť zabalíme do alobalu a po 20 minútach vložíme ku kurčaťu a spolu dopečieme. Po krátkom odležaní kurča roztrihneme, vyberieme plnku, pokrájame a rozložíme na prehriatu misu. Okolo plnky rozložíme štvrtky kurčaťa.
- Servírovanie: Pečené kura s plnkou podávame s ryžou a výpekom.
Veľkonočná plnka s jablkami
Veľkonočná plnka, baba či plnina neodmysliteľne patrí k sviatkom jari. Táto slaná pochúťka, zvyčajne pripravovaná zo staršieho pečiva, vajec, údeného mäsa a jarných byliniek ako je žihľava, má nespočetné množstvo podôb. Každá rodina má ten svoj zaručený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Okrem tradičnej verzie vám ponúkame aj niekoľko ďalších fantastických variácií, ktoré sa oplatí počas týchto sviatkov vyskúšať. Niekedy stačí pridať len jednu surovinu navyše a vaša veľkonočná plnka naberie úplne iný, zaujímavý rozmer.
Babičkina veľkonočná plnka, tradičný recept:
Je to skutočná pochúťka, ktorá vyzerá výborne na veľkonočnom stole, ale hodí sa aj ako desiata na cesty či do školy. Ak máte uvarené údené mäso, tak je hotová veľmi rýchlo. Zároveň je zárukou, že sa vám veľkonočná plnka naozaj podarí tak, ako ste na ňu zvyknutí. Ak máte uvarené údené mäso, tak si plnku pripravíte za 30 minút. Údené mäso nakrájame na menšie kúsky. Žemle natrháme na menšie kusy a pridáme k ním vajcia, nakrájanú petržlenovú vňať a prášok do pečiva. Túto zmes poriadne zamiešame, dáme na vymastený plech a pečieme 30 minút.
Pečené jablká s orechmi a škoricou
Pečené jabĺčka sú klasika, ktorá nikdy nevyjde z módy. Patria k Vianociam rovnako ako kapustnica či šalát. A viete, čo je na nich to najlepšie? Sú veľmi jednoduché na prípravu. Tento dezert je výbornou alternatívou k vianočným koláčom a zákuskom a netreba naň ani cukor ani múku. Sladkosť a chuť dodajú hrozienka, jablká, vlašské orechy, škorica a klinčeky. Tieto suroviny sú ľahko dostupné a väčšinu z nich možno skladovať doma počas celej zimy. Celá domácnosť sa pri ich pečení naplní vôňou škorice a jabĺk. Tento vianočný dezert si obľúbi hádam každý. Pre deti sú dostatočne sladké a zábavné. Pre tých, čo dbajú na zdravie, sú plné živín bez pridaného cukru. Pre milovníkov tradícií sú spojením s minulosťou.
tags: #jablkova #vyziva #a #orechy #plnka