Jablkový koláč je jedným z najobľúbenejších dezertov, ktorý má mnoho podôb a variácií. Tento recept na jablkový koláč z dvojakého cesta kombinuje dve rôzne cestá, čím vytvára zaujímavú textúru a chuťový zážitok. Koláč je šťavnatý vďaka jablkám a zároveň jemný vďaka piškótovému alebo inému typu cesta.
Tento recept na jablkový koláč z dvojakého cesta je inšpirovaný tradičnými receptami našich babičiek, ale s moderným zdravým nádychom.
Príprava cesta
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cesto pre tento lahodný koláč. Tu sú dva populárne prístupy:
Prvé cesto (Krehké alebo Kysnuté)
Z múky, práškového cukru, zmäknutého masla, vajíčok a štipky soli si vymiesime cesto. Vymiesené cesto odložíme do chladničky a necháme ho odstáť cca 40 minút. Odležané cesto rozgúľame na papieri na pečenie, dáme na plech a poprepichujeme vidličkou.
Ak máte domácu pekárničku, môžete si v nej nechať vymiesiť cesto. Ak pekárničku nemáte, cesto zapracujte klasickým spôsobom. Po vymiesení nechajte cesto trocha podkysnúť. Vykysnuté cesto vylejte na vymastený plech a rovnomerne ho rozotrite po celej ploche.
Druhé cesto (Piškótové alebo Tmavé)
Pre piškótové cesto: V miske vyšľahajte bielky na tuhý sneh. Postupne pridávajte cukor a zašľahajte ho do snehu. Jemne zašľahajte žĺtky a nakoniec zapracujte múku zmiešanú s práškom do pečiva.
Ako ručne vyšľahať bielky
Pre tmavé cesto: V miske rukami zmiesime suroviny na tmavé cesto. Na pomúčenej doske vytvarujem bochník a dám ho na chvíľu zachladiť do chladničky. Zachladené kakaové cesto rozvaľkám na pomúčenej doske približne na veľkosť plechu.
Príprava jablkovej náplne
Pripravíme si cca 2,3 kg jabĺk - ja som ich vážila aj so šupou. Očistíme a nastrúhame ich. K nastrúhaným jablkám pridáme trochu kryštálového cukru, vanilínový cukor, hrozienka a škoricu. Chvíľku ich podusíme (naozaj iba chvíľku). Mierne podusené jablká rovnomerne rozprestrieme na základné cesto.
Tip: Ak nemáte škoricový cukor, môžete si ho jednoducho pripraviť zmiešaním vanilkového cukru s lyžičkou škorice. Škoricu môžete samozrejme vynechať, ak ju nemáte radi.
Vrstvenie a pečenie
Na jablkovú vrstvu položíme rozvaľkané druhé cesto (napríklad lístkové alebo piškótové). Rozvaľkané lístkové cesto položíme na jablkovú vrstvu, poprepichujeme ho a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Ak používate piškótové cesto, nalejte ho na jablká a rovnomerne ho rozotrite po celej ploche. Vrch koláča môžete posypať nasekanými orechami.
Koláč pečieme pri 180 stupňoch cca 35 minút. Pred vybratím z rúry ho pre istotu skontrolujeme špajdľou. Krásne upečené, ľahučké a voňavé koláče. Tým, že je lístkové cesto z vrchu, sú koláče jemne chrumkavé! Cesto nie je príliš mäkké ako pri kysnutom, ale ani prisuché/prichrumkavé ako pri lístkovom. Je to niečo medzi. Je výborné chuťovo a zároveň sa pri zahryznutí rozplýva v ústach.
Variácie a tipy
Existuje mnoho spôsobov, ako si tento základný recept prispôsobiť:
- Použitie špaldovej múky: Pre zdravšiu verziu koláča môžete použiť špaldovú múku namiesto klasickej bielej múky.
- Pridanie korenia: Do jablkovej vrstvy môžete pridať rôzne korenia, ako je muškátový oriešok alebo kardamón, pre zaujímavý chuťový zážitok.
- Obohatenie orechmi: Ak máte radi oriešky, môžete do jablkovej vrstvy pridať nasekané vlašské orechy alebo mandle, ktoré dodajú koláču príjemnú chrumkavosť.
- Posýpka: Namiesto piškótového cesta môžete použiť posýpku, ktorú pripravíte zmiešaním múky, masla a cukru. Posýpku môžete obohatiť aj o orechy alebo škoricu.
- Vrchné cesto: Vrchné cesto môžete tvarovať do mriežky pre zaujímavejší vzhľad. Namiesto mriežky môžete použiť celý vrchný plát cesta.
Ďalšie inšpirácie
Ak máte radi jablkové koláče, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty:
- Jablkový koláč s vanilkovým pudingom
- Mäkučké jablkové koláče z cesta z chladničky
- Jablkovo-pudingové koláče z hrnčekového cesta
- Obrátený jablkový koláč
tags: #jablkovy #kolac #z #dvojakeho #cesta