Svieža chuť jahôd, jemný tvarohový krém a lesklá želatína na povrchu - to všetko spojené v jednom dezerte, ktorý si vás získa už na prvé ochutnanie.
Jahodové rezy so želatínou sú ideálnym spojením nadýchaného korpusu a krému, ktoré ešte dopĺňa farebná ovocná ozdoba. Tento dezert je známa klasika, ktorú si počas leta musíte upiecť aspoň raz!
Príprava piškótového korpusu
Najlepší recept na lahodné jahodové rezy začína s jemným a nadýchaným piškótovým korpusom.
- Vajcia vyberte z chladničky hodinu pred prípravou piškótu.
- Oddelte žĺtky od bielkov. Žĺtky, cukor a horúcu vodu ušľahajte do peny.
- Bielky vložte do veľkej sklenenej misy a niekoľko minút šľahajte do tuha. Ne príliš dlho, aby sa neporušili vzduchové bubliny. Už po 3 minútach môžete začať pridávať cukor. Za stáleho šľahania pridávajte jednu lyžicu cukru po druhej. Po každej lyžici bielky aspoň minútu miešajte.
- Znížte rýchlosť mixéra na nízku (alebo použite stierku). Opatrne prisypávajte hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom a nakoniec pomaly vmiešajte sneh z bielkov.
- Troubu predhrejte na 170 °C. Plech vyložte pečiacim papierom a rovnomerne rozotrite cesto. Steny formy nemažte tukom.
- Piškót pečte až 25 minút v predhriatej rúre na 170 stupňov s horným aj spodným ohrevom (kým špajľa nie je suchá).
- Pred vybratím piškótu z formy počkajte 10 minút. Opatrne oddeľte okraje korpusu od vnútra formy plochým nožom. Potom môžete oddeliť okraj. Otočte piškót na druhú stranu, aby vychladol. Tým sa vyrovná a bude vyzerať krajšie ako vrchná časť torty.
Príprava krému
Na krém existuje viacero variantov, ktoré rezy obohatia o lahodnú chuť.
Variant 1: Krém so smotanovou želatínou
- Zatiaľ čo sa korpus pečie, pripravte si želatínu na smotanový krém. Rozpustite želatínu v 1/4 hrnčeka vriacej vody. Prípadne ju krátko zohrejte na miernom horáku a miešajte, kým sa nerozpustí. Nezabudnite však, že tekutina sa nesmie variť.
- Dobre vychladenú smotanu vyšľahajte do tuha s 2 lyžicami cukru. Smotanu šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Tenkým pramienkom vlejte vychladnutú želatínu.
Variant 2: Maslovo-mliečny krém
Tento krém vyžaduje prípravu vopred, pretože salko sa musí karamelizovať.
- Deň pred pečením zákusku 90 minút varíme neotvorenú konzervu sladeného mlieka v dostatočnom množstve vody. Konzerva sa musí variť, pretože salko varením skaramelizuje a je z toho úplne iný matroš.
- Na druhý deň vymiešame žĺtky s cukrom. V mise vymiešame maslo s cukrom a nakoniec pridáme obsah mliečnej konzervy.
Variant 3: Šľahačkový krém s kyslou smotanou
- Vyšľaháme šľahačku so stužovačom, prípadne s malým prídavkom práškového cukru.
- Pridáme kyslú smotanu a opatrne premiešame.
- Pridáme práškový cukor podľa chuti a opäť premiešame.
Francúzský žĺtkový krém 😋/LiViera Desserts/
Zostavenie jahodových rezov
Keď máte pripravený korpus a krém, môžete začať so zostavovaním dezertu.
- Piškót vložte späť do formy a utesnite boky (ak ich máte). Obráťte piškót naruby, t.j. spodkom nahor. To preto, aby sa dno po upečení dokonale vyrovnalo. Dno korpusu sa pod jeho váhou vyrovná.
- Na vychladnutý piškót natrieme krémovú zmes a povrch uhladíme.
- Plech vložte do chladničky a nechajte 1 hodinu stuhnúť.
- Po uplynutí tejto doby položte na smotanový krém umyté, stopky zbavené a nakrájané jahody. Hustou vrstvou obložte krémovú vrstvu.
- Pripravte podľa návodu na obale tortové želé. Obe želé vysypte do veľkej sklenenej misy. Odstavte a nechajte vychladnúť. Želé by malo začať hustnúť.
- Vlažnou zmesou zalejte celý povrch múčnika, na ktorom sú už položené jahody.
- Rezy dajte do chladničky, kým želé úplne nestuhne.
Užitočné tipy
- Ak máte radi jednoduché dezerty, osvojte si tento recept, ktorý nie je nijako komplikovaný a postupy sú zrozumiteľne rozpísané.
- Autorom tohto receptu je Helča Kočovská.
- Andrea z foodblogu V kuchyni vždy otvorené, ktorý sleduje cez 36 tisíc fanúšikov, vydala svoju prvú kuchárku. Obsiahla kniha je určená pre široké publikum naprieč generáciami. Inšpiráciu pre každodenné varenie tu nájdu začiatočníci aj skúsené kuchárky a určite aj muži.
tags: #jahodove #rezy #se #slehackou #zelatinou