Baklažán, známy aj ako ľuľok (Solanum melongena), je teplomilná plodová zelenina z čeľade ľuľkovitých (Solanaceae), ktorá si postupne získala stabilné miesto v našich záhradách i kuchyniach. Hoci z botanického hľadiska ide o ovocie, podobne ako pri paradajkách, je obľúbený pre svoju jemnú chuť, všestranné využitie a nutričné hodnoty. Baklažány sa čoraz častejšie objavujú aj v našich záhradách a ich sezóna je práve teraz.
Baklažán má mierne horkú chuť, ktorú spôsobujú glykoalkaloidy. Pri správnej príprave a tepelnej úprave však táto horkosť mizne a plod získa jemnú, krémovú konzistenciu.
Pôvod a rozšírenie baklažánu
Baklažán má za sebou dlhú cestu, ktorá sa začala v tropických oblastiach Južnej a Juhovýchodnej Ázie. Jeho domovinou je pravdepodobne India, kde sa pestuje už viac než 1500 rokov. Z Indie a Číny, odkiaľ vraj pochádzajú, ich poznajú už vyše štyritisíc rokov. Odtiaľ sa postupne rozšíril do Číny a na Blízky východ. Do Európy sa dostal cez Španielsko v období maurských nájazdov. Prvé zmienky o baklažáne sa v Európe objavili v stredoveku, keď ho priniesli arabskí obchodníci na Pyrenejský polostrov, kde sa pestoval už v 13. storočí vo Francúzsku a Španielsku.
Dlhý čas sa však naň pozeralo s nedôverou, pretože patrí medzi ľuľkovité rastliny, z ktorých niektoré obsahujú jedovaté alkaloidy. V Európe bola táto zelenina dlhú dobu považovaná za škodlivú a bola využívaná iba ako ozdobná rastlina, pretože sa tradovalo, že vyvoláva zápach z úst, šialenstvo, je jedovatá a dokonca spôsobuje rakovinu. V Starovekom Grécku sa tradovalo, že baklažán spôsobuje malomocenstvo a zbavuje človeka rozumu. Baklažán si tým vyslúžil prezývku “jablko bláznov” a ľudia sa mu zo strachu vyhýbali. Následne vypozorovali, že je nevyhnutné baklažán tepelne upraviť, aby ho zbavili “zlej moci” a baklažán si tak opäť získal svoju obľubu.
Postupne sa predsudky rozplynuli a baklažán si našiel cestu do kuchyne najmä v južných krajinách, kde teplé podnebie umožňovalo jeho pestovanie. I dnes sa mu najlepšie darí v záhradkách južnej Európy. V súčasnosti je populárny v indickej a arabskej kuchyni, ale aj v prímorských krajinách na juhu Európy. V Grécku je hlavnou zložkou národných jedál, v južnom Francúzsku je tradičným obložením a Taliani milujú predovšetkým plnené a zapekané baklažány. Je neodmysliteľnou kulinárskou špecialitou v Španielsku, Nemecku, Taliansku ale najmä na Balkáne.
Botanický opis a vlastnosti rastliny
Baklažán patrí do čeľade ľuľkovitých (Solanaceae), kam sa zaraďuje aj rajčiak či paprika. Je to rastlina, ktorá dorastá do výšky 40 - 150 cm. Divé odrody môžu narásť do výšky 225 cm s listami dlhými viac ako 30 cm a viac ako 15 cm širokými. Pestované odrody majú listy dlhé 10 - 20 cm a široké 5 - 10 cm. Stonka býva zelenej, zelenofialovej až fialovej farby a je často tŕnitá. Kvety majú bielu, až fialovú farbu, s 5 krídlovým okvetím a žltými tyčinkami. Je samoopelivou rastlinou, z ktorej konzumujeme len plody.
Plod je bobuľa rôznych tvarov - od vajcovitých, guľatých až po podlhovasté - a farieb. Najčastejšia je lesklá tmavofialová varianta, no existujú aj odrody biele, krémové, pruhované či dokonca so zelenkastým nádychom. Ovocie je zvyčajne široké 8 - 10 cm, dlhé 20 - 30 cm, ale môže byť aj oveľa väčšie. Okrem toho existujú odrody so zeleným ovocím (smaragdové, „zelené“) a oranžové „zlaté vajcia“. Plod má mäsitú a špongiovitú dužinu, ktorá je za surova mierne horká. Má v sebe viaceré malé semená. Vnútri baklažánu sú ukryté semienka, ktoré nesú hlavnú zodpovednosť za horkastú chuť, obzvlášť pri starších zrelých plodoch.
Okrem paradajok a zemiakov je baklažán botanicky príbuzný s tabakom, čo naznačuje, prečo drobné semená v jeho dužine obsahujú nikotínové alkaloidy. Táto látka je však v baklažáne obsiahnutá vo veľmi nízkom množstve, pri ktorom sú jej účinky iba povzbudivé, nie škodlivé. Obsahuje tiež solanín, preto sa baklažán nesmie jesť surový, solanín je jedovatá látka, ktorá sa varením rozpúšťa a stráca. Životu nebezpečná dávka solanínu bola stanovená na 400 mg.
Druhy baklažánu
Baklažány prichádzajú v rôznych tvaroch, farbách a veľkostiach. Medzi najznámejšie druhy patria:
- Baklažán klasický (Solanum melongena 'Classic'): Tento druh má tmavofialovú farbu a oválny tvar.
- Japonský baklažán: Tento druh baklažánu je dlhý a štíhly s tmavofialovou farbou.
- Thajský baklažán: Tento malý, guľatý baklažán má svetlozelenú farbu a je typický pre thajskú kuchyňu.
- Biely baklažán: Tento druh baklažánu má bielu šupku a jemnú dužinu.
- Indický baklažán: Malý a guľatý baklažán, ktorý má fialovú farbu.
- Zmes farieb: Skoré odrody prispôsobené chladnejším klimatickým podmienkam s plodmi vajcovitého tvaru, ktoré majú tmavofialový, ružový a biely lesklý povrch a pevnú, smotanovobielu dužinu - Beatrice (biela) + Klara (fialová) + Serena (ružová).
Pestovanie baklažánu v záhrade
Pestovanie baklažánu vyžaduje viac starostlivosti než bežná koreňová zelenina, odmenou sú chutné a zdravé plody, ktoré obohatia jedálniček. Baklažán je teplomilná zelenina s vysokými požiadavkami na agrotechniku. Darí sa mu najlepšie na slnečnom mieste, chránenom pred vetrom. Miesto na pestovanie baklažánu by malo byť slnečné, chránené pred prievanom. Pôda by mala byť ľahká až stredne ťažká, dobre priepustná a bohatá na živiny, humózna a hlinito-piesočná. Ideálne je, ak je obohatená o kompost alebo dobre vyzretý maštaľný hnoj, pretože baklažán má vysoké nároky na živiny. Baklažán preferuje hlbokú, kyprú a dobre priepustnú pôdu bohatú na organické látky.
Pri pestovaní vyžaduje vonkajšie teploty od 20 do 28 °C a nočné teploty od 15 do 18 °C. Pri nedostatku vody zhadzuje kvety, malé plody a púčiky. Baklažán je zeleninou s dlhou vegetačnou dobou, musí sa teda vysievať už od polovice februára do začiatku marca. Po celú dobu by teplota nemala klesnúť pod osemnásť stupňov, sadenice potrebujú dostatok svetla, aby neboli slabé. Sadenice baklažánov sú mimoriadne teplomilné, a to ešte viac ako papriky a paradajky. Baklažán, rovnako ako paradajky a papriky, ale aj zemiaky alebo tabak (s ktorými je príbuzný), rastie v noci. Nevyhnutným predpokladom dobrého rastu sú preto aj vyššie nočné teploty.
Baklažán môžete sadiť vedľa fazule, papriky alebo cibule, ktoré mu vytvárajú priaznivé podmienky a znižujú výskyt škodcov. Na rastline je najlepšie ponechať štyri výhony - baklažán bude silnejší a vytvorí väčšie plody. Na dopestovanie na rastline ponecháme celkovo päť až sedem plodov.
Výsev a predpestovanie priesad
S predpestovaním semien je možné začať od konca februára, približne do apríla. Semená sa vysievajú vo februári až marci do sadbovačov alebo menších nádobiek. Sadíme ich do hĺbky 0,5 - 1 cm. V tomto čase by teplota nemala klesať pod 20 °C. Ideálna teplota na klíčenie je 20 - 25°C. Klíčenie trvá obvykle 2 - 3 týždne. Klíčenie vyžaduje vyššiu teplotu, ideálne 21-25 °C, preto je vhodné využiť vyhrievaný parenisko alebo pestovanie v interiéri. Pre predpestovanie sadby vysievame v polovici marca, na záhon vysádzame po 15. máji.
Po vyklíčení a zosilnení sa priesady presádzajú do samostatných kvetináčov, aby mali dostatok priestoru pre rast koreňov. Von sa vysádzajú až vtedy, keď pominie riziko mrazov - väčšinou koncom mája alebo začiatkom júna, keď je teplota vonku stabilne nad 20 °C. Pred výsadbou vonku sadenice otužuj postupným vystavovaním vonkajším podmienkam počas 7-10 dní. Najlepší čas na výsadbu baklažánu je po posledných mrazoch. Priesady baklažánu vypestované v skleníku, parenisku, fóliovníku, prípadne zakúpené v záhradníctve vysaďte na hriadku od polovice mája. Asi 10 dní pred týmto termínom je dôležité priesady otužovať častým vetraním. Deň pred vysádzaním ich výdatne zalejte. Pri výsadbe na hriadku dodržiavajte vzdialenosť 60 - 70 cm a v riadkoch na vzdialenosť 25 - 35 cm, alebo do sponu 50 x 50 cm.
Starostlivosť počas rastu
Baklažán potrebuje pravidelnú zálievku, aby sa udržala pôda stále mierne vlhká. Zároveň je vhodné udržiavať pôdu kyprú a bez buriny. Počas vegetácie vyžaduje baklažán závlahu najmä v čase nasadzovania plodov. Najlepšie je polievanie ku koreňom. Ak je pôda chudobná na živiny, do zálievkovej vody pridajte vhodné tekuté hnojivo. Zalievame dostatočne odstátou, najlepšie dažďovou vodou a prihnojujeme plným hnojivom. Po zalievaní môžete aplikovať hnojivo. Toto sa robí trikrát za sezónu. Pridajte roztok kurací trus alebo divina.
Pôda v uličkách musí byť neustále kyprená, aby sa odstránila burina. Tento postup zlepšuje jeho priedušnosť, zvyšuje imunitu rastlín. Hilling zvyšuje odolnosť puzdier. Vysoké rastliny je potrebné priviazať k podperám. V regiónoch, kde sú baklažány náchylné na inváziu chrobáka zemiakového v Colorade, sa odporúča nosiť na nich vysoké plastové tégliky, odrezané z oboch strán alebo chrániť oblasť klzkým plastovým obalom. Ten istý film, ktorý sa ale cez noc pretiahne cez rastliny, ich ochráni pred mrazom v strednom pruhu. V suchej pôde sú plody horké a bez chuti.
Ako pestovať baklažány dokonale zakaždým
Ochrana pred škodcami a chorobami
Pri pestovaní však môže čeliť rôznym škodcom, ako sú vošky, roztoče a molice, a chorobám, ako je pleseň a bakteriálne infekcie. Baklažány dobre prospievajú v kombinácii s rastlinami, ktoré odpudzujú škodcov. Vysadenie nechtíka, bazalky alebo kôpru v blízkosti baklažánu pomáha odpudzovať vošky a molice. Bylinné výluhy z rastlín, ako sú cesnak, žihľava a harmanček, sú účinnými prírodnými metódami na ochranu baklažánu pred škodcami a chorobami. Cesnakový výluh: Rozdrvte 10 strúčikov cesnaku a zalejte ich 1 litrom vody. Žihľavový výluh: Namočte 1 kg čerstvej žihľavy do 10 litrov vody na 24 hodín.
Bylinné výluhy aplikujte preventívne od jari do jesene, keď je baklažán najviac ohrozený škodcami a chorobami. Na prevenciu plesňových ochorení zabezpečte dostatočnú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami a dbajte na to, aby ste nepolievali listy. Medzi huby patrí neskorá pleseň, čierna noha, biela, sivá a suchá hniloba, fusárium, cerkospora, antraknóza. Čierna noha poškodzuje sadenice silnou vlhkosťou, neskorá pleseň poškodzuje dospelé rastliny. Na listoch sa objavujú biele škvrny, na plodoch hnedé škvrny. Môžete bojovať pomocou liekov obsahujúcich meď, Quadris, Antracol. Biela hniloba začína napádať baklažánový krík z koreňa. Huby sa potom vkradnú do stonky, vďaka čomu je mäkká. Sivá pleseň zvyčajne preniká rôznymi trhlinami a poraneniami. Antracnózu spoznáte podľa hnedých škvŕn na plodoch, ktoré sa rýchlo spoja a pokrývajú veľkú plochu. Môžu sa objaviť praskliny. Vírusové (rôzne mozaiky, fytoplazmóza). Listy sú zafarbené, plody malé a škaredé. Takéto choroby sa neliečia, ale na ich prevenciu sa používajú insekticídy - Aktara, Dôverník. Bakteriálne (bakteriálne špinenie). Plody sú pokryté vodnatými škvrnami, na ktorých miestach sa vytvárajú vredy, listy - s čiernymi bodkami. Porušenie striedanie plodín vedie tiež k zvýšeniu výskytu. To je uľahčené zhrubnutím výsadby a prítomnosťou buriny na nich. Liečba chorôb baklažánu je oveľa ťažšia ako ich prevencia.
Zber a skladovanie
Zberáme, keď je plod úplne vyfarbený, ale stále pevný. Baklažány sú pripravené na zber, keď majú lesklú a pevnú šupku. Mladé plody sú chutnejšie a jemnejšie, preto ich neprezberaj. Baklažány môžete začať zberať na prelome júla a augusta, keď už nie sú priveľmi tvrdé a po zatlačení sa v pokožke objaví mierna preliačina. Plody baklažánu sa zbierajú postupne, keď dosiahnu typickú veľkosť a lesklý povrch. Prezreté plody strácajú chuť, sú horké a majú tvrdé semená. Baklažány dozrievajú postupne až do polovice septembra. Ak je plod už príliš prezretý, zvykne mať hnedé semienka a mäkkú vatovitú dužinu a matnú šupku. Plody zberáme aj so stopkou pred plnou zrelosťou (prezreté plody majú horkasté semená). Prezrelosť spoznáme podľa vädnutia šupky a straty lesku, mäknutia plodov a hnednutia semien. Keď zrelý plod prerežete, v strede už nesmie byť zelený. V opačnom prípade ešte obsahuje priveľa solanínu, ktorý je mierne jedovatý. Ak sa plody baklažánu nezbierajú včas, postupne získajú sivastú alebo hnedú farbu. Takéto ovocie obsahuje solanín, ktorý je pre telo škodlivý. Nejedia sa. Ale z nich si môžete vybrať semená, malé, sploštené, hnedé.
Najlepšie je konzumovať baklažán čerstvý, pretože na rozdiel od cibule alebo cesnaku nemá dlhú skladovateľnosť. Baklažány patria medzi zeleninu, ktorá je citlivá na skladovanie. Nemali by sme ich skladovať v chladničke, tam mäknú. Neporušené zostanú pri izbovej teplote, no aj tam len deň či dva. V chladničke vydrží približne týždeň, preto sa odporúča spracovať ho čo najskôr po zbere. Baklažán nemá rád prílišnú zimu. Chladnička je preto nesprávne miesto na jeho uchovávanie. Túto zeleninu skladujte najlepšie dobre zabalenú v priedušných plastových vreckách, nie dlhšie ako jeden týždeň, na chladnom a tmavom mieste. Baklažán sa nemá skladovať priamo vedľa paradajok alebo jabĺk.
Nutričné hodnoty a účinky na zdravie
Baklažán je mimoriadne zaujímavý práve pre svoje nutričné hodnoty. Je nízkokalorická zelenina (len 25 kcal na 100 g), ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B a antioxidanty. Jeho veľkou výhodou je nízky obsah kalórií - 100 gramov čerstvého plodu obsahuje iba približne 25 kcal. Obsahuje približne 90 % vody, čo znamená, že je výborne hydratačný. Okrem toho obsahuje malé množstvo bielkovín a vlákniny, ktorá je kľúčová pre správne fungovanie tráviaceho systému. V baklažáne nájdeme aj vitamíny skupiny B (najmä B1, B3 a B6), vitamín C, vitamín K a foláty. Z minerálnych látok je významný obsah draslíka, horčíka, fosforu a mangánu. Baklažán obsahuje 24 kalórií, 0,2 g tukov, 6 g sacharidov (z toho 3,5 g cukry), 3 g vlákniny a 1 g bielkovín na 100g. Ďalej obsahuje vitamín A, B, C, E, K a z minerálnych látok obsahuje draslík, horčík, vápnik, sodík, fosfor, mangán, meď, zinok a železo, omega 6 a omega 3 kyseliny.
Tabuľka nutričných hodnôt baklažánu (na 100g):
| Nutrient | Hodnota |
|---|---|
| Kalórie | 25 kcal |
| Bielkoviny | 1 g |
| Tuky | 0,2 g |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 3 g |
| Vitamín C | 2,2 mg (4 % ODD) |
| Vitamín K | 3,5 mcg (4 % ODD) |
| Folát | 22 mcg (6 % ODD) |
| Draslík | 229 mg (6 % ODD) |
| Mangán | 0,25 mg (10 % ODD) |
| Železo | 0,23 mg (1% ODD) |
Zdravotné benefity baklažánu
- Zlepšuje funkcie mozgu: Baklažány sú skvelým zdrojom fytonutrientov, ktoré sú už dlho známe pre zvýšenie kognitívnej aktivity a celkového duševného zdravia. Nasunín chráni membrány buniek mozgu pred poškodením voľnými radikálmi a tým pomáha zlepšovať kognitívne funkcie mozgu, ako sú pozornosť a pamäť.
- Zlepšuje zdravie srdca: Baklažány znižujú prítomnosť zlého LDL cholesterolu v tele a stimulujú príjem dobrého HDL cholesterolu. Antokyány obsiahnuté v šupke baklažánov majú protizápalové účinky, pomáhajú udržiavať v kondícii pamäť a chránia pred stareckou demenciou. Okrem toho znižujú krvný tlak a hladinu cholesterolu. Vďaka svojmu obsahu vlákniny, flavonoidov a iných antioxidantov pomáha pri úprave hladiny cholesterolu, čím prispieva k ochrane pred srdcovo-cievnymi ochoreniami. Bráni krvácaniu z ciev.
- Pomáha zvládať cukrovku: Baklažán je vhodný na zvládanie cukrovky, pretože je bohatý na vlákninu a má nízky obsah rozpustných sacharidov. Má tiež priaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi. Vláknina v baklažáne môže napomáhať znížiť hladinu cukru v krvi spomalením rýchlosti trávenia a vstrebávania cukru v tele, čo udržuje hladinu cukru v krvi na stabilnej úrovni.
- Zlepšuje zdravie kostí: Baklažány majú tiež významné množstvo železa a vápnika, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou zdravia kostí a celkovej sily. Baklažány sú veľmi dobré pre ľudí s vysokým rizikom zníženia hustoty kostí a osteoporózy.
- Upravuje trávenie: Baklažán je výborným zdrojom vlákniny, nevyhnutným prvkom každej vyváženej stravy. Pektín obsiahnutý v značnom množstve v dužine výborne prečistí črevá od nestrávených zvyškov potravy.
- Bojuje proti rakovine kože: Extrakt nájdený v šupke z baklažánu, ukázal potenciál pri usmrcovaní buniek rakoviny kože.
- Znižuje citlivosť na alergie.
- Pomáha bojovať proti chudokrvnosti.
- Pomáha pri chudnutí: Vďaka svojej nízkokalorickej hodnote a vysokému obsahu vlákniny môže baklažán pomôcť pri chudnutí tým, že spomaľuje hlad a znižuje príjem kalórií. Obsahuje mnoho vlákniny, veľmi málo kalórií a tukov, dokáže regulovať hladinu cukru v krvi a zlepšuje metabolizmus.
Kontroverzie spojené s konzumáciou baklažánu
Napriek obsahu vitamínov a minerálov či ďalším spomínaným priaznivým vplyvom na zdravie človeka patria baklažány ku kontroverzným druhom zeleniny z čeľade ľuľkovitých pre obsah toxických alkaloidov, napríklad solanínu. Podobne sú na tom zemiaky, paradajky, paprika a tabak. Alkaloidy sú jedovaté už v malých dávkach, môžu spôsobiť ochromenie nervovej sústavy a ovplyvniť činnosť tráviaceho systému a celkový metabolizmus. Prvým príznakom môže byť hnačka alebo vracanie, horúčka, prípadne zmeny na pokožke. Preto sa neodporúča konzumovať baklažány v surovom stave, pri zemiakoch zase platí výstraha na klíčiace výhonky či zazelenanie. Surový baklažán obsahuje solanín, toxickú chemickú látku, ktorá sa nachádza aj v nezrelých zemiakoch.
Obsah solanínu v baklažánoch kúpených v obchode je síce relatívne nízky, ale tepelná úprava - napríklad varenie, pečenie alebo grilovanie - túto látku účinne neutralizuje. Solanín sa deaktivuje pri vyšších teplotách, tzn. keď baklažán tepelne spracujeme varením alebo pečením. No pozor na vodu v ktorej zeleninu varíme či umývame, pretože solanín je len slabo rozpustný. Vždy je potrebné ich tepelne upraviť a vodu zo zemiakov vyliať, keďže tento toxín nie je vo vode rozpustný. Cukor a tepelná úprava totiž toxický solanín deaktivuje.
Pre všetky plody platí, že by mali byť poriadne dozreté, najlepšie v našich končinách v ich prirodzenom vegetačnom období a pri dostatku slnka. Pre zdravého dospelého človeka by konzumácia plodov s obsahom alkaloidov (v angličtine označovaných ako nightshades) v bežnom množstve nemala byť nebezpečná, hoci sa objavujú aj názory, že postupne „otravuje“ organizmus a vedie k odbúravaniu vápnika z kostí. Vážne problémy však môžu alkaloidy spôsobiť ľuďom precitliveným alebo alergickým na tieto látky. Tie môžu za horkosť surového plodu, preto si baklažán pred ďalším spracovaním vyžaduje špeciálnu pozornosť.
Kulinárske využitie baklažánu
Baklažán má v kuchyni mimoriadne všestranné využitie. Môže sa grilovať, zapekať, dusiť, smažiť, plniť alebo rozmixovať do nátierok. Typickým znakom baklažánu je, že pri varení absorbuje olej ako špongia, preto sa odporúča použiť kvalitný olivový olej a strážiť množstvo, aby pokrm nebol príliš mastný. V stredomorskej kuchyni je známy v jedle moussaka, v arabskom svete je obľúbený pokrm baba ghanoush a vo Francúzsku ho nájdeme v zeleninovom jedle ratatouille. V Turecku do jedla, ktoré sa volá imam bayildi, v Oriente do slávneho dipu baba ganoush. Vďaka mäsitej a pružnej dužine sa baklažány používajú ako náhrada za mäso vo vegetariánskych variáciách jedál ako hamburger či lasagne a výborne sa hodia na plnenie a zapekanie. Sú takmer bez tukov a cukrov, čo znamená nízky obsah kalórií. Preto sú vhodné pre ľudí, ktorí si strážia líniu alebo držia diétu. Baklažán môžeme konzumovať ako hlavný chod, prílohu alebo z neho urobiť chutný šalát.
Ako sa zbaviť horkosti baklažánu a tipy na prípravu
Baklažán - niektorí ho zbožňujú, iní naň pozerajú trochu s nedôverou. Často za to môže jeho horkastá chuť. Jedna zásada hovorí, že baklažán treba nechať „vypotiť“. Potenie baklažánu je technika predchádzajúce zhorknutie chuti a stvrdnutie baklažánu, ktoré by mohlo nasledovať po tepelnej úprave. Ide o rýchlu a nenáročnú akciu, ktorá vás pred samotným varením príliš nezdrží. Stačí baklažán umyť, nakrájať na kolieska či plátky (o odporúčanej šírke cca 1 cm) a tieto kúsky z oboch strán osoliť. Potom nechať odležať (približne 20 min), kým sa baklažán neorosí - na povrchu sa objavia kvapky tekutiny. Potom stačí baklažán umyť vodou alebo zotrieť obrúskom, aby sa vypocená tekutina odstránila a ďalej pokračovať v príprave svojho jedla.
Aby si dužina zachovala bielu farbu, treba ju pokvapkať citrónovou šťavou alebo octom. Aby ste olej nenasiakol, nakrájané baklažány pred varením namočte do soli alebo ich rýchlo uvarte. Na konzumáciu sú baklažány vhodné vtedy, keď sú pevné s hladkou lesklou šupkou. Nesmú byť však priveľmi tvrdé a po zatlačení by sa v pokožke mala objaviť mierna preliačina. Ak sú na dužine hnedé fľaky, baklažány ležali dlho na sklade alebo sú prezreté.
Pri príprave baklažánu je kľúčová doba prípravy. Nejde ani tak o samotný čas, ako skôr o výslednú konzistenciu baklažánu. Baklažán by mal byť po zapečení mäkký, hnedastej až zlatej farby, poddajný a “zatiahnutý”.
Recepty z Baklažánu
Existuje veľa spôsobov, ako baklažán upravovať. Najbežnejšie je marinovanie, pečenie na grile, zapekanie alebo vyprážanie. V arabskej kuchyni sú bežné plnené zapečené baklažány alebo pasta z pečených baklažánov zvaná baba ghanoush.
Rýchly Recept: Baklažán so syrom feta
- Prísady: 1 baklažán, syr feta, 250 g paradajok, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, olivový olej.
- Postup: Baklažán umyte a nakrájajte na kolieska s priemerom asi 1 cm a rozložte do zapekacej misky. Naň poukladajte rozštvrtené paradajky, na kolieska pokrájanú cibuľku a posekaný cesnak. Dajte do rúry zapiecť a pred dokončením posypte pokrájaným syrom feta.
Ďalšie recepty:
- Baklažánové placky: Vyskúšajte jednoduché a zdravé baklažánové placky!
- Baklažánová nátierka: Baklažán vložíme do vyhriatej rúry na asi 15 minút. Potom celý rozmixujeme so strúčikom cesnaku, trochou soli a mletého čierneho korenia. Podávame na chlebíku ako nátierku.
- Baklažánová praženica: Baklažány umyjeme pod studenou tečúcou vodou a nakrájame na "kocky". Na oleji ich speníme. Osolíme a okoreníme. Prilejeme rozmiešané vajíčka v hrnčeku. Pomaly a zľahka miešame. Dostaneme výbornú baklažánovú praženičku.
- Grilovaný baklažán: Grilovať ho môžete na kolieska aj na plátky, naložený v marináde aj len ľahko zakvapnutý olejom a dochutený soľou a bylinkami. Ak chcete svojich priateľov na grilovanie prekvapiť, naservírujte im baklažánový burger! Baklažán stačí nakrájať na silnejšie kolieska, ugrilovať a potom ho servírovať miesta mäsa do burgera.
tags: #je #v #poriadku #ak #je #baklazan