Šarlotka (niekedy tiež szarlotka jabłeczna) je klasický jablkový koláč, ktorý v sebe nesie viac než len chuť jabĺk a krehkého cesta. Je jedným z najobľúbenejších poľských dezertov a hoci na prvý pohľad pôsobí nenápadne, za receptom sa skrýva bohatá história prepojujúca francúzsky šarm s poľskou kulinárskou vynaliezavosťou. Tento lahodný jablkový koláč s krehkým cestom býva obvykle doplnený škoricou a posypaný cukrom. Najčastejšie sa krája na štvorcové kúsky.
Trocha sladkej histórie
Pôvod obľúbeného poľského dezertu siaha do Francúzska, ako sa dočítate aj na webe poľského Narodoweho centra kultury. Šarlotka je klasický jablkový koláč, ktorý prvýkrát upiekol Marie-Antoine Carême, renomovaný francúzsky majster kuchár, na začiatku 19. storočia. Tento zákusok mala veľmi rada Šarlota (Charlotte) Alexandra Fiodorovna, manželka cára Mikuláša I., a s najväčšou pravdepodobnosťou bola táto pruská panovníčka inšpiráciou pre francúzskeho šéfkuchára. Dnes nájdete šarlotku v každej dobrej poľskej kaviarni.
Szarlotka: Recept, ktorý zvládne každý
Pretože má dlhú históriu, niet divu, že existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako poľský jablkový koláč pripraviť. V poľských kuchyniach sa šarlotka stala obľúbenou a väčšina poľských rodín má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Šarlotka patrí k dezertom, ktoré si získajú vaše srdce bez veľkého úsilia, pretože jej príprava nie je vôbec zložitá. Ak máte dostatok jabĺk, máte z polovice vyhráno.
Voňavá škorica, krehké maslové cesto a šťavnaté jablká, ktoré sa rozpadajú na jazyku. Tradičná poľská šarlotka je dezert, ktorý nepotrebuje okázalosť. Je poctivý, vyvážený a neuveriteľne dobrý. Na stôl sa podáva po celý rok, ale najviac chutí na jeseň, keď sú zrelé jablká čerstvé. Kuchyňou sa potom šíri vôňa škorice a masla, ktorá mnohým pripomenie detstvo u babičky.
Ingrediencie na krehké cesto
- 300 g hladkej pšeničnej múky
- 200 g masla
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžička mletej škorice (možno vynechať)
- 1 veľké vajce
- 1 žĺtok z veľkého vajca
- 90 g jemného cukru na pečenie
Ingrediencie na jablkovú náplň
- 1,5 kg jabĺk vhodných na šarlotku (napr. Rubíny alebo Idaredy)
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžička mletej škorice
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava cesta: Na dosku preosejeme múku a kypriaci prášok. Pridáme 200 g cukru, vanilkový cukor a maslo. Všetko nasekáme nožom. Cesto môžete pripravovať ručne alebo v robotu, ale vždy pracujte rýchlo, dokiaľ nevytvoríte kompaktnú hmotu. Potom, čo sa cesto prestane drobiť, z neho vytvarujte guľu. Tú zabalte do potravinárskej fólie a nechajte aspoň hodinu odpočívať v chladničke.
- Jablká ako srdce koláča: Medzitým čo sa cesto chladí, môžete sa pustiť do spracovania jabĺk. Jablká ošúpeme, nakrájame na menšie kusy. Najlepšou voľbou sú ľahko nakyslé odrody s pevnou dužinou, ako sú Rubíny alebo Idaredy. U nich sa predpokladá, že sa pri pečení nerozpadnú, zostanú šťavnaté a dodajú koláču výraznejšiu chuť. Potom ich vložte do hrnca a posypte cukrom a škoricou. Pokvapkajte ich citrónovou šťavou a krátko poduste. Jablká musia zmäknúť, ale nenechajte ich rozvariť, aby vám z nich nevznikla kaša. Cieľom je jemná zmes, ktorá koláču dodá vláčnosť, ale neporuší jeho štruktúru. Keď zmes trochu vychladne, môžete sa pustiť do finálnej fáze prípravy.
- Skladanie šarlotky: Formu si vyložte papierom na pečenie a polovicu cesta rozprestrite po celom dne. Jemne ho pritlačte až k okrajom, tak aby vytváralo rovnomernú vrstvu. Na vzniknutý základ rozložte jablkovú zmes tak, aby po celej ploche bolo rovnaké množstvo. Druhú polovicu cesta nastrúhajte nahrubo priamo na jablká. Pri pečení tak vznikne drobivý povrch, ktorý zozlatne a dodá koláču jeho typický vzhľad i krehkosť.
- Pečenie a servírovanie: Koláč sa peče v rúre predhriatej na sto osemdesiat stupňov približne päťdesiat minút. Keď povrch zozlatne a vôňa sa rozline po celom byte, je hotovo. Po upečení je dobré nechať šarlotku aspoň čiastočne vychladnúť, aby sa cesto spevnilo a koláč sa lepšie krájal. Ak ale neodoláte, môžete si dopriať kúsok ešte teplý. Upečený koláč skvelo chutí s vanilkovou zmrzlinou a šľahačkou.
Robíte to zle! Tajomstvo bohatej úrody bez námahy. Prečo hladkám paradajky a skleník je omyl?
Szarlotka s vrstvou meringue
Existuje aj variant, ktorá obsahuje vrstvu meringue - teda sladké našľahané bielky. Na bielka dáme druhú časť rozvaľkaného cesta, resp. bielky oddelíme od žĺtkov a dáme ich na chvíľu do chladničky. Túto variantu ocenia milovníci sladších a nadýchanejších dezertov.
Varianty a tipy na servírovanie
Szarlotka sa môže pripravovať aj z iného ovocia, napríklad z broskýň či hrušiek. Poľský jablkový koláč môžete servírovať aj s jogurtom alebo so smotanovým syrom cottage. Koláč chutí výborne, aj keď na korpus pod jablkovú náplň rozdrobíte 50 g marcipánu.
Ďalší recept na jablkový koláč "Salceson"
Nenechajte sa zmiasť názvom. Koláč salceson (tlačenka po poľsky) nemá veľa spoločného s pochúťkou zo zabíjačky. Mäso v ňom určite nie je. Namiesto toho sú tu chutné, šťavnaté a kyslé jablká. Doslova sa rozplýva v ústach - ideálna voľba k popoludňajšej káve. A najlepšie na tom je, že recept je úžasne jednoduchý. Tento jablkový koláč, ktorý si získava srdcia svojou konzistenciou a bohatou chuťou, sa môže stať novým etalónom pre milovníkov múčnikov. S jablkami v hlavnej úlohe, kakaom a arašidmi ako doplnkom je to kompozícia, ktorá môže zosadiť z trónu aj tie najtradičnejšie dezerty. Pretože jednoduché kombinácie sú najlepšie.
Hrnčekový recept na jablkový koláč s arašidmi
Hrnček = 250 ml
- 2 hrnčeky hladkej múky
- 4 vajcia
- hrnček kryštálového cukru
- pol hrnčeka rastlinného oleja
- 1,5 lyžice kakaa
- pol hrnčeka nesolených arašidov
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- 5 kyslejších jabĺk
Postup:
- Začnite tým, že ošúpete jablká a nakrájate ich na kocky.
- Vajcia vyšľahajte s cukrom do svetlej a nadýchanej peny a postupne pridávajte olej.
- Potom primiešajte kakao, prášok do pečiva a múku a prísady premiešame.
- Do cesta pridajte nakrájané jablká a nasekané orechy a premiešajte.
- Zmes uhlaďte do formy vyloženej papierom na pečenie a dajte piecť pri 180°C 45 minút.
Moderná verzia koláča "Salceson" od šéfkuchára Tomasza Strzelczyka
Recept na zabudnutý poľský koláč z čias socializmu, ktorý vďaka kúskom jabĺk a orechov v kakaovom ceste vizuálne pripomína tlačenku, od čoho je odvodený jeho názov "salceson". Mimoriadne vláčny a nadýchaný kakaový múčnik plný kúskov jabĺk a vlašských orechov, ktorý je dochutený škoricou a slivkovým lekvárom. Koláč „ciasto salceson“ poznali všetci milovníci jedla v komunistickom Poľsku. Bohužiaľ, postupom času sa recept na túto jednoduchú pochúťku niekde stratil. Mladšia generácia si názov „Salceson“ spája s druhom tlačenky, ktorú tento múčnik vzhľadom výrazne pripomína.
Známy kuchár a vloger Tomasz Strzelczyk sa rozhodol túto situáciu zmeniť. „Jednoduché ingrediencie, žiadne pretvárky - múka, vajcia, kakao, jablká a trochu mágie z rúry,“ napísal pod svojim najnovším videom. Koláč Salceson je pečivo na báze kakaa s kúskami jabĺk a orechov vo vnútri - ideálne na jeseň. Je nadýchaný a výnimočne vláčny. „Je to jeden z tých domácich koláčov, ktoré pozná takmer každý - voňavý po škorici, vlhký vnútri a plný kúskov jabĺk. Vyzerá nenápadne, trochu ako plátok tlačenky, odtiaľ aj jeho vtipný názov. Ale chuť? Jednoducho úžasná!“ hovorí Tomasz Strzelczyk.
Tajomstvo fantastickej chuti ukryté v posýpke
Jeho recept prešiel jednou zaujímavou zmenou. Je to posýpka, ktorú šéfkuchár pripravuje zo sušených jabĺk. Ako? Jednoducho zomelie sušené ovocie v mlynčeku a výsledným práškom posype upečený koláč.
Recept na "tlačenkový koláč"
- 5 vajec
- 200 g hnedého cukru
- 200 ml oleja
- vrchovatá lyžica slivkového lekváru
- 320 g pšeničnej múky
- lyžička sódy bikarbóny
- pol lyžičky prášku do pečiva
- lyžička škorice
- 2 lyžice kakaa
- 100 g vlašských orechov
- 5 veľkých jabĺk
- jablkový prášok na posypanie
Postup:
- Vajcia rozbite do veľkej misy a dôkladne ich vymiešajte s hnedým cukrom, napr. metličkou. Miešajte asi minútu. Pridajte olej a neustále miešajte. Pridajte slivkový džem a dobre ho rozmiešajte.
- Potom do misy k tekutému základu preosejte suché ingrediencie: kakao, škoricu, múku, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa ingrediencie nespoja. Jablká nakrájajte na kocky, vlašské orechy nahrubo nasekajte. Pridajte do zmesi a premiešajte.
- Plech (25 x 25 cm) vymastite maslom, vysypte múkou a uhlaďte naň cesto. Koláč vložte do rúry vyhriatej na 175°C a pečte asi 50 minút. Nechajte vychladnúť.
- Pripravte jablkovú posýpku.
tags: #jablkovy #kolac #polsky