Hubárčenie je krásny koníček, ktorý prináša pohyb na čerstvom vzduchu a výsledkom je vždy, skôr či neskôr, chutné, krásne aromatické jedlo. Tento rok je na huby či hríby bohatý. Poriadne teplé dni a následné dažde zapríčinili, že do lesov chodíme častejšie a vraciame sa s čoraz väčším a väčším úlovkom.
Huby sú pokladom lesa, mnohí ich milujú pre ich výraznú chuť a vôňu. V kuchyni majú nekonečné možnosti využitia. Okrem toho, hríby majú pre ľudský organizmus veľký význam. Existuje nespočetné množstvo húb, ktoré môžeme konzumovať a každý druh má iné účinky. Niektoré chránia pečeň - zlepšujú jej regeneráciu. Každopádne, nič nemení na fakte, že hríby a huby sú výbornou surovinou do akýchkoľvek jedál. Len si predstavte tú geniálnu chuť čerstvej praženice s mladými kuriatkami.
Pokiaľ máte so sebou ostrieľaného hubára alebo sa držíte pravidlom „čo nepoznám - nezbieram“, nemáte sa čoho obávať. Nazbierali ste ich dosť? Tak poďme spolu vytvoriť zopár chutných jedál z voňavých, lesných húb.
Mýty a fakty o hubách
S hubami ako s potravinou sa často spájajú aj rôzne mýty, ktoré im nepridávajú veľmi na popularite. Určite ste napríklad počuli, že huby by sme mali zbierať zavčas rána. Obľúbeným mýtom, ktorý koluje v spoločnosti je, že jedlo z húb sa musí zjesť okamžite a pokrmy z húb by sa nemali znova ohrievať, pretože by nám mohlo byť ťažko či zle na žalúdku. Našťastie je to nepravda. A do tretice mýtov a legiend si dáme jednu perlu. Určite neušiel vašej pozornosti fakt, že na zjedené huby by ste nemali piť alkohol. Po ich konzumácii si môžete dať pivo či víno. Samozrejme - všetko s mierou, aby sa nestalo, že vám bude zle z nadmerného pitia alkoholu. Je však len pár druhov húb, ktoré sa s alkoholom skutočne neznesú.
Aróma húb - základ kulinárskeho zážitku
Všetko je to o aróme. Čerstvé huby voňajú lesom, vlahou a zemou. Huby si niečo z arómy ponechajú aj v mrazenom, zavarenom či sušenom stave. U sušených hríbov je vôňa často ešte koncentrovanejšia. Avšak pôžitok z prípravy jedla z nedávno odtrhnutého daru lesa má svoje čaro. Aromatické, jemné a delikátne jedlo.
Rýchle a chutné hubové recepty
Dnes sme vynechali tradičné kapustnice, máčanky, kyselice či smažené bedle. Zamerali sme sa na jednoduchšie a rýchlejšie, avšak stále rovnako chutné pokrmy. Očistené, pokrájané huby si dnes zakomponujeme do praženice, polievky, omáčky, rizota a pečených zemiakov. Na výber máte z množstva receptov. Vyskúšajte skvelú hubovú polievku. Alebo si vychutnajte klasickú praženicu či hubové rezne. Pokiaľ hľadáte plnohodnotný obed, vyskúšajte hubové krémové rizoto alebo hubovú omáčku k rôznym druhom mäsa. Túto skvelú surovinu môžete pridať do rôznych jedál, dodáte im skvelú chuť a množstvo živín.
Hubové polievky
- Krémová polievka z lesných húb: Je naozaj výdatná polievka, ktorá vás v tomto ročnom období zahreje a zasýti. Jej hlavnými ingredienciami sú šampiňóny a sušené hríby, vďaka ktorým získala polievka výraznejšiu hubovú chuť.
- Rýdziková polievka: Nakrájané rýdziky uvaríme v slanej vode s rascou, pridáme zlatistú zápražku z múky a masti a kocky žemle opražené na oleji.
- Hubová polievka s rybou a zemiakmi: 200 g čerstvých hríbov (alebo za hrsť sušených), 100 g zemiakov, 60 g čerstvej ryby, 20 g mrkvy, 1 malá cibuľa, kôpor, olej, soľ. Huby nakrájané na plátky a mrkvu nakrájanú na kocky povaríme 10 minút v osolenej vode, pridáme kúsky ryby, očistené zemiaky pokrájané na kocky, cibuľu opraženú na oleji a dovaríme.
- Rýchla hubová polievka z bujónu: Nakrájané huby opečieme na oleji. V 1,5 l vody rozvaríme kocku bujónu a do vývaru pridáme cestovinovú závarku i opražené huby (aj s olejom).
- Hubová polievka s bryndzou: 300 g čerstvých húb (alebo priehrštie sušených), 150 g bryndze, 100 g rezancov (niťoviek), 3 dl mlieka, 20 g masla, kôpor (pažítka), soľ. Plátky húb uvaríme v slanej vode takmer do mäkka, ešte prilejeme vodu a zavaríme rezance.
- Zemiaková polievka s hubami a smotanou: 300 g čerstvých húb, 4 zemiaky, 2 vajcia, 5 dl kyslej smotany, 1 lyžica hladkej múky, 2 lyžice octu, 5 zrniek celého čierneho korenia, 2 bobkové listy, rasca, soľ. Nakrájané huby (zmes) spolu s kockami očistených zemiakov a s koreninami uvaríme v litri slanej vody, potom zahustíme zátrepkou zo smotany a múky, prilejeme ocot a vajcia.
- Krémová polievka z húb a párkov: 500 g zemiakov, 200 g húb, 100 g párkov, 50 g masti, 5 dl mlieka, 2 lyžice hladkej múky, ocot, bobkový list, polievkové korenie, soľ. Zápražku z múky a masti zalejeme mliekom a vodou, osolíme, rozmiešame a po zovretí pridáme nakrájané huby, kocky očistených zemiakov a bobkový list.
- Cícerová polievka s hubami a cesnakom: 300 g húb (tanečnice, suchohríby, kozáky alebo masliaky), 6 strúčikov cesnaku, 1 kocka Masoxu, 150 g chleba, 1 lyžica masti, pažítka (alebo zelená petržlenová vňať), rasca, soľ. Nakrájané huby spolu s Masoxom a rascou varíme 20 minút v 1,7 l vody. Potom pridáme posekanú pažítku a cesnak rozotretý so soľou a povaríme ešte 5 minút.
- Hubová polievka s haluškami: Hrsť sušených húb, 100 g koreňovej zeleniny, 100 g hrubej múky, 1 vajce, 30 g masla, 1 kocka Masoxu, mleté čierne korenie, rasca, zelená petržlenová vňať, soľ. Plátky húb uvaríme v slanej vode, ocedíme, posekáme, pridáme k nim vajce, múku, maslo, mleté čierne korenie i soľ a vymiesime cesto. Zeleninu pokrájanú nadrobno uvaríme s kockou Masoxu a trochou rasce v slanej vode a zavaríme do nej halušky, ktoré odkrajujeme lyžičkou z pripraveného cesta.
- Hubová polievka so zápražkou: 200 g húb, 3 žĺtky, 2 dl mlieka, 1 kocka Masoxu, 20 g masti, 20 g hladkej múky, 1 menšia cibuľa, olej, zelená petržlenová vňať, rasca, mleté čierne korenie, soľ. V 1,2 l vody rozvaríme masoxovú kocku a vývar zahustíme zápražkou pripravenou z múky a masti. Na oleji opražíme posekanú cibuľu, udusíme na nej pokrájané huby, preložíme ich do polievky, prisolíme, okoreníme mletou rascou i mletým čiernym korením a všetko ešte chvíľu povaríme.
- Jednoduchá hubová polievka so zeleninou: 150 g húb, 200 g rozličnej zeleniny, polievkové korenie alebo vývar z kostí, 2 lyžice múky, 1 vajce, celé čierne korenie, zelená petržlenová vňať, soľ. Pokrájanú zeleninu povaríme v osolenej vode s polievkovým korením alebo vo vývare z kostí, pridáme huby i celé čierne korenie a dovaríme do mäkka. Polievku zahustíme opraženou múkou a rozšľahaným vajcom.
- Zahustená hubová polievka: 250 g húb, 50 g masla, 1 lyžica hladkej múky, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ. Nakrájané huby varíme 20 minút v osolenej vode, potom pridáme zátrepku z múky rozmiešanej v troche vody a ešte 10 minút povaríme.
- Polievka z naložených húb a slaniny: 5 dl naložených húb, 200 g anglickej slaniny, 1 polievka vo vrecku, 1 cibuľa, zelená petržlenová vňať, soľ. Huby opláchneme a spolu s práškovou polievkou a so soľou ich dáme variť do 2 l vody. Kým zovrie, posekáme cibuľu a opečieme ju na kocôčkach slaniny. Zmes pridáme do polievky a všetko ešte povaríme.
- Kuracia polievka s hubami: 200 g kuracieho mäsa a vnútorností, 2 hrste sušených húb, 3 kocky slepačieho bujónu, 1 lyžička polievkového korenia Vitana, trocha oleja, pažítka, soľ. V 1,5 l vriacej vody rozpustíme kocky bujónu, pridáme posekané uvarené huby, pokrájané mäso i vnútornosti, polievkové korenie, soľ i olej a varíme.
Aké su najnebezpečnejšie huby na Slovensku?
Hlavné jedlá z húb
- Rizoto: Jednoduché a dokonalé rizoto, ktoré sa radí medzi absolútne klasiky talianskej kuchyne. Sezóna húb je konečne tu. Teplé noci a vlhkosť im veru prajú. My máme huby veľmi radi, hocijaké a tiež na akýkoľvek spôsob. Skvelé chutia v polievkach či obyčajnej praženici. A výborne fungujú aj v rizote.
- Halušky s hubovou omáčkou: Sú našim modernejším poňatím tohto tradičného jedla. Samotné halušky vám zaiste predstavovať nemusíme.
- Vegánske „trhané mäso“ z hlivy ustricovej: Z hlivy ustricovej sa dá pripraviť božské vegánske „trhané mäso“. Príprava trvá len 25 minút.
- Placky s hubovou omáčkou: Placky servírované s hubovou omáčkou majú svoj pôvod v Poľsku. Príprava zaberie 45 minút.
- Palacinky na slano: Fantastické palacinky na slano. Trvá to 120 minút.
- Rýchla praženica s kuriatkami: Perfektná rýchlovka na raňajky i večeru. Príprava trvá len 15 minút. Doniesli ste si z lesa alebo obchodu čerstvé kuriatka?
- Rýchly a jednoduchý obed/večera: Odporúčame tento rýchly a jednoduchý recept na obed či večeru. Celková príprava trvá 70 minút.
- Mleté mäso s hubami: Tento recept na mleté mäso je nielen jednoduchý na prípravu, ale aj výnimočný a chutný. Príprava trvá 35 minút.
- Delikátne jedlo na všedný i slávnostný obed: Rýchle a delikátne jedlo na všedný i slávnostný obed. Pripravíte ho za 35 minút.
- Zrazy: V Poľsku, Litve i na Ukrajine sa pripravujú takzvané zrazy. Trvá to 40 minút.
- Pohánka s hubami: Pohánka je plná vlákniny a cenných minerálov. Pripravíte ju za 40 minút.
- Cestoviny so šampiňónmi: Spojenie cestovín a šampiňónov je veľmi obľúbená kombinácia. Príprava trvá 30 minút.
- Ázijská ryba pangasius s hubami: Filety z ázijskej ryby pangasius osolíme a pokropíme citrónom. Takto pripravenú rybu opečieme v teflónovej panvici. Pripravíme aspoň 2 hodiny pred prípravou.
- Huby udusené na oleji/masle: Huby udusíme bežným spôsobom na oleji alebo masle. Osolíme.
- Cibuľové huby s mrkvou: Na tuku osmažíme nakrájanú cibuľu a huby. Pridáme nastrúhanú mrkvu a smažíme.
- Plnené šampiňóny: Zo šampiňónov odstránime stopky, ktoré nakrájame na malé kocky.
- Huby na masle s rascou: Očistené a pokrájané huby dusíme na masle s rascou domäkka. Žemle pokrájame na plátky, zalejeme...
- Pražené bedle: Plodnice bedlí rozpolíme, okoreníme, pokvapkáme hubovým extraktom, prudko z oboch strán opražíme na oleji.
- Fľaky s hubami: V slanej vode uvarené fľaky dobre prepláchneme studenou vodou a necháme odtiecť. Čerstvé huby opražíme na.
- Šampiňóny na masle: Šampiňóny očistíme od nečistôt, ale neumývame ich, len utrieme papierovým obrúskom, nakrájame na menšie.
- Huby s cibuľou na masti: Pripravené huby nakrájame natenko, cibuľu na kocky a podusíme na masti.
- Huby na cibuľke s rascou: Na masle speníme posekanú cibuľu, pridáme očistené a pokrájané huby a rascu, posolíme a dusíme.
- Paprikové huby s paradajkami: Na polovici masla speníme nakrájanú cibuľu, vmiešame papriku, nakrájané paradajky a huby.
- Kuracie prsia s kuriatkami: Kuracie prsia opečieme v panvici s olejom. Pridáme nakrájané kuriatka, sprudka orestujeme, osolíme a.
- Pražené huby na oleji: Čerstvé huby očistíme, nakrájame na hrubšie plátky a opražíme v rozpálenom oleji.
- Huby s klobásou: Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu, klobásu a huby. Dusíme asi 10 minút.
- Dubáky na oleji: Dubáky očistíme, poutierame, ale neumývame. V hrnci zohrejeme trošku oleja, pridáme dubáky.
- Šampiňóny na cibuľke: Očistené šampiňóny (huby) pokrájame na väčšie kúsky. Na masti opražíme dozlatista cibuľku a pridáme k nej.
- Huby pečené na skle: Na miske z varného skla rozohrejeme tuk, pridáme huby pokrájané na hrubšie plátky, osolíme a.
- Huby s maslom a olivovým olejom: Vo veľkej panvici rozpustíme 3 lyžičky masla s olivovým olejom a keď začne maslo peniť, pridáme.
- Huby na cibuli v masti: V rozpálenej masti speníme očistenú cibuľu, ktorú sme nadrobno nakrájali. Pridáme očistené a umyté, hrubo pokrájané huby.
- Huby s cibuľou a korením: Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme očistené a opláchnuté, nahrubo pokrájané huby, ochutíme.
- Restované huby s cibuľou: Na masle upražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájané huby, posolíme a restujeme, kým pustia.
- Cuketa s hubami: Do panvice, prípadne do woku dáme rozpáliť olivový olej, pridáme nakrájanú cuketu na štvrtinky.
- Vydusené huby: Huby nakrájame, umyjeme a necháme bez tuku vydusiť.
- Huby s bazalkou a čiernym korením: Huby umyjeme, osušíme a nakrájame na stredne veľké plátky. Poprášime mletým čiernym korením, bazalkou.
- Opláchnuté huby: Huby nasucho očistíme, pokrájame na 1,5 cm hrubé plátky, vložíme do sita a opláchneme.
- Klobúčiky húb: Stredne veľké klobúčiky húb očistíme.
- Plátky vatovca obrovského: Plodnicu vatovca obrovského, z ktorej sme odstránili pokožku, nakrájame na pláty hrubé asi 1,5.
- Cukety a paprika s hubami: Cukety pokrájame na kolieska hrúbky malíčka, papriku na štvorčeky primeranej veľkosti.
- Huby na tenké plátky: Huby očistíme a nakrájame na tenké plátky.
- Plnené šampiňónové hlavičky: Šampiňóny očistíme a oddelíme nožičky od hlavičiek. Do hlavičiek postupne naukladáme slaninu, koliesko paradajky.
- Rýdzik surovičkový pečený: Na pekáč poukladáme očistené a umyté klobúky mladých plodníc rýdzika surovičkového, potrieme ich masťou, osolíme.
- Omáčka z húb s rybou: 250 g rybieho mäsa, 150 g čerstvých húb, 1,5 dl oleja, 50 g cibule, 40 g hladkej múky, 2 dl sladkej smotany, 2 dl bieleho vína, mleté čierne korenie, rasca, pažítka, soľ. Osolené pláty rýb opečieme na oleji, vykostíme a pokrájame na kúsky. V inej panvici na oleji opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme plátky húb, soľ i rascu a dusíme 5 minút. Udusené huby poprášime múkou, trocha opražíme, podlejeme vodou a smotanou, dobre premiešame a povaríme 10 minút. Napokon pridáme kúsky opečenej ryby, mleté čierne korenie a víno.
Šaláty z húb
- Šalát z peniazoviek: Peniazovky očistíme, opláchneme a nakrájame na plátky. Vo vývare z bujónu ich povaríme 5 minút.
Tradičné slovenské hubové jedlá
- Hubová máčanka (alebo mačanka): Je jedlo pochádzajúce zo severovýchodného Slovenska, ktoré však v rôznych obmenách nájdete aj v ďalších regiónoch, čo zaiste súvisí s veľkosťou krajiny a častým sťahovaním sa.