Ak patríte medzi milovníkov rýb a radi z nich pripravujete rôzne dobroty, alebo sa naopak chcete inšpirovať a vyskúšať nové recepty, určite vás poteší táto sekcia. Rybie mäso obsahuje minimum kolagénu, takže je menej súdržné a mäkšie. Vďaka tomu sa rýchlejšie tepelne upraví. Ak zmajstrujeme hoci aj tú najjednoduchšiu prírodnú udiareň, napríklad v záhrade, môžeme v nej dymom z ohníka vyčarovať kráľovsky voňajúcu a chutnú pochúťku z rôzneho mäsa, rýb, ale aj iných potravín.
Prečo uprednostniť údenie rýb?
Údenie rýb je dobré uprednostniť pred ostatným živočíšnym mäsom najmä z hľadiska žiadneho alebo len nepatrného obsahu rizikových látok pochádzajúcich z údiaceho procesu. Rýchlou tepelnou úpravou rybacieho mäsa, pri ktorej je mäso dymu vystavené len na krátky čas, sa k nemu dostane len minimum prípadných rizikových látok. Aby sa stali ryby údenou delikatesou, nezáleží ani tak na dokonalosti či modernosti udiarne, ako na čerstvosti a nepoškodenosti rýb i na ich skutočne dokonalom nasolení.
Takto si vždy pripravím DOKONALÉHO údeného lososa
Sumec: Kráľ sladkovodných vôd
Sumec veľký je kráľ sladkovodných rýb s bielym mäsom bez kostí, ideálny na údenie. Sumček africký, ktorý je bežne dostupný v obchodoch, je chovaný v kontrolovaných podmienkach, čím sa znižuje riziko kontaminácie. Sumček africký nemá vnútrosvalové kosti, preto sú vykosťovanie a konzumácia oveľa jednoduchšie a bezpečnejšie.
| Benefit | Popis |
|---|---|
| Nutričné hodnoty | Vyznačuje sa veľmi malým množstvom tuku (max. 4 %) a vysokým obsahom bielkovín. |
| Bez zápachu | Mäso je bez typického rybieho zápachu, obľúbené aj u detí. |
| Omega mastné kyseliny | Bohatý na omega 3 a 6, prispieva k správnej funkcii srdca. |
Recept: Sumec v lúčnom sene s karfiolovým pyré
Tento recept predstavuje sofistikovaný spôsob, ako pripraviť sumca v netradičnej kombinácii chutí.
- Krok 1: Filety sumca stiahneme z kože, zbavíme kostí, nakrájame na plátky o veľkosti 7 x 10 cm a necháme približne 5 hodín odpočívať v marináde pripravenej zo zmesi lúčneho sena, soli a bobkového listu.
- Krok 2: V hrnci dáme zovrieť vodu, farbivo, soľ, korenie a olivový olej.
- Krok 3: Vo fáze vrenia pridáme karfiol nasekaný na menšie kúsky.
- Krok 4: Varíme ho 2 minúty, potom ho rozmixujeme a prepasírujeme na pyré.
- Krok 5: Na prípravu bezvaječných chrenových aioli ošúpeme chren, najemno ho nastrúhame a dáme ho blendovať s mliekom a soľou.
Využitie údeného mäsa v kuchyni
Ak vám zostalo príliš veľa údeného mäsa, nevadí, dnes z neho môžete vykúzliť vynikajúci obed. Skvelá mäsová nátierka je ideálna na bežný deň i slávnostné príležitosti. Údené najčastejšie používame do kapustnice či sýtych strukovinových jedál. Zemiakové knedle chutia vynikajúco na sladko ale aj na slano s kyslou kapustou a bohatou plnkou z údeného mäsa. Pri príprave sumčeka oceníte to, že štruktúra mäsa je veľmi konzistentná, tuhšia. Preto sa s ním v kuchyni veľmi dobre pracuje a nerozpadáva sa.
tags: #jedlo #z #udeneho #sumca