Hľadáte recept na dezert, ktorý očarí svojou bohatou chuťou a hlbokou čokoládovou arómou? Sacherova torta je tou pravou voľbou! Ak milujete čokoládu a doposiaľ ste neokúsili Sacherovu tortu, je najvyšší čas to zmeniť. Tento lahodný recept pochádza z Rakúska a dodnes sa považuje za jednu z najchutnejších tort vôbec. Sacherova torta je lahôdkou pre milovníkov čokolády, dochutená marhuľovým džemom, poliata čokoládovou polevou a podávaná s nesladenou šľahačkou. Táto torta je známa svojou intenzívnou čokoládovou chuťou a jemnou marhuľovou arómou.
S naším podrobným návodom a tipmi si túto legendárnu pochúťku pripravíte bez zbytočných komplikácií a s garanciou výnimočného zážitku. Hoci sa môže zdať jej príprava náročná, existujú jednoduché recepty, ktoré umožňujú upiecť si túto delikatesu aj v domácom prostredí. Tento článok vám prináša recept na jednoduchú Sacherovu tortu, ktorú si môžete pripraviť doma a potešiť tak seba aj svojich blízkych. Recept kombinuje tradičné postupy s praktickými radami, aby bol výsledok čo najlepší.
Ingrediencie na Sacherovu Tortu
Čokoládový korpus na tortu:
- 7 vajec strednej veľkosti (M) (v prípade väčších vajíčok L alebo XL použijeme len šesť)
- 100g práškového cukru
- 120g jemného bieleho kryštálového cukru
- 130g polohrubej múky
- 130g masla
- 130g tmavej čokolády (52%)
- 1 lyžica kakaa (20 - 22%)
- 1 lyžička vanilkovej pasty alebo extraktu
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva
- 1 štipka soli
Plnka:
- 200g marhuľového džemu
- Pár lyžičiek rumu (voliteľné)
Čokoládová poleva:
- 200g tmavej čokolády (74%)
- 250g 33% smotany na šľahanie
- 15g masla alebo kokosového oleja
Postup prípravy Sacherovej torty
1. Príprava čokoládového korpusu
Základ torty tvorí čokoládový korpus. Kvalitné suroviny sú polovicou úspechu. A v tomto dezerte to platí dvojnásobne. Použite kvalitnú čokoládu. Tmavú čokoládu (52 %) roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť.
Sedem vajíčok strednej veľkosti M rozdelíme na žĺtky a bielka. Oddelenie vajec: Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. V miske vyšľaháme žĺtky s cukrom a roztopeným maslom. Vyšľaháme 130 g masla izbovej teploty s 100 g práškového cukru do zblednutia (dokrémova) a štipkou soli. Postupne zašľaháme do maslovej zmesi sedem žĺtkov. K maslovej zmesi primiešame po jednom žĺtky a potom aj vychladnutú roztopenú čokoládu. Prilejte vo vodnom kúpeli rozpustenú a vychladenú čokoládu a šľahajte.
Bielka mierne posolíme a dve minúty šľaháme na stredných otáčkach. Po zvýšení otáčok postupne prisypeme do bielkov 120 g cukru a vyšľaháme do tuha, aby sa špička snehu po vytiahnutí metličiek mierne zohla. Bielky s kryštálovým cukrom vyšľaháme na tuhý sneh, ktorý zľahka vmiešame do zmesi.
Ako vyšľahať bielky a rozpustiť čokoládu? 🍫 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
2. Príprava cesta
Do 130 g polohrubej múky pridáme pol lyžičky prášku do pečiva a lyžičku vanilkového extraktu. Do sypkej zmesi pridáme aj jednu lyžicu kakaového prášku (22 %). Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo s mliekom (ak používate) zapracujeme na miernych otáčkach do čokoládovej zmesi. Pridáme 130 g roztopenej tmavej čokolády (52 %) a dobre premiešame.
Sypkú zmes a sneh striedavo a postupne pridávame do čokoládovej zmesi, pričom miešame pomaly, aby sa cesto prevzdušnilo. Na záver do cesta jemne vmiešame vyšľahaný sneh. Stierkou pracujte opatrne, aby cesto ostalo vláčne a nadýchané.
3. Pečenie a chladenie
Tortovú formu s priemerom 23 cm (alebo 20 cm, 24 cm, 26 cm) vytrieme olejom a vystelieme papierom na pečenie, po obvode potrite trochou masla a vysypte hladkou múkou. Cesto preložte do takto pripravenej formy. Formou párkrát pobúchame o stôl, aby sa vypustili bubliny. Pečieme v predhriatej rúre na 170 °C približne 50 minút (priemer 23 cm) alebo 60 minút (priemer 20 cm), prípadne 40-55 minút (priemer 26 cm) a skontrolujeme, či je cesto dobre upečené špajdľou. Ak sa na nej nezachytáva surové cesto, môžeme korpus vybrať z rúry. Ak treba, môžeme korpus piecť ešte o 5 minút dlhšie.
Upečený korpus po vybratí z formy zakryjeme a necháme vychladnúť, najlepšie do druhého dňa. Upečený korpus vyberieme a necháme 10 minút chladnúť vo forme, potom opatrne odstránime obruč, obrátime, odstránime aj dno formy a korpus necháme celkom vychladnúť. Ihneď po dopečení vyberieme korpus z formy, preklopíme ho vrchnou stranou smerom dole a takto necháme vychladnúť. Ak je cesto v strede zdvihnuté, tak vršok zrežeme.
4. Príprava vrstiev a džemu
Marhuľový džem je neoddeliteľnou súčasťou Sacherovej torty. Dodáva torte jemnú ovocnú chuť, ktorá vyvažuje bohatosť čokolády. Dvesto gramov marhuľového džemu rozmixujeme, ak obsahuje kúsky ovocia. Džem zohrejeme, aby lepšie vsiakol do piškóty. Marhuľový džem môžete dochutiť pár lyžičkami rumu. Ak sa v džeme nachádzajú zvyšky šupiek, rozhodne ho prepasírujte. Lekvár krátko povarím s pár kvapkami rumu - ale stačí ho zohriať aj bez rumu. Na korpus ho dávame ešte horúci, lepšie sa vpije do cesta.
Vrchnú časť korpusu skrojíme a spodnú časť prekrojíme na polovicu (odvážnejšie a skúsenejšie kuchárky na tri časti). Cesto pomocou nite prekrojíme napoly (pri menšom priemere formy bude korpus vyšší a je možné ho prekrojiť 2x). Spodný plát nanesieme polovicu džemu a rozotrieme. Druhý plát natrieme džemom z oboch strán, najskôr z jednej strany. Potom natretou stranou položíme na spodný plát a vyrovnáme. Spodný korpus potrieme marhuľovým džemom zmiešaným s 50 ml horúcej vody a prikryjeme vrchným korpusom (aby bol vrch torty rovný, môžeme vrchný korpus otočiť reznou stranou hore).
5. Finálna úprava a poleva
Zvyšok džemu rozotrieme po celej torte vrátane bokov a tortu vložíme do chladničky stuhnúť. Natrieme marhuľovým lekvárom a tiež aj vrch torty a boky. Zvyšný džem nalejeme na vrch a jemne rozotrieme tak, aby boli potreté aj boky torty.
Pripravíme čokoládovú polevu: 200 g tmavej čokolády (74 %) nalámeme na menšie kúsky, 250 g 33 % smotany zohrejeme na 70-80 °C a vylejeme na čokoládu. Po zmäknutí čokolády pridáme 15 g masla a dohladka vymiešame. Ideálna teplota polevy pred použitím je 40-41 °C. Čokoládu nasekáme na menšie kúsky, zalejeme ju horúcou smotanou a necháme dve minúty odstáť. Potom dôkladne premiešame, až kým sa úplne nerozpustí. Vo vodnom kúpeli za neustáleho miešania rozpustite čokoládu a maslo. Polevu odstavte a nechajte ju 5 minút chladnúť.
Polevu nalejeme na tortu tak, aby sme ju rovnomerne celú pokryli a čokoláda sa všade roztiekla. Podľa možnosti polevu nerozotierame, ale tortou len pohybujeme, aby bola rovnomerne poliata. Polejeme čokoládovou polevou a ľubovoľne dozdobíme. Vrch aj boky torty polejeme polovicou pripravenej polevy, uhladíme a tortu dáme na 30 minút do chladničky, aby poleva stuhla. Potom na tortu nalejeme zvyšok polevy a uhladíme. Tortu preložíme na podnos a po stuhnutí polevy ju rozkrájame. Doprajte si kúsok sladkého raja s touto neodolateľnou Sacherovou tortou.
Alternatívne postupy a tipy
Pre dokonalý výsledok a prispôsobenie receptu vašim potrebám, vyskúšajte tieto alternatívne postupy a tipy:
- Bezlepková verzia: Ak potrebujete bezlepkovú verziu, môžete použiť kombináciu ryžovej a pohánkovej múky namiesto klasickej múky. Pomer by mal byť 40 g ryžovej a 40 g pohánkovej múky.
- Náhrada mandľovej múky: Mandľovú múku môžete nahradiť hladkou špaldovou múkou v rovnakom pomere.
- Vegánska verzia: Smotanu na šľahanie môžete nahradiť vegánskou alternatívou, napríklad ryžovou smotanou. Pri príprave polevy je dôležité použiť kvalitnú vegánsku čokoládu.
- Vylepšenie džemu: Marhuľový džem môžete dochutiť pár lyžičkami rumu. Ak sa v džeme nachádzajú zvyšky šupiek, odporúča sa ho prepasírovať.
- Plnenie teplým džemom: Niektorí pekári odporúčajú plniť ešte teplý korpus horúcim džemom.
- Kombinácia džemu a kompótu: Pre intenzívnejšiu chuť môžete skombinovať marhuľový džem s dusenými mrazenými marhuľami alebo zaváranými marhuľami bez šťavy. Marhule povaríme s džemom, aby sa chute prepojili.
- Poleva bez smotany: Ak chcete tortu skladovať dlhšie, môžete použiť polevu bez smotany. V tomto prípade roztopíme čokoládu s trochou kokosového oleja alebo kakaového masla. Poleva z masla a čokolády je na prípravu veľmi jednoduchá a nič ňou nepokazíte.
Skladovanie a servírovanie
- Skladovanie: Tortu zaliatu polevou bez použitia smotany môžeme skladovať v dóze pri izbovej teplote až 5 dní. Kulinári tvrdia, že dobre odstáta Sacherova torta je ešte chutnejšia ako čerstvá.
- Servírovanie: Sacherovu tortu necháme stuhnúť v chlade a servírujeme s kopčekom šľahačky.
Riešenie problémov
Občas sa pri pečení vyskytnú drobné komplikácie. Tu je niekoľko rád, ako ich vyriešiť:
- Suchý korpus: Ak je korpus suchý, je to typická črta Sacherovej torty. Vynahrádza sa to šťavnatým džemom, čokoládovou polevou a šľahačkou.
- Nízky korpus: Výška korpusu závisí od veľkosti formy. Ak používate väčšiu formu, korpus bude nižší. V takom prípade môžete použiť väčšie vajíčka alebo zvýšiť množstvo surovín.
- Spľasnutie cesta: Ak cesto po upečení spľasne, môže to byť spôsobené prudkou zmenou teploty. Odporúča sa nechať cesto chladnúť postupne v pootvorenej rúre.
tags: #jednoducha #saser #torta