Koreniny a bylinky sú každodennou súčasťou stravy a mnohí histaminici tvrdia, že varia stále to isté dokola. V tomto článku sa budeme venovať histamínovej intolerancii (HIT) a špeciálne úlohe čierneho korenia v nízkohistamínovej diéte.
Čo je histamínová intolerancia (HIT)?
Histamínová intolerancia (HIT) je stav, ktorý vzniká v dôsledku nerovnováhy medzi prísunom a odbúravaním histamínu v tele. Táto nerovnováha môže byť spôsobená zvýšeným príjmom histamínu v potrave, vlastnou nadprodukciou histamínu (napríklad pri alergických reakciách alebo bakteriálnych infekciách) alebo nedostatočnou aktivitou enzýmu diaminooxidázy (DAO).
Histamínová intolerancia nie je alergia, ale skôr reakcia na zvýšené množstvo histamínu v tele. Histamín je biogénny amín, ktorý sa prirodzene nachádza v bunkách organizmu, najmä v tenkom čreve, pečeni, obličkách a bielych krvinkách. V malej miere je nevyhnutný pre správne fungovanie mnohých pochodov v ľudskom tele, napríklad v nervovej sústave a kardiovaskulárnom systéme. Väčšina ľudí po konzumácii potravín bohatých na histamín nemá žiadne ťažkosti, pretože telo histamín plynulo odbúrava vďaka enzýmu DAO.
Príčiny Histamínovej Intolerancie
Nerovnováha medzi prísunom a odbúravaním histamínu môže byť spôsobená:
- Zvýšeným príjmom histamínu v potrave: Niektoré potraviny prirodzene obsahujú vysoké množstvo histamínu alebo podporujú jeho uvoľňovanie v tele.
- Vlastnou nadprodukciou histamínu: Alergické reakcie alebo bakteriálne infekcie môžu viesť k zvýšenej produkcii histamínu v tele.
- Nedostatočnou aktivitou enzýmu DAO: Enzým DAO je produkovaný prednostne v bunkách tráviaceho traktu, preto býva jeho produkcia znížená u pacientov s poškodením črevnej sliznice pri akútnych alebo chronických zápalových ochoreniach. Produkcia DAO sa mení v čase, takže pacient strieda obdobia dobrej tolerancie s obdobiami zhoršenia. Znížená produkcia DAO môže byť prechodná, napríklad po ukončení užívania niektorých farmák, ktoré majú negatívny vplyv na činnosť enzýmu.
Stále nie je jednoznačne objasnené, či sa jedná o vrodenú dispozíciu, alebo o získanú poruchu tvorby.
Diagnostika Histamínovej Intolerancie
Diagnostika HIT je často komplikovaná, pretože symptómy sa líšia od prípadu k prípadu. Histamínovú intoleranciu diagnostikuje najčastejšie alergológ alebo imunológ na základe:
- Anamnézy: Rozbor príznakov a ťažkostí pacienta. Zvažujú sa aj iné možné diagnózy, pretože podobné príznaky sa vyskytujú aj pri alergiách alebo zápalových ochoreniach čriev.
- Odberu krvi: Laboratórne sa zisťuje aktivita enzýmu diaminooxidázy.
- Eliminačno-expozičného testu (EET): Spoľahlivá diagnostická metóda, ktorá zahŕňa dodržiavanie nízkohistamínovej diéty (väčšinou 2-4 týždne) a následné vystavenie sa kontaktu s histamínom.
Príznaky Histamínovej Intolerancie
Histamín pôsobí na hladké svaly, ktoré majú na svojom povrchu veľa receptorov. Medzi najčastejšie príznaky patria:
- Kožné problémy: Začervenanie kože, žihľavka, opuchy.
- Neurologické problémy: Bolesť hlavy, migrény.
- Gastrointestinálne problémy: Kŕče, hnačky.
- Gynekologické problémy: Potrat, predčasný pôrod, bolestivá menštruácia.
- Kardiovaskulárne problémy: Búšenie srdca, zrýchlený pulz, zníženie alebo zvýšenie krvného tlaku.
- Respiračné problémy: Sťažené a pískavé dýchanie (pripomína astmu).
Diéta pri Histamínovej Intolerancii
Nízkohistamínová diéta je prvým a najdôležitejším krokom v liečbe HIT. Vo väčšine prípadov ide o veľkú zmenu v stravovacích návykoch, pretože je nutné vylúčiť mnoho potravín a pochutín.
Ďalší problém tkvie v tom, že histamín sa nenachádza iba v určitých potravinách. Mnohé potraviny ho v sebe prirodzene obsahujú a ďalšie mnohé potraviny podporujú jeho uvoľňovanie v tele. Základom pre úspešnú liečbu HIT je vylúčiť z jedálnička potraviny s obsahom histamínu.
Potraviny s Vysokým Obsahom Histamínu, ktorým sa Treba Vyhýbať
- Fermentované, kvasené a konzervované jedlá
- Alkohol (hlavne červené víno, sekt a pivo)
- Zrejúce syry (gouda, čedar, ementál, camembert, niva atď.)
- Údeniny (slanina, šunka, salámy, klobásy, párky…)
- Niektoré druhy zeleniny (paradajky, špenát, baklažán, kyslá kapusta)
- Ovocie (jahody, ananás, kivi, banány, sušené presladené ovocie, citrusy)
- Čokoláda (obzvlášť prísady, arómy, sójový lecitín)
- Prídavné látky (umelé farbivá, konzervanty, stabilizátory atď.)
- Kvasnice v akejkoľvek podobe
Histamínová intolerancia: Prečo stále trpíte napriek návštevám lekára
Dôležité Pravidlá pri Nízkohistamínovej Diéte
- Konzumovať čo najčerstvejšie potraviny. Množstvo histamínu v potrave sa zvyšuje pri skladovaní. Mäso by sa malo ihneď po nákupe spracovať.
- Zákaz uchovávania a opätovného ohrievania doma uvarených jedál.
- Histamín sa nerozloží ani tepelnou úpravou, takže "zakázané" potraviny by sa nemali konzumovať ani tepelne upravené.
- Vysoké dávky vitamínu C vraj znižujú tvorbu histamínu v tele a urýchľujú jeho odbúravanie.
Farmakoterapia
V prípade, že viete, že nebudete schopní dodržať nízkohistamínovú diétu, existuje doplnok stravy NATURDAO, ktorý obsahuje prírodný enzým DAO, ktorý napomáha rozkladu histamínu v čreve. Užíva sa pred jedlom, čím sa zvýši hladina enzýmu v čreve a uľahčí sa metabolizácia histamínu. NATURDAO nie je riešenie histamínovej intolerancie, ale iba "dočasná" pomoc.
Upozornenia a individuálny prístup
Je nutné si uvedomiť, že každý človek je unikát. Každý má iné príznaky, inú hladinu tolerancie, každému z nás vadia niektoré potraviny viac a iné menej či vôbec. Ohľadom obsahu histamínu v jednotlivých potravinách existujú medzi lekármi rozpory. Neexistujú presné dáta ohľadom obsahu histamínu v jednotlivých potravinách, pretože koncentrácia histamínu je vysoko premenlivá. Po stabilizovaní sa hladiny histamínu v tele vďaka nízkohistamínovej diéte je možné, že potraviny, ktoré predtým spôsobovali problémy, už vadiť nebudú. Informácie o zaradení niektorých potravín do patričných skupín sa rozchádzajú, preto je dôležité vytvoriť si vlastný zoznam potravín, ktoré sú pre vás vhodné a nevhodné.
Čierne korenie a histamínová intolerancia
Pri HIT sú z čierneho korenia ľudia zmätení. Ja som ho vyše roka tiež nepoužívala kvôli zoznamom. Potom som však začala viac študovať a zistila som, že HIT neohrozuje, priam naopak zabraňuje uvoľňovaniu histamínu a teda pôsobí protialergicky. Odvtedy ide do všetkého tak ako to bývalo kedysi.
Čierne korenie je jedným z najbežnejšie používaných korení na svete. Vyrába sa mletím korenia, ktorým sú sušené bobule viniča Piper nigrum. Má ostrú a mierne korenistú chuť, ktorá sa dobre hodí k mnohým jedlám. Čierne korenie pochádza z Indie, kde sa dodnes pestuje. Je to plod subtropickej rastliny, z ktorej sa ešte nevyzreté plody (tmavo zelenej až červenkastej farby) trhajú a sušia na slnku, guličky korenia. Čierne korenie je rastlina, ktorá dorastá do výšky až okolo 10 metrov.
Zloženie čierneho korenia
Čierne korenie obsahuje množstvo éterických olejov, ako je amínalkaloid - piperín, ktorý dodáva koreniu silnú pikantnú ostrú chuť. Tiež obsahuje rad monoterpénov ako sú sabinén, pinén, limonén, terpenén, myrcén, ktoré koreniu dodávajú jeho typickú aromatickú vôňu a chuť. Tieto účinné látky v korení môžu zvýšiť črevnú motilitu, rovnako ako proces trávenia tým, že zvyšujú gastrointestinálnu sekréciu enzýmov. Bolo tiež zistené, že čierne korenie môže zvýšiť absorpciu selénu, vitamínov skupiny B, beta-karoténu, ako aj ďalších živín z potravy.
Zdravotné benefity čierneho korenia
- Podporuje trávenie: Čierne korenie stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie. Výskum ukázal, že čierne korenie má pozitívny vplyv aj na pankreatické enzýmy, čo prospieva celému tráviacemu procesu. Má tiež protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn.
- Zabraňuje vzniku rakoviny: Piperín v čiernom korení vykazuje ochrannú aktivitu proti početným formám rakoviny. Znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva.
- Zmierňuje prechladnutie a kašeľ: Čierne korenie sa na tento účel používa v starovekej čínskej medicíne. Je známe, že korenie stimuluje krvný obeh a sliznicu. Keď ho skombinujete s medom, efekt sa zvýši.
- Má antioxidačné vlastnosti: Čierne korenie má vynikajúce antioxidačné účinky, ktoré mnohými spôsobmi prispievajú k zdraviu. Antioxidanty bojujú proti voľným radikálom spôsobujúcim ochorenie a zvyšujú imunitu.
- Udržuje zdravý mozog: Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter. Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe a môže tiež oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe.
- Reguluje hladinu cholesterolu v krvi: Čierne korenie je výborným antioxidantom, je bohaté na vitamín K, železo a mangán. Piperín je zodpovedný za to, že po privoňaní si k čiernemu koreniu kýchame, avšak jeho účinok sa prejaví najmä v boji proti tukom.
- Má močopudný účinok: Čierne korenie môže byť dobrým pomocníkom aj počas detoxikácie. Dokáže vyrovnať účinky soli, ktorá výborne zadržiava vodu, nakoľko má dokonalé močopudné účinky a schopnosť podporovať potenie.
- Pomoc pri nevoľnosti: Ak pociťujete ťažobu po jedle, skúste zmiešať jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy s čajovou lyžičkou čierneho korenia a pohára vody.
- Pomáha pri bolesti zubov: Pol lyžičky čierneho korenia a pol lyžičky namletého klinčeka môže byť odpoveďou na boľavé zuby.
Ďalšie koreniny a bylinky pri HIT
Koreniny a bylinky sú veľmi dôležité pre dochutenie jedál, obzvlášť pri nízkohistamínovej diéte. Je dôležité dbať na ich kvalitu a čerstvosť. Odporúča sa kupovať celé korenia, ktoré si zomeliete sami, aby si zachovali arómu a účinky.
Odporúčané koreniny a bylinky:
- Sumach: Má jemne citrónovú príchuť, ideálny do šalátovej zálievky, pomazánok a na zeleninové jedlá. Nepotrebuje dlhé varenie, posypte ním jedlo až po dovarení.
- Škorica: Opäť je dôležitá kvalita. Uprednostnite cejlónsku alebo vietnamskú škoricu.
- Sladká červená paprika: Vhodná do tradičných polievok a jedál, vyhýbajte sa štipľavej.
- Kardamón: Mletý do zmesí na ryžu, curry, zeleninové jedlá, sladkého pečiva. Celý do polievok alebo na čaj.
- Bobkový list: Používa sa do polievok, k šošovici (strukovinám) alebo do zemiakového prívarku.
- Nigella sativa (čierna rasca): Má silnú, špecifickú chuť, stačí pridať pár semienok chvíľu pred dovarením.
- Fenikel a rasca: Súčasť zmesí alebo do pečiva.
- Horčičné semienka a koriander: Používajú sa menej, horčičné semienka na marinádu, koriander prevažne do zmesí a obe sa hodia aj do šalátov.
- Senovka grécka: V naklíčenom stave stráca horkosť a jej chuť pripomína reďkovku.
Nákup a skladovanie korenín
Nikdy nekupujte koreniny v bežných supermarketoch! Človek už dnes nemôže vedieť, čo všetko sa k nim pridáva, kedy boli zomleté a teda nakoľko sú čerstvé. Najlepšie je kupovať celé korenia, ktoré si zomeliete (alebo podrvíte) sami. Už zomleté koreniny totižto časom strácajú svoju arómu i účinky. Niektoré eshopy majú v ponuke možnosť zomletia podľa vašej objednávky a zerowaste balenia.
tags: #cierne #korenie #histamin