Kyslomliečne výrobky, ako je kýška, acidofilné mlieko, jogurty a bryndza, sú cenným zdrojom probiotík, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie čriev a imunitný systém. Jogurt vždy bol a stále je veľmi obľúbeným a výživným jedlom. Mnoho ľudí ním začína alebo končí deň.
Čo sú kyslomliečne výrobky?
Kyslé mliečne výrobky spája základ - mlieko a fermentácia (kvašenie, kysanie) pomocou rôznych druhov mikroorganizmov, baktérií a kvasiniek, teda živých kultúr. Jednotlivé výrobky sa potom medzi sebou líšia použitými mikroorganizmami, konzistenciou a tučnosťou, a tým aj pôsobením na naše zdravie. Kysané výrobky vznikajú kvašením, počas ktorého dochádza k rozkladu laktózy (mliečneho cukru) za vzniku prospešnej kyseliny mliečnej. Výsledné produkty sú nakyslé chuti, obsahujú menej mliečneho cukru a sú lepšie stráviteľné ako klasické mlieko. Mliečne produkty sú tiež skvelým nosičom pre probiotické baktérie, ktoré ich chránia proti prostrediu v žalúdku a pomáhajú probiotikám dostať sa až do našich čriev. Vďaka fermentácii a prítomnosti mikroorganizmov je umožnené lepšie vstrebávanie vápnika, na ktorý sú mliečne výrobky bohaté.
Druhy kyslomliečnych výrobkov a ich špecifiká
Medzi najznámejšie kyslomliečne výrobky patria:
- Kýška: Tradičný kyslomliečny výrobok, ktorý vzniká samovoľným kysnutím mlieka. Je to zdravý a chutný nápoj, ktorý sa dá pripraviť aj doma. Stačí nechať surové alebo pasterizované mlieko kysnúť pri izbovej teplote.
- Acidofilné mlieko: Acidofilné znamená milujúce kyslé. K výrobe acidofilného mlieka sa používa špecifická kultúra Lactobacillus acidophilus - probiotická kultúra, ktorá spôsobuje jeho silne kyslú chuť.
- Jogurt: Asi najznámejší a najviac konzumovaný kysaný výrobok. Vzniká kysaním pomocou termofilných (teplo milujúcich) baktérií Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus.
- Jogurtové mlieko: Je taký „riedenejší“ jogurt obsahujúci aspoň 50 % jogurtu. Obsahuje teda rovnaké druhy mikroorganizmov ako jogurt, od jogurtu sa líši ich počtom (nemusí dodržiavať minimálny počet), je redší a obsahuje iné živiny.
- Kefír: Je pripravený z kefírových zŕn (tibetské huby), ktoré sa skladajú z baktérií mliečneho kvašenia - kmene Leuconostoc, Lactococcus a Aerobacter a tiež kvasiniek rodu Kluyveromyces a Sacharomyces. Vďaka kvasinkám dochádza k tvorbe oxidu uhličitého (bubliniek) a alkoholu (toho ale naozaj maličko, zanedbateľne), tradičný kefír teda perlí a prezýva sa mu mliečny šampus. Kefír pochádza z Kavkazu, kde ho horskí pastieri popíjajú už pár tisíc rokov. Práve tomuto nápoju miestne obyvateľstvo vďačí za svoju dlhovekosť a pevné zdravie. Kefír je oveľa probioticky bohatší ako jogurt a ostatné kysané nápoje, a tak našim črevám dodáva tú správnu probiotickú rozmanitosť, ktorú potrebujeme.
- Kefírové mlieko: Je kefíru veľmi podobné, avšak líši sa v zastúpení mikroorganizmov. Minimálny počet baktérií musí byť rovnaký ako u kefíru, ale kvasiniek obsahuje menej.
- Grécky jogurt: Je typ jogurtu, kedy sa po dokončení fermentácie odstredí srvátka. Jeho konzistencia je hustejšia, obsahuje viac tuku aj bielkovín.
- Skyr: Je síce veľmi podobný gréckemu jogurtu, ale na jeho výrobu sa používa iná termofilná (teplo-milujúca) bakteriálna kultúra. Po dokončení fermentácie sa odstredí srvátka (rovnako ako u gréckeho jogurtu), vyrába sa však z odstredeného mlieka. Obsahuje minimum tuku (typicky pod 1 %) a naopak viac bielkovín.
- Podmáslí: Je zbytkový produkt pri výrobe masla a má tak nízky obsah tuku (do 1,5 %). Pridáva sa k nemu mlieko či smotana a fermentáciu zaisťuje smotanová kultúra zložená z baktérií rodu Lactococcus.
Prínosy kyslomliečnych výrobkov pre zdravie
Kyslomliečne výrobky a kysanka sú cenným zdrojom probiotík, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie čriev a imunitný systém. Probiotiká sú živé mikroorganizmy, ktoré priaznivo ovplyvňujú organizmus hostiteľa zlepšením rovnováhy črevnej mikroflóry. Kvalitné kysané mliečne výrobky podporujú zdravie čriev, na ktorom naše zdravie veľmi závisí. Naše črevá milujú rozmanitosť, a preto výrobky striedame.
Výživové hodnoty mlieka a mliečnych výrobkov
Mlieko, mliečne výrobky a syry patria medzi naše základné potraviny. Zabezpečia optimálny príjem nevyhnutných nutričných zložiek. Mlieko sa skladá z vody, mliečnej bielkoviny, mliečneho tuku, mliečneho cukru - laktózy, vitamínov a minerálnych látok.
- Laktóza: Je ľahko stráviteľná a pôsobí ako zdroj energie. V ľudskom organizme plní dôležitú úlohu pri vývoji mozgu a priaznivo ovplyvňuje črevnú mikroflóru.
- Mliečny tuk: Je rozptýlený v kvapôčkach a v porovnaní s ostatnými živočíšnymi tukmi je ľahko vstrebateľný.
- Vitamíny: Z vitamínov sú to A, B2, B6, B12, D.
- Minerálne látky: Popri vitamínoch obsahuje mlieko všetkých sedem základných minerálnych prvkov: vápnik, fosfor, horčík, sodík, draslík, síru a chlór. Okrem toho je v ňom veľa mikroelementov, ktoré organizmus potrebuje v stopových množstvách: železo, meď, fluór, jód, mangán, zinok, molybdén a selén.
Mlieko a mliečne produkty sú najlepší zdroj vápnika. V týchto potravinách sa nachádza vo veľkom množstve a navyše obsahujú aj ďalšie zložky, ktoré podporujú jeho využitie v našom organizme. Zdravotné štatistiky u nás zaznamenávajú vysoký výskyt osteoporózy. Kostná hmota nadobúda počas rastu svoj tvar a pevnosť. Približne medzi 30. a 35. rokom života tento proces končí, pričom je pre organizmus žiaduce, aby sa maximálna kostná hustota udržala čo najdlhšie. Je to možné len vtedy, ak je v potrave dostatočné množstvo vápnika. Za optimálnu dennú dávku tohto minerálu sa považuje 1 - 1,2 g pre dospelých, deťom, mladistvým a ženám v menopauze, ktoré neužívajú substitučnú hormonálnu terapiu, sa odporúča až 1,5 g denne.
Odporúčania pre konzumáciu
V tuku, ktorý obsahuje mlieko a mliečne výrobky, prevažujú nasýtené mastné kyseliny. Je teda tým druhom tuku, ktorého príjem by sme mali obmedzovať. Rozumnou voľbou sú polotučné alebo nízkotučné výrobky. Milovníci syrov by mali vedieť, že v 100 gramoch ich obľúbenej pochúťky sa skrýva priemerne 20 - 30 g tuku. Práve tukové látky však prispievajú k typickej chuti a vôni syrov. Nižší obsah tuku majú mäkké syry a špeciálne nízkotučné tavené syry.
Čerstvé mlieko, kyslomliečne a nízkotučné výrobky by teda nemali chýbať ani na jednom stole. Ak by ste v práci občas vymenili šálku kávy napríklad za acidofilné mlieko, pomôžete svojmu zažívaniu. Pohár mlieka, acidka, či jogurtu vám v práci pomôže zahnať hlad a je vhodnou desiatou, či olovrantom. Väčšinou má dlhšiu trvanlivosť, a preto si ho môžete nechať v kancelárskej chladničke ako prvú pomoc v prípade vlčieho hladu.
Nastavenie stupňa pre vybranú značku sušeného mlieka
Využitie jogurtu v kuchyni a mimo nej
Jogurt je neuveriteľne univerzálny a dá sa použiť mnohými spôsobmi:
- Vitamínová bomba na raňajky: Ak máte radi ovocné a sladké raňajky, tak táto vitamínová bomba vás určite poteší. Budete mať plno energie a vitamínov v jednom jedle. Rozdeľte jogurt do troch misiek. Olúpte kiwi a nakrájajte na plátky. Krátko umyte jahody a čučoriedky. Banány a jahody taktiež nakrájajte na plátky. Jogurt s ovocím, ovsenými vločkami či medom dodá dostatok sily a energie a je tak skvelým začiatkom dňa. Je to tiež skvelý dezert po obede, či vlastne kedykoľvek počas dňa.
- Pečenie s kyslým mliekom: Pri pečení chleba v domácej pekárni sa často používa kyslé mlieko, ako je cmar, kysanka alebo acidko. V podstate je jedno, aké zakysané mlieko použijete, pretože v podstate ide o to isté. Rozdiely sú len v hustote, obsahu tuku a probio baktérií. Ak nemáte žiadne kyslé mlieko, môžete použiť aj rozriedený biely jogurt alebo kyslú smotanu. V prípade núdze si môžete pripraviť náhradu za zakysanku zmiešaním štvrť litra mlieka s lyžičkou octu.
- Zjemňuje mäso: Napríklad jahňacinu. Takéto mäso zvykne bývať tvrdé, no jogurtová marináda mu dokáže úžasne zjemniť a dodať lahodnú chuť. Najlepšie je použiť polotučný, ale môže byť aj plnotučný jogurt, kde nie sú pridané žiadne zbytočné látky, ktoré zvyčajne nahrádzajú tuk.
- Prvá pomoc pri popáleninách: Pri popálení väčšina z nás uteká do kúpeľne pod vodu či siaha po niečom ľadovom, aby sa popálené miesto upokojilo. Málokto však vie, že pomáha aj jogurt! Stačí ním popáleninu potrieť, nechať účinkovať približne desať minút a potom zmyť. Určite stojí za vyskúšanie!
- Kvasenie zeleniny: V jogurte sa prirodzene vyskytuje „lactobacillus“, baktérie, ktoré produkujú kyselinu mliečnu. Nachádzajú sa aj na povrchu surovej zeleniny. Akúkoľvek zeleninu môžeme uchovať tak, že ju naložíme do čistej, vzduchotesnej nádoby, posypeme nejodizovanou soľou a zalejeme destilovanou vodou. Pre začatie kvasenia pridáme srvátku (to vodové, čo vidíme väčšinou na povrchu jogurtov. Najlepšie použiť plnotučný alebo polotučný jogurt).
- Výroba syra: Z jogurtu vyrobíme skvelý smotanový syr (cream cheese)! Stačí, ak plnotučný jogurt nalejeme do sita, pod ktoré dáme nejakú látku alebo plátno. Umiestnime nad misu a necháme v chladničke jogurt odtekať cez noc, pokým nie je jeho konzistencia taká, aká nám vyhovuje.
- Zjemňuje ruky: Väčšinou na zvláčnenie a hydratovanie rúk používame rôzne krémy, ktoré obsahujú kyselinu mliečnu. Samozrejme, túto obsahuje aj jogurt, a tak je skvelým a finančne nenáročným hydratačným produktom!
tags: #jogurt #kyska #na #pouzitie