Kakao uchvátilo svet pred tisíckami rokov a je neoddeliteľnou súčasťou modernej kuchyne vo forme čokolády. Jeho história siaha až k Mayskej civilizácii v Strednej Amerike, ktorá bola prvou známou kultúrou, ktorá ho využívala. Do Európy sa kakao dostalo v 16. storočí vďaka španielskym dobyvateľom a rýchlo si získalo popularitu ako prostriedok na podporu zdravia.
Kakaový prášok sa vyrába z kakaových bôbov, ktoré sa najprv rozdrvia a následne sa z nich odstráni tuk, známy ako kakaové maslo. Suchá kakaová sušina predstavuje zvyšné zložky kakaových bôbov po extrakcii kakaového masla z čokoládového likéru. Kakaové maslo, ktoré tvorí 46 % až 57 % hmotnosti kakaových bôbov, je zodpovedné za charakteristické rozpúšťacie vlastnosti čokolády.
Kakaový prášok je teda prášková forma sušiny s minimálnym zvyškovým obsahom kakaového masla. Neupravený kakaový prášok má prirodzene horkú a kyslú chuť. Procesom Broma sa z kakaových bôbov po odstránení tukov melú na kakaový prášok. Prírodný kakaový prášok má svetlohnedú farbu a pH v rozmedzí 5,3 až 5,8. Vďaka svojej kyslosti sa často kombinuje so sódou bikarbónou v receptoch.
Na trhu existuje aj tzv. Holandské kakao, ktoré je alkalizované a má vyšší podiel kakaovej zložky. Je ideálne na pečenie, prípravu krémov, polevy, plnky do tort a iných dezertov. Môže sa pridať do piškótového či strúhaného cesta, alebo použiť ako posýpka na tiramisu. Jeho výrazná chuť ho predurčuje aj do horúcich nápojov.
Nutričné hodnoty kakaa
Nutričné hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od typu kakaa a spôsobu spracovania. Tu sú orientačné údaje:
Kakaový prášok (100 g):
- Kalórie: 227 kcal
- Tuky: 14 g
- Sacharidy: 58 g (z toho cukry: 2 g)
- Bielkoviny: 20 g
- Vláknina: 33 g
Holandské kakao klasické Dr. Oetker (100 g):
- Energetická hodnota: 1536 kJ / 285 kcal
- Tuky: 20,7 g
- Sacharidy: 8,8 g (z toho cukry: 0,5 g)
- Vláknina: 20,7 g
- Bielkoviny: 23 g
Surové kakao (100 g):
- Energetická hodnota: 305 kcal
- Bielkoviny: 21 g
- Sacharidy: 12,3 g (z toho cukry: 0,5 g)
- Tuky: 11,8 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 7,2 g
- Vláknina: 34,6 g
- Soľ: 0,05 g
- Vápnik: 100 mg
- Sodík: 0,02 g
Kakao je tiež zdrojom vitamínov, najmä vitamínu B3 (niacín), a dôležitých minerálnych látok.
Vplyv kakaa na zdravie
Kakao je bohaté na flavanoidy, ktoré majú významný pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Tieto zlúčeniny pomáhajú znižovať krvný tlak a zlepšujú prietok krvi do srdca a mozgu. Flavanoidy v kakaovom prášku zvyšujú hladinu oxidu dusnatého v krvi, čo prispieva k lepšej funkcii ciev a znižuje riziko infarktu a mozgovej príhody. Okrem toho kakao redukuje hladinu "zlého" LDL cholesterolu, pôsobí protizrážanlivo podobne ako aspirín, zlepšuje hladinu cukru v krvi a zmierňuje zápaly.
Polyfenoly obsiahnuté v kakau majú tiež priaznivý vplyv na zdravie mozgu. Znižujú riziko neurodegeneratívnych ochorení tým, že zlepšujú mozgovú funkciu a prietok krvi. Flavanoidy prenikajú hematoencefalickou bariérou a zúčastňujú sa biochemických procesov, ktoré podporujú tvorbu neurónov a dôležitých molekúl pre fungovanie mozgu. Okrem ochrany pred vekovou degeneráciou mozgu môže kakao tiež zlepšiť náladu a zmierniť príznaky depresie, a to znížením úrovne stresu a podporou pocitu pokoja a celkovej psychickej pohody.
Vysoký obsah vlákniny v kakau je prospešný pre tráviaci systém, pomáha udržiavať pravidelnú črevnú činnosť. V jednej klinickej štúdii pacienti, ktorí užívali kakaový prášok obohatený o kakaové otruby s vysokým obsahom vlákniny, zaznamenali pozitívne účinky na pravidelnosť stolice.
Kakao má pozitívny vplyv na:
- Ďasná: Zlepšuje ich stav.
- Astmu: Môže prispieť k zlepšeniu stavu.
- Cievy: Má pozitívny vplyv na ich zdravie.
- Krv: Podporuje jej správne fungovanie.
Delicious Cacao Drink Recipe / High Flavanol Ceremonial Chocolate and its Health Benefits
Kakao uchvátilo svet pred tisíckami rokov a je súčasťou modernej kuchyne vo forme čokolády. Obsahuje flavanoidy, zložku, ktorá pomáha znížiť krvný tlak a zlepšuje prietok krvi do srdca i mozgu. Kakao je prvá potravina, ktorú používala Mayská civilizácia Strednej Ameriky. Do Európy ho doviezli španielski dobyvatelia v 16. storočí a rýchlo sa stal populárnym liekom na podporu zdravia. Kakaový prášok sa vyrába drvením kakaových bôbov a odstránením tuku alebo kakaového masla. 100 g kakaového prášku obsahuje 227 kalórií, 14 g tukov, 58 g sacharidov (z toho 2 g cukry), 20 g bielkovín a 33 g vlákniny. Flavanoidy v kakaovom prášku zlepšujú hladiny oxidu dusnatého v krvi, čo môže zlepšiť funkciu vašich krvných ciev a znížiť krvný tlak. Vláknina nachádzajúca sa v kakau pomáha udržať vaše črevné pohyby pravidelné. V klinickej štúdii dostali pacienti kakaový prášok doplnený kakaovými otrubami s vysokým obsahom vlákniny dvakrát denne počas dvoch štvortýždňových období, oddelených trojtýždňovým obdobím, v ktorom sa kakao nekonzumovalo. Okrem zníženia krvného tlaku má kakao aj ďalšie vlastnosti, ktoré môžu znížiť riziko infarktu a mozgovej príhody. Kakao bohaté na flavanoidy zlepšuje hladinu oxidu dusnatého v krvi, ktorá uvoľňuje a rozširuje cievy a zlepšuje prietok krvi. Navyše kakao redukuje „zlý“ LDL cholesterol, má účinok riedenia krvi podobný aspirínu, zlepšuje hladinu cukru v krvi a zmierňuje zápaly. Polyfenoly nachádzajúce sa v kakau, znižujú riziko neurodegeneratívnych chorôb zlepšením funkcie mozgu a prietoku krvi. Flavanoidy prechádzajú hematoencefalickou bariérou a podieľajú sa na biochemických dráhach, ktoré produkujú neuróny a dôležité molekuly pre fungovanie mozgu. Okrem pozitívneho vplyvu kakaa na duševnú degeneráciu súvisiacu s vekom môže jeho účinok na mozog tiež zlepšiť náladu a príznaky depresie znížením úrovne stresu a zlepšením pokoja, spokojnosti a celkovej psychickej pohody.
tags: #kakao #vyzivove #hodnoty