Kapusta na paradajkovej šťave je jedlo, ktoré mnohí z nás poznajú už od detstva. Tento recept, ktorý kombinuje sladkokyslú chuť paradajok s kapustou, je obľúbený pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť. U nás na Záhorí ho voláme zelé, inde na Slovensku kapusta. Paradajková kapusta je skvelá ako príloha k fašírkam a zemiakom, no rovnako dobre chutí aj samostatne, len tak s čerstvým chlebom. Ak ju ešte nepoznáte, určite ju vyskúšajte. A ak ju poznáte, vráťte sa k osvedčenej chuti detstva.
Tento recept ma naučila variť moja starká, ktorá mala korene v Maďarsku. Paradajková kapusta patrí medzi jedlá, ktoré si nežiadajú zložité či drahé suroviny ani dlhú prípravu, no výsledok poctivo zasýti. Ide o tradičný pokrm, ktorý sa v našich domácnostiach varil celé generácie a dodnes sa oplatí sem-tam si ho pripraviť.
Ingrediencie
- 700 g hlávkovej kapusty
- 1 cibuľa
- 4 PL oleja
- 1/2 KL rasce
- 1/2 KL mletého čierneho korenia
- 1 paradajkový pretlak (100 g)
- 1 PL polohrubej múky
- 1 PL cukru
- 2-3 bobkové listy
- Soľ
- Voliteľné: Kečup, hovädzí vývar, šľahačková smotana, kožka zo slaninky
Postup prípravy
- Na horúcom oleji speníme nakrájanú cibuľu. Po 2 minútach opekania pridáme rascu a cukor. Po ďalšej minúte vložíme do hrnca na tenké slížiky nakrájanú hlávkovú kapustu a bobkové listy.
- Zalejeme 1/2 litrom vody (alebo hovädzím vývarom pre intenzívnejšiu chuť). Osolíme a varíme asi 15 minút, prípadne do zmäknutia kapusty. Údajne je dobré nechať hrniec odokrytý, vraj sa tým zmierni nadúvanie.
- Paradajkový pretlak rozhabarkujeme v 3 dl vody spolu s múkou a uvarenú kapustu zahustíme. Môžete pridať aj trochu kečupu. Malo by to byť husté asi ako prívarok, keď je to riedke, nie je to ono. Takže zahustíme podľa potreby, v závislosti od množstva vody.
- Dochutíme mletým čiernym korením, soľou a cukrom. Cukor je dôležitý, lebo slané to máme dostatočne, kyslé tiež od pretlaku. Keď sa vám podarí vyvážiť tieto tri chute, oblížete sa. Kto má rád, môže si pridať trošičku cukru. Tak to robievala moja babička a robím to aj ja.
🍅TOMATO CABBAGE 🥬 PARADAJKOVÁ KAPUSTA🍅
Tipy a variácie
Tento recept si môžete ľahko prispôsobiť. Ak chcete ušetriť čas a mať všetko v jednom hrnci, pridajte pri restovaní k paradajkovej kapuste aj kúsky bravčového mäsa. Získate tak jednoduchšiu verziu ala bravčové v paradajkovej kapuste. Ak robíte s mäsom, najprv na cibuľovom základe a s vodou poduste mäsko, a až keď začína mäknúť, potom sa pridá kapusta a ostatné prísady. Robí sa to tak preto, lebo mäso potrebuje dlhší čas varenia ako kapusta. Niektorí pri varení pridávajú kožku zo slaninky, ktorá dodáva neopakovateľnú chuť a na záver zvyknú prilievať šľahačkovú smotanu.
Môžeme si k tomu napariť knedľu, alebo uvariť zemiaky v šupke, alebo dať na to opečenú špekačku či trochu perkeltu.
Inšpirácie z mletého mäsa: Od klasiky po moderné variácie
Mleté mäso ponúka nespočetné možnosti na prípravu rôznych jedál, ktoré sa skvele hodia k paradajkovej kapuste.
Fašírky
Fašírky sa robia rovnako ako sekaná, jediný rozdiel je v tvare - vytvarujete malé ploché placky. Tie môžete obaliť v strúhanke alebo ich iba opiecť na oleji. Niekto ich robí bez rožkov namočených v mlieku, aby mali intenzívnejšiu chuť mäsa. Ak nemáte rožky, dobrú konzistenciu dosiahnete aj pomocou strúhanky. Ešte lepšie ich dochutíte, ak do fašírkovej zmesi pridáte nastrúhaný tvrdý syr a trošku horčice.
Guľky v paradajkovej omáčke
Rozdiel medzi klopsami a guľkami v paradajkovej omáčke je v použití ryže. Do guliek sa totiž pridáva aspoň za hrsť ryže, ktorá drží mäso pokope. Najprv musíte uvariť paradajkovú omáčku a potom do nej pridávajte gule, ktoré vypracujete z mletého bravčového, ryže, vajca, cibule, cesnaku a jemných korenín. K opečenej klobáse (alebo guľkám) pridajte paradajkový pretlak alebo paradajky vo vlastnej šťave. Podlejte trochou vody a duste na miernom ohni, kým mäso nie je úplne prepečené a omáčka zhustne. Podávajte s prílohou podľa chuti, napríklad s varenými zemiakmi, ryžou alebo cestovinami.
Ďalšie možnosti s mletým mäsom
- Čevapčiči: Pochádza z Turecka a je inšpirované kebabom. Najčastejšie sa pripravuje z mletého bravčového mäsa, ktoré ochutíte soľou, korením a majoránkou. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a rozpučený cesnak. Mäso môžete upiecť na panvici alebo na grile.
- Sekaná: Klasika, ktorú môžete podávať ku prívarkom, ako hlavné jedlo so zemiakovou kašou, alebo ju nakrájať na studenú misu.
- Plnená paprika: Tradičné jedlo, ktoré si pripravíte z mletej zmesi a ryže, ktorou naplníte papriky a uvaríte v paradajkovej omáčke.
- Koložvárska kapusta: Jedlo, ktoré vrství rôzne chute - kyslá kapusta, ryža, klobása a mäsová zmes.
- Holúbky (plnené kapustné listy): Na východe Slovenska nazývajú plnený kapustný list holúbky a je to ich tradičné svadobné jedlo, ktoré sa tam podáva po polnočnom tanci.
Paradajky vo vlastnej šťave: Základ pre mnohé jedlá
Paradajky vo vlastnej šťave sú vynikajúci spôsob, ako si uchovať chuť leta počas chladných zimných mesiacov. Ide o tradičný spôsob konzervovania, ktorý umožňuje využiť bohatú úrodu paradajok a pripraviť si základ pre nespočetné množstvo jedál, vrátane paradajkovej kapusty.
Výber a príprava paradajok
Pre dosiahnutie najlepšej chuti vyberajte zrelé, pevné a nepoškodené paradajky. Ideálne sú paradajky s pevnou dužinou a menším množstvom semien. Odrody ako San Marzano, Roma alebo dokonca aj domáce odrody s podobnými vlastnosťami sú vynikajúcou voľbou. Chuť paradajok sa odrazí v konečnom produkte, preto si dajte záležať na ich výbere. Pred samotným zaváraním je potrebné paradajky dôkladne umyť a zbaviť ich šupky.
Recept na paradajky vo vlastnej šťave
Existuje mnoho receptov na paradajky vo vlastnej šťave, no základný postup je vždy rovnaký. Tento recept je navrhnutý tak, aby bol čo najjednoduchší a zachoval autentickú chuť paradajok.
Ingrediencie:
- Paradajky (množstvo podľa potreby)
- Soľ (cca 1 čajová lyžička na 1 kg paradajok)
- Cukor (voliteľné, cca 1/2 čajovej lyžičky na 1 kg paradajok, ak sú paradajky kyslé)
- Korenie (voliteľné, napr. bazalka, oregano, cesnak, čierne korenie)
- Citrónová šťava alebo kyselina citrónová (na úpravu pH, cca 1 lyžica na 1 kg paradajok)
Postup:
- Ošúpané a nakrájané paradajky vložte do veľkého hrnca. Pridajte soľ, cukor (ak používate) a korenie (ak používate).
- Paradajky varte na miernom ohni, kým nezmäknú a nepustia šťavu. Počas varenia ich občas premiešajte, aby sa nepripálili. Doba varenia závisí od množstva paradajok a ich odrody, zvyčajne to trvá 30-60 minút.
- Ak chcete, aby bola šťava hladká, môžete časť paradajok rozmixovať ponorným mixérom priamo v hrnci.
- Pred plnením do pohárov pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú. Toto je dôležité pre správne pH a bezpečnosť zavárania. Správne pH by malo byť pod 4.5.
- Pripravte si sterilné zaváraninové poháre a viečka. Uistite sa, že sú čisté a suché.
- Horúce paradajky naplňte do pohárov, pričom nechajte asi 1 cm priestoru od vrchu. Viečka pevne zatvorte.
- Poháre sterilizujte v hrnci s vriacou vodou alebo v rúre po dobu 20-30 minút. Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť.
Kvasená kapusta: Zdravá a chutná
Kvasená kapusta je jedlo s množstvom vitamínov a neuveriteľnou výživovou hodnotou. Doprajte si kvasenú kapustu, ktorá je nielen chutná, ale aj prospešná pre vaše zdravie.
Pre zdravie
Kvasená kapusta v surovom stave je výborným zdrojom vitamínu C, E, K a viacerých vitamínov skupiny B. Obsahuje tiež množstvo minerálnych látok, ako sú železo, horčík, draslík, zinok, vápnik, síra a ďalšie. Kapusta je tiež bohatá na vlákninu, antioxidanty a ďalšie prospešné látky. Kvasená kapusta je dokonca bohatšia na vitamíny ako kapusta surová.
Keby sme mali jej prospešné účinky na zdravie zhrnúť, tak kvasená kapusta je výborná pre posilnenie obranyschopnosti organizmu a vďaka draslíku pomáha znižovať krvný tlak. Vďaka vláknine a mliečnym baktériám je priaznivá pre črevá, pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a podporuje aj chudnutie. Taktiež je výnimočná v boji proti rakovine.
Vedeli ste, že...
- Ešte viac vitamínov ako z bielej kapusty získate z červenej kapusty.
- Kyslá kapusta v surovom stave obsahuje viac vitamínu C ako citrón.
- Zdravá je aj kapustová šťava, ktorá v procese kvasenia získa množstvo vitamínov.
Ako na to?
- Hlávky bielej kapusty je treba očistiť, odstrániť hlúb a nakrájať nožom alebo na strúhadle.
- Na spodok nádoby na kyslú kapustu môžete pridať pár celých listov či kúsky chrenu. Potom pridávajte nastrúhanú kapustu, ktorú je treba poriadne utlačiť. Ideálne je obuť si gumáky a utláčať ju nohami.
- Na 1 kg kapusty je treba pridať 20 g soli. Každú vrstvu kapusty treba dobre zasypať týmto množstvom soli. Niekto pridáva aj viac soli, ale 30 g na 1 kg nastrúhanej kapusty je maximum. Spolu s kapustou pridajte aj zopár jabĺčok. Podľa konkrétneho receptu vrstvite aj iné suroviny.
- Keď je už nádoba takmer plná natlačenej kapusty, ktorá pustila šťavu a pení, tak jej povrch treba zaťažiť kameňom alebo drevenými doskami. Potom zakryte vrchnákom a do žliabku súdka nalejte vodu, ktorá zabráni prenikaniu vzduchu ku kapuste.
- Nádobu s kapustou skladujte v miestnosti s teplotou asi 15 °C, kde začne kvasiť. Asi po dvoch týždňoch kapustu skontrolujte. Ak je to potrebné dolejte prevarenú a osolenú vodu. Po mesiaci je treba nádobu premiestniť na miesto s teplotou ideálne okolo 0 °C. Kapusta už je vtedy hotová a vy nezabudnite, že vždy, keď si z nej odoberiete je treba ju na povrchu opäť zaťažiť.
7 tipov, aby vydržala...
Aby kapusta dobre kvasila a vydržala čo najdlhšie je veľmi dôležité dodržiavať maximálnu mieru hygieny. Majte vždy čisté ruky, nože či strúhadlá a aj nádoby.
- Vyberte si kvalitné hlávky bielej kapusty. Určite zvoľte jesenné odrody, pretože pri letných by vám veľmi rýchlo zmäkla.
- Odstráňte z nich vrchné listy a vyrežte hlúby.
- Riaďte sa pravidlom, že na 1 kg kapusty sa pridáva 20 g soli.
- Kapusta musí byť do súdka riadne natlačená. Dajte si záležať, aby ste vytlačili všetok vzduch. Dôsledne natlačená kapusta je základom úspechu a znamení toho, že ju utláčate správne je to, že kapusta púšťa šťavu a pení.
- Pamätajte, že kapustu po natlačení treba zaťažiť.
- Ak je suchá dolejte primerané množstvo prevarenej vody. Kapusta musí mať na povrchu vždy šťavu, pretože inak sa vám pokazí.
- Ak by kapusta mäkla je treba do nej naliať trochu prevarenej minerálnej vody.
tags: #kapusta #na #paradajkovej #stave