Kapustová polievka s údeným mäsom patrí medzi skutočné pochúťky slovenskej kuchyne. Mäso dodá skvelú slanú chuť a zároveň vás viac zasýti. Je to voňavé, sýte a plné chutí - presne taká je táto tradičná kapustová polievka s bravčovými rebrami, ideálna na rodinný obed či sviatočný stôl.
Kapustová polievka je stálicou slovenskej kuchyne a existuje množstvo spôsobov, ako ju pripraviť. Jednou z obľúbených variácií je polievka z bielej kapusty s údeným mäsom. Táto polievka je sýta, chutná a plná zdravých živín. Navyše, je relatívne jednoduchá na prípravu a môžete ju prispôsobiť svojim preferenciám.
Prečo si vybrať kapustovú polievku?
Kapusta, hlavná ingrediencia tejto polievky, je plná vitamínov, minerálov a vlákniny. Konzumácia kapusty má pozitívny vplyv na imunitný systém, zdravie kostí a zrážanlivosť krvi. Okrem toho, kapusta má nízku energetickú hodnotu, čo je výhodné pri redukcii hmotnosti. Polievka z hlávkovej kapusty je veľmi variabilná. Môžete ju prispôsobiť svojim preferenciám pridávaním inej zeleniny, ako sú mrkva, cibuľa, zeler, brokolica alebo paradajky.
Ako správne uvariť údené mäso
Viete, ako správne uvariť údené mäso, aby bolo chutné a správne šťavnaté? Prvý krok je výber správneho druhu mäsa, pretože chceme, aby kapustnica s údeným chutila výborne. Odporúčame vám bravčovú krkovičku, alebo koleno, stehno.
- Údené mäso najprv na noc namočíme do studenej vody. Vodu vylejeme a mäso krátko obvaríme. Potom dáme do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreninami.
- Do hrnca pridáme vodu, môžeme aj koreniny alebo bobkový list a necháme ju zovrieť. Mäso následne vložíme do vriacej vody a necháme ho takto variť približne 3 minúty. Tým pádom sa mäso stiahne a bude šťavnaté.
- Po uvarení odporúčame nechať mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Vaše údené mäsko tým pádom zostane šťavnaté a pekne ružové. Potom mäso vyberieme a opláchneme pod prúdom studenej vody.
Ingrediencie pre lahodnú kapustovú polievku s údenými rebrami
Na prípravu polievky z bielej kapusty s údenými rebrami budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Kyslá kapusta | 500 g |
| Údené bravčové mäso (rebrá) | 250 g |
| Cibuľa | 1 ks |
| Cesnak | 2-3 strúčiky |
| Bravčová masť alebo olej | 1 polievková lyžica |
| Voda alebo zeleninový vývar | 1 liter |
| Zemiaky | 2-3 ks |
| Mletá červená paprika | 1 čajová lyžička |
| Soľ | podľa chuti |
| Čierne korenie | podľa chuti |
| Bobkový list | 2 ks |
| Sušená chilli paprička | kúsok (voliteľné) |
| Nové korenie | niekoľko zrniek |
| Majoránka | |
| Cukor | asi 2 KL |
| Ocot | podľa chuti |
| Ovsené vločky | 1 PL (na zahustenie, voliteľné) |
Postup prípravy krok za krokom
Príprava základu a mäsa
- Najprv si na bravčovej masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme pretlačený cesnak a krátko opečieme.
- Následne pridáme mletú červenú papriku, rýchlo premiešame, aby paprika nezhnedla. K tomu pridáme nakrájané údené mäso a krátko opečieme spolu.
- Do hrnca vložíme kvasenú kyslú kapustu, údené rebierko, bobkový list, celé nové a celé čierne korenie. Varíme do mäkka.
- Údené koleno spolu s kyslou kapustou a koreninami (okrem červenej papriky) vložíme do studenej vody a dáme variť. Pomaly varíme, až kým sa mäso neoddeľuje od kosti.
Cibuľová polievka - jednoduchý domáci recept krok za krokom
Varenie polievky
- Keď je kapusta mäkká a od rebierka sa mäsko oddeľuje, rebierko vyložíme a pooberáme mäsko.
- Pridáme scezenú kyslú kapustu a zalejeme vodou alebo zeleninovým vývarom.
- Pridáme na kúsky nakrájané zemiaky, bobkový list, soľ a čierne korenie podľa chuti. Polievku privedieme do varu a potom varíme na miernom ohni približne 45 minút, kým kapusta aj zemiaky nezmäknú.
- V prípade kuchty - tlakového hrnca, po vyzdvihnutí čudlíka necháme variť 45 minút na miernom ohni. Po vybratí kolena pridáme do kapustovej šťavy huby (predtým namočené vo vode).
Príprava zápražky a dochutenie
- Medzitým si v druhom hrnci uvaríme očistené a na kocky nakrájané zemiaky v slanej vode. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a narežeme na malé kocky.
- Urobíme si zápražku: na oleji si speníme na kocky nakrájanú očistenú cibuľku, poprášime hladkou múkou a spolu orestujeme. Na záver prisypeme troška mletej červenej papriky.
- Alebo na masti opražíme cibuľku, pridáme múku, zapražíme, odstavíme z ohňa, dáme červenú papriku a studenou vodou pomaly miešame do hladka. Dáme naspäť na oheň, aby nám to zovrelo a potom vylejeme do kapustnice.
- Červenú cibuľu narežeme nadrobno a na masti opražíme domäka, pridáme na kolieska nakrájanú klobásu a údené koleno, všetko spolu popražíme. Po opražení poprášime múkou a pridáme prelisovaný cesnak. Zmes odstavíme z ohňa a pridáme červenú papriku, premiešame. Do zmesi prilejeme vriaci kapustový vývar a celé necháme zovrieť.
- Pri pridávaní zemiakov a mäsa: Prilejeme do hrnca zemiaky spolu s vodou a mäsko vrátime naspäť. Premiešame a na záver vlejeme zásmažku.
- Dochutenie: Do odstavenej polievky pridajte majoránku pomrvenú medzi dlaňami. Dochutíme soľou, cukrom a octom podľa vlastnej chuti.
- Po uvarení bobkový list vyberieme.
Variácie a tipy
- Kyslá kapusta: Ak máte radi kyslejšiu chuť, môžete pridať aj kyslú kapustu. V takom prípade upravte množstvo octu v polievke.
- Zelenina: Polievku môžete obohatiť o ďalšiu zeleninu, ako je mrkva, petržlen alebo zeler.
- Smotana: Pre krémovejšiu konzistenciu môžete na záver pridať smotanu.
- Zahustenie (voliteľné): Na zvýšenie nutričnej hodnoty jedla a na zahustenie môžete pridať aj 1 PL ovsených vločiek.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar.
- Pikantná verzia: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte viac chilli papričky alebo štipku kajenského korenia.
Servírovanie
Polievku môžeme podávať s chlebom alebo čerstvým pečivom, alebo kyslou smotanou. Keďže je kapustnica veľmi sýte jedlo, odporúčame ju podávať ako hlavné jedlo a poriadne si jej naložiť. Ďalej má výhodu vo vysokej trvanlivosti a dokonca po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.
tags: #kapustova #polievka #s #udenymi #rebrami