Karlovarský knedlík, u nás známy ako karlovarská knedľa, je jedným z ikonických pokrmov českej kuchyne, ktorý sa už mnoho rokov teší veľkej obľube nielen v domácnostiach, ale aj v reštauráciách. Táto lahodná príloha je skvelým doplnkom k rôznym mäsovým jedlám a omáčkam, a preto niet divu, že sa stala obľúbenou aj v našej kuchyni. Karlovarské knedlíky sa podávajú hlavne ako príloha k omáčkam. Sú nadýchanejšie než klasické knedle a petržlenová vňať im dodá krásny farebný šmrnc. Karlovarský knedlík je kráľom medzi prílohami, ktorý dokonale dopĺňa (nielen) tradičné české jedlá.
Pôvod a charakteristika
Karlovarský knedlík pochádza z kúpeľného mesta Karlovy Vary v Česku, ktoré je známe svojimi liečebnými prameňmi a bohatou kulinárskou kultúrou. Tento druh knedlíka sa objavil v kuchyniach v 19. storočí. Jeho príprava nie je až tak náročná a nebojte sa urobiť knedlí viac, pretože sú vynikajúce aj na ďalší deň.
Nutričné hodnoty a zloženie
Približné nutričné hodnoty karlovarskej knedle na 100g sú nasledovné:
- Energetická hodnota: 164 kcal (688 kJ)
- Bielkoviny: 7,1 g
- Sachridy: 30 g (z toho cukry 2 g)
- Tuky: 1,4 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0,5 g)
- Vláknina: 2 g
- Soľ: 0,5 g
- PHE: 355 mg
Zloženie kupovanej karlovarskej knedle (príklad 500g balenia):
- Žemľové kolieska do knedlí vlhčené 35 % (pšeničná múka, pitná voda, droždie, jedlá soľ)
- Pitná voda
- Pšeničná múka
- Mlieko
- Tekutý vaječný bielok
- Vaječná melanž
- Petržlenová vňať drvená
- Kypriaci prášok (kypriace látky: hydrogénuhličitan sodný, fosforečnan monosodný; pšeničná múka)
- Jedlá soľ
Alergény: Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich, mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
Skladovanie: Skladujte od +2°C do +12°C.
Česká kuchyňa - Knedle z Karlových Varov
Príprava karlovarskej knedle
Tradičný recept
- Pečivo (rožky alebo žemle) nakrájame na malé kocky a necháme mierne oschnúť.
- V miske vyšľaháme žĺtky s mliekom, pridáme štipku soli a muškátového orieška. Kocky pečiva zalejeme touto zmesou a necháme ich nasiaknuť. Je dôležité, aby nebolo pečivo príliš mokré, ale ani suché. Konzistencia musí byť akurát na formovanie cesta.
- K namočenému pečivu pridáme aj roztopené maslo. Miešame, kým nevznikne kompaktné a nelepkavé cesto. Následne už len zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov a čerstvú nasekanú petržlenovú vňať (prípadne pažítku), mleté čierne korenie a soľ.
- Cesto rozdelíme na dve časti a vytvoríme valce s priemerom asi 5 cm.
- Knedlíky vložíme do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou. Varíme ich asi 20-25 minút, pričom ich občas otočíme, aby sa uvarili rovnomerne.
- Po vybratí z vody ich môžeme ihneď servírovať.
Aby bol váš karlovarský knedlík naozaj výnimočný, dbajte na kvalitu pečiva a spracovanie cesta. Kľúčovým faktorom je správna konzistencia - cesto nesmie byť príliš mokré ani príliš suché. Dôležité je tiež nechať pečivo dostatočne nasiaknuť mliečno-vaječnou zmesou.
Alternatívny spôsob s fóliou/utierkou
Z urobeného cesta si vytvarujeme knedľu a zabalíme ju do potravinárskej fólie alebo utierky a na obidvoch koncoch zaviažeme špagátom. Knedle varíme vo vriacej vode 20 minút, po vybratí dáme dolu potravinársku fóliu a môžeme servírovať.
tags: #karlovarska #knedla #dobruchut