V tomto článku sa pozrieme na zloženie a nutričné hodnoty zbojníckych klobás Hatala, ktoré sú obľúbené v slovenskej kuchyni. Zameriame sa na ich energetickú hodnotu, obsah bielkovín, sacharidov a tukov, ako aj na ďalšie dôležité aspekty spojené s ich konzumáciou.
Zloženie Zbojníckych Klobás Hatala
Zbojnícke klobásy Hatala sú obľúbenou pochúťkou, avšak je dôležité vedieť, čo obsahujú a aký majú vplyv na naše zdravie. Zloženie zbojníckych klobás Hatala zahŕňa:
- Bravčové mäso 70%
- Hovädzie mäso 13%
- Pitná voda
- Dusitanová soliaca zmes
- Zmes prírodných korenín
- Dextróza
- Repný cukor
- Zvýrazňovač chuti E621
- Antioxidant E300
Je dôležité si všímať zloženie potravín, ktoré konzumujeme, aby sme sa uistili, že sú pre nás vhodné a bezpečné.
Prídavné Látky
Niektoré zložky, ako napríklad dusitanová soliaca zmes, zvýrazňovač chuti E621 a antioxidant E300, sú prídavné látky, ktoré môžu mať vplyv na zdravie.
- Dusitanová soliaca zmes (E250): táto zmes je dôležitá pre konzerváciu a farbu mäsových výrobkov.
- Zvýrazňovač chuti E621 (glutaman sodný): môže u niektorých ľudí vyvolať alergické reakcie.
- Antioxidant E300 (kyselina askorbová/askorbát sodný): pomáha zlepšovať stabilitu chuti a zabraňuje tvorbe karcinogénnych nitrozamínov. Sodium erythorbate (E316) je štrukturálne podobný vitamínu C. V mäsových výrobkoch zvyšuje rýchlosť, ktorou sa nitrit redukuje na oxid dusičitý, čím urýchľuje proces údenia a udržiava ružovú farbu. Je rozpustný vo vode a jeho pH v roztoku sa pohybuje medzi 5 a 6. V suchom, kryštalickom stave je nereaktívny.
Sú Vaše Obličky V Ohrození? 20 Potravín, Ktoré Musíte Hneď Vyhodiť.
Nutričné Hodnoty Zbojníckych Klobás Hatala
Zbojnícke klobásy Hatala majú nasledovné nutričné hodnoty:
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100 g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 343 kcal / 1 436 kJ |
| Bielkoviny | 13 g |
| Sacharidy | 1 g |
| Tuky | 30 g |
| Soľ | 2,5 g |
| PHE | 650 mg |
Tieto hodnoty sú dôležité pre tých, ktorí si sledujú svoj denný príjem kalórií a živín. Môžete si nastaviť ciele ako schudnúť, nabrať svaly alebo byť fit, a prispôsobiť tomu svoj jedálniček.
Konzumácia a Zdravie
Konzumácia zbojníckych klobás by mala byť súčasťou vyváženej stravy. Je dôležité dbať na množstvo a frekvenciu konzumácie, aby sme predišli prípadným negatívnym vplyvom na zdravie.
- Vysoký obsah soli v klobásach môže prispievať k zvýšeniu krvného tlaku, preto by ľudia s hypertenziou mali byť opatrní.
- Vysoký obsah tukov môže prispievať k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi.
- Vysoká konzumácia cukru môže viesť k prírastku hmotnosti a zubnému kazu.
Porovnanie Mäsových Výrobkov: Kedysi a Dnes
Dnešní päťdesiatnici len nostalgicky spomínajú na poctivé klobásky z čistého mäsa za bývalého režimu a pri každej príležitosti kritizujú dnešných výrobcov za párky plné múky či sóje. Aká je pravda o mäsových výrobkoch? A v čom sú dnes iné ako kedysi?
1. Vysoký podiel mäsa
Mäsové výrobky za socializmu skutočne obsahovali viac mäsa. „Samotná surovina bola relatívne lacná a nemalo žiaden ekonomický význam nahrádzať ju napríklad drahšou sójou z dovozu,“ vysvetľuje Boris Halaj z portálu masodomov.sk. Aj odborník na potraviny Miroslav Spišiak potvrdil: „V klobásach bolo kedysi maximum mäsa a minimum vody, len na zarobenie. Aj prídavné látky sa do nich dávali len v minimálnom množstve."
Porovnanie Spišskej klobásy:
- Kedysi: podiel mäsa 133 gramov na 100 gramov klobásy (32,5 % hovädzie zadné, 20 % hovädzie predné, 18,5 % bravčové chudé, 62 % bravčové mastné).
- Dnes: podiel mäsa 45 gramov na 100 gramov klobásy (bravčové mäso min. 40 %, hovädzie mäso 5 %).
2. Prídavné Látky
Domáci majstri mäsiari dodnes používajú na ochutenia pomletého mäsa do klobás minimum korenia - len soľ, červenú papriku, čierne korenie a cesnak. Boris Halaj pripomína, že takto to kedysi fungovalo aj v socialistických podnikoch. „K lepšej chuti vtedajších výrobkov zrejme prispievalo aj používanie čistých, prírodných korenín. Tie sa síce používajú aj dnes, ale väčšie mäsospracujúce podniky ich nakupujú v tzv. kombi zmesiach, kde je už namiešané takpovediac všetko vrátane emulgátorov,“ vysvetľuje odborník. Ak si kupujete napríklad vákuovo balenú krájanú šunku, pozrite si na obale zloženie a udiví vás, koľko prídavných látok, stabilizátorov, zahusťovadiel a konzervačných látok obsahuje.
Podľa M. Spišiaka musí šunka obsahovať aspoň 51 % mäsa, zvyšok je voda a prídavné látky, ktoré ju držia pohromade. „Ak si spočítate aditíva - éčka a je ich viac ako 6, tak je jasné, že sú tam hlavne preto, aby sa voda stala krájateľnou,“ hovorí. To isté platí aj pre ostatné mäsové výrobky.
Porovnanie Spišskej klobásy - Prídavné látky:
- Kedysi: 1 éčko a prírodné koreniny (2,9 % dusitanová soliaca zmes (E250), 0,63 % prírodné koreniny).
- Dnes: 10 éčok (zmes korenín a extrakty korenín, sacharóza, stabilizátory E450 a E575, zvýrazňovač chuti E621 a E635, antioxidant E300, soliaca zmes (jedlá soľ, konzervačná látka E250), živočíšna bravčová bielkovina, zemiakový škrob, modifikovaný škrob E1422, zahusťovadlá E412 E415, paprika pálivá, farbivo karamel E150d).
3. Hydinový separát
V lacných mäsových výrobkoch dnes zaručene nájdete separát, väčšinou hydinový. „Separát je vlastne mäso mechanicky oddelené od kosti. Kosti so zvyškami mäsa sa pomelú a následne sa na základe rôznych fyzikálnych vlastností mäsa a kosti od seba oddelia, pričom vzniká akási pasta obsahujúca aj mikroskopické čiastočky kostí,“ objasňuje Boris Halaj. Výrobcovia dnes otvorene hovoria o pridávaní separátu do mäsových výrobkov z jediného dôvodu - je to lacnejšia surovina ako mäso. „Do klobás z červeného mäsa ako je bravčové či hovädzie hydinový separát vôbec nepatrí,“ tvrdí Spišiak.
Porovnanie Spišskej klobásy - Hydinový separát:
- Kedysi: bez hydinového separátu.
- Dnes: mechanicky separované mäso minimálne 14 %.
4. Dovážané mäso
Lokálny pôvod mäsa bol za socializmu samozrejmosťou. „Výroba, spracovanie a predaj mäsových výrobkov bol prísne riadený a naplánovaný. Takže, ak ste žili v okresnom meste XY, bol tam pravdepodobne menší alebo väčší mäsospracujúci závod, ktorý nakupoval živé zvieratá z jednotných roľníckych družstiev najmä zo svojho okresu. Výrobky, ktoré tento závod vyrobil, skončili v úplnej väčšine zasa iba v danom okrese,“ opisuje vtedajšiu situáciu Halaj. Dovoz mäsa bol značne obmedzený, dovážala sa hovädzina z Argentíny a Mongolska. Slováci jedli skutočné slovenské mäso - buď z obmedzenej ponuky v obchodoch alebo z doma chovaných zvierat.
Dnes na Slovensko smerujú tisíce ton mäsa z rôznych kútov zemegule. Keď sa toto mäso zomelie do klobás alebo párkov a označí sa etiketou slovenského spracovateľa, len sa tvári ako slovenský výrobok. Podľa M. Spišiaka je dnes veľmi ťažké povedať, čo je to slovenské mäso. „Slovenské kurčatá aj prasce sa kŕmia kŕmnymi zmesami, ktoré nemusia byť slovenské. Neverím na slovenské ani na žiadne ,národné’ potraviny v globálnej Európe,“ tvrdí odborník.
5. Lákavé obaly
Nudné a fádne boli kedysi obaly mäsových výrobkov. Dnes ich kupujeme zabalené vo farebných a graficky prepracovaných baleniach. Výrobcovia dobre vedia, že hladní zákazníci jedia očami, a tomu prispôsobujú aj dizajn svojich produktov. No stále platí, že obsah neodolateľne vyzerajúceho produktu nás môže nepríjemne prekvapiť.
Čo hovoria experti na otázku, či sú dnešné potraviny lepšie a zdravšie?
- Boris Halaj: „Ak máme pod slovom zdravšie na mysli zdravotnú bezpečnosť potravín, tak potom sú v súčasnosti najzdravšie mäsové výrobky, aké kedy v histórii ľudstvo malo. V byrokratickej a úzkoparsej EÚ to platí dvojnásobne. Ak si ale pod slovom zdravšie predstavujeme menej chémie, viac prírodných surovín, tak potom musíme skonštatovať, že za socializmu boli jedny z najzdravších mäsových výrobkov, aké si dokážeme predstaviť.“
- Miroslav Spišiak: „Potraviny sú dnes rozhodne bezpečnejšie, ale dovolím si povedať, že nie sú chutnejšie. Vyrábajú sa vo veľkých sériách a sú príliš dlhé časy od spracovania surovín cez výrobu, až kým sa dostanú na pulty predajní. Robí sa vo veľkom, obchody kupujú vo veľkom a musí sa dbať na to, aby potraviny vyzerali tak, ako majú, podľa možností aj chutili, a to dosť dlhý čas. Výrobcovia to dosahujú prídavnými látkami.“
tags: #hatala #zbojnicke #klobasy #konzumacia