Kváskové pečivo si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Ľudia sa vracajú k tradičným receptúram a hľadajú alternatívy k priemyselne vyrábaným chlebom a pečivu plným aditív. V Žiline a okolí nájdeme niekoľko pekární a kaviarní, ktoré sa špecializujú na výrobu kváskového pečiva.
Čo je kváskové pečivo a prečo by sme mu mali dať prednosť?
Základom kváskových produktov je kvások (múka a voda), ktorý má už niekoľko tisíc ročnú tradíciu pri príprave chleba a pečiva. Kvások je živá kultúra baktérií mliečneho kvasenia a divokých kvasiniek, ktoré sa prirodzene vyskytujú v múke a vode. Jeho príprava je zdĺhavejší proces, ktorý trvá niekoľko dní. Základom je zmiešanie múky a vody a následné pravidelné "kŕmenie" touto zmesou, čím sa podporuje rast a aktivita mikroorganizmov. Kľúčom k úspešnému kvásku je trpezlivosť a pravidelná starostlivosť.
Výroba kváskového pečiva je náročnejšia a zdĺhavejšia ako výroba pečiva s droždím. Začína sa prípravou kvásku, ktorý trvá niekoľko dní pred samotným pečením. Základom kvásku je časť cesta z predchádzajúceho pečenia, ktorá sa zmieša s vodou a múkou. Táto zmes sa nechá prejsť prirodzeným procesom trojstupňového kvasenia a mliečneho kysnutia. Počas tohto procesu sa časť škrobu a lepku rozkladá na jednoduchšie, ľahšie stráviteľné cukry a aminokyseliny. Vďaka kvásku získavajú produkty z neho prirodzene dlhšiu trvanlivosť a tiež jedinečnú chuť.
Prečo si vybrať kváskové pečivo?
Kváskové pečivo má oproti bežnému pečivu množstvo výhod:
- Lepšia stráviteľnosť: Vďaka procesu kvasenia sú škroby a lepok rozložené na jednoduchšie zložky, čo uľahčuje trávenie.
- Vyššia nutričná hodnota: Kváskové pečivo obsahuje viac vitamínov a minerálov, ktoré sa uvoľňujú počas kvasenia.
- Nižší glykemický index: Kváskové pečivo má nižší glykemický index ako bežné pečivo, čo znamená, že po jeho konzumácii nedochádza k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi.
- Prirodzená trvanlivosť: Kvások pôsobí ako prírodný konzervant, vďaka čomu má kváskové pečivo dlhšiu trvanlivosť ako bežné pečivo.
- Výraznejšia chuť a vôňa: Kváskové pečivo má charakteristickú kyselkavú chuť a intenzívnu vôňu, ktorá vzniká počas kvasenia.
- Bez aditív: Kvalitné kváskové pečivo neobsahuje žiadne konzervačné prísady, aditíva, stabilizátory ani regulátory chuti.
Kde nájdete kváskové pečivo v Žiline a okolí?
V Žiline a okolí nájdeme niekoľko pekární a kaviarní, ktoré sa špecializujú na výrobu kváskového pečiva. Jednou z nich je aj kaviarnička Pletenka, ktorá okrem výbornej kávy a koláčikov ponúka aj kváskový chlieb vlastnej výroby.
Kaviarnička Pletenka
Pletenka je malá, útulná kaviarnička s príjemnou atmosférou. Kaviarnička sa nachádza v historickej časti budovy v centre mesta, kde predtým bola lekáreň. Zrenovované staré kusy nábytku spájajú na tomto mieste starších i mladších. Otvárajú už 6:30, aby skorí okoloidúci stihli kávičku. Kávu tu ponúkajú od malých pestovateľov, praženú na Slovensku, s bohatou penou, krémovou výraznou chuťou a vyrovnanou aciditou. Ak kávu neobľubujete, v kaviarni vás ponúknu kvalitnými sypanými čajmi z ručného zberu, ktoré v obchodoch nenájdeme.
Kaviarničku vlastní talentovaná Kristl. Kristl má v rámci kaviarne Pletenka aj pekáreň, v ktorej pečie kváskové chleby. Kristl sa pre pečenie kváskového chleba rozhodla preto, aby svojim zákazníkom ponúkla kvalitný a poctivý produkt. Pečie dva druhy chleba podľa knihy Kváskovanie - Recepty z kvásku:
- Ražný chlieb: Hutnejší a sýtivejší chlieb s výraznou chuťou raže.
- Chlieb s chia semienkami: Nadýchaný a jemný chlieb s chia semienkami.
Každý chlieb je poctivo ručne vymiesený a pri práci sa nepoužívajú mechanické stroje. Sprvu piekla viac chlebov a ponúkala počas dňa, avšak veľa chlebov jej ostávalo a vyhadzovali sa. Bola z toho zronená. Pre objednávkový systém sa rozhodla správne. Kristl sa snaží, aby jej chlieb bol čo najkvalitnejší, preto oslovila odborníkov na kváskovanie, aby vychytala prípadné muchy a chlieb mohla svojim zákazníkom ponúkať v najvyššej kvalite.
Okrem kváskového chleba a výbornej kávy si v Pletenke môžete vychutnať aj koláčiky podľa sezóny a keksíky rôznych chutí. Aj milovníci Pavlovej torty sú tu vítaní. Pavlovu podávajú inak, ako zvyčajne - malé a vkusné prevedenie akurát do ruky, s ľahkým krémom a čerstvým ovocím, čo je skutočný zážitok.
Ďalšie možnosti v Žiline a okolí
Okrem kaviarničky Pletenka nájdeme v Žiline a okolí aj ďalšie pekárne a predajne, ktoré ponúkajú kváskové pečivo. Firma POTRAVINKA prevádzkuje pekáreň a predajňu potravín v obci Varín, pričom svoje produkty dodáva zákazníkom v Žilinskom kraji - od Žiliny po Terchovú a od Strečna po Kysucu! Ich pekáreň má dlhoročnú tradíciu - firma bola založená v roku 1992 a dnes v nej pracuje viac ako 30 odborníkov, ktorí deň čo deň s láskou pripravujú čerstvý chlieb a pečivo prírodným bioprocesom kvasovania. V podnikovej predajni vo Varíne si môžete kúpiť čerstvý chlieb a pečivo, mäkkú lupačku alebo tlačený moravský koláč.
Ďalšie pekárne a predajne v Žiline a okolí, ktoré môžu ponúkať kváskové pečivo:
- Crosta Bakery (Pekáreň & Zákusky) - Otvorené od 10:00 zajtra.
- Post Bakery (Torty a zákusky, Potraviny) - Otvorené od 10:00 zajtra.
- Delikatesky od Inesky (Torty a zákusky, Pekáreň & Zákusky) - Momentálne zatvorené pre donášku.
- Straff Bakery (Pekáreň & Zákusky)
- POTRAVINKA - Ľuboslav Moravčík, Varín: Predaj potravín a výroba pekárenských výrobkov.
- FARMAMAKER s. r. o., Žilina: Online predaj produktov zo slovenských fariem, vrátane chleba a pečiva.
- Dumaine s.r.o., Žilina: Kaviareň a pekáreň s francúzskym pečivom, sendvičmi a zákuskami.
Príklady kváskového pečiva, ktoré môžete nájsť:
- Kváskový mazanec: S hrozienkami a mandľami, ideálny na Veľkú noc.
- Kváskový závin: S makovou, orechovou alebo kakaovou náplňou.
- Kváskové burger žemle: Vhodné na prípravu domácich burgerov.
- Kvásková vianočka: S maslom, tradičné pečivo na Vianoce.
- Kváskový toastový chlieb: Vhodný na prípravu toastov.
- Kváskový semienkový chlieb: S rôznymi druhmi semienok.
- Chlieb kváskový grahamový: S celozrnnou múkou.
- Chlieb kváskový so syrom a cibuľkou: S pridaním syra eidam a smaženej cibuľky.
- Chlieb kváskový s olivami, so sušenými paradajkami a s bazalkou: S pridaním čiernych olív, sušených paradajok a bazalky.
- Kváskový pšeničný chlieb: Základný kváskový chlieb z pšeničnej múky.
Ingrediencie používané pri výrobe kváskového pečiva
Pri výrobe kváskového pečiva sa používajú rôzne ingrediencie, ktoré ovplyvňujú jeho chuť, vôňu a textúru. Medzi najčastejšie patria:
- Kvások: Základná surovina, ktorá dodáva pečivu charakteristickú chuť a vôňu.
- Múka: Pšeničná, ražná, špaldová alebo celozrnná.
- Voda: Dôležitá pre aktiváciu kvásku a tvorbu cesta.
- Soľ: Zvýrazňuje chuť a reguluje kvasenie.
- Semienka: Chia, ľanové, slnečnicové, tekvicové a iné.
- Orechy: Vlašské, lieskové, mandle a iné.
- Sušené ovocie: Hrozienka, brusnice, slivky a iné.
- Bylinky: Bazalka, oregano, tymián a iné.
- Syry: Eidam, parmezán a iné.
- Cibuľa: Smažená, sušená alebo čerstvá.
- Olivy: Čierne alebo zelené.
- Sušené paradajky: Dodávajú pečivu intenzívnu chuť.
- Maslo: Pridáva sa do niektorých druhov kváskového pečiva pre lepšiu chuť a textúru.
Nepoužívame žiadne margaríny a živočíšne tuky a tým sú mnohé naše produkty vhodné nie len pre alergikov ale aj pre vegánov a vegetariánov. V ponuke máme produkty aj pre alergikov, bez mlieka a vajíčok.
Projekt Baker Street: Prémiové kváskové chleby
Projekt Baker Street má za cieľ priniesť zákazníkom prémiové chleby, ktoré sú vyrobené z vlastného kvásku a 13 hodín zrejúceho cesta. Kombináciou kvalitných ingrediencií a tradičného pekárskeho remesla vznikajú produkty, ktoré si zákazníci vychutnávajú.
Ingrediencie a proces Baker Street
- Kvások: Základná surovina, o ktorú sa pekári starajú s láskou a remeselnou zručnosťou. Bez kvalitného kvásku by chlieb nemal chrumkavú kôrku, vláčnu striedku a výbornú chuť.
- Ručná práca s cestom: Po vymiesení pekári cesto tvarujú vlastnými rukami. Skúsenosti im prezradia, či je dostatočne pružné a vláčne. Najdôležitejšou časťou ručnej práce s cestom je jeho formovanie „do bábätka“.
- Zrenie: Trinásť hodín - presne toľko musí kváskové cesto zrieť. Počas zrenia cesto oddychuje v ošatke, naberá silu a objem. Výsledkom je chlieb s krásnymi dierkami v nadýchanej striedke.
- Umenie a cit pekára: Bez nich by sa to nepodarilo.
tags: #kde #kupit #kvaskove #pecivo #v #ziline