S krevetami to nie je vôbec jednoduché. To, čo sa u nás nazýva jednoducho krevetou, má na španielskych rybích trhoch mnoho rôznych názvov. Existujú gambas, čo sú menšie krevety rôznych farieb, gambones, čo sú ich väčší bratia, ružové či sýtočervené, langostinos, ktoré sú väčšie ako krevety, majú však menej výraznú chuť a v surovom stave šedivú farbu, quisquillas, malé takmer priehľadné krevety až s fialovými tónmi a camarones, malinké kôrovce, z ktorých sa pripravuje legendárna tortilla de camarónes.
Krevety sú obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Krevety nepatria medzi slovenské tradičné jedlá, no aj napriek tomu sú obľúbeným pokrmom a špecialitou v mnohých kuchyniach. Krevety obsahujú veľké množstvo proteínov, minerálnych látok, vitamínu B12 a tiež omega 3 mastné kyseliny. Patria medzi vhodné jedlá aj pri chudnutí, pretože obsahujú málo kalórií, tukov aj sacharidov.
Príprava kreviet pred varením
Spoznať čerstvé krevety nie je komplikované. Spoznáš ich podľa toho, že škrupinku majú lesklú a bez škvŕn a tiež majú príjemnú vôňu. Ak máte mrazené krevety, rozmrazte ich v chladničke alebo v studenej vode. Ak chcete proces rozmrazovania urychliť, vložte krevety do uzavierateľného plastového sáčku a ponorte ich do studenej vody.
Vylúpneme krevety z panciera. Najprv odtrhneme, potom otvoríme pancier na strane nožičiek a obnažíme sval. Ak vám zostane pancier na chvoste, stlačíte ho jemne a mäso samo vyjde. V závislosti od veľkosti kreviet môžeme, ale nemusíme vybrať črievko na chrbte olúpanej krevety. U väčších kreviet môže toto črievko negatívne ovplyvniť chuťový zážitok svojou bahnitou chuťou. Najlepšie črievko vyberieme špáradlom tak, že ho uprostred na chrbte podoberieme a vytiahneme.
Jak oloupat krevety - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ako správne soliť a variť krevety
Bez soli si varenie nedokážeme predstaviť, no len málokto perfektne ovláda pravidlá jej používania. Ak chcete získať výraznú chuť pripravovaného jedla, avšak bez prílišného dôrazu na slanosť, použite soľ na začiatku varenia. Správne uvarené krevety sú šťavnaté a jemné, zatiaľ čo prevarené krevety sú gumové a bez chuti. Krevety sú hotové, keď sú ružové a nepriehľadné, a keď sa stočia do tvaru písmena "C". Ak sa stočia do tvaru písmena "O", sú pravdepodobne prevarené.
Orientačný časový harmonogram varenia
| Druh kreviet | Doba varenia |
|---|---|
| Malé krevety | 3-4 minúty |
| Stredné krevety | 4-6 minút |
| Veľké krevety | 6-8 minút |
| Argentínske krevety | 5-7 minút |
Metódy tepelnej úpravy
Rozpálime panvicu a pokvapkáme niekoľkými kvapkami oleja. Okamžite vhodíme krevety, osolíme ich a v závislosti od veľkosti, najčastejšie však po 30 sekundách až jednej minúte ich otočíme. Vhodný moment spoznáte tak, že je kreveta z jednej strany už opečená, ale na vrchnej strane je mäso stále dymové a priehľadné, doteraz nezbelelo. Do misky nalejte extra panenský olivový olej. Nie je naozaj lepšia vôňa ako tá, ktorá stúpa z extra panenského olivového oleja preliateho cez horúce krevety s cesnakom.
Grilované krevety sú jednou z najobľúbenejších letných pochutiek. Krevety grilujte pri vysokej teplote. Musia byť pripravené rýchlo, aby si zachovali šťavnatosť. Pri varení vo vode pridajte soľ, korenie, citrónovú šťavu alebo iné obľúbené korenie. Ihneď po uvarení vyberte krevety z hrnca a vložte ich do misky s ľadovou vodou. To zastaví proces varenia a zabráni tomu, aby sa prevarili.
Časté chyby pri varení
- Prevarenie: Najčastejšia chyba, ktorá vedie ku gumovej textúre.
- Nedostatočné rozmrazenie: Spôsobuje nerovnomerné varenie.
- Príliš veľa kreviet naraz: Zníži teplotu vody alebo panvice.
- Zabudnutie na ľadovú vodu: Proces varenia pokračuje zbytočne dlho aj po vybratí z ohňa.