Už samotné slovné spojenie "kokosový olej" evokuje exotiku a zdravie. V posledných rokoch sa stal doslova fenoménom, objavuje sa v kuchyniach, kúpeľniach a dokonca aj v rôznych "wellness" produktoch. Je to jedlý olej, ktorý sa získava zo zrelých plodov kokosového orecha. V tropických oblastiach, kde kokosové palmy hojne rastú, je kokosový olej tradičnou súčasťou stravy už po stáročia. Hoci nájdete tisíce článkov o tom, aký je kokosový olej skvelý, nájdete aj iné články o tom, aký je zlý. Poďme sa spoločne pozrieť na to, čo tento olej vlastne je, ako sa delí a aké sú jeho skutočné benefity a potenciálne riziká.
Kokosový olej je jedným z najobľúbenejších produktov, ktoré sú ľahko dostupné vo všetkých obchodoch. Medzi olejmi je takmer superhrdinom. Má pevnú štruktúru, ktorá odoláva chladeniu aj izbovej teplote.
Čo je kokosový olej a aké sú jeho kľúčové zložky?
Kokosový olej (INCI: Cocos Nucifera (Coconut) Oil) je rastlinný tuk, získavaný z dužiny kokosových orechov (Cocos nucifera). Je to jeden z mála rastlinných olejov, ktorý obsahuje množstvo nasýtených mastných kyselín, vďaka ktorým pri nízkych teplotách tuhne. Jeho vlastnosti sú oceňované už stovky rokov a môže za ne najmä kyselina laurová. Tuk sa skladá z molekúl nazývaných mastné kyseliny a v kokosovom oleji sa nachádza niekoľko druhov nasýtených mastných kyselín. Mastné kyseliny obsiahnuté v kokosovom oleji sú triglyceridové mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom (MCT), ktoré sa nachádzajú napríklad aj v materskom mlieku. Tento typ sa veľmi dobre metabolizuje a dáva kokosovému oleju množstvo zaujímavých výhod. Jednoducho povedané - tieto tuky telo okamžite využije na výrobu energie a neukladá si ich do zásoby. Kokosový olej obsahuje skoro 50% mastnej kyseliny laurovej, ktorá sa vyskytuje napríklad aj v materskom mlieku, kde slúži ako ľahko stráviteľná zložka a zároveň má za úlohu chrániť mladý imunitný systém proti vírusom a infekciám.
Okrem kyseliny laurovej obsahuje kokosový olej aj kyselinu myristovú a palmitovú, vitamíny E, C, B, K a minerály: železo, horčík, vápnik, fosfor, draslík, sodík a zinok.
Kľúčové zložky kokosového oleja
- Kyselina laurová: Je nasýtená mastná kyselina s ľahkým zápachom. V kokosovom oleji predstavuje takmer polovicu obsahu mastných kyselín. Má najvyššiu antivírusovú aktivitu spomedzi nasýtených mastných kyselín. Obsah v kokosovom oleji sa pohybuje okolo 50 %. Práve vďaka nej je kokosový olej zázračným liečiteľom - zaberá na choroby, plesne, baktérie a pôsobí aj ako dezinfekcia. Z kyseliny laurovej sa totiž tvorí tzv. monolaurín, ktorý je používaný v prírodnej medicíne vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam.
- Kyselina dekanová (kaprínová): Tvorí približne 10% zloženia kokosového oleja. Má silné antivírusové a antimikrobiálne vlastnosti. Podľa štúdie Islandskej Univerzity monoglycerid kyseliny kaprovej najrýchlejšie a najúčinnejšie zabíjala testované kmene kvasiniek Candida albicans. Podobne ako kyselina laurová sa kyselina kaprylová premieňa na účinný monokaprín.
- Kyselina myristová a palmitová: Tieto nasýtené mastné kyseliny sú tiež súčasťou zloženia kokosového oleja.
Jedna polievková lyžica kokosového oleja obsahuje približne 120 kalórií, 0 g bielkovín, 13,5 g tuku a 0 mg cholesterolu. Neobsahuje žiadny cholesterol a viac ako tuky bude vášmu telu pripomínať sacharidy, ktoré sa ľahšie spracovávajú.
Druhy kokosového oleja a ich výroba
Na trhu existuje niekoľko druhov kokosového oleja, pričom najčastejšie sa stretávame s dvoma základnými: rafinovaný a nerafinovaný (panenský) kokosový olej. Aby sme mohli diskutovať o výživových výhodách a nevýhodách kokosového oleja, musíme najprv pochopiť jeho základné varianty. Panenský variant je oveľa zdravší a vhodnejší ako ten druhý.
Rafinovaný kokosový olej (RBD)
Rafinovaný kokosový olej sa získava zo sušeného kokosového jadra (kopry) a prechádza procesom rafinácie, bielenia a pôsobenia vysokých teplôt. V prípade tohto typu, ktorý sa takisto označuje ako RBD olej, sa po zbere kokosová dužina suší a následne lisuje. Tri písmená v názve oleja odkazujú na presnú metódu jeho spracovania a v preklade do slovenčiny znamenajú rafinácia, bielenie a deodorizácia (refined, bleached, deodorized). Stráca tak svoju charakteristickú chuť, vôňu a časť živín. Pri tomto procese sa používajú vysoké teploty, ktoré sú pre kokosový olej škodlivé a zbavujú ho minerálov a vitamínov. Kokosový RBD olej sa preto vyznačuje svetlou farbou, neutrálnou arómou a naozaj veľmi jemnou chuťou. Je vhodný na varenie a vyprážanie pri vysokých teplotách.
Nerafinovaný (panenský) kokosový olej
Nerafinovaný (panenský) kokosový olej sa vyrába z čerstvej dužiny zrelých kokosov, najčastejšie lisovaním za studena. Vzniká z čerstvej kokosovej dužiny lisovanej za studena a ďalej sa už neupravuje. Jeho spracovanie býva šetrné, bez tepelného zásahu, spracovávaný pri teplote nepresahujúcej 60 stupňov Celzia, bez zbavovania zápachu, nesmie byť rafinovaný a hydrogenovaný. Táto metóda sa nazýva „WET“ čiže mokrá, keďže olej sa z čerstvej dužiny získava vytlačením pomocou lisov a následným odstránením cukrov v mechanickej centrifuge, pričom po ustálení sa ešte oddelí voda. Mokré spracovanie patrí medzi najšetrnejšie spôsoby výroby, keďže teplota pri ňom nepresiahne viac ako 38 stupňov Celzia a lisovaný olej tak možno zaradiť medzi RAW potraviny. Panenský kokosový olej si zachováva svoju prirodzenú kokosovú vôňu, chuť a viac výživných látok. Považuje sa za kvalitnejší a bohatší na antioxidanty.
Prírodný kokosový olej sa vyrába aj tzv. suchou „DRY“ metódou, keď sa dužina ihneď nespracuje, ale suší sa na slnku. Ak si kupujete olej v Európe, je pravdepodobné, že bude vyrábaný práve touto metódou. Tieto oleje majú výraznejšiu chuť a arómu a tým, že obsahujú menej vlhkosti, majú aj dlhšiu spotrebu.
Frakcionovaný kokosový olej
Frakcionovaný kokosový olej vzniká rozdelením mastných kyselín, je tekutý pri izbovej teplote a nemá vôňu. Tento druh sa väčšinou vyrába z panenského kokosového oleja a získava sa pomocou metódy s názvom frakčná destilácia. Ide o proces, pri ktorom sa kokosový olej ochladí a následne sa oddelia jednotlivé pevné zložky. Takto olej získa tekutú konzistenciu, ktorú si zachová aj pri nízkych teplotách. Takýto olej sa používa na priemyselné a lekárske účely.
MCT olej
MCT olej obsahuje vysokú koncentráciu triglyceridov so stredne dlhým reťazcom (MCT) a je cenený pre svoje potenciálne zdravotné benefity.
Pre lepšiu prehľadnosť je vhodné pozrieť sa na hlavné rozdiely medzi rafinovaným a panenským kokosovým olejom:
| Vlastnosť | Rafinovaný (RBD) kokosový olej | Nerafinovaný (Panenský) kokosový olej |
|---|---|---|
| Zdroj | Sušená kokosová dužina (kopra) | Čerstvá kokosová dužina |
| Spracovanie | Rafinácia, bielenie, deodorizácia (vysoké teploty, chemikálie) | Lisovanie za studena (do 38-60 °C), bez ďalších úprav |
| Chuť a vôňa | Neutrálna, veľmi jemná | Charakteristická kokosová, jemne sladká |
| Výživné látky | Časť stratených | Zachované vo vyššej miere (vitamíny, antioxidanty) |
| Dymový bod | Okolo 230 °C (vhodný na vyprážanie pri vysokých teplotách) | Približne 177 °C (vhodný do teplej aj studenej kuchyne) |
| Použitie | Varenie, vyprážanie pri vysokých teplotách, priemysel | Varenie, pečenie, studená kuchyňa, kozmetika, priama konzumácia |
Kokosový olej v kuchyni: Viac než len tuk na vyprážanie
Kokosový olej je v kuchyni oveľa všestrannejší, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Vďaka svojim vlastnostiam môže byť zaujímavou alternatívou k iným tukom. Jednou z hlavných výhod použitia kokosového oleja pri varení a pečení je jeho termostabilita a vysoký dymový bod (najmä rafinovaného oleja). To znamená, že pri vysokých teplotách sa tak ľahko neprepaľuje a nevytvára nezdravé transmastné kyseliny. Kokosový olej je veľmi stabilný a to ho predurčuje na používanie v kuchyni. V porovnaní s inými olejmi je kokosový olej stabilnejší a odolnejší voči oxidácii a polymerizácii.
Kokosový olej je dobré v kuchyni využívať najmä na vyprážanie, pretože je vysoko odolný voči tepelnému poškodeniu a neprepáli sa. Preto je vhodný napríklad na krátke smaženie či restovanie. Panenský kokosový olej dodá jedlám jemnú kokosovú príchuť, ktorá sa hodí najmä do sladkých jedál a ázijskej kuchyne. Skvelo obstojí aj v sladkých receptoch, kde nahradí iný tuk alebo vajcia. Okrem toho s ním ľahko vymažete formu na pečenie. Nerafinovaný kokosový olej sa dá natrieť aj na pečivo namiesto masla a pridávať do smoothies pre zvýšenie nutričnej hodnoty. Vďaka vysokému dymovému bodu je vhodný aj na dusenie mäsa a iných potravín. Výborne sa hodí na prípravu palaciniek. Kokosový olej pri chladení tiež tuhne, preto sa často pridáva do rôznych polev a možno z neho pripraviť skvelé dezerty.
Existuje mnoho kreatívnych spôsobov, ako zaradiť kokosový olej do svojho jedálnička. Môžete ho použiť do múčnikov, sušienok, domácej granoly, lievancov, palaciniek či waflí. Skvele nahradí maslo alebo ghee pri príprave rôznych pokrmov. Jeho exotická aróma vynikne v ázijských jedlách, ako sú thajské polievky a kari s kokosovým mliekom. Môžete ho použiť aj na prípravu domáceho popcornu alebo ako základ zálievky do šalátov.
Kokosový olej na varenie a pečenie
Kokosový olej pre krásu a zdravie: Od vlasov po pokožku
Kokosový olej viete využiť nielen ako potravina alebo doplnok stravy, ale aj ako prírodnú telovú i vlasovú kozmetiku. Kokosový olej už dávno prekročil hranice kuchyne a svoje miesto si našiel aj v kúpeľni ako súčasť domácich „beauty” rituálov. Ako sa to stalo? Vďaka tomu, že obsahuje množstvo výživných látok - unikátne zložky, ako mastné kyseliny, vitamíny a minerály, čím podporuje zdravý vzhľad pokožky a vlasov.
Starostlivosť o pokožku
Kokosový olej má bohaté využitie v kozmetike. Výborne kokosový olej viete použiť aj ako náhrada bežného telového mlieka alebo krémov z drogérie. Krásne sa vstrebáva do pokožky a nezanecháva mastný film. Kokosový olej je bohatý na zdravé tuky a má vysoké antimikrobiálne vlastnosti. Je tak pre pokožku prospešný, pretože do nej rýchlo preniká a umožňuje lepšie vstrebávanie. Dobre sa viaže na bielkoviny a vyživuje bunky, takže je tiež výborný pre spomalenie procesu starnutia pokožky. Kokosový olej obsahuje tiež antioxidanty, ktoré efektívne bojujú proti toxínom, voľným radikálom a znižujú riziko oxidačného stresu.
Ak je vaša pokožka suchšia alebo citlivá, ak máte problémy s popraskanou kožou, atopickým ekzémom, vyrážkami a alergiami, potom je pre vás kokosový olej tou správnou voľbou. Kokosový olej sa bezo zvyšku sa vstrebáva hlboko do pokožky. Je vysoko efektívny pri hojení a odstraňovaní chybičiek krásy ako sú vrásky alebo jazvy na pokožke. Podieľa sa na vytváraní ochrannej bariéry pred choroboplodnými baktériami a vďaka vysokému obsahu antioxidantov napomáha predísť a spomaľuje poškodenie našej pleti zapríčinené voľnými radikálmi.
- Hydratácia a regenerácia: Kokosový olej má hydratačné účinky, posilňuje pokožku a má protizápalové vlastnosti, pomáha hojiť pokožku a má antibakteriálne účinky. Skvele hydratuje a upokojuje podráždenú pokožku. Pomáha upokojiť pokožku po opaľovaní a regeneruje spálenú kožu, čím je vhodný aj ako krém po opaľovaní. Obzvlášť dobrým nápadom je použitie kokosového oleja na telo večer po kúpeli, keď je pokožka vláčna a zohriata.
- Odstraňovanie make-upu: Kokosový olej veľmi dobre odstraňuje make-up, takže môže nahradiť špecializovaný produkt na odstraňovanie make-upu. Je vynikajúcim pomocníkom, ktorý si poradí dokonca aj s vodeodolným make-upom vrátane špirály.
- Riešenie kožných problémov: Vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam slúži aj na prevenciu a liečbu akné. Na vašej pokožke si vďaka svojmu zloženiu poradí s vyrážkami aj ekzémami a napomáha hojeniu jaziev.
- Intímna hygiena a masáže: Na vonkajšiu starostlivosť o intímne partie, respektíve o pokožku v tejto oblasti, je kokosový olej vhodný. Medzi pomerne často používané prípravky na masáž patrí aj kokosový olej, ktorý sa teší veľkej obľube. Používa sa aj pri thajskej a havajskej masáži. Má príjemnú jemne aromatickú vôňu a ľahko sa vstrebáva do pokožky.
- Balzam na pery: Použiť ho môžete ako aj balzam na pery.
Starostlivosť o vlasy
Vlasový zábal z kokosového oleja je ideálny pre vlasy suché, poškodené a rozstrapkané vlasy bez života. Kokosový olej v Ázii, najmä v Barme, Indii a na Srí Lanke je vysoko cenený a používa sa pre vlasové zábaly proti lámaniu vlasov a končekov, a taktiež proti vypadávaniu vlasov. Už indické babičky skrášľovali svoju korunu krásy kokosovým olejom. Traduje sa, že práve vďaka krátkym reťazcom svojich tukových molekúl tieto ľahšie preniknú do štruktúry vlasu a tým ho vyživia.
Pravidelné používanie kokosového oleja na vlasy ich dokonale posilní, dodá im lesk, zvýši ich pružnosť, hebkosť a zníži lámavosť. Samozrejmosťou je hĺbková regenerácia vašich vlasových prameňov, účinná ochrana pred poškodením a podpora v boji proti rozštiepeným končekom a lupinám. Jeho vlastnosti však využijú predovšetkým vlasy s nízkou pórovitosťou. Ak ho používate pravidelne reguluje vypadávanie vlasov, dodáva im lesk, zmäkčuje a vyživuje vlasovú pokožku a dokáže úplne odstrániť lupiny. Napomáha aj ľahšiemu rozčesávaniu vlasov.
Ideálnym spôsobom aplikácie je zábal vlasov pred ich umytím alebo môžete kokosový olej tiež iba votrieť do vlasovej pokožky. Najčastejšie sa kokosový olej na vlasy nanáša na vlhké vlasy - buď na celú hrivu, alebo len na končeky. Dôležité je ho do vlasov vmasírovať. Potom si vlasy umyte aspoň trikrát, aby sa vám nemastili.
Starostlivosť o zuby a ústnu dutinu
Možno vám príde divné, čistiť zuby olejom, ale naozaj to funguje. Oleje sa na čistenie zubov používali už od staroveku. Aj keď sa to na prvý pohľad môže zdať nepravdepodobné, kokosový olej možno využiť aj pri starostlivosti o zuby. Má totiž antibakteriálne účinky a výborne poslúži na čistenie chrupu a detoxikáciu úst. Kokosový olej má antibakteriálne vlastnosti a dokáže redukovať baktérie v ústnej dutine, znižuje zápal ďasien a má aj bieliace účinky. Prispieva k nižšej tvorbe zubných kazov a k menšiemu výskytu zápalov alebo áft v ústnej dutine.
Môžete vyskúšať po čistení zubov bežným spôsobom minútu až dve trieť zuby panenským kokosovým olejom alebo si lyžičku kokosového oleja premieľať v ústach ako alternatívu ústnej vody. Po niekoľkých týždňoch budú vaše zuby viditeľne belšie a dokonca sa lesknúť. Okrem toho panenský kokosový olej upokojuje ďasná a zamedzuje tvorbe aftov v ústach.
Zdravotné benefity kokosového oleja
Kokosový olej má v zložení skrytu silu z kyselín, ktoré sú známe ako prírodné antibiotiká. Ďalšie kyseliny, ktoré nájdete v zložení kokosového oleja napomáhajú ničiť kvasinky, plesne a víry tým, že narušia ich membrány. Panenský kokosový olej má prirodzené antivírové účinky. Najväčším pozitívom kokosového oleja je mimoriadne vysoký obsah zdravých tukov. Jednoducho povedané - tieto tuky telo okamžite využije na výrobu energie a neukladá si ich do zásoby.
Kokosový olej na varenie a pečenie
Vplyv na trávenie a metabolizmus
Väčšina mastných kyselín, ktoré prijímame v potrave, sú mastné kyseliny s dlhým reťazcom. Stredne dlhé mastné kyseliny (MCT), ktoré sa nachádzajú v kokosovom oleji, sa však metabolizujú úplne inak ako bežné mastné kyseliny. Z čriev sa dostávajú priamo do pečene, kde sa buď využijú ako rýchly zdroj energie, alebo sa premenia na tzv. ketóny. Tuky MCT sú ľahko stráviteľné, a preto majú schopnosť rýchlo dodávať energiu. V porovnaní s mastnými kyselinami s dlhým reťazcom majú MCT tendenciu menej sa premieňať na tuk. Už vieme, že kokosový olej je ľahko stráviteľný a jeho pridávanie do jedál alebo smoothies pomáha rýchlo zvýšiť energiu, čo ocenia športovci všetkých druhov.
Vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam môže kokosový olej podporovať aj trávenie. Zlúčeniny obsiahnuté v kokosovom oleji bojujú proti baktériám a parazitom nachádzajúcim sa v tráviacom trakte. Tieto účinky ocenia napríklad osoby trpiace syndrómom dráždivého čreva. Okrem toho olej dodá množstvo energie na fyzickú a tiež psychickú aktivitu. Preto je kokosový olej výborným pomocníkom pre športovcov a aj ľudí, ktorí pracujú hlavou a majú vysoké pracovné nasadenie.
Podpora pri chudnutí
Z kokosového oleja tak nielenže nepriberiete, ale práve naopak - budete aj chudnúť. Pri pravidelnom užívaní sa totiž telo naučí správne využívať tuky a vaša chuť na zbytočné sacharidy jednoducho zmizne. Pár lyžičiek vás naplní pocitom zasýtenia aj na niekoľko hodín, vy tak nemusíte toľko jesť a chudnete. V redukcii telesného tuku môže kokosový olej tiež pomôcť a je to práve kyselina kaprínová, ktorá je v kokosovom oleji obsiahnutá. Pozitívne ovplyvňuje proces spaľovania tukov. Vďaka MCT tukom môže pomôcť pri chudnutí tým, že zvyšuje pocit sýtosti.
Vplyv na kardiovaskulárne zdravie
Epidemiologické štúdie zistili, že skupiny ľudí, ktorí kokosový orech zaraďujú do svojej prirodzenej stravy (India, Filipíny, Polynézia), majú nízky výskyt kardiovaskulárnych ochorení. Niektoré štúdie porovnávali vplyv kokosového oleja (bohatého na nasýtené tuky) a rastlinného oleja (s vyšším obsahom nenasýtených tukov) na hladinu cholesterolu v našej krvi. Väčšina štúdií potvrdila zvýšenie hladiny HDL cholesterolu, ktorý má ochranný efekt pre kardiovaskulárne ochorenia. Na druhej strane, pri porovnaní s efektom obyčajného masla, sa nezistili výrazné rozdiely. Kokosový olej (presnejšie kyselina laurová) môže zabrániť zvýšeniu LDL cholesterolu ("zlý" cholesterol, ktorý je zodpovedný za kardiovaskulárne ochorenia).
Kokosový olej je často kritizovaný pre obsah nasýtených tukov a štúdie sú veľmi rozporuplné. Najnovšie štúdie sa zväčša zhodujú v tom, že kokosový olej nemá také negatívne účinky spojené s konzumáciou nasýtených tukov ako nasýtené tuky s dlhým reťazcom, a dokonca môže byť prospešnejší.
Antimikrobiálne a protizápalové účinky
Panenský kokosový olej má v zložení skrytu silu z kyselín, ktoré sú známe ako prírodné antibiotiká. Má prirodzené antivírové účinky. Ďalšie kyseliny, ktoré nájdete v zložení kokosového oleja napomáhajú ničiť kvasinky, plesne a víry tým, že narušia ich membrány. Kokosový olej má vysoké antimikrobiálne vlastnosti. Má tiež protizápalové účinky - zmierňuje zápal a urýchľuje hojenie rán. Štúdie zistili, že vysoké hladiny antioxidantov v kokosovom oleji pomáhajú nielen znižovať zápal spojený s artritídou, ale možno ešte viac než niektoré lieky na artritídu. Ďalšou prekvapivou vlastnosťou kokosového oleja je jeho schopnosť ničiť baktérie ako je Streptokok, Stafylokok a Helicobacter pylori.
Vplyv na diabetes a mozgové funkcie
Štúdie dokazujú, že strava bohatá na triglyceridy so stredným reťazcom sú prospešné v tom, že zvyšujú citlivosť tela na inzulín. Alzheimerova choroba je najčastejšou príčinou demencie. Pri trávení mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom (MCFA) v pečeni vznikajú ketóny, ktoré sú pre mozog ľahko dostupné na získavanie energie. Ketóny dodávajú mozgu energiu bez toho, aby bol na spracovanie glukózy na energiu potrebný inzulín. Vedci sa preto domnievajú, že ketóny môžu kompenzovať skoré príznaky miernej až stredne ťažkej Alzheimerovej choroby tým, že poskytujú alternatívny zdroj energie pre mozgové bunky. Prehľad štúdií z roku 2020 zdôrazňuje úlohu triglyceridov so stredne dlhým reťazcom v prevencii Alzheimerovej choroby vďaka ich neuroprotektívnym, protizápalovým a antioxidačným vlastnostiam.
Kokosový olej je pomerne bohatý na rôzne antioxidanty, ktoré pomáhajú neutralizovať škodlivé molekuly nazývané voľné radikály. To následne pomáha odvrátiť rôzne chronické a degeneratívne ochorenia. Antioxidanty v kokosovom oleji pôsobia protizápalovo a majú schopnosť chrániť mozog a podporovať jeho funkčnosť.
Ako si vybrať kvalitný kokosový olej?
Kvalita kokosového oleja je veľmi dôležitá. Ak sa uspokojíte s kokosovým olejom zo supermarketu, určite nejde o zdravú potravinu. Pri výbere kokosového oleja sa odporúča uprednostniť nerafinovaný (panenský) variant pre väčšinu účelov, najmä pre kozmetické použitie a pre zachovanie chuti a vône v kuchyni. Hľadajte označenia ako "extra panenský" a "lisovaný za studena", ktoré naznačujú šetrný spôsob spracovania. Ideálne je vyberať kokosový olej v bio kvalite, ktorý pochádza z ekologického poľnohospodárstva bez použitia pesticídov a škodlivých látok. Takto označený kokosový olej je bez chemických látok a bez použitia vysokých teplôt.
Kvalitný nerafinovaný kokosový olej by mal mať charakteristickú kokosovú vôňu. Pravý kokosový olej vonia jemne a čisto, rozhodne by ste z neho nemali cítiť pražené orechy. Pri izbovej teplote môže byť tuhý, no mal by sa ľahko rozpúšťať v rukách. Nemal by obsahovať zbytočné prídavné látky a konzervačné látky.
Ak na obale vidíte nápis RBD olej, bielený alebo dezodorizovaný olej, pravdepodobne ide o olej zbavený minerálov a vitamínov v dôsledku použitia vysokých teplôt. Poznáte to aj podľa nákupnej ceny, ktorá bude určite nižšia. Zvážte, na aký účel chcete olej použiť - rafinovaný je vhodnejší pre vysoké teploty pri varení, zatiaľ čo nerafinovaný je lepší pre chuť a kozmetické aplikácie.
A v neposlednom rade si olej kupujte v skle, zachováva živiny a neovplyvňuje chuť oleja.
Skladovanie kokosového oleja
V prípade skladovania kokosového oleja by ste sa mali vyvarovať svetlu a kyslíku. Preto je preň najideálnejším miestom tmavý a chladný priestor pri teplote okolo 25 °C. Zároveň by mal byť uskladnený v nádobách so vzduchotesným uzáverom. Má dlhú trvanlivosť vďaka svojej stabilite, ktorá mu umožňuje odolávať oxidácii a skaze. Kokosový olej nie je potrebné uchovávať v chladničke.
Možné vedľajšie účinky a dôležité upozornenia
Pri uvádzaní vedľajších účinkov musíme byť opatrní - do veľkej miery ide o individuálne prípady, ktoré sa však nedajú úplne ignorovať. Môže pokožku aj vysušovať, pozor avšak na jeho časté používanie. Vyskytujú sa na úrovni tráviacich problémov, od podráždeného žalúdka, po hnačky a preháňanie. Jednoznačne však záleží na dávke. Pri konzumácii množstva do 1-2 polievkových lyžíc denne, či sporadickej konzumácii, nepredpokladáme akékoľvek zjavné problémy. U niektorých jedincov môže vyvolať alergickú reakciu, najmä ak majú alergiu na orechy.
Faktom však je, že vždy záleží na celkovej kombinácii potravín - teda na ostatných zložkách našej stravy, ktorá môže aj prínos konkrétnej potraviny celkom utlmiť, alebo naopak posilniť. Rozdiel medzi liekom a jedom je len v množstve. Asi by sme vám úplne odporúčali pridávať si kokosový olej do kávy alebo ho jesť po lyžičkách, ale určite sa ho nemusíte báť ako čert kríža. Najlepšie bude, ak si urobíte obraz sami. Kúpte si teda kvalitný kokosový olej a vyskúšajte ho na varenie, ako aj na pokožku a vlasy.