Ricotta, taliansky srvátkový syr, ktorý textúrou pripomína tvaroh, si získava čoraz väčšiu popularitu v sladkých dezertoch. Vďaka svojej jemnej chuti, krémovej textúre a nižšiemu obsahu tuku je ideálnou ingredienciou pre prípravu vláčnych, nadýchaných a ľahkých koláčov.
V tomto článku preskúmame rôzne recepty na koláče s ricottou, vrátane zaujímavej kombinácie slivkového lekváru a ricotty, ktorá prekvapí svojou chuťou. Spojenie ricotty a čerstvého ovocia vytvára cesto, ktoré je vláčne, nadýchané a ani po dni nestráca svoju jemnosť. Svojou štruktúrou trochu pripomína cheesecake, ale bez ťažkosti, ktorú často sprevádza. Tento koláč výborne poslúži ako dezert po obede, pohostenie pre návštevu alebo len tak ku káve.
Čo je ricotta a prečo ju použiť do koláča?
Ricotta je srvátkový syr, ktorý sa vyrába zo srvátky, ktorá zostáva po výrobe iných syrov. Má jemnú, mierne nasladlú chuť a krémovú textúru. Vďaka nízkemu obsahu tuku je ricotta ľahšou alternatívou k iným syrom, ako je mascarpone, a je ideálna pre tých, ktorí si strážia jedálniček. Ricotta dodáva koláčom vláčnosť, nadýchanosť a jemnosť, ktorá sa doslova rozplýva v ústach. V porovnaní s mascarpone je menej tučná, no napriek tomu dodá koláču luxusnú textúru.
Domáca Ricotta
Syr Ricotta u nás nie je veľmi známy, čo je škoda, pretože je to výborný a chutný srvátkový syr. Konzistenciou aj chuťou síce trochu pripomína tvaroh, ale je sladší a lahodnejší. Dá sa použiť jak na sladko tak na slano. Nám doma veľmi chutí a keď si mám v obchode vybrať medzi klasickým tvarohom a ricottou, tak ja osobne kúpim radšej ricottu. Ricotta je typický taliansky čerstvý syr s výbornými výživovými vlastnosťami. Preto sa ho snažím zaraďovať do nášho jedálnička častejšie.
Koláč so syrom ricotta a slivkovým lekvárom
Zaujímavá kombinácia slivkového lekváru a ricotty prekvapí svojou chuťou. Táto kombinácia je obzvlášť obľúbená, ako potvrdzujú komentáre používateľov, ktorí si pochvaľujú spojenie ricotty a slivkových povidiel.
Recept: Slivkový koláč s ricottou
Ingrediencie:
- 3 vajcia
- Kryštálový cukor
- Olej
- Mlieko (alebo voda)
- Hladká múka
- Prášok do pečiva
- Ricotta
- Slivkový lekvár
Postup:
- Celé vajcia vyšľaháme s cukrom do peny.
- Pridáme olej, potom mlieko (vodu) a nakoniec zľahka múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Rozotrieme na vymastený a hrubou múkou vysypaný plech. Môžete dať aj papier na pečenie.
- Pomocou dvoch lyžičiek do cesta nakladieme kôpky syrovej plnky, a do medzier medzi ricottu dám malé kopčeky hustého slivkového lekváru.
- Pečieme na 200°C asi 25 minút. Každá rúra pečie inak - riaďte sa svojou rúrou. Po vychladnutí nakrájam na kocky a na tanieri ešte pocukrujem.
Ak nemáte syr ricotta, môžete dať aj obyčajný tvaroh, ale chuť koláča už bude iná.
Ďalšie recepty a inšpirácie na koláče s ricottou
Okrem koláča so slivkovým lekvárom existuje mnoho ďalších variácií na koláče s ricottou.
Sbriciolata s ricottou a jahodovým džemom
Sbriciolata je taliansky mrveničkový koláč, ktorý sa dá naplniť rôznymi plnkami. Táto verzia s ricottou a jahodovým džemom je jednoduchá a chutná.
Ingrediencie:
Cesto (25 cm koláčová forma):
- Múka
- Cukor
- Kypriaci prášok
- Maslo
- Vajcia
Plnka:
- Ricotta
- Cukor
- Citrónová kôra
- Jahodový džem
Postup:
- V miske zmiešame múku, cukor a kypriaci prášok.
- Pridáme maslo, vajcia a končekmi prstov vypracujeme mrveničku s väčšími kúskami cesta.
- Ricottu premiešame s cukrom a čerstvo nastrúhanou citrónovou kôrou.
- Väčšiu polovicu cesta nasypeme do koláčovej alebo tortovej formy (25 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie a boky vymastili maslom.
- Mrveničku utlačíme dlaňou na dno i boky formy.
- Na takto pripravený korpus rozotrieme ricottovú plnku a na ňu lyžicou rozložíme jahodový džem a zarovnáme.
- Potom na vrch rovnomerne rozsypeme zvyšok cesta a mrveničkový koláč dáme piecť do rúry vyhriatej na 170°C na 40 minút.
Jahodový koláč s ricottou: Rýchly a svieži dezert na leto
Letná sezóna prináša bohatú nádielku jahôd - a s ňou aj túžbu po sviežich dezertoch, ktoré nevyžadujú hodiny práce. Tento mäkký a vláčny koláč je presne to, čo v horúcich dňoch oceníte - rýchly, chutný a pripravený z bežných surovín.
Ingrediencie:
Suroviny na cesto:
- 3 vajcia
- 180 g kryštálového cukru
- 50 g zmäknutého masla
- 250 g ricotty
- 1 lyžička vanilkového alebo mandľového aróma
- 320 g hladkej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 500 g čerstvých jahôd
Na posýpku:
- 100 g studeného masla
- 100 g cukru
- 180 g hladkej múky
Postup krok za krokom:
- Rúru si predhrejte na 180 °C, formu na pečenie (ideálne s priemerom 24 cm) vymažte alebo vystelte papierom.
- Vajcia a ricottu nechajte pred použitím pri izbovej teplote.
- Jahody umyte, osušte a nakrájajte na menšie kúsky. Odložte si ich bokom.
- Vajcia vyšľahajte s cukrom do svetlej, nadýchanej peny - trvá to približne 5 až 8 minút.
- Následne primiešajte zmäknuté maslo, ricottu a arómu.
- Prisypte preosiatu múku s práškom do pečiva a na nízkych otáčkach miešajte, kým nezískate hladké cesto.
- Jemne doň vmiešajte polovicu nakrájaných jahôd.
- Cesto nalejte do pripravenej formy, rovnomerne ho rozotrite a na vrch poukladajte zvyšné jahody. Môžete ich jemne zatlačiť do cesta.
- Z múky, cukru a studeného masla pripravte rukami posýpku - mala by mať drobivú konzistenciu. Touto zmesou posypte celý povrch koláča.
- Pečte približne 55 minút, kým vrch nie je zlatistý a vnútro upečené (vyskúšajte špajdľou).
Tip na záver: Koláč chutí výborne samotný, ale ak mu chcete dodať ešte niečo navyše, podávajte ho so šľahačkou alebo lyžicou jogurtu. Uchováva si svoju čerstvosť aj na druhý deň - ak ho ovšem dovtedy niekto nezje.
Mrkvový koláč s ricottou: Rýchly a chutný olovrant
Tento jednoduchý mrkvový koláč s ricottou je ideálny na olovrant ku kávičke. Príprava zaberie cca 10 minút a o ostatné sa postará rúra.
Ingrediencie:
Na mrkvovú časť:
- 1 vajíčko
- 100 g kvalitného masla
- 80 g trstinového cukru
- 250 g nastrúhanej mrkvy
- 120 g hladkej špaldovej múky
- 1 lyžička mletej škorice
- 1 lyžička prášku do pečiva bez fosfátov
Na ricottovú časť:
- 400 g ricotty
- 1 vajíčko
- Kôra z 1 bio citróna
- 25 g trstinového cukru
Postup:
- Vajíčko, maslo a cukor vymiešame do peny.
- K pene pridáme všetky zvyšné suroviny z mrkvovej časti a vymiešame hutnejšie cesto. Ak by bolo cesto veľmi husté, pridáme 1 dl mlieka.
- Ricottu, vajíčko, kôru z citróna a cukor vymiešame dohladka.
- Na menší plech (20 x 15 cm) vylejeme najprv mrkvovú časť.
- Následne na ňu nalejeme ricottovú. Jemnými krúživými pohybmi cesto na pekáči prepojíme.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C zhruba 40 min.
Slivkový koláč s ricottou a orechmi
Ingrediencie:
- Vlašské orechy
- Hladká múka
- Štipka soli
- Sóda bikarbóna
- Stévia alebo práškový cukor
- Nakrájané maslo
- Bielok
- Mlieko
- Ricotta
- Vanilkový a trstinový cukor
- Vajcia a žĺtok
- Mleté mandle
- Scedené a nasiaknuté sušené slivky
Postup:
- Vlašské orechy zomelieme a zmiešame ich s preosiatou múkou zmiešanou so štipkou soli, sódou bikarbónou a stéviou alebo práškovým cukrom.
- Pridáme nakrájané maslo a vypracujeme sypkú mrveničku, nakoniec pridáme bielok, mlieko a vypracujeme hladké nelepivé cesto.
- Zatiaľ si pripravíme plnku z ricotty: Vo vhodnej nádoby dáme ricottu, pridáme vanilkový a trstinový cukor, vajcia a žĺtok.
- Cesto vyvaľkáme podľa koláčovej formy na pečenie s priemerom 24 cm a cestom vyložíme aj boky formy.
- Cesto jemne posypeme mletými mandľami a poukladáme scedené a nasiaknuté sušené slivky.
- Nakoniec celý koláč rovnomerne zalejeme plnkou z ricotty. Po upečení koláča vynikne krásna vôňa a príjemná chuť skvelej kombinácii sliviek a Amaretta.
tags: #kolac #s #ricottou #a #slivkovym #lekvarom