Zemiaky, kedysi označované ako „odpudivé zemné gule“, prešli dlhú a fascinujúcu cestu od obávanej rastliny až po jednu z najvýznamnejších svetových plodín. Ich príbeh je plný odhodlania, vedeckých objavov a strategického presviedčania, ktoré vyústilo do ich masového rozšírenia a rozvoja nespočetného množstva odrôd prispôsobených rozličným potrebám.
Historická cesta zemiakov: Záchrana pred hladom a Parmentierova stratégia
Zemiaky kedysi nechcel ani dobytok a ľudia sa báli, že sa z nich otrávia. Jediný, kto v tomto neradostnom období videl v pestovaní zemiakov nejaký zmysel, bol pruský kráľ Fridrich Veľký. Podľa neho, ak by sa táto juhoamerická rastlina začala pestovať vo veľkom, mohla by odvrátiť hladomor. A tak na jeho príkaz začali sadiť zemiaky v zámockých záhradách.
No ešte potreboval dobrovoľných stravníkov. Nehľadal dlho, boli nimi francúzski vojaci, ktorí v sedemročnej vojne (1756 - 1763) padli do pruského zajatia. Neexistovali vtedy žiadne medzinárodné konvencie a tak nikomu neprišlo zvláštne kŕmiť zajatého nepriateľa niečím, čo považovali za jedovaté a nedali by to ani dobytku. V zajatí sa ocitol aj francúzsky lekárnik Parmentier z mestečka Montdidier. Aj on jedol uvarené zemiaky a podobne ako iní v zajatí nechorľavel, nechudol, naopak, začal priberať.
Keď sa 26-ročný lekárnik vrátil domov, už vedel, že zemiaky malomocenstvo nespôsobujú. A takisto vedel, že sú jedlé, chutné, len ich treba správne pripraviť. Tento poznatok si však zatiaľ nechal pre seba, pretože chcel získať vplyv.
Povedal si, že túto informáciu zverejní, až keď dosiahne významnejšie spoločenské postavenie. Postupne si preto začal budovať kariéru v rôznych odboroch. Bol nielen lekárnik, ale aj chemik a gastronóm. Venoval sa i vinárstvu, syrárstvu a pestovaniu húb. Skúmal rôzne metódy konzervovania potravín. Bol priekopníkom v oblasti výroby cukru z cukrovej repy.
Keď kráľ Ľudovít XVI. založil nemocnicu Hôtel des Invalides pre zranených francúzskych vojakov, stal sa v nej riaditeľom. Jeho vplyv na kráľovskom dvore rástol a on čakal na chvíľu, aby mohol spropagovať rastlinu, ktorá ho uchvátila, a o jej pestovaní presvedčiť aj samotného panovníka.
Prestaňte sa ničiť v záhrade: Starý spôsob sadenia zemiakov je čistá strata času
Rozmanitosť odrôd zemiakov pre každú potrebu
Príbeh zemiakov však nezostal len pri historickom objave. Vďaka ich adaptabilite a nutričnej hodnote sa stali neoddeliteľnou súčasťou svetovej kuchyne a poľnohospodárstva, čo viedlo k vývoju mnohých špecializovaných odrôd. Dnes existuje množstvo odrôd, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti vhodné pre rôzne kulinárske a pestovateľské účely.
Prehľad vybraných odrôd zemiakov
Nasledujúca tabuľka sumarizuje kľúčové charakteristiky populárnych odrôd zemiakov:
| Odroda | Skorosť | Farba šupky | Farba dužiny | Tvar hľúz | Kľúčové vlastnosti / Použitie | Skladovateľnosť |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ADORA | Superrýchla (už po 60 dňoch) | Žltá | Svetložltá | Oválne | Pre najskoršie zbery. Preteplenie a predklíčenie sadzby zabezpečí skorší zber. | |
| CARRERA | Veľmi skorá | Jasná zlatožltá | Veľkostne a tvarovo vyrovnané | Vysokoúrodná, vhodná pre skorý zber a na pranie. | ||
| RED SCARLETT | Veľmi skorá | Červená | Pravidelný, veľké hľuzy | Vysoká úroda pri skorom zbere, dobrá konzumná kvalita. | ||
| VIVALDI | Veľkostne a tvarovo vyrovnané | Vysokoúrodná, vhodná aj pre skoré letné zbery, dobrá konzumná kvalita. | Dobrá | |||
| VOLUMIA | Veľmi skorá | Žltá (hladká a jasná) | Pekné oválne | Veľmi vhodná na skorý zber, odporúčaná na pranie a balenie. | Dobre sa skladuje | |
| ANNABELLE | Atraktívna | Konzumné zemiaky vynikajúcej chuti, vhodné na šaláty (hľuzy sa nerozvárajú). Vysoký počet hľúz pod trsom, vysoká úroda. | ||||
| CICERO | Žltá | Svetložltá | Oválne | Úrodná, výborná odolnosť proti plesni zemiakovej. Vhodná aj na pranie, vhodná pre bio pestovanie. | Vynikajúca | |
| MONALISA | Žltá | Svetložltá | Dlhooválne | Výborná konzumná kvalita, vysoká úrodnosť. | Dobrá | |
| SUNITA | Tmavožltá | Pekné guľatooválne (vyrovnané) | Vysoko úrodná, veľmi dobrá chuť, vhodná pre rôzne pestovateľské podmienky. | Dobrá | ||
| AGRIA | Tmavožltá | Oválne (veľmi veľké) | Patrí medzi najžiadanejšie odrody, vysoká úrodnosť. Vhodná na priamu spotrebu, na výrobu hranolkov, chipsov. Zachováva výbornú kvalitu konzumu až do jari, dobre znáša teplo i sucho. | Výborná (až do jari) | ||
| DESIREE | Svetločervená | Svetložltá | Oválne až dlhooválne | Úrodná, dobre znáša sucho. | Dobre sa skladuje | |
| GIOCONDA | Veľmi atraktívna jasná | Pevná (po uvarení) | Vyrovnaná veľkosť a tvar | Dobrá | ||
| MOZART | Červená | Svetložltá | Veľké oválne | Vhodná na konzumné účely. Veľmi dobre znáša sucho a teplo. | Dobre sa skladuje | |
| NOBLESSE | Atraktívna | Tmavožltá | Perfektná veľkostná vyrovnanosť | Vysoké úrody, vhodná do rôznych pestovateľských podmienok. | Dobrá | |
| ORLENA | Tmavožltá | Pekné väčšie oválne (vyrovnané) | Konzumné zemiaky, vysoko úrodná. Vhodná pre dlhodobé skladovanie, vhodná pre rôzne pestovateľské podmienky. | Dlhodobá | ||
| SYLVANA | Skorá až poloskorá | Žltá (hladká s plytkými očkami) | Žltá | Oválne | Vysokokvalitná konzumná odroda varného typu B. | Výborná |
| TALENTINE | Hladká a jasná (atraktívna) | Žltá | Dlhooválne (vyrovnané) | Šalátovka (hľuzy sa nerozvárajú), vysokoúrodná, vysoký počet hľúz pod trsom, dlhá dormancia. | Dobrá | |
| VICTORIA | Stredne skorá | Žltá (s plytkými očkami) | Svetložltá | Oválne až dlhooválne | Veľmi vhodná na spracovanie na hranolky a konzumné účely. Varný typ B, po uvarení netmavne. |
Varné typy zemiakov pre optimálne kulinárske využitie
Správny výber odrody zemiakov je kľúčový pre dosiahnutie najlepšieho výsledku v kuchyni. Zemiaky sa delia do varných typov podľa ich textúry po uvarení:
- Varný typ A - vhodný na šaláty, ako príloha a na bežné kuchynské použitie. Hľuzy sa nerozvárajú a zostávajú pevné.
- Varný typ B - vhodný ako príloha k hlavným jedlám, na bežné kuchynské použitie. Hľuzy sú po uvarení polopevné.
- Varný typ C - vhodné do polievok, na kaše a výrobky zo zemiakov. Hľuzy sa po uvarení rozvárajú.
Pre podrobnejšie informácie o pestovaní a dôležitosti certifikovaného sadiva, kedy a ako sadiť zemiaky sa dočítate v článku venovanom pestovaniu zemiakov.
tags: #kral #policiek #zemiakov