Október na Slovensku má svoju osobitú vôňu - vôňu pečených gaštanov, posledných slnečných dní, čerstvo napadaného lístia a... tekvíc. Táto skromná, no majestátna plodina sa na jeseň stáva kráľovnou záhrad, dvorov aj kuchýň.
Október je čas, keď sa dni skracujú a každému je jasné, že sa blíži zima. Rána sú hmlisté, poobedia ešte niekedy štedré na hrejivé slniečko. Toto sú presne dni, keď sa na trhoch a farmách objavujú stovky tekvíc. Od drobných až po obrovské exempláre, ktoré sa dostanú aj do večerného vysielania spravodajstva ako rarita. Tekvice sa u nás využívajú ako dekorácie, pomôcka pri zábavných aktivitách s deťmi a najmä majú svoje miesto v gastronómii.
A nenechajte sa oklamať. S tekvicami sa nespája iba Halloween, ktorý je u nás stále pomerne novým sviatkom zo zahraničia. Tekvica má dlhú tradíciu aj na Slovensku. Patrí medzi tie rastliny, ktoré sa u nás nenápadne, no trvalo stali súčasťou života.
História tekvice na Slovensku
Tekvica má na Slovensku dlhú tradíciu. Do slovenských záhrad sa tekvica dostala v 18. storočí, keď sa začala pestovať spolu s inými „novými“ plodinami ako zemiaky, či kukurica. Na dedinách bola tekvica symbolom hojnosti a zdravia. Staré gazdinky ju pestovali kvôli semienkam - tie sa pražili alebo lisovali na olej, ktorý bol cenným zdrojom tukov počas zimy. Tekvicový olej sa používal nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve - vraj posilňoval srdce a čistil krv. Dužina sa sušila na peci a v zime pridávala do kaší alebo koláčov. Na dedinách ju naši starí rodičia pestovali nielen ako potravu, ale aj ako ozdobu a symbol plodnosti. Na mnohých miestach sa tekvica spájala s ochranou domova. Gazdovia ju kládli na parapety alebo na vrch studne, aby odháňala zlé sily a privolávala bohatú úrodu. Na Zemplíne a Šariši si deti v októbri vyrezávali z tekvíc „duchov“ - nie ako symbol strachu, ale ako malé svetielko do tmy. V Tekovskom regióne bola tradícia, že posledná tekvica z poľa sa nechávala na medze - „pre vtáčikov“, ako poďakovanie prírode. V týchto jednoduchých gestách sa spája minulosť s prítomnosťou.
Druhy tekvíc a ich využitie
Najrozšírenejší druh na Slovensku, známy svojou rozmanitosťou tvarov a farieb. V minulosti ju naši predkovia pestovali predovšetkým kvôli semienkam, ktoré sa sušili, pražili alebo lisovali na olej - cenný v čase, keď nebolo dostupné maslo a sadlo. Táto tekvica je typická svojou sýto oranžovou dužinou a sladkastou chuťou, ktorá priam volá po varení, pečení a ochutnávaní. V slovenských kuchyniach sa z nej pripravujú husté tekvicové polievky, pyré, koláče, či džemy. Najpopulárnejšia je dnes odroda Hokkaido, ktorá sa dá konzumovať aj so šupkou a pestuje sa v mnohých regiónoch - od Podunajskej nížiny až po Liptov. Hoci pochádza z teplejších krajín, posledné roky sa tejto tekvici darí aj na Slovensku - najmä na juhu, kde je slnko a úrodná pôda. Jej vôňa je jemne ovocná, dužina pevná a maslová, ideálna na prípravu krémových polievok, či sladkých dezertov. Najznámejšie odrody sú Butternut - tzv. maslová tekvica, má hruškovitý tvar a jemnú chuť; obľúbená v modernej kuchyni i reštauráciách. Osobitnou kapitolou v slovenskom poľnohospodárstve je tekvica olejná, pestovaná predovšetkým pre svoje semená. Z nich sa lisuje tekvicový olej, ktorý má typickú tmavozelenú farbu a orieškovú chuť. Okrem oleja sa semienka používajú aj ako pochúťka, či prísada do pečiva.
Tekvica v gastronómii
V minulosti bola tekvica jedlom chudobných, pretože bola lacná, sýta a dalo sa z nej pripraviť množstvo pokrmov. Tekvica bola tiež dôležitou súčasťou zimných zásob - dobre uskladnená vydržala celé mesiace, často až do Vianoc. Slovenská kuchyňa v posledných rokoch objavila tekvicu nanovo. Z kedysi obyčajnej suroviny, ktorá bola skôr doplnkom, sa stala hviezda jesenného menu. Najväčšou klasikou je tekvicová polievka - krémová, jemne sladkastá, s dotykom muškátového orieška a smotany. V reštauráciách ju často servírujú s praženými semienkami a kvapkou tekvicového oleja z Toskánska alebo zo Slovenského Grobu. V ponuke nájdete aj tekvicové rizoto, lasagne, placky, či dokonca gnocchi. Obľube sa teší aj tekvicový koláč - pumpkin pie v americkom štýle, ktorý sa postupne udomácňuje aj v našich domácnostiach. No slovenské gazdinky ho často upravujú podľa seba - namiesto smotany pridajú tvaroh, namiesto korenia perníkové korenie a trochu rumu pre vôňu. A netreba zabúdať na tekvicový olej, ktorý sa lisuje najmä na juhozápade Slovenska. Je tmavozelený, aromatický a patrí k najzdravším tukom vôbec.
Recepty z tekvice
-
Tekvicová krémová polievka
Ingrediencie: 500 g tekvice (Hokkaido alebo maslová), 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 cm čerstvého zázvoru, 1 PL olivového oleja, 700 ml zeleninového vývaru, 100 ml smotany na varenie, soľ, korenie, štipka muškátového orieška.
Postup: Tekvicu očistíme, nakrájame na kocky. Na oleji osmažíme cibuľu a cesnak, pridáme zázvor a tekvicu, krátko opečieme. Zalejeme vývarom a varíme 20-25 minút, kým tekvica nezmäkne. Polievku rozmixujeme do hladka, pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
-
Pečená tekvica s cícerom a bylinkami
Ingrediencie: 500 g tekvice (ľubovoľnej), 1 plechovka cíceru, 2 PL olivového oleja, soľ, čierne korenie, rozmarín, tymián.
Postup: Tekvicu nakrájame na kocky a premiešame s olejom, korením a bylinkami. Pečieme pri 200 °C cca 25-30 minút, kým nezmäkne. Pridáme cícer a pečieme ešte 10 minút. Podávame teplé ako hlavné jedlo alebo prílohu.
-
Tekvicový koláč s perníkovým korením
Ingrediencie: 200 g tekvicového pyré, 100 g masla, 150 g cukru, 2 vajcia, 200 g hladkej múky, 1 ČL perníkového korenia, 1 balíček prášku do pečiva.
Postup: Tekvicové pyré zmiešame s maslom, cukrom a vajcami. Pridáme múku, korenie a prášok do pečiva, dobre premiešame. Nalejeme do vymastenej formy a pečieme pri 180 °C cca 35-40 minút. Necháme vychladnúť a podávame posypané práškovým cukrom alebo orechmi.
-
Tekvicové sušienky
Ingrediencie: 200 g tekvicového pyré, 100 g ovsených vločiek, 50 g múky, 50 g cukru, 1 ČL škorice, štipka soli, 2 PL oleja.
Postup: Zmiešame všetky ingrediencie a vytvoríme husté cesto. Lyžičkou tvoríme malé placky na plechu vystlanom papierom na pečenie. Posypeme semienkami a pečieme pri 180 °C 15-18 minút do zlatista.
-
Tekvicové latte
Ingrediencie: 2 PL tekvicového pyré, 1 PL cukru, 1/2 ČL škorice (alebo korenia na tekvicový koláč), 200 ml mlieka, 1 dávka espressa alebo silnej kávy, šľahačka na ozdobenie.
Postup: V malom hrnci zmiešame tekvicové pyré, cukor a korenie, necháme krátko zovrieť a premiešame do hladka. Pridáme mlieko a krátko povaríme, kým sa zmes nezohreje, ale nevaríme príliš, aby sa mlieko nezrazilo. Medzitým pripravíme espresso alebo silnú kávu. Nalejeme horúcu tekvicovú zmes do šálky a pridáme kávu. Na vrch dáme šľahačku a posypeme trochou škorice alebo tekvicových semienok.
Zdravotné benefity tekvice
Kedysi ju naši starí rodičia považovali za skromnú, obyčajnú potravinu, no moderná výživa jej vracia zaslúžené miesto medzi superpotravinami. Tekvica je ľahko stráviteľná, s nízkym obsahom kalórií, ale s vysokou výživovou hodnotou. Jej sýta oranžová farba nie je len estetická - prezrádza bohatý obsah beta-karoténu, ktorý sa v tele mení na vitamín A. Tekvicové semienka patria medzi najhodnotnejšie prírodné doplnky výživy. Lisovaný zo semien, tekvicový olej je jedným z najvzácnejších produktov slovenskej jesene. Jediná lyžička denne dokáže posilniť imunitu, znížiť tlak a pridať telu energiu.
Tekvicové festivaly na Slovensku
Na Slovensku sa na jeseň koná niekoľko desiatok tekvicových festivalov. Niektoré majú ráz folklórneho jarmoku, iné sú moderné, s hudbou, food truckmi a svetelnými inštaláciami. Jesenná výzdoba sa stala umením. Mestá, dediny aj jednotlivci sa pretekajú v tom, kto dokáže z tekvíc vytvoriť najkrajšiu jesennú scenériu. V Bratislave dominujú elegantné, minimalistické výzdoby. Na Hlavnom námestí a v okolí Michalskej brány sa objavujú decentné aranžmány so sviečkami, sušenými kvetmi a bielymi tekvicami. Trnava sa zas môže pochváliť romantickými výzdobami dvorov a parkov. Na východe Slovenska, v Košiciach a Bardejove, sa často objavujú tekvicové inštalácie spojené s folklórom.
Vybrané tekvicové podujatia na Slovensku
- Vyrezávanie tekvíc, minidisco a vyhodnotenie tekvíc
- Dátum: 27. október
- Popis: Odmeny, maskoti a teplé nápoje pre každého!
- Jesenná čarodejnícka hra
- Dátum: 26. október
- Popis: S trošku strašidelnou, trošku bláznivou, ale hlavne veselou čarodejnicou Matildou. Budú sa vyrezávať tekvice a piecť tekvicové sušienky.
- Halloweensky pochod Račou
- Dátum: 29. október
- Popis: Večer plný svetielok, hier a zábavy. Rača ožije strašidielkami, tancom a veselou atmosférou. Tešiť sa môžete na kreatívne dielničky a vyrezávanie tekvíc. Chýbať nebudú rôzne súťaže a špeciálne vystúpenia. A na záver - Halloweensky pochod Račou (štart o 19:00 h)!
Tekvicové slávnosti v Prievoze
Kreatívne využitie tekvice
Okrem varenia a ochutnávania je tekvica aj skvelým zdrojom kreativity. V školách, komunitných centrách a na farmách sa organizujú tekvicové dielničky, kde sa z obyčajnej tekvice stáva čarovný predmet - s tváričkou, klobúkom, alebo dokonca rozprávkovým príbehom. Vyrábať tekvice si môžete aj doma. Vedeli ste, že setlonosy, alebo vyrezávaná zelenina (nešlo vždy len o tekvice!), majú svoj pôvod v keltskej kultúre? Tento zvyk sa rozšíri z Írska a Škótska 19. storočia. Pripravovali sa práve v období konca októbra, počas sviatkov Samhain, kedy vraj duchovia a rôzne nadprirodzené bytosti voľnnne kráčali po svete. Tekvice budú pre návštevníkov pripravené, aj nástroje na vyrezávanie. Fantázii sa ale medze nekladú a doplnky na zdobenie si so sebou môžete priniesť.
Návody na tvorenie z tekvíc
-
Vyrezávaná tekvica
Postup: Pomocou fixky nakreslite na tekvicu motív - oči, nos, ústa, prípadne vlastný vzor. Ostrým nožom narežte poklop a vyberte vnútro tekvice (semienka môžete vysušiť alebo upiecť). Lyžicou vydlabte dužinu, aby zostala stena hrubá cca 2-3 cm. Vyrežte nakreslený motív podľa obkreslených línií. Do vnútra vložte sviečku alebo LED svetielko a vystavte tekvicu napríklad k oknu alebo na terasu.
-
Tekvicové postavičky
Budete potrebovať: malé tekvice (napr. Hokkaido), špajle, špagát, fixky alebo farby.
Postup: Vyberte tekvicu, ktorá bude slúžiť ako telo postavičky. Pomocou špajlí pripevnite menšie tekvice ako hlavu a ruky. Oči a ústa môžete nakresliť fixkou, alebo nalepiť predpripravené očká.
-
Ozdobné tekvice
Postup: Vyberte malé tekvičky alebo ozdobné druhy (napr. Vyrežte vzory podľa šablón alebo vlastnej fantázie. Môžete nakresliť napríklad listy stromov, či postavičky duchov.
Tekvicové slávnosti v Retzi, Rakúsko
Vydajme sa do mestečka Retz, kde nás očarí južanský šarm, fascinujúce historické vínne pivnice a jedinečné tekvicové slávnosti (Kürbisfest). Retz je starobylé vinárske mestečko s impozantnými stavbami z rôznych historických období. Najväčší poklad mesta sa skrýva pod zemou - rozsiahly labyrint historických vínnych pivníc, ktorý patrí medzi najväčšie v Strednej Európe (prehliadka). Región okolo mestečka Retz je druhou najväčšou oblasťou zameranou na pestovanie tekvice v Rakúsku - pestuje a zbiera sa tu približne 600 rôznych odrôd. Aby sa to patrične oslávilo, každoročne v októbri sa koná pestrofarebná slávnosť, počas ktorej môžete ochutnať rôzne jedlá, prípadne si zakúpiť výrobky, ako tekvicový olej.
Celé mestečko je vyzdobené tisícami osvetlených tekvíc a stovkami figúr či masiek. Bohatý sprievodný program plný hier, hudby a zábavy pre dospelých aj deti. Okrem toho môžete ochutnať tradičné víno, nazrieť do pivničného labyrintu dlhého až 20 kilometrov, alebo si prezrieť jediný funkčný veterný mlyn Rakúska. Tento víkend celé mesto žije kulinárskymi špecialitami z miestnej tekvice, kde budete mať možnosť ochutnať od tekvicovej polievky čokoľvek, až po tekvicové koláče. Na jeseň mesto ožíva tradičnými tekvicovými slávnosťami (Kürbisfest), kde osvetlené vyrezávané dyne zaplavia ulice a okolie. Popri bohatom kultúrnom programe si vychutnáme tekvicové špeciality - od krémovej polievky cez marmelády až po múčniky s tekvicovými semiačkami. Tento výlet je dokonalým spojením histórie, kultúry a gurmánskych zážitkov. Najväčšia atrakcia mesta Retz je 500 rokov stará vínna pivnica, ktorá je najväčšia v strednej Európe. Rozsiahle 20 kliometrové historické chodby vybudované v piesočnatom podloží sa ťahajú pod celým mestom a siahajú až do hĺbky 20 metrov pod zem.
tags: #kratka #sprava #o #vystave #tekvic #sk