Pripravte si lahodnú krevetovú omáčku, ktorá kombinuje krémovú textúru s jemnou pikantnosťou a sladkosťou paradajok. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako si vychutnať reštauračný zážitok v pohodlí domova.
Typy krevetových omáčok
Krevetové omáčky sa líšia svojimi ingredienciami a chuťou. Medzi obľúbené varianty patrí:
- Krémová paradajková omáčka s vodkou: Sladké paradajky, jemná vodková iskra, cesnak, štipka čili, smotana a parmezán tvoria základ tejto neodolateľnej omáčky. Krevety sa pridávajú na panvicu len na krátku dobu, aby zostali šťavnaté. Výsledkom je hladká, lesklá a nebezpečne chutná omáčka, ktorej sa ťažko odoláva.
- Thajská chilli omáčka Nam Prik Kapi: Nam Prik Kapi patrí medzi najznámejšie thajské nam prik - teda chilli omáčky/ dipy, ktoré sa v Thajsku servírujú k ryži, zelenine, rybám či omelete. Základom je krevetová pasta (kapi), ktorá dodáva hlbokú slanosť a intenzívnu arómu. Ak ste s krevetovou pastou ešte nepracovali, rátajte s tým, že vôňa môže prekvapiť. Najčastejšie funguje ako rýchla chuťová bodka k jednoduchým jedlám.
Recept na krémovú krevetovú omáčku s cestovinami
Suroviny (4 porcie)
- Pasta: 400 g penne (alebo rigatoni) + soľ do vody
- Krevety: 400-500 g očistených veľkých kreviet (bez škrupiny, chvost môže ostať), osušené
- 1 ČL citrónovej šťavy (len na dochutenie kreviet, voliteľne)
- Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- 2 PL olivového oleja
- 30 g masla
- Základ omáčky: 3 strúčiky cesnaku, najemno
- 1 menšia šalotka, najemno
- 1/2-1 ČL čili vločiek (podľa chuti)
- 120 ml vodky (nealko alternatíva nižšie)
- 400 g drvených paradajok (passata alebo polpa)
- 150 ml smotany na šľahanie (30-35 %)
- 60 g parmezánu, jemne strúhaného (plus na servis)
- 1 PL paradajkového pretlaku (voliteľné, pre intenzitu)
- Hrsť nasekanej petržlenovej vňate alebo bazalky (na záver)
Postup prípravy
- Pasta: Uvarte penne vo veľkom hrnci osolenej vody do stavu al dente. Odoberte 200 ml škrobovej vody z cestovín, sceďte.
- Krevety: Osoľte, okoreňte, zľahka postriekajte 1 ČL citróna. Na panvici rozohrejte 1 PL oleja + polovicu masla, krevety opečte 45-60 s z každej strany do ružova. Vyberte bokom (budú sa ešte dohrievať v omáčke).
- Základ omáčky: Do tej istej panvice pridajte zvyšný olej a maslo, šalotku restujte 2 min, pridajte cesnak a čili na 30 s.
- Vodka: Prilejte vodku, na stredne vysokej teplote 2-3 min odparujte alkohol a uvoľnite pripečené chute zo dna. (Nealko verzia: vodku vynechajte a pridajte 2 PL vody + 1 ČL bieleho vínneho octu. Nechajte minútku prebublať.)
- Paradajky: Primiešajte paradajkový pretlak (ak používate), potom drvené paradajky. Mierne varte 6-8 min, nech sa zredukujú a zjemnia kyslosť. Osoľte a okoreňte.
- Krémovosť: Znížte plameň, vlejte smotanu a miešajte 1-2 min do hladka. Prisypte parmezán a miešajte, kým sa nerozpustí. Hustotu dolaďte odobratou vodou z cestovín po lyžiciach.
- Spojenie: Vráťte krevety do omáčky aj so šťavou z taniera, pridajte uvarené penne a premiešajte 1-2 min na panvici, aby sa omáčka previazala so škrobom z cestovín. Dosolte, dokoreňte.
- Bylinky: Stiahnite z ohňa, vmiešajte petržlen/bazalku.
Krémové cestoviny s krevetami
Tipy od šéfkuchára
- Šťavnaté krevety: Panvicu nepreplňujte, pečte rýchlo a krátko. Prepečené sú guma.
- Textúra omáčky: Musí obaľovať, nie stáť v kaluži. Zachráni to škrobová voda z cestovín.
- Syr: Parmezán sypte do nízkej teploty, inak sa zrazí.
- Pikantnosť: Čili dajte na začiatku pre jemné teplo, na záver štipku navyše pre výraznejší kopanec.
Podávanie
Hneď po dovarení omáčky: navrch parmezán, pár kvapiek olivového oleja, lístok bazalky. K tomu citrónový klin na stôl, nech si každý doladí sviežosť.
Často kladené otázky (FAQ)
Dá sa použiť mrazená krevetová surovina?
Áno. Rozmrazte v chladničke, dôkladne osušte papierom, potom postupujte rovnako. Pri príprave pokrmov s krevetami najradšej volíme krevety nevařené a to čerstvé nebo mražené. Pokud přistoupíte k variantě s předvařenými krevetami, ušetříte si práci, ale oberete se o jedinečnou chuť čerstvých krevet. Jestli zvolíte variantu předvařených krevet, vyberte raději variantu krevet vařených v krunýři. Takové krevety mají totiž výraznější chuť. Věřte však, že na přípravě syrových krevet není nic složitého.
Môžem nahradiť smotanu?
Áno, 100 ml mascarpone + 50 ml mlieka. Textúra bude rovnako hladká.
Aké paradajky sú najlepšie?
Passata alebo polpa s min. 99,5 % paradajok. Pre viac krémovosti môžete pridať trochu vody z cestovín.
tags: #krevetova #omacka #kupit