Ovocie a zelenina sú pre naše zdravie mimoriadne dôležité. Živé farby, ktorými oplývajú, pochádzajú z prirodzene sa vyskytujúcich mikroživín, pričom každá farba indikuje konkrétny nutričný profil. Preto je potrebné telu dodávať veľmi pestrú zmes, aby sme zabezpečili príjem všetkých potrebných živín.
V posledných rokoch sa zvyšuje záujem o prírodné farbivá v potravinárstve, nielen pre ich zdravotné benefity, ale aj pre snahu vyhnúť sa syntetickým prísadám. Príroda je na farby taká bohatá, že by bola škoda ponuku rastlinných farbičiek nevyužiť. Mnohé syntetické farbivá sú toxické a vo väčšej miere môžu spôsobiť tráviace problémy či alergické reakcie, najmä u detí.
Modrá a fialová farba v prírode
Na modrú až fialovú farbu sú vynikajúce čučoriedky, tmavé hrozno, červená kapusta alebo šupka baklažánu. Fialovú dosiahnete pomocou dvoch potravín. Prvou sú čučoriedky, ale ak chcete mať skutočne pekný odtieň, musia byť v tom prípade lesné. Na jeseň máte jasný tromf v podobe fialových zemiakov. Najťažšie sa vyrába modrá farba. Keď tomu totiž nebudete venovať dostatočne pozornosť, tak sa z nej rýchlo stane fialová. Preto radšej neexperimentujte s čučoriedkami. Namiesto toho použite odšťavenú červenú kapustu, ktorú posypte práškom do pečiva. Červenomodro, modro až fialovo farbia aj plody čiernej bazy, borievky, koreň púpavy alebo roztok čiernych sadzí. Môžeme však použiť aj šťavu z červenej kapusty alebo červené víno.
Ako vyrobiť úplne PRÍRODNÉ FARBIVO z ČERVENEJ KAPUSY - Farbenie oblečenia, jedla a nápojov
Antokyány: Kľúč k modrej a fialovej farbe
Fytochemikálie zahŕňajú hlavné kategórie karotenoidov a polyfenolov. Do týchto hlavných kategórií patria aj fenolové kyseliny, flavonoidy a lignany. Flavonoidy zahŕňajú flavóny, flavonóny, flavanoly, izoflavóny a antokyány. Nás zaujíma posledná podkategória, ktorá obsahuje fytochemikálie osobitného záujmu, a to sú antokyány. Nachádzajú sa v čaji, mede, víne, orechoch, olivových olejoch, kakau, obilninách a v niektorých druhoch ovocia a zeleniny. Ovocie a zelenina s modrou až fialovou farbou majú mnoho vitamínu C, veľa draslíka a kyseliny listovej. Všetky prírodné potraviny, ktoré sú červené, indigové (modré) alebo fialové, pravdepodobne obsahujú veľké množstvo antokyánov.
Zdravotné benefity antokyánov
- Znižujú množstvo telesného tuku a zvyšujú svalovú hmotu: Čučoriedka je bohatá na antokyanín nazývaný kyanidín 3-glukozid a viaceré štúdie ukázali, že spôsobuje lepšie využitie sacharidov z krvi našimi svalmi.
- Bojujú proti cukrovke: Keďže antokyány, najmä kyanidín 3-glukozid, pomáhajú svalom stať sa citlivejšími na inzulín a absorbovať viac cukru, majú potenciál pôsobiť proti cukrovke.
- Zabezpečujú zdravie srdca: V štúdii, v ktorej sa zúčastnilo viac ako 93 600 žien mladého a stredného veku, sa zistilo, že antokyány znižujú riziko infarktu o 32 %.
- Podporujú zdravie močových ciest a funkciu pamäti: Obľúbené brusnice, fialové hrozno, hrozienka a baklažán, podporujú zdravie močových ciest a funkciu pamäti.
Praktické využitie modrých a fialových farbív
Prírodné farbivá sú skvelou alternatívou k syntetickým farbivám, ktoré sa bežne používajú v potravinárstve. Nielenže sú zdravšie, ale môžu aj obohatiť chuť a nutričnú hodnotu jedál.
Čučoriedky a ich využitie
Čučoriedky sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre schopnosť farbiť na modro až fialovo. Sú ideálne na prípravu dezertov, krémov a nápojov. Často sa používajú v tortách, kde môžu zafarbiť krém a dať mu zaujímavý vzhľad. Aj keď sa niekedy stáva, že krém zafarbí na modro, čo môže niekedy vyzerať ako pleseň, ich použitie je kreatívnym spôsobom, ako pridať farbu.
Ako použiť čučoriedky na farbenie:
- Príprava šťavy: Čučoriedky rozmixujte a preceďte cez sitko alebo gázu, aby ste získali šťavu.
- Pridávanie do krému: Šťavu pridávajte postupne do krému, kým nedosiahnete požadovaný odtieň.
- Použitie v cestách: Čučoriedky môžete pridať aj priamo do cesta, ale počítajte s tým, že cesto bude mať fialový odtieň.
Farbenie vajíčok a textílií prírodnými farbivami
Farbené veľkonočné vajíčka majú vo sviatočnej atmosfére osobitné postavenie. Príroda je však na farby taká bohatá, že by bolo škoda ponuku rastlinných farbičiek nevyužiť.
Postupy farbenia vajíčok:
- Šťava z čučoriedok: Šťavu z čučoriedok (s pridanou čajovou lyžičkou jedlej sódy - voliteľná položka) a umyté, odmastené biele vajíčka dáme do nádoby tak, aby boli celé ponorené a necháme zovrieť. Povaríme cca. 10 min a odstavíme. Týmto spôsobom možno dosiahnuť sivo-modrozelenú farbu. Prípadne šťavu z čučoriedok nalejeme do nádoby bez varenia, ponoríme vajíčka a sledujeme intenzitu zafarbenia.
- Červená kapusta: Červenú kapustu nakrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, pridáme umyté a odmastené vajcia a dáme variť na cca. 10 min. Vajcia necháme vo farbiacej zmesi vychladnúť.
- Odvar z plodov čiernej bazy, čučoriedok, borievok, koreňa púpavy alebo šťava z červenej kapusty a červeného vína: Tieto prírodné zdroje farbia na červenomodro, modro až fialovo.
Farbenie textílií:
Ľan je prírodná tkanina a preto je na prírodné farbenie ideálna. Postup je obdobný ako pri vajciach. Farbivú zmes pripravenú z čučoriedkovej šťavy a vody privedieme do varu, plameň znížime, vložíme vopred navlhčenú/predpranú látku a varíme na miernom plameni ešte asi 10 - 20 min. a odstavíme. V závislosti od toho, aký odtieň chceme dosiahnuť, látku buď okamžite vyberieme, poriadne vypláchame a necháme uschnúť (vyhneme sa pritom priamemu slnečnému svetlu).
Modrý čaj z kvetov motýlieho hrachu
Modrý čaj sa stal veľmi populárnym pre svoj žiarivý odtieň modrej. Modrý čajový prášok sa vyrába z rastliny modrého motýlieho čaju (Clitoria ternatea), krásne kvitnúcej popínavej rastliny pôvodom z Thajska, Barmy a iných častí juhovýchodnej Ázie. Jej žiarivo indigové kvety sa už stáročia používajú na farbenie potravín v rôznych odtieňoch modrej. Modrá farba pochádza z antokyánov nazývaných ternatíny. Tieto pigmenty dodávajú kvetu niektoré zo svojich zdravotných a liečivých vlastností.
Vlastnosti modrého čaju:
- Zmena farby: Modrý čaj mení farbu v závislosti od kyslosti nálevu, čo z neho robí zaujímavý prvok pre koktaily, kde sa farba môže zmeniť z tmavomodrej na fialovú, alebo dokonca pastelovo ružovú pridaním ďalších prísad.
- Chuť: Modrý čaj chutí ako veľmi ľahký púpavový čaj. Má jemnú, zemitú chuť, ktorá sa prejaví dlhším lúhovaním.
- Zdravotné benefity: Kvet je známy pre svoj obsah flavonoidných antioxidantov, ktoré pomáhajú nášmu telu bojovať proti voľným radikálom. Antokyány podporujú správny krvný obeh. Obsahuje vitamíny A a C, draslík, zinok a železo, ktoré prispievajú ku kráse pokožky a vlasov.
Farebné spektrum ovocia a zeleniny a ich nutričný profil
Farba ovocia a zeleniny naznačuje aj obsah živín. Každá farba indikuje konkrétny nutričný profil.
Tabuľka farieb a ich prínosov
| Farba | Príklady ovocia/zeleniny | Kľúčové fytochemikálie/vitamíny | Zdravotné benefity |
|---|---|---|---|
| Červená | Paradajky, jahody, maliny, melón, ružový grapefruit, červená repa, ríbezle | Lykopén, vitamín A a C, antioxidanty, draslík | Znižuje riziko rakoviny, ochorení srdca a očí. Boj so srdcovými chorobami a rakovinou. |
| Žltá/Oranžová | Mrkva, mango, tekvica, sladké zemiaky, paprika, citrónová kôra, kurkuma, šafran, pomarančová šťava | Beta karotén, vitamín C, vitamín A | Prospešné pre zrak, zdravú pleť, silnú imunitu. |
| Zelená | Brokolica, ružičkový kel, avokádo, kiwi, špenát, spirulina, zelený jačmeň, matcha, chlorella, petržlenová vňať | Chlorofyl | Podporuje zdravie očí, kostí a zubov. |
| Biela | Hrušky, banány, karfiol, cibuľa, cesnak | Flavonoidy | Znižuje riziko rakoviny, kardiovaskulárnych ochorení, bojuje proti Parkinsonovej chorobe. |
| Modrá/Fialová | Čučoriedky, baklažán, granátové jablká, černice, slivky, fialové zemiaky, tmavé hrozno, červená kapusta, plody čiernej bazy, borievky, modrý čaj | Vitamín C, draslík, kyselina listová, antokyány (ternatíny, kyanidín 3-glukozid) | Znižuje množstvo telesného tuku, zvyšuje svalovú hmotu, bojuje proti cukrovke, zabezpečuje zdravie srdca, podporuje zdravie močových ciest a funkciu pamäti. |
| Hnedá/Čierna | Kakao, káva, škorica, aktívne uhlie | Prirodzené farbenie bez syntetických prísad. |
tags: #ktore #ovocie #farbi #na #modro