Čínska kuchyňa si získala obľubu po celom svete, a to aj na Slovensku. Je chutná, relatívne zdravá a ponúka množstvo zeleniny. Vyznačuje sa rozmanitosťou chutí a rôznorodosťou použitých surovín. Príprava domácej číny nie je vôbec zložitá a kombináciou šťavnatého mäsa so zeleninou nikdy nič nepokazíte. Čínu sa určite oplatí vyskúšať v poctivom bistre, ale táto domáca je naozaj vynikajúca.
Dnes si pozrite recept na kuraciu čínu, ktorú zvládne aj každý začiatočník. Tento recept je naozaj fantastický a bleskový, ideálny pre tých, ktorí majú radi rýchle a pritom výborné jedlo. Pripravujeme doma často kuracie rezančeky na čínsky spôsob.
Prečo si pripraviť čínu doma?
Milujete čínsku kuchyňu, ale do reštaurácie to máte ďaleko? Príprava domácej číny nie je vôbec zložitá a kombináciou šťavnatého mäsa so zeleninou nikdy nič nepokazíte.
Ingrediencie
Na kuracie mäso
- 500g kuracie prsia
- 2 lyžičky kari korenia
- 1 lyžička solamylu (možné vynechať)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sójová omáčka
- Trochu oleja
Na zeleninu
- Červená paprika
- Zelená paprika
- Mrkva (voliteľné)
- Čínska kapusta (3-4 listy, len tvrdšia časť)
- Pór, poprípade šampiňóny alebo iné huby
- 150 g hlávková kapusta
- 80 g sterilizovanej kukurice
- 80 g sterilizovaného hrášku
- 60 g cibule
Na omáčku
- 1 lyžica octu
- 200 ml studenej vody
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžičky cukru krupica
- 2 lyžičky solamylu (možné vynechať)
- Ustricová omáčka na dochutenie (1 lyžica) - ak nemáte, stačí obyčajná soľ a korenie
Príprava
Príprava mäsa
Mäso sa v Číne neupravuje tak, ako sme zvyknutí u nás. Zabudnite na plátky - v čínskej kuchyni budete pracovať s mäsovými rezancami. Je to pochopiteľné už z toho dôvodu, že čínske jedlo sa konzumuje paličkami, je teda nutné, aby bolo nachystané na nabratie bez toho, aby sa muselo predtým ešte krájať. Čínske rezance sa paličkami krásne uchopia a môžu sa ihneď vkladať do úst.
- Umyté kuracie prsia narežeme na rezne a tie na tenučké rezančeky.
- Vložíme do misy a pridávame soľ, mleté čierne korenie, sójovú omáčku, trochu oleja a solamyl. Všetko dobre premiešame.
- Pre zvýraznenie chute odporúčame ochutené mäso odložiť na dvadsaťštyri hodín do chladničky. Ak si mäso pripravíme deň vopred, umyté, osušené a nakrájané na kocky (rezančeky) naložíme do marinády (dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína), pridáme k mäsu, dobre premiešame. Mäso tak uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave číny.
- Kuracie mäsko nakrájame na rezance, posypeme karí korením, 1 lyžičkou solamylu, korením a premiešame.
Príprava zeleniny a omáčky
- Najskôr si nakrájame zeleninu - všetko na rezance, pór na kolieska. Potom pridáme na väčšie štvorce pokrájanú kapustu, kukuricu a hrášok. Nakoniec pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu.
- V miske si zmiešame všetky suroviny na omáčku tak, aby v nej neboli hrudky. Dôkladne rozmiešame.
Príprava na panvici Wok (alebo bežnej panvici)
Rozžeravte si panvičku. Tento recept je tak trocha na spôsob stir-fry, čo znamená, že sa varí rýchlo a väčšina sa odohrá na jedinej panvici wok. Rozhorúčte panvicu. Metóda stir-fry znamená, že idete teplotou naplno a smažíte rýchlo.
- Vo woku (panvici) rozpálime olej. Do rozpáleného oleja vysypeme naložené mäso. Prudko ho opekáme a postupne pridávame do panvice nasekané mandle, zmes čínskej zeleniny a nasekaný pór. Všetko dusíme cca desať minút.
- Sprudka opražíme na dobre rozpálenom oleji nakrájanú zeleninu. Stačí krátko, zelenina by mala byť chrumkavá, nie rozvarená. Papriky musia byť tvrdé a chrumkavé. Smažte na čo najvyššom plameni.
- Nakoniec pridáme aj huby (ak sa rozhodnete použiť ich).
- Potom prilejeme omáčku k zľahka orestovanej zelenine a premiešavame, kým omáčka nezhustne. Pokiaľ by bola omáčka príliš hustá, prilejeme vodu alebo naopak pridáme viacej solamylu.
- Črpnite do toho ustricovej omáčky. Určite pol deci, možno deci. Ustricová omajda sa dá kúpiť v ázijských či orientálnych potravinách. V ázijských predajniach sa u nás dá dosť bežne kúpiť sójová omáčka Hangshin Stir-fry od výrobcu Sempio. Tá je určená práve na stir-fry, tak prečo to nevyužiť?
- Na mrazenú zeleninu dajte tiež tak za dve lyžice sójovej omáčky. Nahradí to soľ a pridá zaujímavú chuť. Za chvíľu je zelenina horúca.
- Pridajte trocha zemiakového škrobu. Typická čína používa solamyl. Ten spôsobí, že omáčka potom nie je vodová, ale skôr taká glejovitá.
- Na inej panvici sprudka osmažíme do zlatista mäso, pridáme hotovú omáčku so zeleninou a prehrejeme a je hotovo.
Uvarte si tento vynikajúci recept na kuracie Kung Pao | Viktor Nagy | recepty
Servírovanie a tipy na doladenie chuti
Teraz je dôležitá fáza - a to doladenie chuti. Ako má chutiť tá správna čína z kuracieho mäsa? Jemne pikantná a kyslastá, doladená troškou cukru na vyváženie.
- Pridáme trošku cukru, môžeme ešte soľ, sójovú omáčku, chilli korenie, zázvor. Všetko spolu podusíme na miernom stupni do zmäknutia, približne 15 minút.
- Ak máme málo omáčky, prilejeme ešte horúcu vodu či vývar. Omáčku môžeme zahustiť Solamylom, ktorý si rozmiešame v troške vody.
- Pokiaľ ste jedlo neochucovali ničím iným, malo by byť jemne slané.
- Tip: Pridajte pred dokončením do panvice niekoľko strúčikov cesnaku. Na malé kúsky a do zmesky s tým.
- Tip2: Významne to obohatíte, ak tam dáte jednu čilipapričku. Práve to, že jedlo mierne štípe, získate chuťovú vrstvu, ktorá sa v číne aj tak normálne používa.
Rýchlu domácu čínu podávame s dusenou ryžou, alebo aj zemiakovými hranolkami, čínskymi cestovinami. Ako prílohu môžme podávať ryžu, ale my to máme radi len takto bez prílohy. Ja osobne si k tomu dávam nakrájané banány.
Ďalšie tipy pre vylepšenie receptu
- Použite kvalitné suroviny: Ideálne by sa čína mala pripravovať z čerstvých surovín, ale ak sa vám to nepodarí, použite mrazenú zeleninu.
- Experimentujte s omáčkami: Okrem sójovej a ustricovej omáčky môžete použiť aj iné ázijské omáčky, napríklad teriyaki alebo hoisin.
- Pridajte cesnak a čili: Pred dokončením pridajte do panvice niekoľko strúčikov cesnaku a jednu čilipapričku pre pikantnejšiu chuť.
Príprava ryže k čínskemu jedlu
K číne sa najlepšie hodí dusená ryža, ideálne jazmínová alebo basmati. Na varenie ryže vám stačí lacný ryžovar a ste vybavení. Nasypete pohár ryže a jeden a pol pohára vody. Na ryžu hoďte zo 10 guľôčok korenia, zo 5 badiánov. Môžete čľupnúť cibuľu na štvrtiny a hotovo. Badián vyhoďte, korenie podľa chuti.
Čínska kuchyňa a zdravie
Čínska kuchyňa sa považuje za relatívne zdravú, pretože obsahuje veľa zeleniny a používa sa pri nej málo tuku. Je zaujímavé, že z mlieka alebo masla sa v čínskej kuchyni veľmi nevarí. Maximálne v niektorých regionálnych kuchyniach v Tibete. Syry sú nahradzované tofu zo sójových bôbov.
Tradície stolovania v Číne
Čínska kuchyňa dbá veľa na spôsob stolovania a estetickú úpravu pokrmov. Číňania sa domnievajú, že varenie jedla nie je iba remeslom, ale má dočinenia s umením. Pokrmy nekonzumujú ako my, pomocou príboru, ale paličkami. Všetky pokrmy sa servírujú na stôl naraz. Stolujúci majú pred sebou misku, do ktorej si každý naberá z predložených jedál. Súčasťou bohatého stola sú aj rôzne omáčky, nakladaná zelenina, korenie na čínu. Najčastejšie sa používa sójová omáčka na čínske rezance. Ako nápoj je k jedlu najčastejšie podávaný zelený čaj.
Ak má Číňan chuť na niečo sladké pod zub, môže si dopriať sladké čínske knedle Nian-gao. Tie sa pripravujú z lepkavej ryže, cukru, gaštanov a lotosových kvetov. Z hrušiek a tekvice sa varí sladká ovocná čínska polievka. Ovocie sa tiež často smaží na oleji v cestíčku, a následne sa ešte polieva medom.
tags: #kuracie #maso #na #cinsky #sposob #mimibazar