Vianočný čas je o momentoch, kedy si uvedomíme, aké šťastie máme, že máme jeden druhého. Máme na seba viac času, sme k sebe pozornejší, aj našim chuťovým pohárikom doprajeme až nad mieru. Dopriať si niečo malého a nevinného pod zub ku káve či čaju pri vianočnej rozprávke je len čerešnička na torte. Čo tak pridať na náš zoznam niečo chutné, stráviteľné, výživnejšie a zdravšie? Kváskové vianočné pečenie je skvelý tip na mňamku s dlhou históriou, ktorá je vhodná pre celú rodinu.
Prečo kvások na Vianoce?
Kváskovanie je v posledných rokoch stále populárnejšie, a to nielen pri pečení chleba. Kváskové pečivo je ľahšie stráviteľné, výživnejšie a často aj chutnejšie vďaka dlhšiemu procesu kvasenia. Tento proces rozkladá zložité cukry a lepok, čo môže byť výhodou pre ľudí s citlivým trávením. Navyše, kvások dodáva pečivu jedinečnú arómu a štruktúru, ktorú droždie nedokáže nahradiť.
V receptoch, kde sa nedá nič pokaziť, sa ukrýva obrovská sila a potenciál zamilovať sa do domáceho pečenia. Vianočné pečenie nech započne!
Príprava kvásku na sladké pečenie
Na prípravu sladkých kváskových koláčov je dobré mať silný aktívny kvások. Rozkvas pripravujem z pšeničného kvásku. Je dobré mať silný aktívny kvások, preto ho prikrmujem raz za týždeň a občas „oživím“. Ak máte len ražný kvások, môžete ho použiť. Urobte to tak, že 1 ČL ražného kvásku zmiešate s 50 g hladkej pšeničnej múky a 50 ml vody. Po 12 hodinách odoberte zase len lyžičku kvásku a zas zmiešajte s múkou a vodou. Toto zopakujte 3x. 150 g lievito madre (dokŕmené 6-10 hod. Rozkvas si pripravíme 6-10 hodín vopred.
Ako prikrmovať kvások / How to feed sourdough
Tradičné vianočné kváskové recepty
Vianoce sú časom tradícií a aj do tradičných receptov sa dá zapracovať kvások, čím získajú nový rozmer chuti a stráviteľnosti.
Maslové sušienky s kváskom
Vianočný špeciál: Maslové sušienky s kváskom. Predstavte si extra tenkú sušienku lahodnej chuti. Už pri prvom súste zatvoríte oči, aby ste sa nechali unášať jemnosťou. Sušienka, ktorej chuť vás objíme. Spracujeme tuhé maslové cesto, necháme 8 hodín pri izbovej teplote a na noc do chladničky. Pečieme na 170 st.
Štedrák z kvasu
Štedrák sa zvykne robiť na Štedrý večer, pretože jeho zloženie je štedré. Aj keď by sa mohlo na prvý pohľad zdať, že tak rôzne chute plniek nebudú spolu „pasovať“, úplne sa dopĺňajú. A nielen skvelá chuť, ale i zloženie, kvalita a stráviteľnosť. To sa ukrýva v tomto čisto špaldovom recepte na štedrák. Odhodlávate sa na pečenie štedráku, no príprava vám príde príliš komplikovaná? Mám kompromis, kedy bude vlk sýty aj ovca celá. Štedráková bábovka.
Štóla z kvasu
Každá rodina má svoje tradičné recepty, ktoré pripravuje na Vianoce. Sú špeciálne, jedinečné, častokrát ich dedíme po generácie. A Vianočné pečenie nech započne- u nás sa pečie vianočná štóla z kvasu. Je to nadýchaný, voňavý koláč, ktorý si pokojne upečiete kedykoľvek počas roka - ku káve, na nedeľné raňajky či len tak pre radosť. Na Vianoce ju môžete obohatiť o rumové sušené ovocie a mandle, počas roka si ju vychutnáte aj v jednoduchšej verzii. Čas, ktorý jej venujete, sa vám vráti v podobe jemnej chuti, vláčnosti a poctivého kváskového cesta, ktoré si zamilujete.
Vanilkové rožky s kváskom
Vanilkové rožky sa podávajú na vianočnom maškrtiacom tanieri hádam v každej domácnosti. Tento rok vám prinášame tip na ich kváskovú podobu. Nič zvláštne, či zložité. Všetky suroviny spojíme spolu. Spracované cesto dáme do misky a zakryjeme fóliou. Cesto prekrojíme na tretiny a jednotlivo vytvarujeme rukami valce o hrúbke ukazováka. Z valcov odkrajujeme 6 cm pásiky. Cesto rozkrájame na malé kúsky a jednotlivo ich rukami tvarujeme do malých valčekov. Či už sa rozhodneme pre prvý, či druhý spôsob, oboma dostaneme rovnaký výsledok. Vanilkové rožky vložíme do rozohriatej rúry a pečieme cca 10 minút. Upečené vanilkové rožky s kváskom necháme úplne vychladnúť na plechu.
Linecké pečivo z kvasu
Linecké pečivo, aby i každá žena mohla povedať, že na Vianoce niečo napiekla. Odkedy do nich dávam kokos, deti vidia, že sa dá zachovať tradícia v trendy šate. Koláčiky majú vianočný šmrnc, jemnú vôňu, úžasnú chuť a jemnú textúru. Čo je dôležité si zapamätať, je pomer lineckého pečiva - 1:2:3. Chlebový typ múky je lepší. Ak môžete pohánku, odporúčam 50 g múky nahradiť pohánkovou. Cesto sa úplne najlepšie vaľká medzi dvoma papiermi na pačenie. Po vytiahnutí plechu sa pečiva nechytáme, necháme ho úplne vychladnúť na plechu. Kokos si zomelieme najemno. Misku prekryjeme fóliou a necháme na linke oddychovať 2 hodiny. Formičkami podľa nášho vskusu vykrajujeme z cesta požadované tvary. Rúru zorohrejeme na 180´C a plechy po jednom pečenie cca 10 minút. Upečené koláčiky necháme na plechu vychladnúť. Nehýbeme s nimi, nechytáme ich. Džemom spojené linecké pečivo z kvasu namáčame z polovice do čokolády a necháme stuhnúť.
Kvásková vianočka
Pre mnohých je vianočka symbolom Vianoc. Kvásková verzia je neskutočná, veľmi jemná a nadýchaná. Vonia z nej celý byt. Pri pečení som mala pocit akoby som bola v pekárni. Moja príprava trvala trochu dlhšie rozkvas 12,5 hodiny. Prvá doba 2 hodiny, druhá doba 7,5hodiny chladnička a 3 hodiny izbová teplota. Oplatilo sa čakať a dostali sme krásnu odmenu. Táto vianočka je skoro ako z obchodu len lepšia, makkucka a chutná.
Postup prípravy kváskovej vianočky
- Rozkvas: Pred pečením si pripravíme rozkvas. V miske zmiešame múku, vodu, cukor a kvások a necháme 9 - 12 hodín kvasiť pri izbovej teplote.
- Cesto: Vlažné sladké mlieko pridáme k rozkvasu spolu s ostatnými prísadami na cesto. Vypracujeme jemné, hladké cesto, ktoré sa odlepuje od misy.
- Prvé kvasenie: Misku prikryjeme a necháme pri izbovej teplote kvasiť približne 2 hodiny.
- Tvarovanie: Nakvasené cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí, vytvarujeme bochníky, prikryjeme fóliou a necháme krátko postáť, aby cesto povolilo.
- Druhé kvasenie: Upletenú vianočku preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme fóliou a necháme kvasiť pri izbovej teplote do zdvojnásobenia objemu, približne 3 hodiny.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 230 °C. Po nakvasení vianočku dôkladne potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme mandľovými lupienkami. Pečieme 7 minút pri 230 °C, potom teplotu znížime na 170 - 180 °C a dopekáme 30 - 40 minút.
Ďalšie kváskové pochúťky
Kvások má v kuchyni naozaj široké uplatnenie. Okrem tradičného vianočného pečiva si môžete pripraviť aj iné dobroty:
- Univerzálne kváskové cesto na koláče a pečené buchty: V tomto recepte nájdete postup, ako si pripraviť univerzálne kváskové cesto na koláče a tiež ako z neho pripraviť jednoduché kváskové pečené buchty. Môžete ho tvarovať a plniť podľa fantázie a u nás boduje efektný čokoládový veniec.
- Starostove orechové rožky podľa jej starej receptúry, presne tak, ako si ich pamätám.
- Jemný a mäkký chlieb s plnou striedkou a kôrkou skoro ako pri rožkoch. Nakrájaný na krajce, ozdobený a vystavený na stole. Každého vábi.
- Pripraviť chutný punč, ktorý je vhodný aj pre deti a s malou úpravou je to dokonalá dospelácka mňamka.
Tipy a triky pre kváskové pečenie
- Aktívny kvások: Pre úspešné pečenie je nevyhnutné mať aktívny a silný kvások.
- Trpezlivosť: Kváskové pečenie si vyžaduje trpezlivosť, pretože proces kvasenia trvá dlhšie ako pri použití droždia.
- Teplota: Dôležitá je aj teplota v miestnosti, kde cesto kysne. Pri vyšších teplotách cesto kysne rýchlejšie.
- Vlhkosť: Cesto je dosť lepivé, čo je v poriadku. Najlepšie sa s ním pracuje medzi dvoma papiermi na pečenie.
- Chladnička: Ak nestíhate, cesto môžete nechať kysnúť v chladničke cez noc, ale proces bude trvať dlhšie.
Zaujímavosti o kváskovaní
Slovenské i zahraničné odborníčky a profesionálne pekárky v kváskovaní odokrývajú svoje recepty, ktoré sú rodinnými pokladmi ich kuchyne. V knihe nájdete 69 + 21 receptov pripravených výlučne s kváskom. Sladké i slané, varené, pečené i smažené, lebo kvások má v kuchyni naozaj široké uplatnenie. Okrem receptov ponúka kniha hlbší pohľad do teórie kváskovania tak, aby bolo kváskovanie pre každého pochopiteľné a naplnené radosťou z upečeného. Pretože otázky, ktoré nás pri kváskovaní napadajú, nie sú často dostatočne zodpovedané alebo sa informácie na internete navzájom vylučujú. Kniha je vhodná pre začínajúcich kváskových pekárov i pokročilých. Začiatočníci v nej nájdu návod na založenie kvásku, vysvetlenie základných pojmov, ako napríklad starostlivosť o kvások, množenie kvásku či postup, ako ho podarovať ďalej. Skúsenejší pekári sa naučia tipy a triky pri práci s hydratovaným cestom, prácu s mother dough, či ako okrasne narezať a ozdobiť chlieb. Takisto sa potešia niektorým na zručnosť náročnejším receptúram. Prečo sú kváskové produkty vhodné aj pre deti a celiatikov si prečítate v samostatných kapitolách. Unikátnou súčasťou knihy je kapitola o múkach a mlynoch na Slovensku, vďaka ktorej sa dozviete, kde sa mlyn nachádza, aké múky ponúka a čo je výnimočné na múkach z daného mlynu. Každý recept má podrobne rozpísaný postup prípravy. Je sprevádzaný fotopostupom, ktorý nám pomáha vidieť, či postupujeme správne k želanému výsledku. Pre ľudí so zdravotnými obmedzeniami sa na začiatku každého receptu nachádzajú ikony lactose free, gluten free alebo egg free.
tags: #kvaskove #vianocne #pecenie