Hľadáte osviežujúci a lahodný dezert, ktorý si zamiluje celá rodina? Taliansky citrónový koláč je klasický dezert, ktorý je populárny v Taliansku už stáročia. Je to jednoduchý, ale elegantný dezert, ktorý je ideálny pre akúkoľvek príležitosť. Vďaka kyslej chuti citróna a krémovej náplni je tento koláč neodolateľný.
Citróny nie sú len ovocím, ktoré obsahuje vysokú dávku vitamínu C, kvôli čomu ich používame najmä do čaju. Ich kyslá chuť výborne ladí so sladkou a preto ich cukrári radi využívajú do rôznych dezertov a koláčov.
Recept na tradičný taliansky citrónový koláč
Tento TOP recept na koláč s lahodným citrónovým krémom s mascarpone, ukrytým v dokonale krehkom maslovom ceste, si určite uložte a zamilujete. Pripomína slávnu Torta della Nonna a je skrátka božský!
Tento dezert je veľmi osviežujúci a lahodný vďaka jemnému krému a povzbudzujúcej chuti citrónu. Pripravte si koláč s mascarpone krémom podľa tohto jednoduchého receptu, ktorý kombinuje krehké cesto, bohatú vanilkovo-citrónovú plnku a elegantný vzhľad. Ideálny ku káve alebo ako sladká bodka slávnostného obeda.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 45 minút (+ chladenie cesta a krému)
- Čas pečenia: cca 35 minút
- Počet porcií: cca 8-10 porcií
- Forma: Okrúhla koláčová forma s vyberateľným dnom (priemer cca 24-26 cm)
- Náročnosť: Stredne náročná (Vyžaduje prípravu krehkého cesta a vareného krému)
Potrebujeme:
Krehké cesto:
- 320 g hladkej múky (preosiatej)
- 120 g kryštálového cukru
- 6 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1,5 ČL)
- Kôra z 1 bio citróna (jemne nastrúhaná)
- Štipka soli
- 140 g studeného masla, nakrájaného na malé kocky
- 1 vajce
Citrónový krém s mascarpone:
- 500 ml plnotučného mlieka
- 3-4 žĺtky
- 6 polievkových lyžíc kryštálového cukru (cca 90 g)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (alebo 1 vanilkový cukor, 8-10g)
- 4 polievkové lyžice kukuričného škrobu (cca 40-50 g), preosiateho
- 1 polievková lyžica masla (cca 15 g)
- 150-200 g mascarpone (navýšené množstvo), izbovej teploty
- Šťava z 1 citróna (čerstvá)
Na dokončenie:
- Práškový cukor na posypanie
- Voliteľné: Plátky citróna alebo jedlé kvety na ozdobu
Potrebujeme tiež:
- Okrúhla koláčová forma s vyberateľným dnom (priemer cca 24-26 cm)
- Maslo na vymazanie formy (alebo papier na pečenie na dno)
- Potravinová fólia
- Valček na cesto
- Vykrajovačky na cesto (voliteľné, na ozdobu okraja)
Postup prípravy:
Príprava krehkého cesta a chladenie:
- Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku (320 g), kryštálový cukor (120 g), kypriaci prášok (1,5 ČL), štipku soli a najemno nastrúhanú citrónovú kôru.
- Pridajte na malé kocky nakrájané studené maslo (140 g). Končekmi prstov alebo v kuchynskom robote (pulzným mixovaním) rýchlo spracujte maslo so suchými surovinami na konzistenciu jemnej mrveničky.
- Pridajte 1 celé vajce a rýchlo spracujte na kompaktné cesto. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte malú lyžicu múky, ale nemiesite dlho. Zabaľte cesto do potravinárskej fólie a dajte ho chladiť do chladničky na minimálne 30 minút.
Ako pripraviť krehké cesto
Príprava krému (počas chladenia cesta):
- Kým cesto chladne, pripravte si krém. V hrnci s hrubším dnom zmiešajte metličkou 3-4 žĺtky s kryštálovým cukrom (cca 90 g) a vanilkovým extraktom (alebo cukrom).
- Pridajte preosiaty kukuričný škrob (4 PL) a asi 100 ml mlieka (z celkových 500 ml). Dobre rozmiešajte dohladka, aby neboli hrudky.
- Postupne prilejte zvyšné mlieko (400 ml) a opäť dobre premiešajte.
- Postavte hrniec na stredný oheň a za neustáleho miešania metličkou priveďte do varu. Varte asi 1-2 minúty, kým krém viditeľne nezhustne do konzistencie hustého pudingu. Dôkladne miešajte aj pri dne, aby sa krém nepripálil.
- Hustý krém ihneď odstavte z ohňa. Do horúceho krému vmiešajte lyžicu masla (15 g), kým sa nerozpustí.
- Povrch horúceho krému prikryte potravinovou fóliou (priložte ju priamo na povrch) a nechajte ho úplne vychladnúť, najprv pri izbovej teplote, potom v chladničke.
- Do úplne vychladnutého krému potom opatrne po častiach vmiešajte mascarpone izbovej teploty (150-200 g) a čerstvú šťavu z 1 citróna. Miešajte len krátko, kým sa všetko nespojí do hladkého krému. Neprešľahajte.
Zostavenie koláča:
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si okrúhlu koláčovú formu (ø 24-26 cm), dno môžete vyložiť papierom na pečenie a boky vymažte maslom.
- Vychladené krehké cesto vyberte z chladničky. Približne dve tretiny cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske na kruh o niečo väčší ako priemer formy. Opatrne ho preneste do formy a prstami ho utlačte na dno a vytvarujte aj okraje vysoké asi 3-4 cm.
- Dno cesta vo forme popichajte na viacerých miestach vidličkou.
- Na pripravené cesto rovnomerne natrite vychladnutý citrónový krém s mascarpone. Uhlaďte povrch.
- Zo zvyšnej jednej tretiny cesta vyvaľkajte tenší plát. Pomocou radielka alebo noža ho nakrájajte na pásiky a vytvorte na povrchu krému mriežku, alebo vykrajovačkami vykrojte rôzne tvary (napr. malé kolieska, hviezdičky) a ozdobte nimi okraj alebo povrch koláča.
Pečenie a dokončenie:
- Vložte formu s koláčom do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 35 minút. Okraje cesta a ozdoby by mali byť krásne zlatohnedé a krém by mal byť pevný.
- Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť vo forme na kuchynskej mriežke (aspoň 2-3 hodiny). Naozaj nekrájajte teplý, krém potrebuje stuhnúť.
- Úplne vychladnutý taliansky koláč opatrne vyberte z formy (odopnite okraj). Pred podávaním ho bohato posypte cez sitko preosiatym práškovým cukrom.
- Taliansky koláč krájajte ostrým nožom na trojuholníkové porcie a podávajte.
Tipy a triky pre dokonalý citrónový koláč
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé citróny, pre najlepšiu chuť.
- Príprava citrónov: Pred strúhaním kôry citróny dobre umyte hubkou na riad v teplej vode, aby ste sa zbavili vosku a chemických postrekov. Pri strúhaní kôry dávajte pozor, aby ste nestrúhali aj bielu časť, ktorá je horká.
- Cukor: Pri pečení citrónových koláčov nešetrite cukrom, pretože vyvažuje kyslú chuť citrónov.
- Pečenie: Koláč pečte pri nízkej teplote, aby sa rovnomerne prepiekol a nebol suchý.
- Chladenie: Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť, aby sa poleva alebo krém dobre stuhli.
Ďalšie inšpirácie a obmeny citrónových koláčov
Expresný citrónový koláč s jedným vajcom
Máte chuť na niečo sladké, svieže a nenáročné na prípravu? Potom je tento expresný citrónový koláč presne pre vás! Len s jedným vajíčkom a pár základnými surovinami vykúzlite neuveriteľne nadýchaný a vláčny dezert, ktorý prevonia celý váš domov. Plátky citróna na dne formy mu dodajú krásny vzhľad a extra dávku citrusovej chuti. Tento recept je taký jednoduchý, že ho bez problémov zvládnu aj úplní začiatočníci v pečení.
Lacný smotanový koláč s citrónovou náplňou
Ak hľadáte recept na lacný koláč, vyskúšajte smotanový koláč s citrónovou náplňou. Cesto sa pripravuje z hladkej múky, masla a kyslej smotany. Je to jednoduchá a chutná voľba pre každého, kto hľadá ekonomický a osviežujúci dezert.
Taliansky citrónový koláč s ricottou a olivovým olejom
Vláčny a osviežujúci koláč s ricottou a olivovým olejom je skvelou alternatívou k tradičnému receptu. Ricotta dodáva koláču jemnosť a olivový olej zase zaujímavú arómu a vlhkosť. Tento koláč je ideálny pre milovníkov netradičných chutí.
Ďalšie obľúbené talianske dezerty
Taliani radi maškrtia! Okrem citrónového koláča existuje množstvo ďalších úžasných dezertov z talianskej cukrárne.
| Dezert | Popis |
|---|---|
| Torta Barozzi | Čokoládový koláč bez múky s arašidmi a kávou. Originálny recept je prísne utajený a je dodnes jedným z hlavných lákadiel severného Talianska. |
| Babà Napoletano | Kysnuté cesto máčané v sladkom rumovom sirupe sa stalo symbolom cukrárstva v okolí Neapolského zálivu. Pôvodne však tento recept vznikol v Poľsku a zdokonalil sa vo Francúzsku. |
| Sfogliatelle | Chrumkavé cesto v tvare chvosta homára sa plní ricottou a sušenou citrusovou kôrou. Pochádza z Neapolu a vyžaduje veľa trpezlivosti pri vaľkaní. |
| Torta di riso | Ryžový nákyp prevoňaný citrónovou kôrou zo severu Talianska. Je to v podstate úplne jednoduchý koláč z ryže povarenej v mlieku a žĺtkovo-maslového krému prekyprený bielkovým snehom. |
| Sbrisolona | Krehký koláč z Lombardska s mandľami a citrónovou kôrou. Jeho pomenovanie, rozpadajúci sa koláč, dokonale vystihuje jeho jedinečnú lámavú konzistenciu. |
| Taliansky nugát TORRONE | Tradičný taliansky nugát s mandľami, pistáciami a medom. Je to majstrovské dielo, ktoré svojou bohatou chuťou a jedinečnou textúrou dodáva sviatkom ten pravý lesk. |
| Panettone | Taliansky hutný koláč s kandizovaným ovocím, známy hlavne svojím netradičným tvarom. Je v niečom iný a výnimočný a jeho čaro je najmä v jeho vláčnosti a vynikajúcej chuti. |
tags: #label #recepty #taliansky #citronovy #kolac