Pečenie je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť, správne postupy a kvalitné pomôcky. Teflónové formy sa stali obľúbenými pre ich nepriľnavosť a jednoduché použitie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne tipy a triky, ako dosiahnuť najlepšie výsledky pri pečení v teflónovej forme, či už ide o chlieb, bábovku, alebo drobné pečivo. Napriek tomu, že teflónové formy sú navrhnuté tak, aby sa na ne cesto nelepilo, aj skúsených pekárov občas potrápi problém s vyklopením bábovky z formy. Dobrou správou je, že tomuto sa dá pomerne ľahko predísť. Stačí dodržať niekoľko základných pravidiel pri príprave formy, práci so surovinami a samotnom vyklápaní koláča.
Prečo sa cesto lepí na teflónovú formu?
Ak sa bábovka po upečení nechce oddeliť od formy, zvyčajne za tým stojí niekoľko typických príčin. Častým dôvodom je napríklad pripálený cukor alebo nedostatočne pripravený povrch formy. Problém môžu spôsobiť aj zvyšky tuku z predchádzajúceho pečenia. Ak forma nie je po použití dôkladne umytá, starý tuk vytvorí lepkavú vrstvu, ktorá spôsobí, že sa cesto pri pečení prichytí. Rovnako dôležitú úlohu zohráva aj teplota ingrediencií. Ak použijete suroviny priamo z chladničky, môžu sa počas prípravy cesta správať inak, než by mali. Preto je lepšie ich vybrať vopred a nechať ich zohriať na izbovú teplotu. Kľúčová je však najmä dôkladná príprava formy ešte pred tým, než do nej nalejete cesto.
Príprava teflónovej formy pred pečením
Aj keď sú teflónové formy známe svojou nepriľnavosťou, je vhodné ich aspoň ľahko vymazať - skvele sa k tomu hodí olej v spreji. Ak hľadáte čo najjednoduchšie riešenie, potom sú ideálnou voľbou silikónové alebo teflónové formy. Z týchto foriem sa bábovka po upečení ľahko vyklápa.
Výber správneho tuku na vymazanie formy
Pri príprave formy je dôležité zvoliť správny tuk. Najlepšie sa osvedčili tuky, ktoré majú vyšší bod zadymenia. V praxi sa často používa napríklad bravčová masť. Vhodnou alternatívou môže byť aj repkový olej, hoci pri jeho použití treba počítať s tým, že môže po stenách formy mierne stekať. Maslo je síce aromatické a koláčom dodáva príjemnú chuť, no obsahuje srvátku, ktorá sa môže pri pečení rýchlejšie pripáliť. Ak sa rozhodnete použiť maslo, je vhodné ho najprv prepustiť, aby sa táto zložka odstránila. Na vymazanie formy sa tradične používa maslo alebo stužený tuk (margarín, hera). Maslo má svoje čaro a mnohé babičky naň nedajú dopustiť - dodáva pečeniu príjemnú vôňu a „poctivý“ výsledok. Stužený tuk však funguje rovnako dobre, ľahšie sa roztiera a má vyšší bod prepaľovania, takže sa počas pečenia nespaľuje tak rýchlo. Výber nechajte na sebe, oba druhy plnia účel spoľahlivo.
How to line a round cake pan with parchment paper! #baking #homemade #kitchentips #bakery #cake
Technika vymazávania formy
Samotné vymazanie formy by malo byť veľmi dôkladné. Tuk je potrebné rozotrieť do tenkej, ale rovnomernej vrstvy po celom vnútornom povrchu. Nezabudnite ani na všetky záhyby a stredový otvor formy, kde sa cesto často zachytí najľahšie. Praktickým pomocníkom je kuchynský štetec, vďaka ktorému sa tuk dostane aj do menej dostupných miest. Najpresnejší spôsob, ako tuk po forme rozotrieť, je použiť prsty. Tie sa dostanú aj do najmenších záhybov a zaručia, že ani kúsok povrchu neostane suchý. Ak sa vám takýto kontakt nepozdáva, nechajte maslo chvíľu zmäknúť a formu natrite mašlovačkou, ktorá prácu urobí rovnako dobre. Správne pripravená forma má jemne lesklý, matný povrch bez viditeľných hrubých vrstiev tuku. Ak máte problémy s vyklápaním bábovky, overte si, či formu vymazávate správne. Po natretí masťou ju dajte na chvíľku do chladničky - tuk stuhne a odhalia sa tak prípadné medzery.
Čo použiť na vysypanie formy
Samotné vymazanie formy nestačí. Aby sa bábovka dala po upečení ľahko vyklopiť, je potrebné formu ešte vysypať. Okrem dôkladného vymazania je vhodné formu aj správne vysypať. Bežnou voľbou je hrubá, prípadne polohrubá múka. Stačí tenká vrstva, ale musí pokrývať celú formu. Prípadne sa dá na vysypanie použiť aj strúhaný kokos. Ten sa skvele hodí na pečenie kokosovej bábovky. Použiť môžete aj mleté orechy. Dobrou možnosťou je aj jemná strúhanka, ktorá zároveň vytvorí na koláči mierne chrumkavý povrch. Ak chcete koláč obohatiť o zaujímavú chuť alebo vôňu, môžete namiesto toho použiť napríklad jemne mletý kokos alebo pomleté orechy. Takéto drobné zmeny dokážu výsledný dezert príjemne ozvláštniť. Pri vysypávaní je dôležité, aby sa sypká surovina dostala do každého kúta formy. Najjednoduchšie to dosiahnete tak, že formu počas sypania postupne otáčate. Nakoniec je dobré jemne poklepať na jej dno, aby sa odstránilo prebytočné množstvo. Príliš hrubá vrstva by mohla po upečení pôsobiť nepekne. Keď je forma rovnomerne vymazaná, prichádza druhý dôležitý krok - vysypanie. To vytvorí medzi cestom a formou tenkú bariéru, vďaka ktorej sa múčnik krásne oddelí.
Prehľad prípravy formy na pečenie
| Typ formy | Vymazanie | Vysypanie | Alternatívy |
|---|---|---|---|
| Silikónová/Teflónová | Ľahko olejom v spreji | Nie je potrebné | - |
| Liatinová/Plechová/Keramická | Maslo/Masť/Olej | Múka/Krupica/Kokos/Orechy | Papier na pečenie |
Chladenie a vyklápanie bábovky
Pri vyberaní bábovky z formy je veľmi dôležité načasovanie. Ak by ste sa ju pokúsili vyklopiť hneď po vytiahnutí z rúry, mohlo by sa stať, že sa rozpadne. Horúce cesto je totiž veľmi krehké a para vo vnútri koláča môže spôsobiť jeho poškodenie. Najlepšie je počkať približne desať až pätnásť minút, kým koláč mierne vychladne. Počas tohto času sa jeho okraje prirodzene začnú oddeľovať od stien formy. Keď je bábovka hotová, vyberte ju na kuchynskú mriežku a nechajte ju vo forme chladnúť aspoň 15 - 20 minút. Je vhodné nechať ju chladnúť zhruba päť až desať minút na mriežke. Potom prikryte formu tanierom alebo podnosom, na ktorom chcete bábovku servírovať. Opatrne bábovku preklopte. Forma bude ešte horúca, tak nezabudnite použiť buď chňapky alebo kuchynskú utierku. Chvíľu počkajte a opatrne nadvihnite formu. Bábovka by mala byť vyklopená. Netreba však čakať príliš dlho, pretože úplne vychladnutá bábovka môže vplyvom vlhkosti opäť priľnúť k forme.
Trik s mokrou utierkou
Ak sa vám nedarí dostať bábovku z formy, vyskúšajte trik s utierkou. Ak by sa vám to predsa len nepodarilo, skúsené gazdinky odporúčajú prekryť povrch formy mokrou kuchynskou utierkou a opäť chvíľu počkať. Namočte ju do studenej vody a vyžmýkajte. Potom ju priložte na formu zhruba na dve minúty. Na horúcu formu na chvíľu rozložte v studenej vode namočenú textilnú utierku, aj tá pomôže uvoľneniu upečenej bábovky z formy. Ak potrebujete uvoľniť bábovku, ktorá bola vo forme v chladničke, tak naopak, pomôže utierka namočená do horúcej vody.
Čistenie teflónových foriem
Pravidelné čistenie foriem nezabezpečí iba čistý povrch vašich kuchynských pomôcok, ale postará sa im aj o dlhšiu životnosť, zatiaľ čo špinavé formy strácajú na kvalite. Teflonové plechy a formy sa budú správať inak než silikón, zatiaľ čo menšie plechy si nebudú vyžadovať extrémnu údržbu.
Čistenie plechov octom a sódou bikarbónou
Ďalšia metóda kombinuje čosi z alchýmie; už naše staré mamy poznali silu octu a sódy bikarbóny. Postup je podobný ako pri prvej metóde: zo sódy bikarbóny a octu si vytvorte pastu a naneste ju na celú plochu plechu. Nechajte pôsobiť 30 minút. Potom plech vyčistite mokrou špongiou a opláchnite teplou saponátovou vodou.
Čistenie peroxidom vodíka
Peroxid vodíka máme uskladnený väčšinou v lekárničkách a obraciame sa naň najmä pri úrazoch. Okrem toho, že dokáže dezinfikovať, je takisto skvelým pomocníkom pri čistení plechov (najmä ak ide o hliník a teflón). Metóda čistenia je podobná ako pri vínnom kameni a octe: tiež sa používa sóda bikarbóna. Aj pri tomto type čistenia na plech rovnomerne naneste sódu bikarbónu a následne nasprejujte peroxidom vodíka. Výsledky však nečakajte hneď. Je totiž potrebné, aby peroxid a sóda bikarbóna účinkovali niekoľko hodín (najlepšie cez noc).
Čo robiť, keď sa lepí cesto pri spracovaní
Lepivé cesto je jedným z najčastejších problémov pri príprave sladkého pečiva, koláčikov aj slaných dobrôt. Dobrá správa? Dá sa ľahko vyriešiť.
- Cesto schlaďte: Cestá, ktoré obsahujú viac masla alebo iných tukov, majú tendenciu pri izbovej teplote mäknúť. Čím je cesto mäkšie, tým viac sa lepí. Riešenie je pritom jednoduché - cesto stačí vložiť na 30 až 60 minút do chladničky. Maslo v ňom stuhne a vy s ním budete môcť pracovať omnoho ľahšie.
- Nechajte cesto odpočívať: Múka absorbuje tekutinu postupne, preto cesto tesne po miesení môže pôsobiť lepkavo či príliš mäkko. Nechajte ho odpočívať - stačí 20-30 minút. Počas odpočinku múka “napučí”, lepok sa uvoľní a konzistencia cesta sa prirodzene zlepší.
- Pridajte múku postupne: Ak je cesto po vychladnutí stále veľmi mäkké, ľahko ho podsypte múkou. Múku môžete pridať aj priamo do cesta - ale len malé množstvo naraz. Dôležité je dať cestu opäť krátku pauzu, aby mala múka čas nasať tekutinu.
- Použite fóliu alebo papier na pečenie: Namiesto podsypávania múkou vložte cesto medzi dve fólie alebo papiere na pečenie.
tags: #lepi #sa #mi #cesto #na #teflonovu