Ak ste milovníkmi rezňov, tento recept si určite zapamätajte. Na takomto veľkom a chutnom rezni si totiž pochutnajú všetci milovníci mäsa. Ich príprava je veľmi jednoduchá, stačí poznať jeden trik. Portál przyslijprzepis prezradil, v čom sa ukrýva tajomstvo šťavnatých rezňov veľkých ako tanier. Tieto rezne si pripravíte mimoriadne jednoduchým spôsobom, ktorý však pozná len málokto.
Tenké plátky vyklepaného mäsa obalené v klasickom trojobale a vysmažené na oleji, či masti, zvládne asi každý. Nie vždy sú však rezne veľké ako tanier a mäso je jemné a šťavnaté. Ako dosiahnuť pôsobivú veľkosť XXL?
Základ dokonalého rezňa: Výber mäsa
Základom každého rezňa je kvalitné mäso. Vyberte si čerstvé, voňavé a jemne ružovkasté kusy bravčového karé, ktoré sú ideálne na obaľovanie. Mäso by nemalo byť príliš tmavé ani vysušené; najlepšie je, ak je šťavnaté a má jemnú vôňu. Tradičný bravčový rezeň je najlepšie pripraviť z bravčového karé alebo krkovičky. Ak chcete, aby bolo mäso jemné a šťavnaté, vyberte krkovičku, ktorá má mastné žilky.
Ktoré časti bravčového mäsa sú najvhodnejšie?
- Stehno: Je najčastejšie používaným mäsom na vyprážaný rezeň, pretože je lacné a ľahko sa s ním pracuje. Je tenké, dobre sa krája, naklepáva a rýchlo sa pripraví.
- Panenka (sviečková): Je luxusnejšou voľbou, ktorá vďaka jemnosti mäsa nevyžaduje ani naklepávanie. Rezne z nej pripravené sú veľmi chutné a doslova sa rozplývajú na jazyku.
- Plec: Je mimoriadne chutná a vďaka pórovitej štruktúre sa takmer nedá vysušiť.
- Krkovička: Je skutočnou lahôdkou, ktorú pre jej výraznú chuť ocenia najmä milovníci bravčového mäsa.
Tajomstvo XXL rezňa: Kombinácia dvoch druhov mäsa
Tajomstvom tohto jedinečného, dvojitého bravčového rezňa je použitie 2 kúskov mäsa: spojte karé a krkovičku tak, že plát krkovičky vyklepete tĺčikom spolu s plátkom karé. Vďaka tomu sa chute aj štruktúry oboch spoja a výsledkom bude nielen výnimočne chutný, ale aj veľký rezeň.
Černohorský rezeň 🐷 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Recept na nemecký bravčový rezeň XXL
Ingrediencie:
- 600 g bravčového karé
- 1/2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky korenia
- 2 vajcia
- 1 šálka hladkej múky
- 1 šálka strúhanky
- Olej na vysmážanie podľa potreby
Postup prípravy:
- Pripravte si plátok bravčového karé s hrúbkou približne 2,5 centimetra. Plátok narežte v polovici, ale nie úplne až do konca - mäso musí zostať v jednom kuse spojené.
- Mäso prikryte potravinárskou fóliou a pomocou kuchynského kladivka ho rozklepte na hrúbku približne 4 milimetre.
- Takto pripravený rezeň z oboch strán osoľte a okoreňte podľa chuti.
- V miske rozšľahajte vajcia. Do jednej nádoby nasypte hladkú múku a do druhej strúhanku.
- Najprv obaľte mäso v múke (z oboch strán), potom ho namočte do rozšľahaných vajec a nakoniec dôkladne obaľte v strúhanke. Ak chcete, aby bol rezeň ešte chrumkavejší, obaľte ho v strúhanke dvakrát - najprv ho obaľte v múke, namočte vo vajíčku, obaľte v strúhanke, znova namočte vo vajíčku a opäť obaľte v strúhanke.
- Na panvici rozpáľte dostatočné množstvo oleja (mal by siahať aspoň do polovice výšky rezňa).
- Vložte obalené mäso do rozpáleného oleja a smažte ho na miernom plameni z oboch strán dozlatista, približne 2-3 minúty z každej strany.
Pri rozklepávaní mäsa vždy používajte poriadne hrubú potravinovú fóliu alebo vrecko, aby sa mäso neprichytilo ku kladivku a nepoškodilo sa.
Trik pre mäkké a jemné mäso
Ak chcete, aby bolo mäso dokonale jemné, stačí ho namočiť do marinády z citrónovej šťavy alebo nakladaných uhoriek. Kyseliny v nich obsiahnuté pomáhajú rozkladať bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za kompaktnú štruktúru mäsa. Plátky mäsa nechajte v miske približne 1 hodinu pred vyprážaním.
Mliečna marináda pre extra jemnosť
Ak chcete získať naozaj luxusný rezeň, táto rada sa vám určite bude hodiť. Rezne sú úžasne jemné, trojobal krásne chrumkavý a vôbec nie sú mastné.
Potrebujeme:
- Mlieko
- Bravčové mäso
- Staršie rožky na strúhanku
- Múka
- Vajcia + trocha svetlého piva
- Niekoľko krajcov chleba
Postup:
- Mäso si pred prípravou klasicky naklepeme. Nasolíme a pred obaľovaním ho aspoň na 1 hodinu namočíme do mlieka, vďaka ktorému bude mäso jemné. Ešte lepšie je nechať rezne v mliečnej marináde v chladničke počas noci (hlavne ak máte tuhšie mäso).
- Až potom ich obalíme v trojobale a vyprážame. Na trojobal si rozmixujeme staršie rožky na strúhanku.
- Vajcia vyšľaháme s trochou svetlého piva a do samostatnej misky nasypeme múku.
- Obaľujeme nasledovne: Najprv obalíme v múke, potom vo vajíčku zmiešanom s trochou piva, následne opäť vo múke a rozšľahanom vajci. Napokon môže prísť na rad strúhanka.
- Vyprážame na bravčovej masti.
Vyprážanie a pečenie pre šťavnatý výsledok
Ak chcete obzvlášť jemné šťavnaté mäsko, chrumkavú strúhanku a minimum tuku, rezne sprudka krátko osmažíme na masti. Rúru rozohrejeme na 110 °C. Do väčšieho hrnca alebo pekáča dáme hrubé krajce chleba. Na ne položíme vyprážané rezne. Dáme prikryté na 45 minút do rúry. Výsledok je šťavnaté nevysušené mäso a chrumkavá strúhanka s minimom tuku.
Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme repkový olej alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje. Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli. Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť. Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor. Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.
Ďalšie variácie a tipy na servírovanie
Tieto rezne si rozumejú s rôznymi prílohami. Dusená jazmínová alebo basmati ryža je skvelá voľba, ak hľadáte ľahšiu a menej mastnú prílohu. Ak chcete niečo odľahčené, skombinujte rezne so zeleninovým šalátom, gréckym jogurtom alebo jogurtovo-bylinkovým dipom.
Plnený bravčový rezeň so zeleninou
Bravčové rezne môžete aj naplniť a podávať so zeleninou.
Ingrediencie a postup:
- Umyté a osušené huby a 2 strúčiky cesnaku nakrájajte na tenšie plátky. Orestujte ich na rozpálenej panvici na troche olivového oleja a 20 g masla. Keď sú huby aj cesnak orestované dozlatista, pridajte umytý a osušený špenát.
- Brokolicu rozdeľte na menšie ružičky a umyte pod studenou tečúcou vodou. Očistenú mrkvu a stopkový zeler nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky. Zeleninu oblanšírujte vo vriacej osolenej vode - najskôr pridajte mrkvu, po 5 minútach stopkový zeler s brokolicou. Spolu varíme ešte 3 minúty. Zeleninu precedíme a necháme odkvapkať.
- Oblanšírovanú zeleninu orestujte na panvici, na olivovom oleji a približne 20 g masla.
- Bravčové rezne ochuťte korením a soľou. Prikryte potravinovou fóliou a naklepte. Každý plátok naplňte hubovou-špenátovou plnkou a kúskom mozzarelly. Plátky mäsa preložte tak, aby vznikli kapsy. Okraje uzatvorte špajdľami.
- Potom ich dajte do vyhriatej rúry a pečte pri 200 °C približne 10 minút. Vyberieme, vrátime späť na oheň a pridáme k nim zvyšné maslo. Počkáme, kým sa rozpustí a prilejeme víno. Krátko povaríme, kým sa z vína neodparí alkohol.
- Na tanier naservírujte porciu restovanej zeleniny, na ňu položte plnené bravčové rezne s hubami, špenátom a mozzarellou.
Bravčový rezeň s batatmi a broskyňami
Netradičná kombinácia chutí prekvapí každého gurmána.
Ingrediencie a postup:
- Bataty dôkladne umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Preložte ich na plech, pridajte k nim prepolené strúčiky cesnaku a čerstvý tymian. Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a premiešajte.
- Umyté a osušené bravčové rezne zľahka naklepeme. Ochutíme ich soľou a korením. Opečieme ich na rozpálenej panvici s olivovým olejom dozlatista (z každej strany asi 3 minúty).
- Medzitým nakrájajte broskyne na plátky a pridajte ich na panvicu k mäsu. Chvíľu opekáme, pridáme 1,5 lyžice masla a potom broskyne poukladáme na opečenú stranu mäsa. Na ne položíme plátky mozzarelly a posypeme nasekanými para orechmi.
- Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Prikryjeme pokrievkou, stiahneme z ohňa a necháme 5 minút dôjsť. Potom mäso vyberieme na tanier.
tags: #bravcovy #xxl #rezen #recept