Linecké koláčiky patria medzi obľúbené vianočné pečivo a ich citrónová verzia prináša svieži nádych do tradičného repertoáru. Ak nemáte svoj osvedčený recept, prinášame vám podrobný návod na prípravu týchto krehkých a lahodných koláčikov, ktoré sa rozplývajú na jazyku.
Základ lineckého cesta a cenné rady
Základom krehkého lineckého cesta je kombinácia múky, masla, cukru, prípadne vajíčok, alebo len žĺtkov, či trocha vody. Chuť i textúru ozvláštnia aj orechy, mandle, mak, strúhaný kokos, škorica, citrónová kôra a rôzne druhy džemu. Zlepované alebo aj samostatné, pekne ozdobené linecké koláčiky sú ideálne nielen na vianočný stôl, ale aj ako darček pre blízkych. Dôležité je pripraviť ich niekoľko dní dopredu, pretože po odležaní získavajú ešte intenzívnejšiu chuť.
Dobré rady na prípravu lineckého cesta
- Studené suroviny: Maslo by malo byť vychladené a nakrájané na kocky. Pracujte rýchlo, aby sa cesto nezohrialo, pretože teplo môže ovplyvniť jeho konzistenciu.
- Rýchle spracovanie: Cesto mieste len tak dlho, aby sa suroviny dobre spojili. Prílišné miesenie môže spôsobiť, že cesto bude tvrdé.
- Odležanie: Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte aspoň 30 minút odpočívať v chladničke. To umožní maslu stuhnúť, čo uľahčí ďalšiu prácu.
- Vaľkanie: Cesto vaľkajte na pomúčenej ploche alebo medzi dvoma papiermi na pečenie, aby sa nelepilo. Hrúbka by mala byť rovnomerná, ideálne okolo 3-4 mm.
- Chladenie pred pečením: Vykrojené tvary dajte najlepšie ešte pred pečením na chvíľu do chladu, aby si pri pečení zachovali tvar.
- Rovnomerné pečenie: Pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote okolo 170-180 °C, kým cesto jemne nezružovie. Neprekračujte čas, aby pečivo nebolo tvrdé.
- Spojovanie a skladovanie: Linecké koláčiky spájajte hladkým vymiešaným džemom - bez kúskov ovocia, až keď sú vychladené.
Recept na linecké citrónové kolieska
Prísady
Na cesto:
- 350 g hladká múka
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 110 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- 250 g maslo zmäknuté
- 1 ks vajce
Na krém:
- 1 balíček Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
- 250 ml citrónový sirup
- šťava z 1 citróna
- 250 g maslo zmäknuté
Na ozdobenie:
- 1 balíček Poleva svetlá Dr. Oetker
- Zdobenie pestré Dr. Oetker
Postup prípravy
1. Príprava cesta
V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom, vanilínovým cukrom a citrónovou kôrou. Pridáme zmäknuté maslo a vajce a ručne vypracujeme hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme asi na hodinu do chladničky.
2. Spracovanie cesta a pečenie
Na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme z cesta plát hrubý asi 0,5 cm a vykrojíme jednotlivé kolieska. Použite vykrajovačku v tvare kolieska (ø 6 cm). Kolieska prenesieme na plechy vyložené papierom na pečenie. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C (elektrická rúra) alebo 160 °C (teplovzdušná rúra) približne 12 minút, kým nebudú jemne zlatisté. Kolieska necháme vychladnúť.
3. Príprava krému
Na prípravu krému uvaríme Zlatý klas so sirupom a citrónovou šťavou podľa návodu na obale. Odstavíme a za občasného zamiešania necháme úplne vychladnúť. V mise vyšľaháme maslo a postupne zašľaháme vychladnutý Zlatý klas dohladka. Krémom naplníme cukrárske vrecko a vždy dve kolieska zlepíme k sebe. Vložíme do chladničky a necháme stuhnúť.
🍋Lemon curd🍋 citronový krém🍋 #nedelniMirkaStudio
4. Dozdobenie
Na ozdobenie rozpustíme polevu podľa návodu na obale a vrch koliesok polejeme. Môžeme posypať pestrým zdobením Dr. Oetker.
Ďalšie variácie citrónových lineckých
Niektoré recepty odporúčajú nahradiť časť hladkej múky mandľovou múkou. Takto sú linecké neskutočne krehké a jemné. Pridanie citrónovej kôry do cesta zabezpečí akurátnu, neprehnanú citrónovú chuť. Ako plnka sa výborne hodí aj lemon curd, ktorý je skvelým pomocníkom do kuchyne, hodí sa ako plnka do tartu, no ak ho dobre vychladíte, tak ho môžete použiť aj na zlepovanie sušienok.
Postup s lemon curd
Vymiešame si maslo spolu s práškovým cukrom, potom pridáme žĺtka a všetko dobre premiešame. V závere pridáme preosiatu múku, vanilkový cukor, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Z toho všetkého vypracujeme hladké cesto. Cesto necháme odpočívať cez noc v chladničke. Nasledujúci deň cesto vyvaľkáme na cca 3 milimetrovú hrúbku. Vykrojíme z neho tvary, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Koláčiky pečieme pri teplote 175°C približne 8-10 minút. Po upečení necháme koláčiky vychladnúť. Koláčiky, ktoré pôjdu pri lepení na vrch a majú v sebe dieru, pocukrujeme práškovým cukrom. Ako plnku použijeme lemon curd. Misku s týmito surovinami položíme na ďalšiu misku s vodou, krém miešame nad parou na miernom ohni, dokým nezhustne. Vychladené kolieska natierame ovocnou zmesou a zliepame.
tags: #linecke #kolaciky #citronove