Krevety, obľúbená pochúťka svetovej kuchyne, si vďaka svojej jemnej, sladkastej chuti a šťavnatej konzistencii získali popularitu aj na Slovensku. Hoci nepatria k tradičným slovenským jedlám, stali sa vyhľadávanou špecialitou v mnohých domácnostiach a reštauráciách. Krevety nie sú morské príšery! Človeku často chvíľu trvá, kým si ku krevetám nájde svoju cestu. Dôležitú rolu hrá to, ako veľmi ovládate ich správne čistenie, prípravu a tiež či máte správny recept, aby vás to neodradilo hneď na začiatku. Krevety sa hodia do mnohých druhov kuchýň, jelikož ich jemná chuť a křehké maso ozvláštní každý recept. Krevety sú tak rýchlo pripraviteľnou surovinou, že je snadné přidat je téměř do čehokoli.
Výber a rozmrazovanie kreviet
Existuje až 300 druhov kreviet, morských aj sladkovodných, a ich príprava ponúka nekonečné možnosti. Pri výbere kreviet máte dve hlavné možnosti: čerstvé a mrazené. Ak máte možnosť, voľte čerstvé krevety, ktoré majú lesklú škrupinku bez škvŕn a príjemnú vôňu. Spoznáš ich podľa toho, že škrupinku majú lesklú a bez škvŕn a tiež majú príjemnú vôňu. Chutnejšie však budú čerstvé chladené krevety.
Ak sú pre vás dostupné iba mrazené krevety, uistite sa, že sú správne rozmrazené. Nemusíte mať zlý pocit, keď si kúpite krevety z mraziaceho boxu - naopak. V našich podmienkach tak väčšinou získate oveľa čerstvejšie mäso, ak si ich kúpite od kvalitného predajcu. Len dajte pozor na to, aby ste ich rozmrazovali šetrne a mäso si zachovalo svoju kvalitu.
Rozmrazovanie mrazených kreviet
Ak chcete použiť mrazené krevety, vytiahnite ich pred varením na niekoľko hodín z mrazničky alebo ich rozmrazte pod studenou tečúcou vodou. Najlepšie je však pomalé rozmrazovanie v chladničke po dobu približne 24 hodín. Zmrazené krevety rozmrazujte pomaly v chladničke približne 24 hodín. Ak plánujete dopredu, najlepší spôsob, ako rozmrazit mrazené krevety, je umiestnenie krevet do uzavřenej nádoby do lednice, aby cez noc rozmrzli. Chcete-li proces rozmrazování urychlit, vložte krevety do uzavíratelného plastového sáčku a ponořte je do studenej vody. Vodu každých 30 minut vyměňujte, abyste měli jistotu, že zůstane studená. Aby si krevety zachovaly šťavnatou strukturu, nerozmrazujte je v teplé vodě ani pri pokojové teplotě.
Ako olúpať krevety: Podrobný návod
Ak sa rozhodnete krevety očistiť hneď na začiatku, vyskúšajte náš návod, ako na to. Pred tepelnou úpravou je potrebné krevety očistiť. Ak máte nevylúpané krevety, teraz je čas ich olúpať. Môžete si vybrať, či ich olúpete pred varením alebo až po ňom. Lúpané krevety vám ušetria trochu času pri príprave.
Jak oloupat krevety - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
- Odstránenie hlavy: Krúživými pohybmi oddeľte hlavu od tela. Chytíme si hlavu medzi prsty v oblasti očí a silným krútením ju oddelíme od zvyšku krevety.
- Odstránenie panciera: Telo krevety sa dá otvoriť zo strany brucha a tak vybrať tú časť krevety, ktorá sa konzumuje. V podstate odstránite pancier a chvostík. Potom odstráňte pancier, roztrhnete ho palcom pozdĺž bruška až ku chvostu. Chvost môžete odstrániť tiež, ale pre lepší vzhľad krevety ho môžete aj ponechať. Škrupinu odlúpneme tak, že prejdeme palcom pod ňu na väčšom konci krevety. Škrupinu potiahneme až k chvostu, pričom ju postupne oddeľujeme. Chvost môžeme ponechať alebo odstrániť.
- Odstránenie črievka: Poslednú časť, ktorú treba odstrániť, je črievko. Dôležitým bodom je odstránenie črievka. Možno sa vám podarí ho plynulo vytiahnuť prstom alebo špáradlom. Vezmeme si malý nôž a vytvoríme na chrbte kreviet zárez. Potrebujeme nájsť dlhú čiernu žilu, ktorá prechádza celou krevetou. Vytiahneme kúsok žily nahor a potom ju uchopíme prstami, aby sme ju mohli celú odtrhnúť. U väčších kreviet môže toto črievko negatívne ovplyvniť chuťový zážitok svojou bahnitou chuťou. Najlepšie črievko vyberieme špáradlom tak, že ho uprostred na chrbte podoberieme a vytiahneme.
Ak by si sa chcela vyhnúť takémuto čisteniu či šúpaniu krevety, vyber si krevety, ktoré sú lúpané. Hlavičky a panciere z kreviet nikdy nevyhadzujeme. Väčšinou si ich dáme bokom a neskôr ich využívame vo vývare.
Varenie lúpaných kreviet: Krok za krokom
Varenie je jednou z najjednoduchších metód prípravy kreviet. Správne uvarené krevety sú šťavnaté a jemné, zatiaľ čo prevarené krevety sú gumové a bez chuti. Preto je dôležité vedieť, ako dlho krevety variť, aby ste dosiahli perfektný výsledok. Krevety by sa nemali variť dlho, inak bude ich mäso úplne „gumové“.
- Príprava vývaru: V hrnci priveďte do varu vodu. Pridajte soľ, korenie, citrónovú šťavu alebo iné obľúbené korenie. Vývar dodá krevetám lepšiu chuť.
- Varenie kreviet: Vložte očistené, lúpané krevety do vriaceho vývaru. Uistite sa, že sú ponorené.
- Kontrola pripravenosti: Sledujte farbu a textúru kreviet. Keď sú ružové a nepriehľadné, a stočia sa do tvaru písmena "C", sú hotové. Ak sa stočia do tvaru písmena "O", sú pravdepodobne prevarené. Krevety sú hotové, keď sú ružové a stočené do tvaru písmena C.
- Odstránenie kreviet: Ihneď po uvarení vyberte krevety z hrnca a vložte ich do misky s ľadovou vodou. To zastaví proces varenia a zabráni tomu, aby sa prevarili.
Ideálna doba varenia pre rôzne druhy kreviet
Ako dlho by ste mali krevety variť? Tieto časy sú len orientačné. Najlepším spôsobom, ako zistiť, či sú krevety hotové, je sledovať ich farbu a textúru.
| Druh kreviet | Orientačný čas varenia (lúpané) |
|---|---|
| Malé krevety | 3-4 minúty |
| Stredné krevety | 4-6 minút |
| Veľké krevety | 6-8 minút |
| Argentínske krevety | 5-7 minút (ale sledujte ich pozorne) |
Recepty s lúpanými a varenými krevetami
Krevety sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách. Našou obľúbenou chuťovou kombináciou, čo sa kreviet týka, je biele víno a čerstvá hladkolistá petržlenová vňať. To je istota, či už pripravujeme krevetové špagety, talianske risotto, alebo si ich chceme dať len tak samotné.
Krevetové cestoviny s bielym vínom a petržlenovou vňaťou
Tento recept nie je vôbec zložitý. Perfektne si rozumejú s chilli a zázvorom, s limetkami a koriandrom, alebo ich môžete napríklad pridať do thajského kari plného kokosového mlieka. Aj v tomto prípade ich ale prihoďte až na konci varenia, aby mäso zostalo jemné.
- Dajte variť vodu na špagety a osoľte ju.
- Cibuľu a cesnak zbavte šupky a nakrájajte nadrobno.
- Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja a orestujte na ňom cibuľu a cesnak do sklovita.
- Vložte už uvarené lúpané krevety, osoľte, okoreňte a zalejte bielym vínom. Krátko prehrejte.
- Z uvarených cestovín pridajte ¼ naberačky vody ku krevetám.
- Petržlenovú vňať nasekajte nahrubo a pridajte ku krevetám.
- Uvarené cestoviny sceďte a premiešajte v panvici alebo hrnci s krevetami.
Krevety na cesnaku a masle (restované lúpané krevety)
Hľadáte večeru ktorá prekvapí priateľov? Krevety na cesnaku a masle sú ideálnou voľbou! Tento jednoduchý recept na krevety prinesie do kuchyne skvelú chuť a vôňu mora. Príprava krevet na panvici je veľmi častý a obľúbený spôsob prípravy krevet.
- Na woku alebo panvici rozohrejte olivový olej s polovicou masla.
- Pridajte na olej očistené a odkvapkané lúpané krevety a za stáleho miešania ich restujte na stredne silnom plameni, až kým nezružovejú a nezískajú zlatistú farbu.
- Keď sú krevety správne orestované, zmiernite plameň a pridajte zvyšok masla a nasekaný cesnak. Dôležité je, aby ste cesnak smažili len krátko, aby nezhnedol a uvoľnil svoju charakteristickú vôňu a chuť.
- Ak máte radi chuť petržlenovej vňate, môžete ju posekať a primiešať do kreviet.
Krevety na cesnaku a masle sú najchutnejšie s čerstvou bagetou, ktorú si namáčajte do chuťovo bohatého výpeku.
Ďalšie inšpirácie s varenými krevetami
- Krevetový koktail: Klasický predkrm s varenými krevetami, avokádom, paradajkami a pikantnou omáčkou.
- Krevetový šalát: Varené krevety v kombinácii s rôznymi druhmi zeleniny, ako je šalát, uhorka, paradajka a paprika.
- Krevetové tacos: Varené krevety podávané v tacos s avokádom, salsou a limetkovou šťavou.
- Krevetové rizoto: Varené krevety pridané do rizota s rôznymi druhmi zeleniny a syra.
- Španielska paella: Klasické španielske jedlo s ryžou, krevetami a inými morskými plodmi.
- Thajská kokosová polievka Tom Kha Kung: Polievka s kokosovým mliekom, krevetami a thajskými bylinkami.
Tipy a triky pre dokonalé krevety
- Neprevarte krevety: Najčastejšia chyba je prevarenie kreviet. Prevarené krevety sú gumové a bez chuti. Vždy sledujte čas a farbu kreviet.
- Používajte kvalitné krevety: Kvalita kreviet má veľký vplyv na výslednú chuť. Vyberajte si čerstvé alebo kvalitné mrazené krevety. Ak máte tú možnosť, uprednostnite nákup divokých kreviet pred chovanými. Divoké krevety neobsahujú antibiotiká a hormóny, pričom nie sú nešetrné k životnému prostrediu.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a dochucovadlami, aby ste si vytvorili svoje vlastné obľúbené chute.
- Používajte ľadovú vodu: Po uvarení vložte krevety do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia a zabránili tomu, aby sa prevarili.
- Používajte kvalitný vývar: Vývar s aromatickými prísadami môže výrazne zlepšiť chuť kreviet.
- Pri varení kreviet neodchádzajte od sporáka: Niekedy stačí na prípravu len niekoľko minút. Pri varení kreviet neodchádzajte od sporáka, resp. varnej dosky, a nevenujte sa iným veciam. Niekedy stačí na prípravu len niekoľko minút.
Výživové hodnoty kreviet (na 1 porciu)
| Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Celková energetická hodnota | 1 408 kJ/ 337 kcal |
| Bielkoviny | 28,4 g |
| Sacharidy | 6 g |
| Tuky | 16,5 g |
| Vláknina | 10,2 g |
Servírovanie kreviet
Ak chceš pripraviť krevety sebe alebo niekomu inému, bolo by fajn, aby si ich vedela aj naservírovať. Krevety môžeš servírovať ako prílohu, alebo ako hlavné jedlo. Výborne chutia pokvapkané citrónom. Hodí sa k ním avokádová alebo tiež syrová omáčka. Populární jsou koktejlová omáčka, aioli nebo jednoduché máslo s česnekem.
Prečo zaradiť krevety do jedálnička?
Krevety nie sú len lahodné, ale aj mimoriadne zdravé a výživné. Sú skvelým zdrojom bielkovín, omega-3 mastných kyselín, vitamínu B12 a selénu, ktoré podporujú zdravie srdca, mozgu a pokožky. Majú nízky obsah kalórií a tukov, čo z nich robí ideálnu voľbu pre tých, ktorí dbajú na vyváženú stravu. Ďalším benefitom kreviet je ich rýchla a jednoduchá príprava. Krevety patria medzi vhodné jedlá aj pri chudnutí, pretože obsahujú málo kalórií, tukov aj sacharidov.
- Vysoký obsah bielkovín: Krevety sú výborným zdrojom plnohodnotných bielkovín a zároveň obsahujú minimum tuku.
- Omega-3 mastné kyseliny: Z omega-3 mastných kyselín sú zastúpené predovšetkým EPA (kyselina eikosapentaenová) a DHA (kyselina dokosahexaenová), ktoré chránia organizmus pred vznikom kardiovaskulárnych chorôb, niektorými metabolickými poruchami a patologickými zápalovými reakciami. EPA a DHA sa ďalej zúčastňujú na imunitných reakciách a sú nevyhnutnou zložkou nervového tkaniva.
- Nízky obsah tuku a kalórií: Krevety sú jemné, rýchlo sa pripravujú a ich chuť výborne vynikne v rôznych úpravách. Navyše, krevety sú aj nutrične hodnotné - obsahujú vysoký podiel kvalitných bielkovín, no zároveň sú nízkokalorické a takmer bez tuku.
- Minerály a antioxidanty: Z minerálov vynikajú najmä zinok, selén, fosfor a jód, ktoré podporujú funkciu štítnej žľazy, imunitu a zdravú pokožku.
tags: #lupane #varene #krevety #co #s #nimi