Pozývame vás na kulinársku cestu priamo do srdca Maďarska. Predstavujeme vám recept na tradičný vianočný závin, ktorý sa v Maďarsku volá beigli. Je na každom stole a je zvykom, že keď idete cez Vianoce na návštevu, prinesiete ho so sebou. Tento recept sa v našej rodine prenášal z generácie na generáciu a je hlboko zakorenený v našich maďarských koreňoch. Vďaka jeho jedinečnej chuti a textúre sa stal jedným z najobľúbenejších receptov v našej rodine. Teraz sa rozhodneme podeliť sa o tento rodinný klenot s vami. Nasledujte náš jednoduchý postup a upečte si tento nesmrteľný maďarský delikates u seba doma. Zaručujeme, že tento beigli bude hitom na každom stole.
Bejgli je tradičný maďarský vianočný závin. Je však iný ako klasický kysnutý závin, ktorý poznáme. Je trvanlivejší a plnka by mala mať rovnakú hrúbku ako cesto. Typický je najmä popraskaným povrchom, ktorý sa niekoľko krát pred pečením potiera vajíčkom. Ponúkame vám recept na závin s dvoma tradičnými plnkami: makovou a orechovou. Tajomstvo je v príprave. Chce to trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to!
Ingrediencie
Na prípravu cesta a plniek budeme potrebovať:
Na cesto (na dva kusy):
- 400 g hladkej múky
- 160 g masla
- 40 g práškového cukru
- 10 g čerstvého droždia
- 100 ml studeného mlieka
- 1 žĺtok
- Soľ na špičku noža
Na náplň dvoch chutí:
- 150 g mletého maku
- 150 g mletých orechov
- 100 ml vody
- 100 g medu
- 1-2 lyžice cukru (alebo podľa chuti)
- Citrónovú a pomarančovú kôru nastrúhanú
- 1/2 lyžičky mletej škorice - do každej náplne
- ¾ nastrúhaného jabĺčka (zeleného) - do makovej náplne
- 1 bielok
Na potretie:
- 1 vajce
- 1 žĺtok
BEJGLI, the traditional Hungarian Christmas cake, baking at home
Príprava cesta
Príprava domácej makovej rolády nebola nikdy jednoduchšia! Cesto je najlepšie zamiesiť večer pred pečením. V mise od kuchynského robota zmiešame múku, cukor a soľ. V múke rozmiešame štipku soli, práškový cukor, žĺtok a studené pokrájané maslo. Prilejeme v studenom mlieku rozdrobené droždie. Dobre prepracované cesto zabalíme do fólie alebo mikroténového sáčka a necháme do druhého dňa v chlade. Cesto by malo odpočívať v chladničke hodinu a pol. Odležané zachladené cesto rozdelíme na dve rovnaké časti.
Príprava plniek
Plnky sa pripravujú tiež odlišne. Mak alebo orechy sa polievajú medovo-cukrovým rozvarom. Plnkám dodáva chuť pomarančová a citrónová kôra so škoricou. Na druhý deň si pripravíme náplne a závin. Pomelieme orechy aj mak, postrúhame kôru z chemicky neošetreného pomaranča a citróna. Do misky s makom dáme polovičku postrúhaného jablka, pol lyžičky z oboch kôr a pol lyžičky mletej škorice. Takisto do misky s orechami, len bez jablka. V kastróliku zvaríme sirup do plnky: 1 dcl vody, 80g medu a 40g cukru. Horúci ho nalejeme pol na pol do oboch misiek s plnkami, dobre premiešame a necháme vychladnúť. Za ten čas vyšľaháme vaječný bielok a tiež ho rozdelíme do vychladnutých plniek. Ak máte radi, môžete do plnky pridať hrozienka namočené v rume, dodajú správnu vianočnú chuť.
Tabuľka: Rozdielne dávkovanie rozvaru pre makovú a orechovú plnku
| Plnka | Množstvo rozvaru (ml/g) | Poznámka |
|---|---|---|
| Maková plnka | 230 g | Vyššia savosť maku |
| Orechová plnka | 170 g | Nižšia savosť orechov |
Dajte si naozaj pozor na presné váženie, mak a orechy sajú tekutinu rozdielne a plnky musia byť husté. Plnky zamiešame a necháme vychladnúť.
Formovanie a pečenie závinov
Odpočinuté cesto rozdelíme na dva diely. Každú časť rozvaľkáme na pomúčnej doske do obdĺžnika veľkosti 30x35 cm. Cesto potrieme jednou z plniek nie úplne na okraje. Na plnku položíme papier na pečenie a prevaľkáme valčekom. Papier stiahneme a zľahka závin zatočíme. Nepriťahujeme a nepritláčame ho, aby počas pečenia nepopraskal. Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Celé vajíčko a 1 žĺtok vyšľaháme a potrieme ním oba záviny. Necháme ich odležať na chladnom mieste alebo v chladničke asi 20 minút, pokým vajíčkom na povrch obschne. Potom ich znovu potrieme a necháme odležať v chlade ďalších 20 minút. Toto dvojité natieranie po zaschnutí prvej vrstvy zaručí mramorovú vzorku po upečení, tak typickú pre bajgle:-)
Záviny potom vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a 8 minút pečieme pri tejto teplote. Potom teplotu stiahneme na 180 stupňov a pečieme ešte 25 minút. Ak vidíte, že vrch príliš rýchlo hnedne, prikryte alobalom. Dáme ich piecť do vyhriatej rúry na horný dolný ohrev na 200 stupňov 10 minút, potom teplotu znížíme na 180 stupňov a pečieme ďalších 25-30 minút, pokm Bejgli krásne nezhnednú. Po upečení necháme celkom vychladnúť.
tags: #madarsky #vianocny #zavin #bajgle