Hľadáte kvalitný rastlinný olej, ktorý prispieva k lepšiemu zdraviu i kráse? Vyskúšajte makový olej. Tento za studena lisovaný zázrak z maku siateho sa môže pochváliť nielen jemnou orieškovou chuťou, ale predovšetkým radom prospešných účinkov na zdravie i krásu. Niet divu, že sa stále častejšie objavuje ako v zložení výživových doplnkov, tak aj v starajúcej kozmetike. Prinášame vám prehľad tých najkvalitnejších olejov na našom trhu, ich účinkov, správneho používania a skladovania.
Zloženie a výživová hodnota makového oleja
Makový olej je lisovaný zo semien maku siateho (Papaver somniferum), tradičnej rastliny, ktorá má v slovenskej kultúre hlboké korene. Na rozdiel od ópiových makovíc neobsahujú zrelé semená žiadne návykové látky - zato sú plné cenných živín.
Makový olej je vynikajúcim zdrojom zdravých tukov, ktoré telo potrebuje pre správne fungovanie. Obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, ktoré pomáhajú pri podpore srdcovo-cievneho systému a prispievajú k lepšiemu vstrebávaniu niektorých vitamínov.
Makový olej vyniká vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín, predovšetkým kyseliny linolovej (omega-6) a olejovej (omega-9). Práve zloženie oleja je kľúčom k jeho účinkom. Vďaka bohatému spektru živín sa makový olej radí k najhodnotnejším rastlinným olejom pre vnútorné i vonkajšie použitie.
Makový olej obsahuje vitamíny A, E a celú škálu vitamínov skupiny B. Vitamín A podporuje zdravie očí a pokožky, vitamín E je silným antioxidantom a vitamíny skupiny B sú nevyhnutné pre správny chod metabolizmu. Okrem toho je makový olej bohatý na minerály ako vápnik, železo či horčík. Vápnik je dôležitý pre pevné kosti a zuby, železo prispieva k tvorbe červených krviniek a horčík sa podieľa na správnej funkcii svalov, nervového systému a na tvorbe energie v organizme.
Nutričná hodnota v makovom oleji je 3,699 kJ (884 kcal) v 100g oleja. V závislosti od odrody sa môže zloženie tukov líšiť. Makový olej je 100% za studena lisovaný olej zo semien maku modrého (existuje aj verzia z bieleho maku).
Účinky makového oleja
Priaznivý vplyv makového oleja na ľudské zdravie potvrdzujú ako ľudové tradície, tak moderné vedecké poznatky. Medzi hlavné účinky oleja patrí podpora imunity, zraku a mnoho iného. Makový olej nemá žiadne zdokladované vedľajšie účinky. Samozrejme, tak ako všetko, netreba ani užívanie makového oleja preháňať.
Zdravie srdca a ciev
Makový olej je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. Nenasýtené tuky môžu znížiť hladinu cholesterolu v lipoproteínoch s nízkou hustotou (LDL), často označovaného ako „zlý“ cholesterol, a zároveň zvýšiť hladinu cholesterolu v lipoproteínoch s vysokou hustotou (HDL), teda „dobrého“ cholesterolu. Tento posun v lipidových profiloch je rozhodujúci pre zníženie rizika kardiovaskulárnych ochorení.
Systematický prehľad a metaanalýza ukázali, že diétne oleje bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA), ako napríklad makový olej, sú účinné pri znižovaní hladiny LDL cholesterolu. Makový olej sa osvedčil pri podpore nervovej sústavy a má svoje miesto aj v prevencii kardiovaskulárnych ochorení. Slúži na prevenciu proti kardiovaskulárnym ochoreniam, lebo stabilizuje prácu srdca, treba zvlášť zdôrazniť dobré účinky pri angíne pectoris a pri ischemickej choroby srdca - kôrnatenie koronárnych tepien, lebo pravidelným užívaním čistí cievy od „zlého“ tuku a účinne znižuje vysoký cholesterol. Nenasýtené mastné kyseliny hrajú kľúčovú úlohu pri znižovaní hladiny „zlého" LDL cholesterolu a zvyšovaní toho „dobrého" HDL. Mak obsahuje železo, ktoré podporuje tvorbu červených krviniek.
Podpora kostí a kĺbov
Jedným z najdiskutovanejších benefitov je podpora zdravých kostí a kĺbov. Makový olej obsahuje vysoký zdroj vápnika. Preto je jeho primárne využitie najmä pri prevencii voči osteoporóze. V 100 gramoch maku sa nachádza až 1400 miligramov vápnika. Vďaka vysokému obsahu vápnika a fosforu, ktorý je navyše telom dobre vstrebatelný, môže makový olej prispieť k prevencii osteoporózy, čo ocenia zvlášť starší ľudia alebo ženy po menopauze.
Zvládanie bolesti a zápalov
Asi najznámejším účinkom maku sú jeho analgetické vlastnosti. Nakoľko je jednou z jeho hlavných zložiek morfín, je silným prostriedkom proti bolesti. Užívaním makového oleja teda môžete napríklad zmierniť bolesti hlavy. Makový olej pozitívne vplýva pri zápalových ochoreniach pokožky, čriev alebo močových ciest. V štúdii z roku 2024 sa skúmal vplyv konzumácie makového oleja na sebaúčinnosť pri zvládaní bolesti u starších osôb s osteoartrózou kolena. Olej je vhodný aj pri bolestiach hlavy a je súčasťou masážnych zmesí pre deti. Vysoká koncentrácia kyseliny linolovej (omega-6 mastná kyselina) dodáva oleju protizápalové vlastnosti.
Lepšia pokožka a vlasy
Okrem vnútorných účinkov je makový olej doslova elixírom pre pokožku. Makový olej na pleť pôsobí ako hydratačný a upokojujúci prostriedok. Vďaka vysokému obsahu kyseliny linolovej pomáha obnovovať prirodzenú kožnú bariéru, udržiavať vlhkosť a zmierňovať podráždenie. Zaujímavosťou je, že makový olej má tiež regeneračné účinky, ktoré napomáhajú hojeniu drobných rán, popálenín alebo jaziev.
Použiť ho možno buď samostatne, napríklad ako nočné sérum, alebo ako súčasť domácich masiek a balzamov. Skvele sa kombinuje napríklad s levanduľovým alebo ružovým olejom. V štúdii z roku 2023 bol vyvinutý topický lipozómový prípravok s použitím oleja zo semien ľanu a oleja zo semien tamarindu, ktorý je dôležitý pre pochopenie potenciálu podobných olejov, ako je makový olej, v starostlivosti o pokožku. Výskum polyénových rastlinných olejov naznačuje, že tieto oleje, medzi ktoré patrí aj makový olej, majú viaceré pozitívne účinky na pokožku, napríklad hydratačné, protizápalové vlastnosti a ochranu pred slnkom. Dodáva pleti esenciálne mastné kyseliny. Vtieraním makového oleja do kože sa normalizuje práca kapilárnej sústavy, čo má za dôsledok normalizáciu krvného tlaku aj pri kŕčoch cievnej sústavy.
Medzi najviac využívané prínosy makového oleja patrí jeho schopnosť zlepšiť zdravie pokožky a vlasov. Antioxidanty a vysoké množstvo kyseliny linolovej pomáhajú pri udržiavaní žiarivej pleti. Hydratuje pokožku a dodáva jej prirodzený mladistvý vzhľad. Takisto sa používa na liečbu svrbenia, ekzému, popálenín či zápalu kože. Makový olej slúži aj ako elixír v starostlivosti o vlasy, kožu a nechty. Pre kozmetické použitie stačí pár kvapiek - na pleť, ako vlasové sérum, alebo prísada do telových olejov. Ak máte lámavé nechty, skúste si naniesť párkrát do týždňa makový olej priamo na nechty a nechajte ho vstrebať. Nechty budú po čase zdravšie a pevnejšie. Makový olej na vlasy sa používa na rozštiepené končeky vlasov. Na končeky sa nanesie makový olej, a to po umytí na vysušené vlasy. Necháte pôsobiť bez toho, aby ste si vlasy znovu umyli.
Podpora spánku a nervového systému
Mak je tradične spájaný s účinkami, ktoré môžu uľaviť napätému nervovému systému a prispieť k celkovej relaxácii. V makovom oleji sa nachádza horčík a niektoré ďalšie látky, ktoré môžu pozitívne ovplyvniť spánkový cyklus a pomôcť pri boji s nespavosťou či nepokojným spánkom. Nutritional Neuroscience (2019) naznačuje, že dostatok horčíka v strave prispieva k regulácii nervových impulzov, čo vedie k rýchlejšiemu uvoľneniu tela aj mysle. Upokojuje nervovú sústavu, uvoľňuje svalové kŕče, tlmí bolesti hlavy. Podporuje kvalitný spánok. Makový olej má vďaka železu význam aj pri tehotných ženách. Chráni totiž plod pred vývojovými chybami a matku pred anémiou v tehotenstve. Tá by totiž mohla mať katastrofálny dopad na celé tehotenstvo. Vápnik, ktorý sa v maku nachádza, hrá dôležitú úlohu v podpore nervového systému. Vďaka tomu, že mak obsahuje vysoké množstvo vápnika, v 100 g maku sa nachádza až 144 % dennej doporučenej dávky. Pomáha predchádzať nervovým poruchám a podporovať zdravú funkciu nervového systému.
Podpora trávenia a imunity
Makový olej zabezpečuje dobré trávenie. Ak trpíte hnačkou alebo inými tráviacimi ťažkosťami, potrebujete vo svojej strave doplniť vlákninu. Mak má prekvapivo vysokú hladinu vlákniny, ktorá podporuje peristaltiku čriev, teda reguluje ich pohyby. A nesmieme zabudnúť ani na posilnenie imunity, ktoré je ďalším prínosom pravidelného zaraďovania tohto oleja do jedálnička. Makový olej vám doplní potrebné látky ako napríklad tuky, bielkoviny, vitamíny a minerály.
Pre koho je a pre koho nie je vhodný?
Makový olej je univerzálny pomocník, ktorý sa uplatní v kuchyni, kúpeľni i domácej lekárničke. Na rozdiel od makovíc neobsahuje olej zo semien žiadne ópiáty, takže nie je návykový, a môže ho bez obáv používať aj širšia verejnosť vrátane detí.
Makový olej v tehotenstve a počas dojčenia
Užívanie makového oleja v tehotenstve sa výslovne odporúča. Tak isto je vhodný aj pre dojčiace ženy. Železo obsiahnuté v maku chráni plod pred vývojovými chybami a matku pred anémiou v tehotenstve.
Makový olej pre deti
Je súčasťou masážnych zmesí pre deti. Pri prebaľovaní bábätka zmiešajte lyžicu makového oleja s tromi až piatimi lyžicami ružového oleja. Odstránite tak rôzne menšie ekzémy a malé zápaly.
Ako si vybrať a správne uskladniť kvalitný makový olej
Ak ste sa rozhodli zaradiť makový olej do svojho jedálnička, dbajte na výber kvalitného produktu. Najviac biologicky hodnotný je olej lisovaný za studena, pretože šetrný spôsob spracovania umožňuje zachovať všetky dôležité látky. Kvalitní výrobcovia uvedú na etikete pôvod maku a spôsob lisovania, aby si zákazník mohol byť istý, že siaha po plnohodnotnom produkte. Čo sa týka zloženia, olej by mal byť zložený iba z jednej max 2 zložiek!
Po otvorení makový olej skladujte na tmavom a chladnom mieste - najlepšie v chladničke. Tým predídete riziku žltnutia, zachováte jeho arómu, chuť a tiež prospešné látky. Makový olej si vyžaduje skladovanie v sklenenej fľaši (určite nekupujte olej v plastovej!) a mal by sa skladovať na chladnejšom a tmavšom mieste. Trvanlivosť má do jedného roka, ale po otvorení by sa mal spotrebovať do troch mesiacov, pretože môže začať oxidovať a zhorknúť. Lisovanie za studena je lisovanie bez vysokých teplôt. Zostávajú tak zachované všetky cenné a výživné látky. Takéto oleje treba skladovať na chladnom a tmavom mieste.
Ako sa užíva makový olej a aké je jeho dávkovanie?
Použitie makového oleja je možné ako zvnútra, tak aj z vonku. Odporúčané dávkovanie makového oleja je približne 5ml 2x denne. Jednoduché dávkovanie, 2 krát denne 1 lyžička. Makový olej je vhodný na priamu konzumáciu.
Vnútorné užívanie
Presné oficiálne odporúčanie pre dennú konzumáciu makového oleja neexistuje, keďže ide skôr o doplnok jedálnička než o regulovaný výživový doplnok. Vo všeobecnosti však platí, že pri bežnej strave postačí približne 1-2 čajové lyžičky (5-10 ml) denne. Nižšie dávky (1 čajová lyžička/deň) sú vhodné napríklad pre ľudí, ktorí majú pestrú stravu a chcú makový olej využiť len ako občasné obohatenie receptov (napr. do šalátov či nátierok).
Vyššie dávky (2 čajové lyžičky až 1 polievková lyžica/deň) môžu siahnuť o niečo ďalej v podpore nutričného príjmu dôležitých mastných kyselín, vitamínov a minerálov. Pri dlhodobom a pravidelnom užívaní (najmä ak by ste chceli užívať viac než 1 polievkovú lyžicu denne) sa odporúča sledovať si celkový príjem tukov v strave, aby ste zachovali vyvážený kalorický príjem a nezaťažovali organizmus nadmerným množstvom tukov.
Ak ho chcete užívať samostatne, ideálne dávkovanie je 5 ml makového oleja 2-krát denne. Ak to zjednodušíme, stačia vám denne dve lyžičky. Najlepšie je užívať ho ráno a večer, medzi jedlami. Túto dávku by ste ale nemali presahovať. Po niekoľkých mesiacoch užívania je vhodné dať od makového oleja pauzu. Najlepšie je nahradiť ho zas na pár mesiacov iným olejom, napríklad ľanovým. Neskôr môžete makový olej opäť začať používať.
Vonkajšie použitie
Makový olej sa v súčasnosti používa zvonku aj zvnútra. Zvonku ho používame na potieranie. Je dobre rozotierateľný a často sa používa na potieranie pokožky. Takisto si makovým olejom môžete masírovať kĺby, svaly. Užívanie makového oleja zvonka je možné využiť aj v prípade rozštiepených a lámavých nechtov.
Skvelé využitie v kuchyni
Okrem všetkých zdravotných benefitov je makový olej známy pre svoju lahodnú orieškovú arómu a jemnú konzistenciu. Je ideálny na prípravu rôznych šalátov, dressingov, nátierok, ľahkých dezertov, ale aj na doladenie hotových jedál. Jeho výrazná chuť vám umožní nahradiť bežne používané oleje či tuky a zároveň zvýšiť nutričnú hodnotu receptu.
Pri tepelnej úprave je však vhodné pristupovať s mierou - ak makový olej vystavíte vysokým teplotám, môže dôjsť k poškodeniu jeho blahodarných látok a vzniku nepríjemnej chuti. Odporúča sa preto používať ho najmä v studenej kuchyni alebo ho pridávať do teplých jedál až tesne pred servírovaním. Tento spôsob vám zaistí, že si vychutnáte nielen všetky zdravotné prínosy, ale aj plnú chuť maku. Vďaka svojej príjemnej chuti a vôni sa používa napríklad do studenej kuchyne. Môžete ho pridať do šalátov či dezertov.
Jednoduché recepty s makovým olejom
Šalátový dresing s makovým olejom
- 2 lyžičky makového oleja
- 1 lyžička medu
- Šťava z ½ citróna
- Štipka soli a korenia podľa chuti
Postup: V malej miske alebo uzatvárateľnej nádobe zmiešajte makový olej s medom a citrónovou šťavou. Dochutíte soľou a korením, potom dôkladne premiešajte alebo pretrepte. Dresing prelejte cez obľúbený listový šalát (špenát, rukola, ľadový šalát) a podávajte.
Celozrnná nátierka s makovým olejom
- 250 g nízkotučného tvarohu (alebo jemného cottage cheese)
- 1 lyžica makového oleja
- 1 strúčik cesnaku (alebo bylinky podľa chuti - napr. bazalka)
- Soľ, korenie
Postup: Tvaroh rozmixujte alebo zmiešajte v miske, aby bol hladký. Pridajte makový olej a prelisovaný strúčik cesnaku alebo nakrájané bylinky. Dochutite soľou a korením. Nátierku môžete podávať s celozrnným pečivom či zeleninou. Makový olej nátierku zjemní a zároveň jej dodá ľahkú orieškovú príchuť.
Ovocné smoothie s makovým olejom
- 1 banán
- Hrsť lesného ovocia (jahody, maliny, čučoriedky)
- 1 lyžička makového oleja
- 200 ml obľúbeného rastlinného alebo klasického mlieka (príp. vody)
Postup: V mixéri rozmixujte banán, lesné ovocie a mlieko (alebo vodu). Nakoniec pridajte makový olej a ešte raz krátko premiešajte.
Makový olej v studenej kuchyni
- Šaláty a zelenina: Rovnako ako v prvom recepte, makový olej sa hodí do rôznych šalátových zmesí. Môžete ho kombinovať s balzamikovým octom, horčicou či rôznymi bylinkami.
- Nátierky a pomazánky: Okrem tvarohovej nátierky ho môžete vyskúšať aj do hummusu alebo krémových syrov. Pridávať ho môžete v malých dávkach, no rozdiel v chuti bude okamžite zreteľný.
- Dochutenie varenej zeleniny: Ak máte radi varenú či dusenú zeleninu (napr. brokolicu či špargľu), pokvapkajte ju tesne pred podávaním makovým olejom. Vysoké teploty by mohli znehodnotiť niektoré prospešné látky, preto ho pridávajte, až keď jedlo trochu vychladne.
Tipy na kombinovanie s inými olejmi
- Olivový olej: Olivový olej má jemne ovocnú, niekedy až trávnatú chuť, ktorá môže skvele doplniť orieškový akcent makového oleja. Ak hľadáte vyvážený pomer chutí, skúste zmiešať napríklad 2 diely olivového oleja a 1 diel makového oleja. Takto vznikne harmonický základ pre šaláty a dresingy, ktorý nebude príliš výrazný, no zároveň si zachová charakter oboch olejov.
- Ľanový olej: Ľanový olej je známy vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín. Pokiaľ ho zmiešate s makovým olejom, získate zaujímavú „výživovú bombu“ - bohatú na rôzne druhy prospešných tukov. Pri ľanovom oleji však treba rovnako ako pri makovom dávať pozor na rýchlu oxidáciu a skladovať ho v tmavej fľaši a na chladnom mieste.
- Konopný olej: Konopný olej má veľmi špecifickú, jemne orieškovú arómu, ktorá sa dá posilniť práve makovým olejom. V kombinácii (napríklad polovica konopného a polovica makového oleja) vytvoríte výrazný, no harmonický základ do šalátov, nátierok či rôznych dressingov. Pozor však na vyššiu cenu a rovnako aj na správne skladovanie, keďže oba oleje sú náchylné na znehodnotenie pri vystavení teplu a svetlu.
- Orechové oleje: Vlašský orech, lieskový orech či mandľa - to všetko sú príklady orechov, z ktorých sa lisujú výrazne aromatické oleje. Skúste ich skombinovať s makovým olejom, aby ste vytvorili jedinečnú zmes.
Môže mať mak nežiaduce účinky?
Mak a výrobky z maku (vrátane makového oleja) sa všeobecne považujú za bezpečné potraviny, ak sú konzumované s mierou a pochádzajú z kvalitných zdrojov. Napriek tomu, tak ako pri každej potravine, môžu existovať určité riziká či nežiaduce účinky. Hoci je makový olej považovaný za bezpečný, je potrebné pamätať na niekoľko zásad. Predovšetkým by sa mal používať v primeranom množstve - predsa len ide o koncentrovaný tuk. U citlivých jedincov sa môže objaviť alergická reakcia, aj keď je to pomerne zriedkavé. Na rozdiel od makovíc neobsahuje olej zo semien žiadne ópiáty, takže nie je návykový, a môže ho bez obáv používať aj širšia verejnosť vrátane detí.
Alergické reakcie
Podobne ako pri iných semenách a orechoch, aj na mak môžu byť ľudia alergickí. Prejavy alergie môžu zahŕňať svrbenie pokožky, žihľavku, tráviace ťažkosti, opuch pier alebo jazyka či v zriedkavých prípadoch anafylaktický šok. Ak viete o akejkoľvek potravinovej alergii alebo ak sa u vás po konzumácii maku alebo makového oleja objavia nezvyčajné príznaky, je vhodné poradiť sa s lekárom.
Stopy alkaloidov (morfínu, kodeínu)
Semená maku môžu obsahovať veľmi nízke množstvá alkaloidov (najmä morfín, kodeín), keďže sa mak pestuje aj na farmaceutické účely. Dôležité je vedieť, že väčšina komerčne dostupného maku určeného na potravinárske použitie má tieto hodnoty prísne kontrolované a upravené. Napriek tomu môže byť pri nadmernej konzumácii maku (alebo makového oleja) v určitých prípadoch teoreticky zistená stopová prítomnosť alkaloidov v moči. Čo sa týka bežnej dennej spotreby, množstvo je obvykle také nízke, že zdravotné riziko je minimálne. Ak však užívate lieky s obsahom opiátov alebo ste športovec podliehajúci dopingovým kontrolám, môže byť dobré poradiť sa o tom s odborníkom.
Možné tráviace ťažkosti pri nadmernej konzumácii
Ak by ste mak či makový olej konzumovali vo veľmi veľkom množstve, môžu sa, podobne ako pri iných semienkach a olejoch, objaviť tráviace ťažkosti (napríklad bolesť brucha, nadúvanie alebo hnačka). Odporúča sa preto všetko konzumovať s mierou a sledovať, ako telo reaguje.
Oxidácia a znehodnotenie oleja
Makový olej je citlivý na teplo, svetlo a vzduch. Ak sa skladuje nesprávne (na teplom a svetlom mieste, v otvorenej fľaši), môže rýchlo zoxidovať, čím vzniká horká pachuť a stráca sa časť jeho výživových vlastností. Oxidovaný olej môže v niektorých prípadoch spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Vždy preto dbajte na správne skladovanie - v tmavej fľaši, na chladnom mieste (najlepšie v chladničke) a spotrebujte ho v odporúčanom čase.
Interakcie s liekmi a zdravotným stavom
Hoci ide o zriedkavejšie prípady, pri užívaní niektorých liekov (najmä analgetík, sedatív či liekov ovplyvňujúcich zrážanlivosť krvi) sa môže odporúčať obozretnosť aj pri konzumácii maku. Ak užívate lieky dlhodobo alebo sa liečite na chronické ochorenie, môže byť vhodné prebrať zaradenie maku do jedálnička s ošetrujúcim lekárom.
Typy maku a ich využitie
Mak je označenie pre skupinu rastlín z rodu Papaver, do ktorého patrí viacero druhov a odrôd. Z hľadiska potravinárskeho použitia sa najčastejšie stretávame s druhom Papaver somniferum (mak siaty), no existuje aj množstvo okrasných druhov maku pestovaných v záhradách.
Modrý mak
Charakteristika: Najtypickejší a na Slovensku najznámejší druh maku. Má tmavomodré až takmer čierne semienka s výraznou orieškovou arómou po zomletí. Ako modrý mak sa zvyčajne nazývajú európske odrody.
Využitie v kuchyni: Modrý mak sa tradične používa do koláčov, závinov, buchiet či makových šúľancov. Vďaka svojej sýtosti a silnej chuti sa výborne hodí aj do rôznych cukrárskych plniek alebo na posýpku pečiva. Používa sa najmä do pečiva či cukroviniek.
Biely mak
Charakteristika: V porovnaní s modrým makom má svetlejšiu farbu (krémovobielu až žltkastú) a jemnejšiu, mierne sladkastú chuť. Jeho semienka sú o niečo menšie. Je to naša tradičná slovenská odroda. Chuťou pripomína vlašské orechy a má bielu farbu. Pri bielom maku sa nemusíte obávať zhorknutia. Pestovaný je tradičným spôsobom.
Využitie v kuchyni: Biely mak je obľúbený v indickej, blízkovýchodnej a aj v stredoeurópskej kuchyni. Vynikajúco sa hodí do omáčok či kari, kde zahusťuje a dopĺňa chuť. Pridáva sa takisto do pečiva a dezertov, vďaka čomu dostanú ľahký orieškový podtón bez prílišnej horkosti.
Sivý (šedý) mak
Charakteristika: Farebne sa pohybuje medzi bielym a modrým makom - jeho semienka majú šedo-striebristú farbu. Chuťovo je o niečo menej intenzívny než modrý, ale výraznejší ako biely.
Využitie v kuchyni: V regióne strednej Európy, najmä v Rakúsku či v Česku, sa sivý mak používa podobne ako modrý mak - na prípravu koláčov, závinov či makových plniek. Sivý mak dodáva receptom o niečo jemnejšiu chuť ako klasický modrý mak.
Okrasné druhy maku
- Papaver rhoeas (mak vlčí): Často ho vídame divo rásť na lúkach a poliach, s typickými červenými kvetmi. Na potravinárske účely sa prakticky nevyužíva, pestuje sa predovšetkým pre svoje dekoratívne kvety.
- Papaver orientale (mak východný): Ide o ďalší okrasný mak s veľkými, nápadnými kvetmi v rôznych farbách (červená, oranžová, ružová). Semienka síce obsahuje, ale kvôli inému chemickému zloženiu a menšej veľkosti struku nie je bežne používaný v gastronómii.
Farmaceutický mak
Charakteristika: Niektoré odrody maku siateho (Papaver somniferum) sú špeciálne šľachtené pre farmaceutické účely kvôli vyššiemu obsahu alkaloidov (napr. morfínu).
Využitie: Tieto odrody sa využívajú na výrobu liečiv a nie sú určené na bežnú konzumáciu. Pre potravinársky trh sú schvaľované tie odrody, ktoré spĺňajú prísne normy na nízky obsah alkaloidov.
Kde sa dá kúpiť makový olej?
Makový olej sa dá kúpiť na internete alebo v bio obchodoch. Najlepšou voľbou sú špecializované obchody so zdravou výživou alebo e-shopy zamerané na prírodné produkty. Cena makového oleja sa pohybuje cca 8 eur za 250 ml. Výhodná cena. Ideálne je zakúpiť ho cez internet.