Malinové rezy so šľahačkou sú ideálnym letným dezertom s čerstvým ovocím, ktoré si zamiluje každý. Ak hľadáte nekomplikovaný, no zároveň chutný a všestranný krém, ktorým by ste mohli prekvapiť svojich hostí, šľahačka mascarpone plnka je tou správnou voľbou.
Čo je Mascarpone?
Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr pôvodom z talianskej Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%.
Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Mascarpone sa odlišuje od ostatných syrov tým, že na jeho výrobu sa nepoužíva syridlo živočíšneho pôvodu, ale kyselina vínna. Priemerné mascarpone obsahuje okolo 50% tuku v celom objeme, hoci na obale sa môže uvádzať až 80% tuku v sušine. Ak ochutnáte koláč s týmto chutným krémom, možno vám bude pripomínať letnú dovolenku v Taliansku. Mascarpone totiž pochádza z talianskeho regiónu - z Lombardska.
Prečo si vybrať šľahačku mascarpone?
Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému. Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia. Vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre je ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi.
Klasický recept na malinové rezy so šľahačkou
Pripravte si fantastické zákusky, v ktorých tento lahodný mascarpone krém použijete. Vynikajúci, svieži a ľahký ako vánok.
Suroviny
- Na cesto:
- 100 g masla
- 75 g práškového cukru + na posypanie
- 2 lyžice vanilínového cukru
- 4 ks žĺtky
- 125 g hladkej múky
- 25 g kukuričného škrobu
- 1 lyžica kypriaceho prášku
- 1 lyžica postrúhanej citrónovej kôry
- 50 g posekaných lieskovcov
- 400 g malín
- Na sneh:
- 4 ks bielky
- 200 g práškového cukru
- 50 g mletých lieskových orieškov
- 1 štipka soli
- Na krém:
- 250 ml smotany na šľahanie
- 1 ks stužovač šľahačky
- 50 g práškového cukru + na posypanie
- Ostatné:
- 1 ks tortová forma
Postup
- Príprava cesta: Maslo s práškovým a vanilínovým cukrom vyšľaháme do peny. Postupne zašľaháme žĺtky a nakoniec vmiešame zmes preosiatej múky, škrobu a kypriaceho prášku. Pridáme postrúhanú citrónovú kôru a premiešame.
- Príprava snehu: Každý z dvoch korpusov pripravíme zvlášť: Bielky so soľou vyšľaháme dotuha, postupne zašľaháme cukor, potom pridáme mleté oriešky a premiešame.
- Pečenie prvého korpusu: Polovicu cesta rozotrieme na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Na cesto rozotrieme polovicu pripraveného snehu, posypeme posekanými lieskovcami a pečieme 30 minút pri teplote 175 °C. Teplý korpus pokrájame na 10 častí.
- Pečenie druhého korpusu: Druhú polovicu cesta rozotrieme na dno druhej pripravenej tortovej formy. Natrieme zvyšným snehom a upečieme rovnako ako prvý korpus. Po upečení korpus nekrájame, bude to spodný plát rezov.
- Príprava šľahačky: Smotanu so stužovačom vyšľaháme dotuha a potom do nej zašľaháme cukor. Na spodný plát vychladnutého korpusu natrieme 1/2 šľahačky, poukladáme maliny a natrieme zvyšnú šľahačku. Trocha si odložíme na ozdobenie.
- Dokončenie: Časti vrchného korpusu uložíme na vrstvu šľahačky.
Lahodné malinové řezy - Markéta Krajčovičová - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Ďalšie varianty malinových rezov
Malinové rezy s mascarpone
Základom rezov je piškotový plát premazaný smetanovým krémom a husto preložený čerstvými malinami, horná vrstva krému je potom obohatená o malinové pyré. Príprava nie je nijako zložitá a pokiaľ si pripravíte deň vopred malinové pyré, všetko ostatné zvládnete počas krátkej doby. Malinové pyré do krému by malo byť pekne husté, hodne koncentrované, aby vynikla chuť malín.
Príprava malinového pyré
Malinové pyré pripravíte jednoducho z mrazených malín, ktoré krátko povarte s malým množstvom vody a cukru. Ešte teplé prepasírujte cez sitko, vráťte späť do kastrólika a nechajte chvíľu povariť, aby pyré zhustlo a odparila sa nadbytočná voda.
Príprava cesta a krému
Žĺtky vyšľahajte s polovicou krupicového cukru a citrónom do hustej peny. Bielky vyšľahajte so zvyšným cukrom na pevný sneh. Hmotu rozotrite na plech vyložený papierom na pečenie a dajte piecť do vyhriatej rúry asi na 8-10 minút. Po upečení plát zložte z plechu a otočte na čistú utierku alebo arch pečúceho papiera husto posypaný práškovým cukrom. Vychladnutý plát rozrežte na dve polovice.
Prvú polovicu položte na tác a rovnomerne ju potrite asi polovicou smetanového krému. Do krému vtlačte po celej ploche čerstvé maliny. Potrite zvyškom smetanového krému a uhlaďte pekne do roviny. Prikryte druhou polovicou plátu a ľahko pritlačte.
Mascarpone vyšľahajte spoločne so smotanou, cukrom a malinovým pyré (50g) do krému. Vyberte z chladničky pláty premazané smetanovým krémom, vrchný plát potrite trochou malinového pyré a rozotrite po celej ploche malinový krém.
Malinová torta so šľahačkou
Malinová torta so šľahačkou je perfektný letný dezert s čerstvým ovocím. Má najjemnejší korpus aký som kedy jedla. Žiadne vrstvy, maslová plnka - iba korpus a šľahačka s čerstvými malinami.
Recept na malinovú tortu so šľahačkou:
- Predohrejte rúru na 165°C.
- Vyšľahajte maslo a mascarpone do krémova 1-2 minúty na strednej rýchlosti.
- Pridajte cukre a mixujte 3 minúty do hladka.
- Pridajte vajíčka a bielko - najskôr jedno vajíčko, počkať kým sa vymieša a potom ďalšie.
- V druhej miske vymiešajte múku, kypriaci prášok, soľ a škrob.
- Začnite primiešaním ⅓ suchých ingrediencií a miešajte pokiaľ múka nezmizne.
- Pridajte lyžicu a pol džemu a miešajte pokiaľ džem nezmizne.
- Opakujte a suché ingrediencie pridajte úplne na koniec.
- Pečte 35-45 minút alebo pokiaľ špajdla nevyjde čistá.
- Vyberte tortu z rúry a nechajte úplne vychladnúť.
- Keď je korpus studený, vyšľahajte smotanu s cukrom a smetafixom.
- Pridajte na korpus a posypte čerstvými malinami.
- Nechajte vychladnúť v chladničke pre lepšiu chuť.
Tipy a triky pre dokonalé malinové rezy
- Pridanie citrónovej šťavy: Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy počas mixovania. Tento krok mierne zvýrazní chuť a urýchli proces zahusťovania.
- Stabilizácia pomocou želatíny: Ak sa vám krém z koláča často rozteká, použite želatínový stužovač šľahačky.
- Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
- Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. amaretto, rum).
- Čokoláda: Do krému môžete pridať roztopenú kvalitnú čokoládu, prípadne karamel.
- Vanilka: Pre intenzívnejšiu vanilkovú chuť môžete použiť vanilkový extrakt alebo semienka z vanilkového struku.
Ako skladovať mascarpone
Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke. Ak neotvorenému mascarpone uplynula doba spotreby, stále môže byť bezpečné na jedenie. Dôležité je uchovávať ho vo vzduchotesnej nádobe a spotrebovať ho v primeranom čase, zvyčajne 3 - 5 dní po otvorení. Okrem toho, môžete mascarpone zamraziť v menších porciách, ak ho nechcete použiť okamžite.
Čím nahradiť mascarpone
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.
- Iný krémový syr: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahraďte ho v pomere 1:1.
- Jemný tvaroh: V receptoch je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
- Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahraďte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
- Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone. Nahraďte v pomere 1:1.
- Vegánske mascarpone: Pre vegánov a ľudí s intoleranciami či alergiou na mliečne bielkoviny sú v ponuke slovenských obchodov už aj náhrady mascarpone rastlinného pôvodu.
Ako zachrániť zrednutý krém?
Ak by sa stalo, že vám krém zredne, dá sa to napraviť. Potrebujete želatínový stužovač šľahačky. Jedno balenie je na 750 ml krému. Podľa množstva krému odvážime potrebné množstvo stužovača a podľa návodu na obale pridáme potrebné množstvo vlažnej vody. Rozmiešame a postupne, po 2-3 PL pridávame zrednutý krém. Je veľmi dôležité dodržať zásadu krém do želatíny, nie naopak. Nepridávať želatínu do krému, zrazí sa do hrčiek, a to sa už napraviť nedá.
Chyby pri šľahaní smotany
Pri príprave šľahačky sa treba vyvarovať niekoľkých častých chýb, ktoré môžu ovplyvniť jej konzistenciu a chuť.
- Nízky obsah tuku v smotane: Na šľahanie sa hodia len smotany s obsahom tuku viac ako 30 %, ideálne 36 %.
- Príliš vysoká teplota smotany: Smotana na šľahanie by mala byť pred prípravou chladená v chladničke aspoň 24 hodín.
- Používanie nesprávneho cukru: Kryštálový cukor nie je vhodný na šľahanie smotany, pretože môže spôsobiť hrudky. Na dosiahnutie hladkej konzistencie je lepšie použiť práškový cukor.
- Nesprávne vybavenie a náradie: Pri šľahaní šľahačky sa objem zvyšuje minimálne trojnásobne, preto je dôležité použiť dostatočne veľkú misu, ideálne zo skla alebo kovu.
tags: #malinove #rezy #so #slahackou