Mandľová múka je vyrobená z nepražených lúpaných mandlí, ktoré sú namleté do veľmi jemnej konzistencie. Je jednou z najobľúbenejších ingrediencií zdravého či celkom bezlepkového pečenia. Patrí totiž medzi najhľadanejšie suroviny na bezlepkové pečenie, zároveň s ňou môžete čiastočne nahradiť klasickú múku.
Zloženie a výživové hodnoty
Mandle sú zdrojom niektorých vitamínov a minerálov, napríklad horčíka, fosforu, zinku, vápnika a vitamínu E. Navyše obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré pôsobia preventívne pri niektorých ochoreniach. Mandľová múka je bohatá na bielkoviny, nenasýtené mastné kyseliny a hlavne zdravé tuky. Obsahuje mnoho minerálov a vitamínov, najmä vitamín E, vápnik, zinok a horčík.
Je vhodná pre bezlepkovú diétu. Mandľová múka je obľúbená alternatíva pre bezlepkové pečenie, vyrábaná z lúpaných (blanšírovaných) sladkých mandlí.
Typy mandľovej múky
Mandľová múka odtučnená sa vyrába z lúpaných (blanšírovaných) alebo neolúpaných (neblanšírovaných) sladkých mandlí. Najskôr sa lisovaním zbaví tukov (oleja) a následne sa najemno pomelie. Táto odtučnená múka má ľahšiu konzistenciu, obsahuje malé množstvo tuku (okolo 10%) a hodí sa viac pre varenie a pečenie.
Využitie v kuchyni
Čo vám napadne, keď sa povie mandľová múka? No jasné! Makrónky! Z mandľovej múky toho ale upečiete oveľa viac. Na makrónky, samozrejme. Avšak možnosti mandľovej múky nekončia! Využijete ju pri pečení tort, cukroviniek, dezertov alebo pri príprave krémov. Hodí sa vám aj pri príprave domáceho marcipánu alebo mandľového mlieka.
Mandľovú múku používame hlavne pri pečení, do tort a cukroviniek, do krémov, dezertov, môžeme z nej vyrábať aj mandľové mlieko a domáci marcipán, makrónky. Je vhodná na pečenie sušienok, toriet, palaciniek, na prípravu krémov a dezertov, na výrobu mandľového mlieka, domáceho marcipánu alebo makróniek. Uplatníte ju tiež pri príprave nepečených dezertov.
Recept a návod na bezlepkový chlieb z mandľovej múky
Príprava / Použitie
Pri pečení ju môžeme používať samostatne alebo v kombinácii s inými múkami.
Recept: „Banana bread“ banánový koláč
Premýšľate, čo by ste si z mandľovej múky okrem makróniek upiekli vy? Vyskúšajte tento chutný recept na banánový chlieb:
- V miske roztlačíme 3 zrelé banány a vyšľaháme 3 celé VAJCIA.
- Potom vmiešame 3 polievkové lyžice javorového sirupu a 100 g SMOTANOVÉHO JOGURTU. Opäť premiešame.
- Samostatne zmiešame 2,5 šálky MANDĽOVEJ múky, 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny, 2 čajové lyžičky škorice, 1 čajovej lyžičky muškátového orieška, 1 čajovej lyžičky soli, štipku vanilky.
- Všetko prisypeme k banánovej zmesi. Dôkladne premiešame a pridáme 1 šálky nasekaných PEKANOVÝCH orechov a môžeme pridať i za hrsť drvených kakaových bôbov.
- Potom všetko vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme na 180 stupňoch 50 - 60 minút.
Skladovanie
Skladujte v suchu, mimo priameho slnečného žiarenia pri teplotách 4-25°C. Skladujte v suchu pri teplote od +5°C do +25°C v dobre uzatvorenom obale. Min. do 16. 8. (Uvedený dátum je príkladom, skontrolujte si dátum spotreby na obale produktu).
tags: #mandlova #muka #zlozenie