Mandľové maslo je lahodná a výživná pochúťka, ktorá si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Či už ho natierate na pečivo, pridávate do kaše, smoothies alebo používate pri pečení, jeho všestrannosť je neodškriepiteľná. Hoci ho nájdete aj v obchodoch, jeho cena vám môže vyraziť dych. Našťastie, výroba domáceho mandľového masla je prekvapivo jednoduchá a vyžaduje len pár surovín a výkonný mixér. V tomto článku sa pozrieme na detailný recept na mandľové maslo z pečených mandlí, vrátane tipov na rôzne varianty a použitie v kuchyni.
Prečo zaradiť mandle do svojho jedálnička?
Mandle sú všeobecne považované za orechy, ale botanicky majú bližšie k slivkám či broskyniam. Plodom mandľone je šedozelená kôstkovica so slabým podielom dužiny. Záujmom ľudskej výživy je jadro jej dierkované kôstky, ktorým je nám dobre známy, hnedou šupkou obalený orech. Mandle vo svojej najprirodzenejšej podobe sú perfektnou desiatou aj pohostením pre hostí. Chrumkavé jadrá sú skvelé nielen ako zdravé zobanie, ale vďaka svojej mäkkosti aj na varenie, pečenie alebo výrobu mandľového mlieka. Majú sladkú chuť a tenkú šupku plnú antioxidantov.
Výživové hodnoty a benefity mandlí
Mandle sú bohaté na vitamíny, minerály a zdravé tuky. Obsahujú množstvo potrebných vitamínov, napríklad vitamín E a vitamíny skupiny B (riboflavín, tiamín, kyselina listová). Obsahujú rastlinné steroly (tzv. fytosteroly), ktoré bránia vstrebávaniu cholesterolu zo zažívacieho ústrojenstva a šupka nelúpaných mandlí aj množstvo antioxidantov. Vysoký je aj podiel bielkovín, ktorých mandle obsahujú až 24 %. Hlavnou výživnou zložkou mandlí je ale pochopiteľne tuk, ktorého obsahujú zhruba polovicu. Väčšina antioxidantov je obsiahnutá v šupke a používaním vylúpaných mandlí sa ochudobňujete o mnohé prospešné látky.
Domáce mandľové maslo: Prečo sa oplatí vyrobiť si ho doma?
Mandľové maslo v obchodoch bežne nenájdete, a ak áno, jeho cena vám pravdepodobne vyrazí dych. Priemerná cena za jeden kilogram mandľového masla vychádza na 23 eur. Najdrahšie maslo kúpite v drogériách s ponukou bio produktov, o niečo lepšie na tom sú e-shopy s výživou pre športovcov a najlacnejšie mandľové maslo majú v supermarketoch. Ak si maslo vyrobíte doma, zaplatíte len cenu mandlí, ktorá sa u nás začína na 9,69 eura za kilogram nelúpaných mandlí. To záleží na vašej preferencii, maslo z lúpaných mandlí je chutnejšie a krémovejšie a má svetlejšiu farbu. Hotové maslo vyrobené z nelúpaných mandlí má krásnu farbu a výbornú chuť.
Najlepšie mandľové maslo v supermarkete
Recept na domáce mandľové maslo z pečených mandlí
Mandľové maslo sa dá vyrobiť z vylúpaných aj nevylúpaných mandlí a na základný recept potrebujete len mandle, soľ, rúru a kvalitný mixér. Správne mandľové maslo neobsahuje nič iné ako mandle. Žiadne konzervačné látky, oleje, éčka a rozhodne nie žiadne dochucovadlá.
Ingrediencie:
- 400 g mandlí (lúpaných alebo nelúpaných, surových alebo pražených)
- Voliteľné: štipka soli, sladidlo (med, javorový sirup), olej (slnečnicový, repkový)
Postup:
- Príprava mandlí: Ak používate surové mandle, môžete ich upražiť v rúre pre výraznejšiu chuť. Rúru predhrejte na 180 °C a mandle rozložte na plech. Pečte 8-10 minút, kým nezačnú voňať a ľahko hnednúť. Nechajte ich krátko vychladnúť. Túžite po výraznejšej orieškovej chuti? Potom mandle najskôr upražte v rúre. Nechajte ju rozohriať na 180 ° C a na plechu rozprestreté mandle v nej nechajte 8 - 10 minút upiecť. Nechajte ich len krátko vychladnúť, teplé lepšie uvoľňujú mastné kyseliny.
- Mixovanie: Mandle nasypte do mixéra/kuchynského robota s veľkým nožom (napr. Magimix). Mandle nasypte do GrandPrix a v intervaloch ich rozmixujte na najvyššom stupni. Na začiatku stačia krátke intervaly 10-15 sekúnd.
- Spracovanie: Mixujte mandle cca 15 minút. Občas stroj zastavte a stierkou očistite steny misy. Najskôr sa vytvorí hrubý prášok, potom jemná mandľová múka. Chvíľu sa vám môže zdať, že len točíte suchú mandľovú múku, ale až v tej chvíli sa začnú uvoľňovať mastné kyseliny a zmes postupne začne kvapalnieť. Od tohto okamihu bude treba mixovanie prerušiť a tu a tam odlepiť zvoľna tekutiacu zmes stierkou zo stien nádoby. Podľa výkonnosti mixéra/robotu ho prípadne nechajte pár minút odpočinúť a vychladnúť.
- Konzistencia: Keď máte jemnú a krémovú pastu (trvá to približne 10-15 intervalov), môžete ju zjemniť agávovým sirupom a škoricou. V závislosti od typu prístroja bude samotné mixovanie trvať 5 až 15 minút. Ak máte výkonný mixér, nebudete potrebovať nič viac ako trpezlivosť, aby ste dosiahli krémovú konzistenciu masla. Výroba mandľového masla je jednoduchá, ale musíte mať výkonný mixér. Obyčajný sekáčik z elektra, bohužiaľ, nestačí, pretože pražené mandle sú pomerne tvrdé a na ich nasekanie je potrebný vysoký výkon.
- Dochutenie (voliteľné): V poslednej fáze mixovania môžeme do mixovanej zmesi pridať ďalšie ingrediencie (čokoládu, karob, vanilku, sladidlo alebo soľ) alebo nastavte olejom neutrálnej chuti, ako je slnečnicový alebo repkový. Potom môžete pripraviť aj maslo už ľahko ochutené. Je možné pripraviť maslo úplne čisté, teda použiť iba mandle a slnečnicový olej na doriedenie, aby si s hmotou Váš robot poradil a dosiahli ste požadovanú jemnosť.
- Skladovanie: Hotové mandľové maslo skladujte v uzavretom pohári v chladničke. Domáce maslo z pražených mandlí má dlhšiu trvanlivosť (v rádoch mesiacov) ako aktivované raw (v rádoch týždňov). Mandľové maslo skladujte v suchu a tme, najlepšie do 20 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu do 65 %.
Tipy pre dokonalé mandľové maslo
- Výber mandlí: Mandľové jadrá natural sú nelúpané, nesolené a od nás vždy čerstvé mandľové jadrá. Prírodné mandle sú lúpané a nesolené jadrá najvyššej kvality 23-25.
- Výkonný mixér: Každý robot má iný výkon, inak dlhé nože, atď... Odporúčam Vitamix, Blendtec a alebo poprípade food processor Kitchen aid. Tieto mám osobne vyskúšané, ale samozrejme prácu zvládnu aj iné kvalitné prístroje.
- Trpezlivosť: Je dôležité byť trpezlivý, pretože príprava trvá cca 15 minút, pokiaľ sa z orechov, resp. semiačok počas miešania vytvorí maslo krásnej krémovej konzistencie.
- Konzistencia: Variant domáceho mandľového masla sa dá pripraviť celý rad podľa toho, či chcete skôr hustejší na namazanie alebo tekutejší (s pridaným olejom). Pokiaľ sa vrhnete do domácej výroby, môžete si pripraviť viac variant podľa toho, či chcete skôr hustejší na namazanie alebo tekutejší (s pridaným olejom).
Raw mandľové maslo (náročnejší variant)
Najpracnejší variant je raw maslo, ktoré sa vám ale odvďačí maximom živín. Budete na ne potrebovať raw mandle (pretože nie u všetkých natural nelúpaných mandlí máte istotu, že neprešli teplotou vyššou ako je 42 stupňov). Mandle je potrebné najskôr aktivovať namočením na zhruba 6-8 hodín (zjednodušene cez noc). Tým sa deaktivujú inhibítory klíčenia a časť antinutričných látok. Vodu potom vylejeme a mandle je potrebné nechať úplne vysušiť na slnku alebo v sušičke. Potom už postupujte rovnako ako pri klasickom mandľovom masle.
Využitie mandľového masla v kuchyni
Mandľové maslo je skutočne všestranné. Či už na pečenie, do müsli alebo kaše, či jednoducho na pečivo: mandľové maslo sa hodí všade. Mandľové maslo je skvelou surovinou do domácich čokoládových nátierok, rôznych sladkých receptov aj na spestrenie ovocných šalátov. Využijete ho ale aj na slano. My si mandľové maslo natierame na plátky jabĺk, kolieska banánov a keď je chuť naozaj veľká, jeme ho len tak lyžičkou. Je vynikajúce s ovocím, na kašu alebo len tak.
tags: #mandlove #maslo #recept #z #pecenych #mandli