Martina Cabukova, ktorú verejnosť spoznala prostredníctvom šou Pečie celé Slovensko, má za sebou pestrú životnú cestu plnú kreativity a odhodlania. Niekdajšia profesionálna vojačka sa z háčkovaných bábik presunula k pečeniu a varenia, pričom si vybudovala vlastnú značku a získala ocenenia.
Detstvo a prvé kulinárske skúsenosti
Martina, rodená Prievidžanka, prežila časť svojho detstva v Petrohrade (v dnešnom Rusku) v 80. rokoch, kde jej otec slúžil ako dôstojník. Tam, vo veku šiestich až deviatich rokov, navštevovala základnú školu a spomína si na povestné biele noci. V Rusku, kde sa kládol dôraz na rodinnú výchovu, sa dievčatá už od prvej triedy učili šiť na stroji, variť a piecť. Petrohrad vnímala detskými očami ako krásne a priateľské mesto, kde žili družný život s Rusmi, Ukrajincami a deťmi vojakov z Bulharska, Maďarska či Poľska.
Práve vďaka mame, ktorá s radosťou a láskou piekla, si Martina osvojila základy háčkovania, štrikovania a varenia. Zdedila po nej srdečný vzťah k týmto činnostiam. Pamätá si, ako ich domáci hostili borščom, rybacím šalátom s cviklou či tvarohovým koláčom zvaným zapekanka, ktorý polievali kondenzovaným sladkým mliekom.
Od háčkovania k značke From drawing to toy
Po štúdiu na vysokej vojenskej škole, kde absolvovala odbor ekonomika armády, pracovala Martina ako prekladateľka materiálov NATO z angličtiny do slovenčiny. S bývalým manželom Vladimírom mali päť detí. Keď boli jej najstarší syn Nino (19) a dvojčatá Marko (16) a Laura (16) ešte malí, Martina si spomenula na háčkovanie zo školských čias.
„Žiadny premyslený plán za tým nebol. Chcela som len dvojičkám dopriať originálne čiapky, aké nebude mať nikto iný,“ spomína. Čapice sa jej vydarili a čoskoro nato vznikla prvá háčkovaná hračka, ktorú vytvorila podľa návodu z internetu. Po materskej a rodičovskej dovolenke s dvojčatami sa vrátila do práce, ale k háčkovaniu sa opäť dostala pri štvrtom dieťati, Karle (10). Odvtedy sa snažila zdokonaľovať a stále vymýšľala niečo nové.
Martina písala návody a viedla kurzy háčkovania. Krátko po narodení jej teraz päťročnej Olívie si vytvorila vlastnú značku From drawing to toy. Rozprávkové postavičky háčkovala podľa obrázkov, ktoré jej nakreslili deti. „Ten prvý mi namaľoval Marko. Na svoje siedme narodeniny si vyžiadal háčkovaného Boxíka, škatuľu s rukami, ktorú si sám vytvoril,“ priznáva. Jej výtvory nadchli nielen syna, ale aj známych, ktorí ju oslovili s kresbami svojich ratolestí. „Čím väčšiu čarbanicu mi doručili, tým väčšiu výzvu pre mňa znamenala,“ dodáva Martina. Aby stihla tvoriť popri piatich deťoch, obetovala spánok. Vstávala o šiestej, ale tvoriť začala až okolo deviatej večer a často končila o tretej ráno. Jednu priemerne veľkú hračku háčkovala 20 až 30 hodín a putovali do celého sveta. Najpopulárnejší bol Macko Uško, najväčší Kuko vysoký 80 centimetrov. Asi najviac ohlasov zožal Miro Jaroš, ktorý Martine odpísal, že jeho háčkovaná podoba mala väčší úspech ako fotografie, ktoré na sociálnu sieť dovtedy vešal on.
Zmena smeru: Z háčkovania k pečeniu a "Furt v kuchyni"
Pandémia koronavírusu narušila Martinine háčkovacie plány. „Ostala som s deťmi doma. Na háčkovanie mi neostal čas. Snažila som sa ich zapájať do varenia, aby sa nenudili, a aj preto, že samy chceli. Vymýšľali sme a skúšali kadejaké recepty, naše výtvory som občas pridala aj na sociálne siete. A zrazu mi ľudia začali písať, nech si aj o varení založím nejakú stránku,“ vysvetľuje Martina. Háčkovanie jej mierne pokazilo oči a ozvali sa bolesti krížov a chrbtice, potrebovala si oddýchnuť. Vymýšľanie receptov jej vlialo novú silu.
Založila si stránku Furt v kuchyni *ale rada a za svoju prácu získala ocenenie Mama roka v kategórii influencerka. Hoci išlo ešte o odmenu za háčkovanie, v tom čase už prechádzala k hrncom. „Jedlo vždy chutí lepšie, ak je pekne naservírované, chuť ide cez oči,“ presviedča Martina, účastníčka obľúbenej šou Pečie celé Slovensko. V kuchyni je pedantná a potrpí si na detaily. V šou jej prekážal iba časový limit na prípravu jedla. „Ak s niečím nie som spokojná, budem sa s tým piplať nie dve hodiny, ale hoci aj celú noc. Radšej nepôjdem spať, koláč či torta však musia byť podľa mojich predstáv. No aspoň som sa naučila pracovať pod tlakom a vo svetle televíznych kamier,“ dodáva.
Rozvod, nová láska a budúce plány
Martina je nielen úžasná mama a majsterka v háčkovaní a varení, ale aj silná žena. Po takmer dvadsiatich rokoch sa rozviedla a postavila sa na vlastné nohy. „S bývalým manželom máme synov i dcéry v striedavej starostlivosti, tri najstaršie sú už na internáte a chodia domov iba na víkendy. Napriek tomu som si nové bývanie hľadala ťažko, zväčša bola podmienka najviac dve deti v trojizbovom byte. No jedna pani ma vďaka pečeniu poznala zo sociálnej siete a vyšla nám v ústrety. Dnes žijeme v podnájme u nej,“ priznáva. Po rozvode do jej života vstúpil muž, ktorého poznala už dávno. V ťažkom období jej pomohol a napokon sa do neho zaľúbila. Dnes mu vypeká torty a koláče, ale aj Stano sa rád zvŕta v kuchyni. Často je to on, kto Martine pripraví dobré jedlo. „Stano nebol príčinou môjho rozvodu. Krok odísť z predchádzajúceho vzťahu vo mne dozrieval večnosť,“ uzatvára. K háčkovaniu sa zatiaľ vrátiť nechystá, v budúcnosti však chce napísať kuchársku knihu, do ktorej ju už teraz pobádajú desaťtisíce jej priaznivcov. Jej snom je tiež organizovať kurzy pečenia, kde svoje vedomosti odovzdá druhým.
Tipy a triky pre dokonalé pečenie
Ak pracujeme s elektrospotrebičmi, dbáme na to, aby sme rôzne nadstavce a násady nasadili správne. Majú ochrannú a estetickú funkciu. Patria k nim kuchárska zástera a chňapka. Dbajte, aby všetky nádoby, misky, formy a všetky pomôcky boli vždy čisté a dobre odmastené. Iba tak sa Vám podarí požadovaný efekt pri pečení.
Základy pečenia
- Váha a odmerky: Pri pečení je váha nevyhnutnosťou. Pokiaľ budete piecť po prvýkrát v živote, je pravdepodobné, že neodhadnete, koľko cesta z daných surovín bude. Časom a získanými skúsenosťami už voľným okom odhadnete, koľko toho asi bude už iba z múky, cukru a ostatných surovín. Dbajte na dodržiavanie množstva surovín z receptov.
- Miešanie cesta: Miešanie je pri výrobe cesta veľmi dôležité. Okrem kvality surovín a správneho množstva ingrediencií má veľký vplyv na konzistenciu cesta a upečených koláčov, zákuskov, buchiet a tort. Miešanie a hnetenie neurýchľujme a doprajme tejto činnosti dostatok času. Cesto môžeme miešať buď ručne (najlepšie veľkou drevenou varechou) alebo si môžeme pomôcť metličkami, robotom či pekárňou. Pomocou vymenovaných elektrospotrebičov je to podstatne rýchlejšie a menej náročné na kondičku. Najviac ich využijeme pri dlhom hnetení.
Práca s cestom a formami
Niektoré druhy cesta sa do foriem nalievajú, iné pre dlhšiu prípravu musíme vyvaľkať. S cestom pracujeme na pomúčenej doske na vaľkanie, tzv. vále, alebo na inej čistej pracovnej ploche. Pomúčený by mal byť aj valček na cesto, aby sa naň cesto nelepilo. Ak nemáme múku alebo sa nám jednoducho cesto nechce múčiť, môžeme postupovať aj tak, že cesto vyvaľkáme medzi dvoma čistými fóliami alebo mikroténovými sáčkami.
Rolády a záviny
Rolády sa najčastejšie pripravujú z plátu piškótového cesta. S cestom na záviny musíme pracovať rýchlo, inak sa cesto bude drobiť, bude suché a bude sa s ním zle pracovať. K tejto činnosti budeme potrebovať 2 čisté bavlnené utierky. Jednu pocukrujeme práškovým cukrom a druhú namočíme v studenej vode a dôkladne vyžmýkame. Plát upečeného cesta hneď po vybratí z rúry vyklopíme na pocukrovanú suchú utierku. Opatrne z neho stiahneme prípadný použitý papier na pečenie a cesto prikryjeme vlhkou utierkou. Potom opatrne zrolujeme a počkáme, kým cesto vychladne. Studený piškótový plát sa rozvinie a potrie podľa voľby marmeládou/džemom/krémom a znovu stočíme a dáme do chladničky. Cesto sa nebude trhať, ak ho jemne potrieme olejom a necháme 1 deň odpočívať v teple.
Pečenie piškótových placiek
Papier rozložíme na plech či formu a aby sa papier nešmýkal, plech jemne potrieme tukom. Formu vymažeme stuženým tukom a vysypeme múkou. Namiesto múky môžeme použiť mleté orechy/mandle, kokosovú múčku. Bábovka má potom výraznú chuť. Z dobre vysypanej formy sa ľahko vyklápa. Formy sa vymažú slabou vrstvou masla alebo masti rovno z chladničky. Potom ich môžeme vysypať múkou a vložiť nachvíľu do chladničky.
Torty a ovocné koláče
Formy ľahko vymastíme tvrdým maslom, ktoré ohrejeme. Na mazanie používame stužený tuk, ktorý sa takmer neprepaľuje. Pečivo na spodnej časti zostane svetlé a nebude sa pripaľovať.
Moderné možnosti pečenia
Silikónová fólia je moderná možnosť, pri ktorej sa plechy a formy nemusia vymazávať ani vysypávať. Fólia má kvalitný nelepivý povrch. Je ideálna pri diétach, vianočnom a veľkonočnom pečení. Používanie je veľmi jednoduché. Fólia sa rozloží na plech či formu a cesto sa na fóliu iba naleje. Cesto sa na fóliu neprilepí a po upečení stačí plech nakloniť a pečivo z formy skĺzne do misy. Štandardný rozmer fólie je 30x44 cm. Nožnicami môžeme upraviť jej veľkosť. Jednoduchá je aj jej údržba, môžeme ju umývať v umývačke riadu.
Forma bez dna (ráfik)
Forma bez dna, tzv. ráfik/ráfek, sa na vloženie cesta a pečenie pomerne ľahko zabalí do papiera na pečenie. Budeme potrebovať hárok papiera na pečenie a zvolenú formu na pečenie. Ráfik položíme do prostriedku papiera na pečenie a papier prekladáme tesne popri okraji formy po celom obvode formy. Dobre upevnený ráfik je vtedy, keď nám vznikne pevné dno. Keď naň poklepeme prstami, má mať zvuk ako keď búchame na bubon.
Plnenie foriem a predpečenie
Pri naplňovaní foriem musíme vždy počítať s tým, že cesto pri pečení zväčší svoj objem, a tak by forma alebo malé vianočné formičky nemali byť naplnené úplne po okraj. Ako veľmi cesto zväčší svoj objem, záleží na druhu cesta a použitých surovinách. Formy sa používajú na pečenie nízkych a stredne vysokých múčnikov, ovocných koláčov, tortových placiek, koláčov na plechu, rohlíčkov, kysnutých rožkov a žemlí.
Koláč je upečený, ak po pichnutí drevenej špajle do najvyššieho miesta na koláči vytiahneme špajlu čistú a nebude na nej nalepené cesto. Pripáleniu sa vyhneme tak, že koláč prikryjeme alobalom/pergamenovým papierom.
Predpečenie sa najčastejšie využíva pri krehkom ceste. Predpečenie spôsobí, že cesto nevyschne a nebude sa zdvíhať. Pripravené cesto sa natlačí do formy, popichá vidličkou a prikryje papierom na pečenie. Na ten papier treba nasypať suché strukoviny (hrach, fazuľu alebo šošovicu) a podľa receptu dať cesto piecť do rúry. Väčšinou predpečenie trvá asi 15 minút.
Záľuba vo vysokohorskej turistike
Posledné roky našla Martina záľubu vo vysokohorskej turistike. Vyšla už aj na Gerlachovský štít. „S priateľom sme si vymysleli výzvu zdolať stotisíc krokov za jeden deň, čo sa nám podarilo. Hoci sme si povedali, že raz za život takáto méta stačí, už sme si ju zopakovali. A chystáme sa aj na tretí pokus,“ usmeje sa päťnásobná mamička. Hoci televízna šou je najmä o pečení, doplnila, že odmalička miluje zeleninu a snaží sa, aby jej na chuť prišli aj jej deti. „V poslednom čase im chutí mäso na šťave s ryžou, takisto opekané zemiaky, hranolčeky, lazane, špagety. Obľubujú aj ázijskú kuchyňu a krémové polievky. Sladkosti, koláče a rôzne dobroty obsahujúce cukor máme zakódované v pamäti už od detstva. Veď aká by to bola nedeľa bez sviatočnej sladkej bodky za obedom.“
tags: #martina #cabukova #pecenie