Mäso pečené pri nízkej teplote: Tajomstvo šťavnatosti a neodolateľnej chuti

Ak túžite po mäse, ktoré sa rozpadá, rozplýva na jazyku a má neodolateľnú vôňu, pomalé pečenie je cesta. Nejde len o čas v rúre, ale aj o správny výber mäsa, teploty a korenín. Už naši predkovia si všimli, že pokiaľ jedlá pripravujeme dlhší čas pri nižšej teplote, zachovajú si viac zo svojich pôvodných chutí a sú krehkejšie. Takto pripravené mäso tiež toľko nestráca na chuti a obsahu vitamínov. Prezradíme vám overené tipy, ako na to, aby sa z vášho obeda či večere stal nezabudnuteľný zážitok.

Princípy nízkoteplotného pečenia

Nízkoteplotné pečenie, známe aj ako LTC pečenie (Low Temperature Cooking), je metóda, ktorá umožňuje dosiahnuť výnimočné výsledky v kuchyni. Tento článok vám priblíži princípy nízkoteplotného pečenia, jeho výhody a konkrétne recepty, ktoré môžete vyskúšať.

Prečo funguje nízka teplota?

Pečenie mäsa pri nízkej teplote je metóda, ktorá zaručuje šťavnaté a jemné mäso. Čas je v tomto prípade kľúčovou ingredienciou, ktorá umožňuje, aby sa tvrdšie kúsky mäsa premenili na delikatesu. Pri nízkej teplote sa bielkovina - kolagén v spojivovom tkanive mäsa (šľachy, blany) začína postupne rozkladať na želatínu. Tá zjemňuje mäso a dodáva mu šťavu.

• Rovnomerné zahrievanie: Pri pomalom pečení sa mäso zahrieva postupne a rovnomerne. Minimalizuje sa strata vlhkosti, pretože sa tekutina vo svalových vláknach neodparuje tak rýchlo ako pri vysokých teplotách.
• Zachovanie jemnosti: Pri vysokých teplotách (nad 150 °C) sa svalové vlákna v mäse sťahujú a stávajú sa tuhšími, čo vedie k suchšiemu mäsu. Pri nízkych teplotách (do približne 150 °C) sa vlákna zahrievajú pomaly, čím sa udržuje ich pružnosť a jemnosť.
• Chutná kôrka na záver: Povrch mäsa pri nízkej teplote nezačína okamžite hnednúť, ale keď sa na záver teplota zvýši, vzniká chutná kôrka plná arómy.

Charakteristika nízkoteplotného pečenia

Nízkoteplotné pečenie je charakteristické dlhodobou prípravou jedál pri teplotách v rozmedzí 40 - 80°C. Tento proces prebieha v dvoch fázach a umožňuje aj tzv. riadené pečenie cez noc. Cieľom je dosiahnuť konštantný rozdiel medzi teplotou jedla a varného priestoru, čo zabezpečí rovnomerné varenie alebo pečenie. Teplota priestoru sa zvyšuje veľmi pomaly, až kým sa nedosiahne nastavená teplota v jedle.

1. Tento režim zaistí konštantný rozdiel medzi teplotou jedla a varného priestoru. Vplyvom konštantného rozdielu sa teplota priestoru zvyšuje veľmi pomaly, a tak sa zaistí rovnomerné varenie alebo pečenie. Proces je ukončený dosiahnutím nastavenej teploty v jedle.
2. Dlhodobé šetrné pečenie pri nízkych teplotách v rozsahu 40 - 80° C. Prebieha v dvoch fázach. LTC pečenie umožňuje i tzv. riadené pečenie cez noc. Nízkoteplotné pečenie je tiež ideálne pre cateringové služby a banketing.

Výhody nízkoteplotného pečenia

• Zachovanie šťavnatosti: Pečenie pri nízkej teplote zaisťuje, že sa mäso, hydina, ryby a ďalšie pokrmy nebudú prevarovať a zostanú šťavnaté a mäkké.
• Rovnomerné pečenie: Nízkoteplotné pečenie umožňuje rovnomernejšiu distribúciu tepla, čo znamená, že jedlo je rovnomerne uvarené zvonku aj vo vnútri.
• Šetrnosť k potravinám: Táto metóda pečenia je šetrnejšia k surovinám, pretože nedochádza k rýchlemu zahrievaniu a ochladzovaniu.
• Všestrannosť: Funkcia "Nízkoteplotné pečenie" je vhodná pre rôzne druhy pokrmov, vrátane mäsa, hydiny, rýb, gratinovaných pokrmov a jogurtov.
• Ideálne pre catering: Nízkoteplotné pečenie je tiež ideálne pre cateringové služby a banketing, pretože umožňuje prípravu jedál vopred a ich udržiavanie v optimálnej teplote.

Ako vybrať správny druh mäsa

Pomalé pečenie sa hodí najmä pre druhy mäsa, ktoré majú dostatok tuku a kolagénu - práve tie sa počas dlhého pečenia premenia na jemné, šťavnaté sústo. Skvelou voľbou je bravčové plece, hovädzie rebro, teľacie stehno či jahňacie koleno. Pri hydine funguje celé kurča, morčacie stehná alebo kačica, ktorá pri pomalom pečení uvoľní tuk a získa chrumkavú kožu.

Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku je dôležité zvoliť správny kus mäsa. Najčastejšie sa na pečenie používajú:

• Bravčové stehno: Chudšie mäso, ktoré je vhodné prešpikovať slaninou alebo potrieť tukom, aby nebolo suché. Ideálne na pomalé pečenie pri nízkej teplote.
• Bravčové pliecko: Mäso s vyšším obsahom tuku, vďaka čomu je šťavnaté aj pri dlhšom pečení. Vhodné na pečenie vcelku aj na prípravu trhaného mäsa. Bravčové pliecko je ideálnou voľbou pre pomalé varenie/pečenie v rúre, pretože si zachováva šťavnatosť a absorbuje všetky aromatické ingrediencie, ako sú bylinky, koreniny a vývary, ktoré mu dodajú nezameniteľnú chuť.
• Bravčové karé: Chudé a jemné mäso, ktoré je potrebné piecť krátko, aby nebolo suché. Môže sa piecť vcelku alebo nakrájané na rezne.
• Bravčová krkovička: Mäso s výraznou chuťou a mramorovaním tuku, čo zaručuje šťavnatosť a jemnosť. Ideálna na pomalé pečenie alebo grilovanie.

Pri výbere mäsa dávajte pozor na jeho čerstvosť. Mäso by malo byť ružové, pevné na dotyk a nemalo by mať žiadny nepríjemný zápach. Ideálne je kupovať mäso od overeného dodávateľa.

Koreniny a marinády, ktoré fungujú

Pomalé pečenie si priam pýta aromatické bylinky a koreniny. Marináda je základom pre dodanie chuti a arómy pečenému mäsu. Existuje mnoho receptov, no základom je kombinácia:

• Olej (olivový, slnečnicový)
• Pretlčený cesnak
• Soľ
• Čierne korenie
• Sladká paprika
• Majoránka
• Rasca

Pri bravčovom je klasikou kombinácia cesnaku, rasce, majoránky a sladkej papriky. Hovädzie mäso vynikne s čiernym korením, rozmarínom, tymianom a bobkovým listom. Jahňacina sa skvele dopĺňa s mätou, rozmarínom a cesnakom. Nebojte sa ani marinád - medovo-horčicová, čili s medom, alebo zmes olivového oleja, citrónu a byliniek dodajú mäsu sviežosť a intenzívnu chuť.

Mäso potrite marinádou a nechajte ho marinovať v chladničke aspoň hodinu, ideálne cez noc. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude chutnejšie a šťavnatejšie.

Teplota je kľúčom k úspechu

Základom je piecť pri nízkej teplote - ideálne medzi 90 a 130 °C. V tomto rozmedzí má mäso čas zmäknúť, šťavy zostanú vo vnútri a chuť sa rozvinie naplno. Nízka teplota tiež minimalizuje riziko, že sa mäso vysuší. Ak chcete extra efekt, môžete ho na začiatku krátko zapiecť pri vyššej teplote, aby sa na povrchu vytvorila chutná kôrka, a potom znížiť teplotu na pomalé pečenie.

Trik pre extra šťavnatosť

Pri pečení použite prikrytú nádobu alebo mäso zabaľte do alobalu - para zostane vo vnútri a pomôže udržať vlhkosť. Ak chcete, aby mäso malo jemný nádych dymu, vložte do rúry liatinový hrniec a pridajte kúsok údenej slaniny alebo drevené štiepky zabalené v alobale.

Hovädzie, bravčové, jahňacie (veľké kusy) treba VŽDY pred pečením zatiahnuť opečením na panvici, potom položiť do pekáča a piecť zo začiatku zakryté (ja pečiem na 160°), keď zmäknú, tak odkryť a nechať zapiecť kôrku. Treba investovať a kúpiť pekáč s pokrývkou, lebo žiadny alobal nespraví to, čo dobre sediaca pokrývka pekáča. Pri pečení sa občas mäso prelieva výpekom a dolieva sa vypečená tekutina horúcou vodou.

Tipy, ktoré sa oplatí vedieť

1. Mäso nechajte zohriať na izbovú teplotu: Pred pečením ho vyberte z chladničky aspoň 30 - 60 minút vopred. Znížite tak teplotný šok a zabezpečíte rovnomerné prepečenie.
2. Soľte až na záver (pri niektorých druhoch): Ak pečiete hovädzie alebo jahňacie, soľ pridajte až v druhej polovici pečenia - na začiatku by mohla vytiahnuť šťavu. Pri bravčovom a hydine môžete soliť hneď, aby sa vytvorila chutná kôrka.
3. Podlievajte šťavou: Každých 30 - 40 minút mäso prelejte výpekom alebo marinádou. Pomôže to udržať vlhkosť a zvýrazní chuť.
4. Použite teplomer na mäso: Aby ste mali istotu, že je mäso hotové, sledujte vnútornú teplotu - bravčové by malo mať 75 °C, hydina 75-80 °C a dusené hovädzie okolo 90 °C, aby bolo dokonale mäkké.
5. Doprajte mäsu odpočinok po pečení: Po vytiahnutí z rúry ho prikryte alobalom a nechajte odpočívať aspoň 10 - 15 minút. Šťava sa rovnomerne rozloží a mäso zostane šťavnaté.
6. Skúste dvojfázové pečenie: Ak chcete jemné mäso s chrumkavou kôrkou, pečte prvú časť zakryté pri nízkej teplote a posledných 20 - 30 minút odkryté pri vyššej teplote.
7. Využite zeleninu ako podklad: Mäso položte na vrstvu cibule, mrkvy, zeleru alebo pórku. Zelenina počas pečenia pustí šťavu, ktorá dodá výpeku bohatú chuť a poslúži ako základ pre lahodnú omáčku.

Bežné chyby pri pečení bravčového pliecka a ako sa im vyhnúť

Aj pri pečení bravčového pliecka sa dajú robiť chyby, ktoré môžu ovplyvniť výslednú chuť a šťavnatosť mäsa. Tu je niekoľko bežných chýb a ako sa im vyhnúť:

• Použitie príliš chudého mäsa: Chudé mäso sa počas pečenia ľahko vysuší. Vždy vyberajte pliecko s dostatočným množstvom tuku.
• Nedostatočné marinovanie: Krátke marinovanie neumožní mäsu absorbovať dostatok chuti. Mäso by malo v marináde odpočívať minimálne 2-3 hodiny, ideálne cez noc.
• Príliš vysoká teplota pečenia: Pečenie pri príliš vysokej teplote spôsobí, že sa mäso rýchlo pripečie zvonka, ale vnútri zostane surové. Pečte pri nízkej teplote (150-160°C) po dobu 3-4 hodín.
• Nedostatočné polievanie výpekom: Počas pečenia je potrebné mäso pravidelne polievať výpekom, aby sa nevysušilo.

Praktické aplikácie a recepty

Recept na pomaly pečené bravčové pliecko

Takéto jemné bravčové pliecko ste ešte nejedli. Dajte mu čas, aby sa zmenilo na mäkučkú delikatesu.

Potrebujeme:

• 1 kg bravčové pliecko
• 5 strúčikov cesnak
• 1 vetvička rozmarín
• 3 PL olej
• 2 PL plnotučná horčica
• 1 PL med
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Celý rez mäsa umyjeme a dôkladne osušíme a cesnak očistíme a každý strúčik rozrežeme na polovicu.
2. Pliecko vložíme do pekáča a dobre ho nasolíme a okoreníme z každej strany.
3. Na povrchu urobíme desať zárezov špičkou ostrého noža a prešpikujeme polovicami cesnaku.
4. Mäso bohato pokvapkáme olejom, podlejeme asi 2 deci vody a pridáme vetvičku rozmarínu.
5. Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 4,5 hodiny.
6. Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky.
7. Z výpeku vytiahneme rozmarín a pridáme doň horčicu a med.
8. Kúsky mäska vrátime do pekáča, premiešame s ochuteným výpekom a vrátime do rúry.

Recept na pomaly pečené hovädzie líčka

Potrebujeme:

• 1 kg hovädzie líčka
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká paprika
• 3 PL olej
• 1 ks čili paprička
• 2 PL paradajkové pyré
• 1 KL cukor

Postup:

1. Mäso umyjeme, osušíme a dobre nasolíme, okoreníme a potrieme paprikou.
2. Líčka vložíme ho do pekáča a bohato pokvapkáme olejom.
3. V miske vymiešame paradajkový pretlak s asi 2 deci vody, cukrom a posekanou čili papričkou. Touto zmesou podlejeme mäso.
4. Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 5,5 hodiny.
5. Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky.
6. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame ich s výpekom a vrátime do rúry.

Recept na pomaly pečené kuracie prsia

"Len" 3 hodinky postačia kuraciemu mäsku. Ale čakanie stojí za to!

Potrebujeme:

• 1 kg kuracie prsia bez kože
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, tymian, citrónová kôra
• 3 PL olej
• 3 PL paradajkový pretlak
• 1 PL horčica
• 1 PL kryštálový cukor
• 1 PL biely vínny ocot

Postup:

1. Kuracie prsia umyjeme a dôkladne osušíme.
2. Vložíme ich v celku do pekáča, osolíme, okoreníme a pridáme tiež sušený tymian a čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru.
3. Mäsko bohato pokvapkáme olejom a priamo v pekáči vymiešame s koreninami.
4. V miske si vymiešame asi 2 deci vriacej vody s pretlakom, horčicou, octom a cukrom. Touto omáčkou podlejeme kura v pekáči.
5. Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 120°C a necháme piecť/dusiť 3 hodiny.
6. Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky.
7. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame ich s omáčkou vrátime do rúry.

Recept na krkovičku pečenú vcelku

Potrebujeme:

• 1000-1200 g bravčovej krkovičky (môže byť aj pliecko ak nie je krkovička)
• 1 veľká cibuľa nakrájaná na mesiačiky
• Hrsť sušenej cibule
• 5 strúčikov cesnaku
• 300 ml svetlého piva
• 2 lyžice horčice
• Masť
• Rasca
• Červená paprika
• Koreniny podľa chuti, prípadne zmes korenia na pečené mäso (napríklad tymián, rozmarín…)
• Soľ, korenie

Postup:

1. Umyté a osušené mäso nasolíme a okoreníme - je dobré keď mäso necháme takto chvíľu marinovať. Ak máte tuhšie mäso, existuje jednoduchý tip, ako ho zjemniť - stačí, ak ho na noc zalejete kefírom alebo kyslou smotanou.
2. V pekáčiku rozpustíme masť a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán.
3. Pridáme k nemu nakrájané cibule, cesnak a rascu.
4. Mäso aj s opečenou zeleninou preložíme na pekáč vyložený alobalom.
5. V pive rozmiešame horčicu, zmes korenín a mäso touto zmesou zalejeme.
6. Zabalíme do alobalu a pečieme na 180 st. 1,5 hodiny. Neodkrývame.
7. Potom mäso odkryjeme a necháme dopiecť 20-30 minút. Teplotu pečenia môžeme ku koncu zvýšiť na 200 stupňov.
8. Podľa potreby môžeme podliať vodou, alebo napríklad preliať svetlým pivom.
9. Podávame s chlebíkom, alebo inou prílohou podľa chuti.

Recept na bravčové mäso pečené v horčici

Potrebujeme:

• Mäso 1 kg (v mojom prípade bravčové stehno, ale môžete skúsiť aj morčacie mäso)
• Horčica pikantná alebo obyčajná (3 lyžice takej a 3 lyžice takej)
• Med - 1 lyžica
• Rozmarín, soľ, korenie, pálivú papriku
• Cesnak 3-4 strúčiky
• Cibuľa
• Trochu vody

Postup:

1. Najlepšie je mäso nechať marinovať cez noc. Mäso umyjeme, osušíme, nakrojíme, marinujeme a necháme ho 24 hodín stáť. Nasledujúci deň stačí len vložiť mäso do rúry predhriatej na 180° a pečieme asi 1,5-2 hodiny.
2. K príprave marinády na mäso sa zmieša po 3 lyžice horčice pikantnej a obyčajnej, lyžicu medu, soľ, korenie a pálivej papriky. Do marinády môžeme pridať aj trošku vody.
3. Ošúpeme cesnak a nakrájame na malé kúsky. Narezané mäso naplníme nasekaným cesnakom.
4. Marinádu navrstvíme na mäso a posypeme bylinkami a necháme v chladničke cez noc.
5. Na druhý deň pred pečením vyberieme z chladničky aspoň kým sa rozohreje rúra. Obložíme cibuľovými krúžkami a vložíme do rúry.
6. Najprv pečieme prikryté a asi 40 minút pred koncom odkryjeme. Pečieme 1,5 - 2 hodiny. Môžeme podávať so šalátom.

Recept na pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách

Ingrediencie:

Marináda:

• 3 čajové lyžičky sladkej papriky
• 3 čajové lyžičky údenej papriky
• 1 čajová lyžička mletej rasce
• 1 čajová lyžička mletej papriky
• 1 čajová lyžička čierneho korenia
• 1 lyžička soli
• 2 lyžičky horčice
• 2 strúčiky cesnaku (nastrúhané)
• 4 polievkové lyžice olivového oleja

Na pečenie:

• Asi 2 kg bravčovej krkovičky
• Soľ (na dochutenie mäsa)
• 350 g cibule
• Olivový olej (na pečenie)
• 2 až 3 vetvičky rozmarínu
• 2 až 3 vetvičky majoránu (alebo 1 čajová lyžička sušeného majoránu)
• Zemiaky (množstvo podľa potreby)
• 3 až 4 strúčiky cesnaku
• 100 ml horúcej vody
• 1 kurací bujón
• Papier na pečenie
• Alobal

Postup prípravy:

1. Príprava marinády: V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: sladkú papriku, údenú papriku, mletú rascu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, horčicu, nastrúhaný cesnak a olivový olej. Dobre premiešajte.
2. Príprava mäsa: Bravčovú krkovičku (2 kg) umyte, osušte a osolte. Nakrájajte mäso na kúsky hrubé približne 2 až 2,5 cm. Potrite kúsky mäsa pripravenou marinádou. Nechajte 2 polievkové lyžice marinády na neskoršie použitie so zemiakmi.
3. Príprava zemiakov: Zemiaky nakrájajte na polovicu. Osoľte ich a pridajte trochu olivového oleja. Potrite ich zvyšnou marinádou.
4. Príprava pekáča: Zapnite rúru a predhrejte ju na 200 °C. Cibuľu (350 g) nakrájajte na tenké plátky. Do pekáča pridajte olivový olej a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu. Pridajte vetvičky rozmarínu a majoránu. Na cibuľu položte mäso a zemiaky.
5. Pečenie: Zalejte mäso a zemiaky zvyškom marinády. Pridajte 3 až 4 celé strúčiky cesnaku. V 100 ml horúcej vody rozpustite kuraciu kocku a touto zmesou polejte mäso a zemiaky. Papier na pečenie namočte do vody a prikryte ním pekáč. Potom všetko zakryte alobalom. Pečte 90 minút pri teplote 200 °C.
6. Dokončenie: Po 90 minútach odstráňte alobal a papier na pečenie.

Recept na bravčové karé prekladané s hubami a paradajkami

Potrebujeme:

• bravčové karé - 1 kilogram
• paradajky - 5 kusov
• zemiaky (stredne veľké) - 5 kusov
• maslo - 70 gramov
• šampiňóny - 200 gramov
• cesnak - pár strúčikov
• korenie podľa chuti

Postup:

1. Celý kus mäsa si umyjeme, osušíme a nakrojíme na pásiky s hrúbkou asi 1,5 cm, základ mäsa musí ostať vcelku. Ochutíme soľou a korením (aj do zárezov).
2. Nakrájame si na plátky aj ostatné prísady - huby, rajčiny, cesnak, zemiaky. Do každého zárezu dáme plátky paradajok, húb, cesnaku.
3. Pripravené bravčové mäso preložíme na fóliu. Obložíme plátkami zemiakov zo všetkých strán, ešte ochutíme soľou a korením.

Moderné technológie a funkcie rúr

Nízkoteplotné pečenie prináša skvelé výsledky pri príprave rôznych druhov mäsa. Aby bola pečienka mimoriadne jemná a šťavnatá, je potrebné ju po vybratí z konvektomatu nechať minimálne 10 minút odpočinúť - počas tejto doby, šťava prejde celým, upečeným kusom mäsa.

Druhy pečenia

• Tradičné pečenie: Teplo sa vytvára v hornom a dolnom výhrevnom telese a rozvádza sa prirodzeným prúdením vzduchu. Je ideálne pre recepty, ktoré vyžadujú stabilné, sálavé teplo.
• Teplovzdušné pečenie: Umožňuje efektívne a rovnomerné varenie potravín na viacerých úrovniach súčasne. Skracuje čas pečenia a je energeticky úspornejšie.
• Pečenie s parou: Para udržuje pokrmy vláčne vo vnútri a zabraňuje ich vysušovaniu, zatiaľ čo povrch zostáva chrumkavý.
• Varenie v pare: Používa sa na prípravu zdravých, vláčnych a jemných potravín bez vysušovania.
• Gril: Vytvára silné teplo, ktoré rýchlo opečie povrch pokrmu. Skvele sa hodí na prípravu steakov, zeleniny a na zapekanie syra.

Ďalšie užitočné funkcie

• Automatické programy: Niektoré modely rúr umožňujú jednoduché pečenie s kulinárskym sprievodcom pre rôzne druhy potravín.
• Diaľkové ovládanie: Chytré rúry umožňujú jednoduché diaľkové ovládanie pomocou integrovaného WIFI a aplikácie Smart Control.
• Parné čistenie: Využíva horúcu paru na uvoľnenie zvyškov jedla a tukov, čo uľahčuje ich odstránenie.
• Pyrolytické čistenie: Pri veľmi vysokých teplotách spáli mastnotu aj nečistoty na popol, ktorý sa potom jednoducho zotrie.

Ako ohriať pečené mäso, aby zostalo šťavnaté?

Zostane vám pár plátkov pečeného mäsa a na druhý deň sa tešíte na rýchly obed. Stačí ho len ohriať. Práve tu však často vzniká problém. Mäso býva po opätovnom ohreve suché, tuhé a bez šťavy. Opätovné ohrievanie pečeného mäsa nemusí znamenať kompromis v chuti. Stačí zvoliť šetrný spôsob a vyhnúť sa príliš vysokej teplote.

• V rúre: Najšetrnejším spôsobom je ohrievanie v rúre. Tú si predhrejte na nižšiu teplotu, ideálne medzi 120 až 150 °C. Mäso vložte do pekáča a ak vám ostal výpek, určite ho pridajte k mäsu - práve ten mu vráti chuť aj vlhkosť. Dôležité je mäso prikryť, aby sa zbytočne ďalej nevysušovalo. Ohrievajte približne 10 až 15 minút, v závislosti od hrúbky plátkov.
• Na panvici alebo v hrnci: Ak ide o menšie kúsky mäsa alebo nemáte čas čakať, môžete použiť panvicu či menší hrniec. Rozohrejte ju na strednú teplotu a pridajte trochu bravčovej masti alebo oleja. Pri tomto spôsobe je dôležité mäso neprehriať.
• V pare: Ak máte doma naparovací nadstavec do hrnca, môžete mäso ohriať v pare. Do hrnca nalejte trochu vody, vložte nadstavec a naň rozložte plátky mäsa. Ohrievajte približne 10 minút.
• V mikrovlnnej rúre: Najrýchlejším, no zároveň najrizikovejším spôsobom je mikrovlnná rúra. Pri ohrievaní priamo na tanieri sa mäso často vysuší. Lepšou možnosťou je vložiť ho do mikroténového vrecka alebo uzatvárateľnej nádoby, podobne ako sa ohrievajú knedle. Mikrovlnku nastavte na nižší výkon a zohrievajte postupne v kratších intervaloch, napríklad po 30 sekundách.

tags: #maso #pecene #pri #nizkej #teplote

Populárne príspevky:

• Jednoduchá tvarohová plnka pre lahodné torty
• Slovenské torty Zuzany Jedinákovej
• Viac o prírodných maskách s medom
• Rozvoz jedla Vajnory
• Dokonalá varená ryža: Návod