Vianoce sú časom radosti, lásky a pokoja, a vôňa medu, škorice a klinčekov k nim neodmysliteľne patrí. Niet divu, že sú medovníky jedným z najobľúbenejších koláčikov na Vianoce. Tradícia prípravy medovníkov je poriadne stará a siaha až do čias staroveku.
Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením - práve akísi predchodcovia dnešných medovníkov. V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. „Lebkuchen“. Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností. Medovníky pritom neboli len sladkosťou, ale často aj umeleckým dielom. Už v stredoveku sa používali vyrezávané drevené formy, ktoré im prepožičiavali nádherné tvary a reliéfy. Dnes sú vianočné medovníky rozšírené po celom svete. V rôznych krajinách na rôznych kontinentoch si ich pekári prispôsobujú svojim predstavám, no ich spoločným znakom naprieč svetom je med, korenie a tradícia zdobenia.
Mnoho receptov na medovníčky používa len malé množstvo medu, pričom zvyšok tvorí cukor. Ale aké to sú potom medovníčky, keď ich med iba "videl"? Pravé medovníčky by mali mať med ako hlavnú ingredienciu. Preto sme sa rozhodli experimentovať a vytvoriť recept na ozajstné medové medovníčky, ktoré sú ihneď mäkké, zdravé, krásne a neskutočne chutné.
Recept na medovníčky s ražnou múkou a ovsenými vločkami
Recept na medovníčky bol skúšaný viackrát, aby boli zdravé, najmä mäkké, zostali chutné a zároveň krásne. Po vyskúšaní mnohých kombinácií, od špaldových, čisto medových, mandľových, sa najlepšie osvedčili ražné s ovsenými vločkami. Ražná múka je považovaná za jednu z najzdravších.
Chuť je úžasná, chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie). Všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou. Mnohí potvrdzujú, že tieto medovníčky sú ihneď mäkké a voňavé, bez nutnosti čakať, kým zmäknú. Niektorí ich robili aj z obyčajnej hladkej múky a boli veľmi spokojní.
Ingrediencie:
- 400 g hladká špaldová múka (alebo ražná múka)
- 170 g práškového cukru (mnohí ho nahrádzajú len medom)
- 2 vajcia
- 3 PL medu (kvalitný domáci med od včelára je veľmi dôležitý)
- 50 g masla
- 1 PL perníkového korenia
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL rumu
- Ovsené vločky (jemné, pomleté na kávovom mlynčeku)
Postup prípravy:
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Používajte úzky vyšší hrniec a na to hlinenú misku. Dobre drží teplo a z vajec sa vám nespraví praženica. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 minút.
- Vypneme a necháme 1 minútu postáť. Zmes musí byť ako cappuccino - krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
- Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu-dve. Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
- Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie).
- Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
- Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
- Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšľahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky. Potieranie vajíčkom po upečení zabezpečí lesklý vzhľad.
- Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 minút (opäť závisí od toho ako rúra pečie). V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.
- Necháme vychladnúť. Mäkké sú hneď, no najlepšie sú na druhý deň.
PEČIEME MEDOVNÍKY │Vianoce 2019 (Tadeáško hlavný pekár)
Tipy a poznámky k receptu:
- Ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.
- Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky melieme na kávovom mlynčeku.
- Potieranie vajíčkom je dôležité pre lesklý vzhľad medovníčkov.
- Nezabudnite, že cesto na začiatku je mäkšie, pretože maslo je roztopené. Ak stuhne, cesto je pekné a dá sa dobre vaľkať. Musí sa ochladiť.
Ako zabezpečiť, aby boli medovníky mäkké
Niekedy sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie. Dôvodov je viacero - možno ste ich v rúre nechali dlhšie, ako si zaslúžili, alebo ste zvolili nešťastný recept. Nemajte však obavy, existujú overené spôsoby, ako im vrátiť mäkkosť.
- Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč.
- Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami).
- Ďalším spôsobom je zvlhčenie priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.
- Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom.
- Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
- Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín a správnom čase pečenia. Netreba ich zbytočne dlho piecť a vysušovať. Čím menšie tvary, tým sa doba pečenia znižuje.
Zdobenie Medovníkov
Niekto medovníčky zdobí, iný nie. Ak máte ozdobné vykrajovačky s pečiatkami, v zásade to nie je potrebné. Vedzte však, že ak si medovníky ozdobíte, budete mať radosť hneď dvakrát. Zdobenie je totiž skvelá rodinná aktivita. A keď koláčiky po niekoľkých týždňoch vytiahnete z komory, vyčaria vám úsmev na tvári opäť.
Najobľúbenejšia je cukrová poleva z práškového cukru, bielka a citrónovej šťavy. Na zdobenie sa odporúča klasická cukrová poleva pripravená z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Pri zdobení je skvelé mať zarobené polevy v miske vystlanej a prikrytej vlhkým obrúskom. Ak neminiete všetku polevu, vložte v misku s polevami do chladničky.
Možnosti zdobenia:
- Cukrová poleva: Pripravuje sa z práškového cukru a bielka. Je ideálna na linky, srdiečka či jemné vzory. Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna.
- Roztopená čokoláda: Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda. Takéto zdobenie ocenia najmä deti.
- Orechy a mandle: Už pred pečením môžete medovníčky ozdobiť kúskami orechov, mandlí alebo makom.
Alternatívne Recepty a Tipy od Skúsených Medovnikárov
Pre celiatikov či ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú chutné alternatívy. Skúsiť môžete bezlepkové medovníky z mandľovej múky alebo iných bezlepkových múk.
- Namiesto bielej múky použite špaldovú, ovsenú alebo spomínanú mandľovú múku.
- Môžete si upiecť medovníky raz-dva s predpripravenou zmesou. Základom na medovníky je kvalitná zmes vyrobená z prirodzene bezlepkových surovín, ako sú ryžová, zemiaková, kukuričná, pohánková a tapioková múka. Všetko je už nachystané na pridanie masla, vajec a medu a následné pečenie.
Záleží nielen na dobrom recepte, ale aj na overených tipoch od skúsených medovnikárov:
- Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.
- Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.
- Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept. Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.
- Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.
- Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.
- Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.
- Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte.
tags: #medovnicky #iba #s #mecom