V dnešnej dobe sa spotrebitelia čoraz viac zaujímajú o pôvod potravín a spôsob ich produkcie. V prípade mäsa to platí dvojnásobne, keďže spôsob chovu zvierat má priamy vplyv na ich životné podmienky a kvalitu mäsa. Tento článok sa zameriava na mäso z voľného výbehu, jeho definíciu, rozdiely oproti konvenčným chovom, benefity a rady, ako si vybrať kvalitné mäso.
Čo znamená "voľný výbeh"?
Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) definuje kurčatá z voľného výbehu ako kurčatá pochádzajúce od výrobcov, ktorí preukážu, že ich kurčatám bol povolený prístup von. Voľne chované kurčatá sa môžu túlať, dostať sa na čerstvý vzduch a slnečné lúče a mať kontakt s inými kurčatami. Voľný výbeh pre sliepky pokrýva prevažne vegetácia a vnútorné priestory musia zároveň spĺňať kritériá podstielkového chovu. V tomto chove sa môžu sliepky voľne pohybovať, a teda majú k dispozícii oveľa väčší priestor na prirodzené správanie sa. Maximálna hustota zvierat vo voľnom výbehu nesmie presiahnuť 2 500 sliepok na hektár alebo jednu sliepku na 4 m2. Kurčatá z voľného výbehu sú charakteristické pomalým rastom, majú prístup ku voľnému priestoru a k starostlivo vybranému krmivu na báze obilia, vďaka čomu sa chuť mäsa, rovnako ako v prípade ekologických chovov, veľmi líši.
Voľný výbeh znamená, že kurčatá majú prístup von. Táto odpoveď sa môže určite líšiť v závislosti od nastavenia konkrétnej slepačej farmy a tiež od samotnej sliepky. Dnes sú ako spotrebitelia tak aj šéfkuchári náročnejší a sústredia sa na pôvod mäsa, ktorý výrazne ovplyvňuje jeho kvalitu. Odtiaľ sa odvíja stále narastajúca obľuba kurčiat z ekologických chovov, etiketovaných obvykle ako „free range“, „home grown“, „label rouge“ alebo „organic chicken“.
Kurčatá z voľného chovu vs. kurčatá v klietke: Ktoré je lepšie pre začiatočníkov?
Rozdiely medzi chovmi
Existujú rôzne spôsoby chovu nosníc, ktoré ovplyvňujú nielen životné podmienky sliepok, ale aj kvalitu vajec, ktoré znášajú. Je podstatný rozdiel medzi tým, či si kúpite vajcia z podstielkového chovu alebo voľného výbehu.
- Klietkový chov: Chov nosníc bol v obohatených klietkach, klietkový chov (bez bidielok a podstielky).
- Podstielkový chov: Vajcia z podstielkového chovu pochádzajú od nosníc, ktoré sú chované vo vnútorných priestoroch s podstielkou. To znamená, že sliepky majú k dispozícii podstielku, čo môže byť slama, piliny alebo iný druh materiálu, ktorý im čiastočne poskytuje možnosť prirodzeného správania sa. Podstielkový chov je teda chov vo vnútorných priestoroch, no bez klietok. Podiel podstlanej plochy musí byť minimálne 1/3 celkovej plochy podlahy priestoru, kde nosnice žijú a znášajú vajíčka.
- Chov na podlahe: Označuje chov na podlahe, podstielkový chov, bidielka.
- Voľný výbeh: Vajcia z voľného výbehu pochádzajú od nosníc, ktoré majú nielen voľný prístup k celému priestoru, v ktorom žijú, ale taktiež môžu vychádzať von na voľný výbeh. Tento výbeh je exteriérový priestor so špeciálnymi zariadeniami, ktoré umožňujú nosniciam vyjsť von a pohybovať sa na čerstvom vzduchu.
Konvenčné kurčatá vs. kurčatá z voľného chovu
V súčasnosti nie sú všetky kuracie farmy tvorené rovnako. V skutočnosti niektoré z týchto miest zaobchádzajú so zvieratami hrozne a produkujú nekvalitné kuracie mäso. Kvalita však nie je jediným problémom - zistilo sa, že konvenčné kuracie mäso obsahuje niektoré vážne nežiaduce patogény, ako je Salmonella.
Väčšina konvenčných kurčiat pochádza z priemyselných fariem. To znamená, že kurčatá žijú v klietkach, čo veľmi rýchlo vedie k nehygienickým a nezdravým podmienkam. Uväznenie tiež znamená, že tieto kurčatá s väčšou pravdepodobnosťou ochorejú, a preto je väčšina konvenčných kurčiat napumpovaných antibiotikami počas väčšiny, ak nie počas celého života. Tieto antibiotiká z ich tela nevyprchajú a stále sú súčasťou bežného kuracieho mäsa ponúkaného v supermarketoch, reštauráciách a reťazcoch rýchleho občerstvenia. Bežné kurčatá zvyčajne vôbec nechodia von. Vonku alebo v interiéri je absolútne nulový čas voľného pohybu. Konvenčné kurčatá sú najčastejšie chované v klietkach.
Kurčatá z voľného chovu nie sú nevyhnutne bio, ale v zásade sa vyžaduje, aby sa kurča z bio chovu chovalo vo voľnom výbehu. Bio kurčatá môžu jesť iba certifikované organické krmivo a nesmú im podávať antibiotiká ani hormóny, ale môžu dostávať preventívne vakcíny. Podľa štandardov môžu byť nejaký čas vonku. Zvery z voľného výbehu sú jednoducho neporovnateľne lepšie. Je totiž „priepastný rozdiel medzi burgrom z kravy, ktorá sa pásla v lete na tráve a v zime na sene, ako kravou z kravína, ktorá bola kŕmená kukuricou a sójou“ - hovorí Dr. Gundry. A nie každé bio je bio. Mäso by sa malo jesť len to najkvalitnejšie, aké sa dá zohnať, maximálne 2-3x do týždňa. K tomu sa odporúča dať si párkrát do týždňa nejakú menšiu rybu.
Rôzne plemená kurčiat
Kvalitu a chuť mäsa ovplyvňuje aj plemeno kurčiat. Bojovníčka indická, Plymutka, Ayam cemani, Hempšírka, Brahmanka alebo kurčatá z voľného výbehu sa líšia predovšetkým rozmermi, operením, hrebeňom, farbou vajec a kvalitou mäsa.
- Bojovníčka indická: Anglická rasa sliepky, kedysi skrížená s bojovníčkou malajzijsou a rasou sahmo. Veľmi náročná na chov, nutné je zaistenie vhodnej veľkosti kurníku a veľkého výbehu. V priebehu 10 mesiacov sa celkovo zväčšuje ich svalová hmota. Sú ťažkej aj strednej veľkosti.
- Plymutka: Americká rasa, ktorá si vydobyla popularitu v európskych chovoch. Je určená k chovu nosníc na mäso, avšak za týmto účelom sa chovatelia častejšie rozhodujú pre rasu bielej rodajlendky, ktorá je charakteristická väčším prírastkom. Váha kohúta: 2,7 - 3,4 kg, sliepky: 1,0 - 2,5 kg.
- Ayam cemani: Rasa pochádzajúca z Indonézie, veľmi vzácna a jedna z najcennejších. Je to neobvyklá sliepka - má čiernu farbu nielen zvona ale aj zvnútra. Má čierne mäso, kosti a krv. V Európe sa pestuje hlavne v Nemecku, Holandska, Čechách a na Slovensku. Váha kohúta: 2,5 kg, sliepky: 1,5 - 2,0 kg. Mäso ayam cemani je veľmi jemné.
Prečo si vybrať mäso z voľného výbehu?
Kury z voľného výbehu sú tie, ktoré majú viac ako 51% svojho života nepretržitý prístup navonok. Spôsob kŕmenia a chovu má pritom zásadný vplyv na kvalitu mäsa z kury a samozrejme taktiež vajec. Mäso zo stehien zvieraťa chovaného vo voľnom výbehu bude rozhodne o poznanie hutnejšie, tmavšie a ich textúra bude značne odlišná. Dostatok pohybu sa jasne podpíše pod to, že zviera je štíhlejšie, chuť mäsa je výraznejšia a jeho vôňa je oveľa príjemnejšia. Táto skutočnosť nám následne pomôže aj pri identifikovaní toho, z akého chovu zviera pochádza. Ak spracúvame v kuchyni celé zviera, ktoré je mohutnejšie a v mäse sú známky tuku, s najväčšou pravdepodobnosťou nepochádza z výbehu.
Zdravotné benefity
Jednou z najzdravších vecí na bio kuracom mäse je vysoký obsah bielkovín. Len jedno kuracie prso môže pokryť približne 52% dennej potreby bielkovín u väčšiny ľudí. Proteín je dôležitý pre zdravie tela. V skutočnosti je tak dôležitý, že sa o ňom dokonca hovorí ako o “základnej stavebnej zložke všetkých tkanív”. Keď v strave neprijímate dostatočné množstvo bielkovín, bunky môžu mať oveľa ťažšie rásť a opravovať sa, ako by mali.
Vedecká štúdia publikovaná v roku 2017 sa zamerala na účinky kŕmenia kurčiat komerčným krmivom a následný vplyv na konvenčné kuracie mäso alebo organické kuracie mäso. Čo našli? Konzumácia komerčného krmiva viedla k zvýšeniu rastu, zvýšeniu hladín cholesterolu a nerovnováhe v hladinách hormónov.
Chuť a kvalita
Mnoho ľudí považuje bio kuracie mäso za chutnejšie ako konvenčné kurča. Jedna štúdia rozdelila 600 kurčiat do troch skupín: kurčatá chované úplne vo vnútri, kurčatá s vonkajším prístupom s umelými prístreškami a kurčatá, ktoré žijú len vo výbehu v tieni vŕb. Vedci zistili, že vtáky, ktoré mali prístup von a prirodzené úkryty, mali šťavnatejšie, jemnejšie a lepšie štruktúrované mäso.
V niektorých zdrojoch môžete nájsť informáciu, že žltá farba mäsa či vajec je absolútnou zárukou ich kvality. Za týmto žiaľ môže niekedy stáť len marketing a automaticky tak tomu nemusí byť. Ak je totižto kura počas svojho života vo väčšej miere prikrmované kukuricou, tak koža spolu s mäsom môže byť o niečo výraznejšie sfarbená do žlta. Nepoctiví chovatelia si dokonca vedia výsledok ešte viac uľahčiť a využijú syntetické farbivá. Ešte si teda myslíte, že žltšie kura je automaticky hodnotnejšie? Nemusí tomu tak vždy byť.
Okrem tuku sa v pŕs brojlerových kurčiat nachádza viac kolagénu a vyššia vlhkosť. Zvýšený podiel kolagénu môže spôsobiť, že mäso je tvrdšie a menej stráviteľné. Ak by ste sa chceli týmto dodatočným dielom kvality vyhnúť, siahnutie po bio mäse alebo mäse z voľného výbehu je riešením.
Ako si vybrať kvalitné mäso z voľného výbehu?
Je kritické rozumieť, ako selektovať prvotriedne kuracie mäso. Kvalitné kuracie mäso predstavuje základ zdravej stravy, tak venujeme maximálnu pozornosť výberu najlepšieho, čo je k dispozícii.
- Kúpiť si kurča z voľného chovu od dodávateľa blízko vášho domova: Miestnych zdrojov pravdepodobne získate oveľa čerstvejšie mäso. Môžete dokonca navštíviť farmu a presne vidieť, ako tam kurčatá žijú.
- Overené zdroje: Spoliehanie sa na overené zdroje, ako sú špecializované obchody, je kritické pri nákupe kuracieho mäsa.
- Etikety a certifikáty: Dôkladné skúmanie etikiet a certifikátov je nevyhnutné na zabezpečenie kvality kuracieho mäsa.
- Značka kvality SK: Ak chcete mať istotu, že výrobok bol naozaj vyrobený na Slovensku a zo slovenských surovín, kupujte potraviny, ktoré majú na obale uvedené logo Značky kvality SK. Ak je výrobok označený Značkou kvality SK znamená to, že minimálne 75% tvorí podiel domácej suroviny a všetky fázy výrobného procesu sa musia uskutočňovať na území Slovenskej republiky.
Lokálne farmárske produkty
Už vás nebaví mdlá chuť paradajok zo supermarketu, ktoré precestovali pol sveta, len aby skončili na vašom tanieri? Túžite po chrumkavom chlebe, ktorý vonia poctivou prácou a nie éčkami? Ak áno, potom je čas objaviť čaro lokálnych farmárskych produktov.
Lokálne farmárske produkty pochádzajú od farmárov a malých výrobcov z vášho blízkeho okolia. To znamená, že prešli kratšiu cestu k vám na stôl, často priamo z farmy alebo cez lokálny trh. Títo producenti sa zvyčajne zameriavajú na kvalitu, tradičné metódy pestovania a chovu, a na sezónnosť svojich produktov. Asi najvýraznejším benefitom je neporovnateľná kvalita a čerstvosť. Lokálne potraviny nemusia precestovať tisíce kilometrov, aby sa dostali na váš stôl. Z farmy putujú priamo k vám, často len pár hodín po zbere alebo výrobe.
Riziká a alergie na kuracie mäso
Je možné mať alergiu na kuracie mäso. Príznaky alergie na kurčatá sa môžu objaviť okamžite po kontakte s kuracím mäsom alebo sa môžu prejaviť až o niekoľko hodín neskôr. Nie všetci psi tolerujú kuracie mäso bez negatívnych účinkov. U niektorých jedincov môže konzumácia viesť k alergickým reakciám. Tieto reakcie sú spojené so špecifickými zdravotnými stavmi alebo individuálnymi intoleranciami. Alergie u psov sa môžu prejavovať rôzne, zahŕňajúc svrbenie, začervenanie kože či tráviace problémy. Existujú aj prípady ťažkostí s dýchaním. Ak máte podozrenie na alergiu alebo intoleranciu, odstránenie kuracieho mäsa a zmena na hypoalergénnu diétu je optimálnym krokom. Veterinárna konzultácia odkryje najlepšiu cestu vpred.
Ako pripraviť kuracie mäso pre psa?
Domáca príprava jedla pre vášho psa predstavuje nielen zábavu, ale je aj zásadná pre jeho zdravie. Preto sme pripravili kolekciu jednoduchých, no nutrične bohatých receptov na báze kuracieho mäsa.
- Kuracie a ryžové jedlo: Kuracie mäso rozkrájame, ryžu a mrkvu nastrúhame. Tieto ingrediencie uvaríme do mäkka. Nakoniec zamiešame olivový olej a necháme vychladnúť.
- Kuracie mäso so zeleninou: Varíme kuracie mäso, brokolicu a špenát do mäkkosti. Zeleninu krájame na drobno, pre ľahšie prehĺtanie.
Je kľúčové, aby sme používali kvalitné a čerstvé ingrediencie. Vyberajte nesolené kuracie mäso.
Alternatívy pre psov s alergiou na kuracie mäso
V prípade, že náš pes má alergiu na kuracie mäso, nájdenie vhodnej alternatívy je nevyhnutné. Tieto alternatívy by mali zabezpečiť vyváženú stravu, bohatú na nutričné hodnoty, a pritom minimalizovať riziko alergických reakcií. Medzi doporučené značky patrí CricksyDog, ktorý špecificky vyvinul hypoalergénne krmivo bez obsahu kuracieho mäsa a pšenice. Táto značka ponúka širokú paletu produktov z rôznych druhov mäsa ako jahňacie, lososové, králičie a hovädzie.
Ely mokré krmivo predstavuje hypoalergénne krmivo, ktoré je disponibilné z viacerých druhov mäsa. Jeho receptúra je navrhnutá tak, aby bola hypoalergénna, obsahujúca mäsové varianty ako jahňacie, hovädzie a králičie. Vynikajúce zloženie Ely mokrého krmiva je dôvodom, prečo ho vysoko hodnotíme. Obsahuje prémiové suroviny bez prítomnosti bežných alergénov.
tags: #maso #z #volneho #vybehu