Sacher torta - legendárny dezert z čarovnej Viedne spájajúci čokoládový korpus, šťavnatý marhuľový lekvár a sladkú čokoládovú polevu. Kto by nepoznal tento kúsok sladkého pokušenia s jedinečnou históriou? Ideálna sladká bodka za romantickou večerou? Sacher torta nikdy nesklame.
História a tajomstvá viedenskej klasiky
Sacher torta, ktorej história siaha až do roku 1832, je cukrárskym pokladom. Vedeli ste, že jej pôvod a príbeh sú rozporuplné a vyústili nakoniec do dlhoročného sporu? Práve dôsledkom toho dnes poznáme 2 varianty Sacher torty. Originálna Sacher torta má dve vrstvy marhuľového lekváru, pod polevou a v strede, zatiaľ čo Demelova Sacher torta má iba jednu vrstvu pod polevou. Oba originálne recepty sú však prísne tajné.
Recept z Castel Mierovo Bakery
To však neznamená, že si túto viedenskú dobrotu nemôžete upiecť v pohodlí domova a osladiť si tak napríklad aj sviatok všetkých zamilovaných. Originálny recept je síce zahalený prísnym rúškom tajomstva, avšak toto prevedenie od Annamárie Wurster Nagy, šéfcukrárky z Castel Mierovo Bakery, vás určite nesklame. Vďaka tomuto overenému receptu si sladký výsledok celkom určite zamilujete.
Suroviny pre 12 porcií
Upiecť dobrú Sacher tortu nie je vôbec také jednoduché. S týmto receptom z Castel Mierovo Bakery sa vám to však určite podarí. Stačí sa držať postupu a pridať k tomu štipku lásky.
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Čokoláda na varenie | 120 g (korpus) + 100 g (ganache) |
| Maslo | 120 g |
| Vajcia | 6 ks |
| Cukor (práškový / kryštálový) | 80 g / 160 g |
| Múka (hladká / mandľová) | 120 g / 50 g |
| Smotana na šľahanie | 100 ml |
SACHERTORTE inspired by the HOTEL SACHER | Denise Castagno |
Postup prípravy krok za krokom
Čokoládu si roztopíme nad vodnou parou. Žĺtky si oddelíme od bielkov. Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom. Potom si vymiešame dopenista mäkké maslo s práškovým cukrom a postupne, po jednom, primiešame žĺtky. Nakoniec zmiešame so snehom z bielkov, pridáme vlažnú rozpustenú čokoládu a oba druhy múky, ktoré sme premiešali s práškom do pečiva.
Cesto dáme do tortovej formy s priemerom 24 cm, ktorú sme si vystlali papierom na pečenie, a pečieme pri 180 °C približne 30 minút. Vychladnutý korpus rozrežeme na 3 časti, potrieme ich marhuľovým lekvárom a uložíme na seba. Lekvárom potrieme aj vrch a boky torty. Tortu necháme cez noc odpočívať v chladničke.
Nasledujúci deň si pripravíme ganache. Polámanú čokoládu v miske zalejeme horúcou smotanou, necháme chvíľku postáť a potom miešame, až kým sa čokoláda nerozpustí a nespojí v hladký krém. Tortu, ktorú sme nechali schladiť v chladničke, potrieme vychladnutou ganache.
tags: #matej #bielok #instagram