Na Slovensku sa otvárajú nové možnosti v oblasti gastronómie s prelomovým rozhodnutím štátneho tajomníka Ministerstva životného prostredia Filipa Kuffu. Medvedie mäso z legálne odlovených jedincov bude možné predávať. Toto rozhodnutie, oznámené prostredníctvom sociálnych sietí, signalizuje návrat k tradičným prístupom a snahu o efektívne využitie mäsa z problematických medveďov.
Podľa slov Filipa Kuffu, „PREČO KONČIA MEDVEDE V KAFILÉRII? Nie nekončia! Každého odloveného jedinca, ktorý spĺňa podmienky, budeme dodávať na konzumáciu.“ Základným predpokladom pre predaj medvedieho mäsa je získanie CITES certifikátu, ktorý potvrdzuje legálnosť odstrelu a umožňuje gastroprevádzkam ponúkať ho ako hotové jedlo. „Od dnešného dňa budú naše organizácie pod MŽP - po splnení všetkých podmienok - ponúkať odlovené jedince na odpredaj,“ uviedol Kuffa. Tento krok je prezentovaný ako odklon od „budajovského ničomníckeho spravovania rezortu“ a nastavenie nového smerovania.
Legislatíva a povolenia pre predaj medvedieho mäsa
Ministerstvo životného prostredia SR vydalo štyri výnimky na predaj medvedieho mäsa a povolilo odlov viac ako stovky medveďov. Celkovo 22 rozhodnutí umožňuje odstrel 103 medveďov v okresoch Detva, Kežmarok, Liptovský Mikuláš, Turčianske Teplice a Zvolen. Doteraz bolo usmrtených 13 medveďov hnedých, pričom najviac v Liptove, kde padlo desať jedincov. Štátny tajomník MŽP Filip Kuffa zdôraznil, že každý ulovený problémový medveď, ktorý spĺňa požadované kritériá, bude spracovaný na mäso určené na konzumáciu. Pre ďalší predaj mäsa je však nevyhnutné získať tzv. CITES certifikát.
„Každé zviera, ktoré spĺňa hygienické podmienky, uvoľníme na konzumáciu. Prečo? Pretože medvedie mäso je jedlé,“ uviedol Kuffa. Mäso z medveďa sa môže uvádzať na trh tak ako ostatná raticová zver. Dodávka zveriny do miestnej prevádzkárne sa môže vykonávať len v koži, teda nesmie byť z kože stiahnutá a delená, uviedla Štátna veterinárna a potravinová správa (ŠVPS) SR. Keďže ide o zver vnímavú na trichinellu, pri uvádzaní na trh formou malých množstiev je potrebné aj vyšetrenie na toto ochorenie, ktoré zabezpečuje a hradí užívateľ poľovného revíru.
Ministerstvo životného prostredia Slovenskej republiky (MŽP SR) aktuálne eviduje päť žiadostí o výnimku na predaj medvedieho mäsa. Z toho už štyrom záujemcom bolo vyhovené, čo znamená, že mäso z medveďa sa môže legálne objaviť v ponuke na slovenskom trhu.
| Žiadosť | Počet |
|---|---|
| Celkom žiadostí | 5 |
| Vyhovené žiadosti | 4 |
Spôsoby lovu medveďa a legislatívny rámec
ŠVPS poukázala na to, že usmrtenie medveďa je možné vykonať troma zákonnými spôsobmi. Lov môže vykonať užívateľ poľovného revíru na základe výnimky zo zákona o ochrane prírody a krajiny vydanej ministerstvom životného prostredia. Užívateľ poľovného revíru môže zabiť medveďa aj na základe dohody o spolupráci ako člen zásahového tímu na medveďa hnedého. „Držiteľom výnimky na usmrtenie je priamo z citovaného zákona zásahový tím,“ podotkla ŠVPS. Dodala, že usmrtiť medveďa môže aj zásahový tím bez účasti užívateľa poľovného revíru.
Štátny tajomník Filip Kuffa opätovne zdôraznil, že každý eliminovaný problémový medveď, ktorý spĺňa podmienky, bude dodávaný na konzumáciu. Každý, kto chce mäso predať ďalej, musí požiadať o vydanie tzv. CITES certifikátu.
Máša a medvede | Rozprávky na počúvanie
Reakcie a kontroverzie okolo predaja medvedieho mäsa
Toto rozhodnutie vyvolalo okamžitú lavínu reakcií a búrlivú diskusiu. Kritici varujú pred rizikami spojenými s komercializáciou diviny a upozorňujú na možné dôsledky pre ekosystém. Na druhej strane, zástancovia argumentujú efektívnym využitím mäsa z problémových jedincov.
Ochranárska iniciatíva My sme les zverejnila znepokojivé video z odchytových zariadení, kde podľa ich slov dochádza k týraniu zvierat. „Odchytený medveď si pri pokuse o únik z uzatvoreného priestoru s najväčšou pravdepodobnosťou výrazne poškodil zuby, pazúry a značne krvácal,“ uviedla organizácia. Vyzvali MŽP a ŠOP SR, aby prestali „zakrývať týranie zvierat vedeckou činnosťou“ a riešili skutočné príčiny konfliktov medzi ľuďmi a medveďmi.
Zahraničné médiá, vrátane BBC, citovali silnú kritiku zo strany ochranárov a opozičných politikov. „Tisíce stretnutí medzi ľuďmi a medveďmi prebehnú bez incidentu. Dúfam, že Európska komisia zasiahne,“ uviedol nemenovaný zdroj pre BBC. Greenpeace Slovensko vyjadrilo názor, že vláda ignoruje vedecké poznatky a platné európske smernice, pričom označilo tento plán za „úplne bezhlavý“.
Reakcie podnikateľov a verejnosti sú zmiešané. Niektorí by privítali zaradenie medvedieho mäsa do ponuky, iní sú zdržanliví alebo odmietaví. „Ak spôsob zaobstarania medvedieho mäsa bude štandardne legálny, bude so všetkými certifikátmi a čo je dôležité, ak bude zo strany klientov o takéto niečo záujem, tak nevidíme problém zaradiť to do ponuky,“ skonštatoval hovorca prevádzkovateľa stredísk TMR a.s. Marián Galajda. Majiteľ reštaurácie v Starom Smokovci Vladimír Mikolaj vyjadril odlišný názor: „Ja mám rád medvede, ja si vážim, že ich tu máme, ja ich chránim. Pokiaľ ich nekŕmime, neprídu. Podľa mňa je to politická téma, je to smutné, je mi ich ľúto a určite ich nechcem podávať v reštaurácii.“
Štátny tajomník Kuffa verí, že táto téma môže spoločnosť „stmeliť“, keď si ľudia „sadnú k dobrému obedu a porozprávajú sa“. Ekolog a filmár Karol Kalinský však zdôraznil, že medveď nie je len „vrece bielkovín obalené kožou“, ale „mimoriadne inteligentné zviera, ktoré v ekosystéme niečo znamená“.
Skúsenosti zo zahraničia a riziká spojené s konzumáciou
Slovensko nie je jedinou krajinou, ktorá zvažuje zaradenie medvedieho mäsa do gastronomickej ponuky. V Slovinsku sa medvedie mäso podáva ako guláš či carpaccio a je dostupné aj online. V Chorvátsku, najmä v regiónoch Gorski Kotar a Lika, sú obľúbené špeciality ako medvedí prosciutto, saláma či steak. Vo Fínsku sa medvedie mäso považuje za delikatesu a je súčasťou tradičnej kuchyne.
Pri konzumácii medvedieho mäsa je však nevyhnutné dbať na jeho správnu tepelnú úpravu. Nedostatočne prepečené mäso môže obsahovať parazity, ako je trichinella, ktoré spôsobujú ochorenie trichinelózu. Mäso z medveďa, ktorý sa živí aj zdochlinami, musí byť pred odpredajom dôkladne vyšetrené na parazity a infekčné choroby. Európska legislatíva vyžaduje testovanie každého kusu mäsa pred jeho uvedením do predaja. Podľa Centra pre kontrolu chorôb v USA musí byť mäso tepelne upravené na minimálne 70 °C, aby bol parazit zneškodnený.
Konzumácia mäsa z hnedého medveďa pritom nie je v Európe bežná. Ide skôr o regionálnu delikatesu, a aj to len v niektorých častiach východnej a severnej Európy. Hygienici varujú pred rizikom výskytu svalovca, čo je parazit, ktorý môže u ľudí spôsobiť vážne ochorenia. V USA bolo zaznamenaných niekoľko prípadov nákazy práve po konzumácii nedostatočne tepelne upraveného medvedieho mäsa.
Zaradenie medvedieho mäsa do jedálnička vyvoláva aj etické otázky. V niektorých krajinách, ako je Albánsko, sa medvedie mäso ponúka nelegálne, čo prispieva k nelegálnemu obchodovaniu s divokou zverou. Otázkou zostáva, či sa ministerstvu podarí udržať legálnosť predávaného mäsa na Slovensku.
Po sérii útokov medveďov na človeka, ktoré skončili zranením a dokonca aj smrťou, slovenská vláda schválila návrh na odstrel 350 medveďov a vyhlásenie mimoriadnej situácie vo väčšine okresov v krajine. Tento krok si všimli domáce aj zahraničné médiá. Medvede sa na Slovensku stali politickou témou, pričom ochranári prírody a kritici vlády tvrdia, že dôraz by sa mal klásť na prevenciu.
Predaj medvedieho mäsa bude možný len po získaní CITES certifikátu, ktorý potvrdzuje, že medveď bol odlovený legálne. Od konca mája 2025 môžu organizácie spadajúce pod Ministerstvo životného prostredia SR, po splnení všetkých nevyhnutných podmienok, ponúkať mäso z odlovených medveďov na predaj. Cieľom je zabezpečiť, aby sa mäso z problematických jedincov využilo efektívne a legálne.
Slovenské reštaurácie tak možno čoskoro obohatia svoje menu o netradičnú pochúťku. Je otázne, či na takúto ponuku v reštaurácii zareagujete pozitívne. Určite si však dajte pozor na kvalitu reštaurácie a jej dôslednosť pri príprave jedla.
tags: #medvedie #maso #kde #sa #da #kupit